La receta original en la que me he inspirado se llama Tom

Kha Gai aunque esta es vegana.

INGREDIENTES
• 1/2 cebolla morada en juliana
• 1/2 pimiento rojo en juliana
• 3 champiñones troceados
• 2 dientes de ajo muy picados
• 1 trozo de jengibre fresco (1 ó 2 cm), pelado y muy
picado
• 1/2 chile tailandés fresco muy picado*
• 2 tazas de caldo de verduras o agua (500 ml)
• Una lata de leche de coco (400 ml ó 14 oz)
• 1 cucharada de azúcar de coco o moreno
• 275 g de tofu (10 oz)
• 1 cucharada de tamari o salsa de soja
• El zumo de media lima
• Un puñado de cilantro al mes.
Sin permanencia. Prueba
1 mes gratINSTRUCCIONES
1 Echamos todas las verduras (cebolla, pimiento rojo,
champiñones, ajo, jengibre y chile) en una olla junto
con el caldo de verduras o el agua, la leche de coco y
el azúcar.
2 Cuando rompa a hervir bajamos a fuego medio y
cocinamos durante unos 5 minutos.
3 Echamos el tofu troceado en cubos y cocinamos 5
minutos más.
4 Retramos del fuego y echamos el tamari o salsa de soja,
el zumo de lima y el cilantro troceado, removemos y
nuestra sopa ya está lista para servir.
La sopa puede durar en la nevera unos 5 días y también se
puede congelar.