MINISTERIO DE COMERCIO

EXTERIOR Y TURISMO

Plan Operativo del Producto

POP

OREGANO

Regin Tacna

2005
PLAN OPERATIVO PILOTO DEL OREGANO

1.1 Aspectos relevantes del producto

La Regin es la primera Regin en producir organo, a nivel nacional con

1074 has, registradas al ao 2003, representando el 76% del rea cultivada
nacional
La Produccin total del organo fue de 4136 TM, destacando la Provincia
de Candarave con una produccin de 2462 TM.
Se caracteriza por tener el mas alto rendimiento promedio a nivel nacional
con 3,851 Kg/Ha/ao, teniendo en cuenta que en las provincias de J.
Basadre y Tarata el rendimiento promedio llega a 4109 Kg/Ha.
La Regin Tacna, es el primer exportador de organo seco a nivel nacional,
con 1,933.09 de un total de 2,107.03 TM exportadas por el Per
correspondientes al ao 2003, representando el 92.0 % del volumen
exportado
Los principales mercados de destino para el organo tacneo fueron los
siguientes pases: Chile 1326.32 TM, Argentina 237.75 TM, Brasil 126.62
TM, Espaa 111.49 TM y otros (Italia, USA, Inglaterra, Alemania) 137.91
TM.
El principal pas de destino es Chile, seguido por Argentina y Brasil.
El precio promedio en chacra del organo en el ao 2003 fue de S/.1.77 por
Kg.
El precio promedio del organo el ao 2004 con mercado de destino Chile
fue de US$ 1.52 por Kg. (valor FOB).

1.2 Diagnostico competitivo de la cadena productiva

 Fortalezas
Potencialidades

Calidad intrnseca reconocida del organo de Tacna

Condiciones climticas de las provincias andinas de Tacna, Tarata,
Candarave y Jorge Basadre favorecen el desarrollo y cultivo del
organo.
Caractersticas organolpticas del organo tacneo reconocidas a
nivel nacional e internacional.

Infraestructura

Suelos aptos y adecuados para cultivo

Las zonas de produccin utilizan riego por gravedad con
tecnologa ancestral.
Zonas de produccin utilizan andeneras para su cultivo acordes
con la topografa del terreno.
Existe las condiciones para incrementar reas de cultivo en las
zonas productoras, ampliando y/o sustituyendo cultivos menos
rentables.
Desarrollo empresarial

Presencia de asistencia tcnica especializada por parte de ONGs,

municipios, MINAG y Gobierno Regional.
Control de plagas y enfermedades gracias a adecuados
monitoreos por parte de SENASA.
Experiencia en produccin
Asociacin de productores organizados
Organizacin en cadenas productivas.

Desarrollo exportador

Experiencia en la produccin y exportacin de organo

deshidratado a los mercados de Chile, Argentina y Brasil.
Existencia de empresas exportadoras de organo.
Empresas exportadoras con tendencias de exportar organo con
valor agregado.

Sociales

Existencia de mano de obra calificada.

Disponibilidad de mano de obra calificada en buenas practicas
agrcolas para el cultivo del organo.
Generacin de empleo productivo en el proceso de produccin,
acopio, transformacin y comercializacin.
Incremento de los ingresos econmicos de los productores de
organo.

Articulacin empresarial

Existen esfuerzos iniciales de los productores por asociarse,

principalmente en las zonas de mayor produccin.
Creacin de acopiadoras en las zonas de mayor produccin.
Inters de los productores por una constante capacitacin en
adecuadas formas de comercializacin.
 Debilidades
Produccin:

Bajo volumen de produccin, la sierra de Tacna se caracteriza por

producir a pequea escala desaprovechando las economas de
escala.
Predominio de las pequeas estaciones de terreno (minifundio).
No contamos con un banco de germoplasma del organo.

Infraestructura

Deficiente manejo post cosecha.

Carencia de un sistema de control de calidad.
Empacadoras y/o envasadoras insuficientes y distantes de las
zonas de produccin.
Proceso productivos que no generan valor agregado al producto.
Ineficientes programas de exportacin.

Desarrollo empresarial

Desconfianza mutua entre los productores.

Desarrollo exportador

Dbil cultura exportadora de los productores de organo.

Desconocimiento de los diferentes usos del producto.

Articulacin empresarial

Dbil articulacin entre los productores.

Insuficiente articulacin a instituciones proveedoras de servicios
para mejorara la competitividad.
 Oportunidades
Nacional

Disponibilidad de zonas de produccin para el cultivo de organo.

Presenta un alto potencial para la produccin de organo y puede
fcilmente aumentar las reas de produccin y lograr un organo
de buena calidad y cantidad suficiente para un mercado exigente y
a precios competitivos.

Externo

Aprovechar la creciente demanda internacional del producto.

La demanda del organo por el mercado para ser utilizado en
diferentes formas, se presenta en crecimiento paulatino y muchas
veces la demanda es tan significativa que por escasez de la oferta,
el precio tiende a subir considerablemente.
Preferencia por productos con mayor valor agregado.

Amenazas
Nacional

Desastres naturales.
Dependencia de asistencia tcnica externa por parte de ONG y
otras instituciones.

Externo

Fluctuaciones de precio en mercado internacional.

Nuevas exigencias de aseguramiento de calidad.
Rechazo por no cumplir con normas tcnicas.
1.3 Visin al 2013

Se ha triplicado el valor de las exportaciones de Organo, consolidado la cadena

productiva y posicionado competitivamente el producto con valor agregado, en el
Organo aplican tecnologas innovadoras y limpias, convirtindose en smbolo de
tradicin,

1.4 Valores

El cdigo de valores que ha definido el grupo de trabajo en el taller consta de lo

siguiente:

Solidaridad. Es un sentimiento de unin y cooperacin con otros actores

buscando el bienestar de los dems y participando en iniciativas que nos
impulsan a contribuir al logro de objetivos. Es importante para fortalecer las
cadenas productivas.

Liderazgo. Se define como la conduccin o direccin de un grupo social

hacia el logro de objetivos comunes. Es la influencia que ejerce una persona
en un proceso de comunicacin, involucrando a otras en el logro de una o
varias metas. Lder es la persona emprendedora, con iniciativa y la habilidad
de saber transmitir sus pensamientos a los dems, desarrollando la
capacidad de conducir equipos de trabajo eficientes.

Responsabilidad. Valor que significa hacerse cargo de las

consecuencias de las palabras, acciones, decisiones y compromisos
contrados. La responsabilidad tiene efecto directo sobre otro valor
fundamental: la confianza Es un signo de madurez. Es clave para el
cumplimiento de planes y acuerdos.

Excelencia Es el logro de una calidad superior y de resultados ptimos en

trminos de eficiencia, eficacia y efectividad.

Confianza. Seguridad que se tiene de una persona porque sabemos que en

sus actos no existe la ambigedad o el rebuscamiento, trabaja con intensidad
por cumplir con la tarea encomendada, llegar puntual si as fue acordado o
guardar un secreto confiado.

Transparencia. Implica la gestin clara, imparcial y tica de los recursos

confiados a los actores del proceso as como la rendicin de cuentas en
forma peridica.

Calidad. Es el grado de perfeccin con que un producto satisface las

expectativas y los requerimientos establecidos para determinado uso o
consumo
1.5 Lneas estratgicas

Mejorar y diversificar la oferta exportable mediante el

Lnea estratgica 1 incremento de la produccin del organo en las zonas
de mayor produccin.

Desarrollar y promover alternativas de transformacin,

Lnea estratgica 2 procesamiento y presentacin del organo de acuerdo a
los parmetros de calidad y las Normas Tcnicas.

Mejorar la infraestructura vial y de comunicacin que

Lnea estratgica 3 articulen a los productores con los mercados
internacionales.

Desarrollar una cultura empresarial exportadora con

Lnea estratgica 4
organizaciones de productores competitivas.

1.6 Matriz del Plan operativo del Organo

 Plan Operativo del Organo

Lnea estratgica 1: Mejorar y diversificar la oferta exportable mediante el incremento de la produccin del organo en las zonas de mayor
produccin.
INSTITUCIN
PROBLEMTICA ACCIONES RESPONSABLE PLAZO PRESUPUESTO
QUE FINANCIA
PRODUCCIN 1. Identificar paquetes tecnolgicos DRA/PRONAMACHS 2 meses 4000 DRA
MANEJO AGRONMICO existentes.
Manejo de tecnologa media a baja 2. Introducir innovaciones del cultivo en DRA/GR 6 meses 6000 DRA
Material gentico deteriorado y parcelas demostrativas.
RA/UNJBG DRA/Coop.
plantaciones antiguas. 3. Anlisis de suelos y foliares. 3 meses 5000 DRA
Suelos compactados y empobrecidos 4. Identificacin de material gentico para DRA/GR/UNJBG 4 meses 4000
la instalacin de viveros.
SANIDAD 5. Zonificacin de reas. DRA/PRONAMACHS 6 meses 5000 DRA/PRONAMACH
No se da una prevencin control y 6. Elaboracin de un programa de DRA/PRONAMACHS 6 meses 5000 S/Otros
recuperacin y mejoramiento de suelos. DRA/PRONAMACH
vigilancia permanente del problema SENASA
fitosanitario en el organo. 7. Realizar un mapeo de la situacin en los 1 mes 3500 S/Otros
SENASA/DRA
Presencia de virosis. valles productores de organo.
SENASA/MUN.
Desconocimiento de los productores 8. Visita de fitopatolgo y entomlogo SENASA 1 mes 1200
sobre la prevencin y control de Anlisis de muestra.
plagas y enfermedades. 9. Formular un programa integral de control SENASA/MUNICI. 1 mes 1200 SENASA/MST
de plagas y enfermedades (profesional
RIEGO asignado a la zona).
10. Capacitar a los productores en las SENASA 1 ao 6000 SENASA
Canales y acequias deteriorados,
presentndose prdidas por prcticas efectivas de prevencin de
escurrimiento. plagas y enfermedades con apoyo
directo de las instituciones competentes.
11. Reporte sanitario mensual a los SENASA 1 ao 120 SENASA
SISTEMAS DE GESTIN DE LA CALIDAD
productores.
Desconocimiento de las BPAs.
12. Elaboracin de un programa de GR/PRONAMACHS/FONC 6 meses 8000 Munic./ONG/FONC
infraestructura de riego (mejora, ODES/MUNICIP ODES
PRODUCCIN ORGNICA
rehabilitacin y riego presurizado).
Bajo conocimiento y desarrollo de DRA/PRONAMACHS/GR/S 6 meses 3000 DRA/PRONAMACH
13. Retomar la experiencia de sistema de
sistemas de produccin orgnica. PCC S/Otros
riego SOUTHERN, CEPAD,
PRONAMACHS. Coop.
COSTOS DE PRODUCCIN 1 ao 7000 MST/CITEAgroind.
14. Curso de capacitacin en BPAs. DRA/MST/SENASA
No se conocen los costos de 15. Instalacin de parcelas modelo de 3 meses 19648
DRA/MST/SENASA
produccin por valle y tipo de aplicacin de las BPAs.
tecnologa usada. 16. Disear un programa de produccin DRA/GR/SENASA/PRONA 2 meses 1500 MST/CITEAgroind.
orgnica. MACHS/MST
17. Implementar un programa piloto de
DRA/MST/CITEAgroi.
produccin orgnica. 6 meses 30000 Coop.
DRA
18. Elaborar y determinar los costos de 1 mes 2000
DRA/PRONAMACHS
produccin.

Lnea estratgica 2: Desarrollar y promover alternativas de transformacin, procesamiento y presentacin del organo de
acuerdo a los parmetros de calidad y las Normas Tcnicas.
 INSTITUCIN
PROBLEMTICA ACCIONES RESPONSABLE PLAZO PRESUPUESTO
QUE FINANCIA

COSECHA, POST COSECHA Y 1. Capacitar a los productores en el DRA/PRONAMACHS/S 6 meses 6000 Coop.
PROCESAMIENTO manejo tcnico de cosecha y post PCC/ONGJILATA/MST
Los productores no realizan un cosecha.
MST/CITEAgroind
manejo tcnico de cosecha y post 2. Proponer y consensuar con los 1 ao 8000
MST-DIRCETUR
cosecha eficiente. agroindustriales y exportadores los
No se han estandarizado los parmetros de calidad Norma
parmetros de calidad: tamao de tcnica.
hoja, contenido de aceite esencial, 3. Introduccin de tecnologas GR/PRONAMACHS/UN 1 ao 6000 GR/MUNICIPAL.
nivel de humedad, etc. intermedias de secado en el mbito JBG/ONG/MUNICIPALI
No se cuenta con centros de rural. DAD
procesamiento en las zonas de 4. Preparar los estudios o expedientes GR/MUNICIPALIDAD/S 6 meses 4000 GR/MUNIC./ONG
PCC/MST
produccin. tcnicos que nos permitan
repotenciar centros de acopio y
procesamiento.
5. Elaborar un estudio sobre las MST/DIRCETUR 8 meses 12000 MST/CITEAgroind
alternativas de transformacin y
presentacin del organo.
6. Instalacin de una planta piloto. MST/CITEAgroind. 6 meses 175000 MST/CITEAgroind
7. Caracterizacin de la calidad del
organo en cada zona (Anlisis MST/GR 8 meses 14000 MST/CITEAgroind
fsico qumico).

Lnea estratgica 3: Mejorar la infraestructura vial y de comunicacin que articulen a los productores con los mercados
internacionales

INSTITUCIN
PROBLEMTICA ACCIONES RESPONSABLE PLAZO PRESUPUESTO
QUE FINANCIA
COMERCIALIZACIN 1. Elaborar un padrn de productores. DRA/PRONAMACHS/O 1 mes 2000 DRA
El sistema de comercializacin 2. Elaborar y ejecutar un programa de NG/MUNICIPAL.
charlas de capacitacin sobre las GR/DIRCETUR/MST 1 ao 4000 GR
es deficiente por que no
existen una oferta exportable exigencias del mercado.
consolidada con la calidad que 3. Promover a los productores a vender GR/DRA/PRONAMACH 1 ao 10000 GR/MUNICIPAL
el mercado requiere. su produccin en forma organizada S
Los productores ofertan su (consolidar oferta).
produccin a granel, en chacra 4. Apoyar en la identificacin y GR/DRA/MST 1 ao 3000 GR/MUNICIPAL
y en forma individual. articulacin con compradores
formales y/o empresas dedicadas a
la exportacin.
5. Apoyar en la bsqueda de nuevos 1 ao 20000 GR/MUNIC./Otros
GTR/MST/DIRCETUR/P
mercados para orientar la oferta y ROMPEX
elaborar estudios de inteligencia de
mercado.
6. Identificar mecanismos de GR/DRA/DIRCETUR 6 meses 1000 GR
financiamiento para la
comercializacin.

Lnea estratgica 4: Desarrollar una cultura empresarial exportadora con organizaciones de productores competitivas.

INSTITUCIN
PROBLEMTICA ACCIONES RESPONSABLE PLAZO PRESUPUESTO
QUE FINANCIA

ORGANIZACIN 1. Registrar padrn de organizaciones. DRA/GR 1 mes 1000 DRA

Dbil organizacin. 2. Elaborar y alcanzar una propuesta EM
Trabajo aislado entre de estructura de organizacin.
organizaciones. 3. Redactar y validar una propuesta de DRA/GR/MST/CARITAS
1 mes 500 DRA
estatuto de la organizacin.
4. Definir el apoyo en los aspectos GR/DRA 1mes 2500 GR/DRA
logsticos (local, computadora, etc.).
5. Formacin de una organizacin DRA/GR/CARITAS 3 meses 2000 DRA
regional de productores de organo.
1.7 Monitoreo y evaluacin del POP

El proceso de implementacin y sostenimiento del POP estar a cargo del

Comit Exportador Regional (CERX), cuya estructura organizacional brindar
soporte y seguimiento a todas las acciones estratgicas contempladas. El
CERX deber promover la conformacin de una mesa de trabajo del organo,
que ser la responsable de coordinar con los agentes involucrados el desarrollo
de las actividades previstas en el POP.

En trminos generales los responsables de la implementacin, evaluacin y

seguimiento se reunirn peridicamente para discutir en forma participativa y con
espritu de colaboracin los avances del Plan de acuerdo a los indicadores
establecidos. En estas sesiones se propondrn los ajustes que fueran necesarios
para cumplir con la visin de la cadena productiva.