Un plato muy simple de hacer y que es un bsico en la dieta japonesa es la sopa de miso.

En Japn se come con casi todas las comidas que van acompaadas tambin de arroz. Es
tan bsico que incluso se toma para desayunar. Reconfortante especialmente en invierno, el
autor Junichiro Tanizaki rememora en su libro El elogio de la sombra, la sensacin de
sostener entre sus manos el peso de una sopa de miso contenida dentro de un ligero
cuenco de madera mientras observaba cmo el blanquecino caldo de miso emerga
enturbiado sobre el oscuro fondo de laca negra del cuenco. Pura poesa para un plato que
nos invita a la relajacin y contemplacin, para reconfortarnos en cuerpo y alma.

Para empezar hace falta hacer un caldo dashi (o ichibandashi ) que es la base de
la sopa, como lo es tambin de muchos otros platos y alios de la cocina nipona. As que,
nunca est de ms aprender a hacerlo.

El dashi es un caldo claro elaborado con alga kombu o kelp y copos de bonito seco
(katsuobushi). En nuestro pas estos ingredientes se pueden encontrar nicamente en
tiendas especializadas, mientras que en Japn es normal encontrarlos a granel en los
mercados. Tambin es posible adquirir caldo dashi instantneo en polvo (dashinomoto
) que se mezcla con agua, aunque la versin casera siempre sabe mejor.

Por otra parte, el segundo ingrediente clave es el miso, elaborado a base de una pasta de
habas de soja hervidas a las que se aade sal y kji (arroz, trigo o cebada malteados que
actan como un fermento). Segn el tipo de kji empleado el miso ser de un tipo u otro:
miso blanco, rojo o marrn. Segn el rea geogrfica de Japn, predomina el uso de un tipo
de miso u otro, siendo el miso blanco ms tpico en el norte, el marrn en el centro y el rojo
en el sur (a grandes rasgos). Para la sopa de miso se utiliza sobre todo el miso blanco que
al contener arroz aporta un sabor ms suave y menos salado, aunque las otras variedades
tambin resultan muy sabrosas.

misoshiru

Para 4 personas necesitars los siguientes ingredientes:

800 ml de caldo dashi*

10 gr de alga wakame disecada
60 ml (unas 4 cucharadas soperas) de pasta de miso blanco
150 gr de tofu blando (preferiblemente fresco)
1-2 cebollas tiernas
*Para elaborar el dashi necesitars:

1 l. agua
20 g. alga kombu disecada
20 g. copos de bonito seco (katsuobushi)
1 cacerola
1 colador
1 pao de muselina
Preparacin del dashi:
poner en remojo, durante al menos 2 horas, las tiras de alga kombu en el litro de agua para
que se hidraten (no es recomendable sobrepasar las 5 horas en remojo para evitar que el
alga libere su viscosidad y sustancias de sabor amargo).
Posteriormente se pone el agua con el alga kombu en una cacerola a fuego vivo. Justo
antes de que rompa el hervor, cuando se inicie el burbujeo debe retirarse el alga kombu del
agua con unas pinzas o palillos de cocina. Dejar que el agua hierva durante 1 minuto ms y,
acto seguido, apagar el fuego.
Aadir los copos de bonito al agua para que infusionen en el agua durante 15 minutos ms.
Al cabo de este tiempo los copos se habrn hundido al fondo.
Forrar el interior de un colador con pao de muselina y colar el caldo en un cuenco.
Recoger las esquinas del pao para exprimir con suavidad los copos de bonito que han
quedado, de modo que suelten el agua sobrante, pero sin apretar demasiado, dejando que
acabe de gotear.
Preparacin de la sopa de miso:

Cortar el tofu cuidadosamente en dados de aproximadamente 1 cm.

Volver a colocar el caldo resultante en la cacerola, a fuego lento.
Verter una parte de caldo dashi en un cuenco aparte y disolver la pasta de miso. Poner
suficiente caldo dashi como para que se diluya bien.
Paralelamente, aadir al caldo de la cacerola el alga wakame y cocer a fuego lento de 1 a 2
minutos, hasta que se hidrate y se expanda.
Una vez disuelto el miso, verter la mezcla nuevamente en la cacerola.
Aadir los dados de tofu y seguir calentando durante 1 minuto ms.
Servir de inmediato en cuencos individuales, aderezando cada racin con finas rodajas de
cebolla tierna espolvoreada por encima de la sopa (preferiblemente de la zona verde del
tallo).
Sugerencias:

Si no dispones de tiempo para preparar el dashi puedes optar por una versin menos
ortodoxa y muy simplificada de la sopa de miso en que simplemente disuelves la pasta de
miso en agua recin hervida (sin nada) o en caldo dashi instantneo, aades el alga
wakame, los dados de tofu, la cebolleta cortada, y voil!
Si no dispones de alga wakame pero da la casualidad que tienes alga nori, crtala en
pequeas tiras y espolvoralo por encima.
Para enriquecer an ms tu sopa de miso prueba una versin con setas shiitake y
espinacas, con almejas o mejillones al vapor, con brcoli cocido, con un poco de arroz y
langostino Es cuestin de dar rienda suelta a tu imaginacin.