UNIVERSIDAD NACIONAL DE

AMAZNICA DE MADRE DE
DIOS

FACULTAD DE INGENIERA

FRUM REGIONAL DE CACAO Y CHOCOLATE EN

MADRE DE DIOS

NOMBRE: Garca Guerrero Lucia

CURSO: biologa general
PROFESOR: Sergio Navarro
SEMESTRE: I

MADRE DE DIOS PERU

18-7-2017

[
N
O
M
B
 INTRODUCCION

El cacao es un cultivo que se encuentra en la parte baja de la vertiente occidental de los

andes, pero se ha desarrollado bsicamente en la selva peruana entre los 300 y 900
m.s.n.m.
La produccin del cacao hace algunos aos (1993 aprox.) presento una etapa
improductiva, era deficiente. Un estimado de la produccin en la zona de Quilla bamba
arrojaba rendimientos de 500 Kg. /Ha. La produccin promedio para Tingo Mara era de
300 Kg. /Ha. Mientras que todo mundial indicaba una referencia como produccin
rentable sobre la base de 1000 Kg.
La planta alcanza una altura de 3 a 6 metros. El tallo es un tronco ortotrpico, en donde
se forma el primer verticilo de 80 a 100 cm de altura, del cual salen las ramas
plagiotrpicas (laterales). Despus de un ao, se forma otra rama ortotrpica, formando
un segundo verticilo y las respectivas ramas plagiotrpicas. De esta manera el rbol
forma tres o cuatro verticilos, pudiendo llegar hasta 10. La raz es pivotante. Las hojas
son de color verde oscuro y textura fina. La inflorescencia se ubica en la base de la hoja,
alrededor de la cicatriz de la yema axilar que deja una hoja, en ramas o troncos maduros.
Las flores son hermafroditas y de polinizacin cruzada por lo que es muy difcil que el
cacao se autofecunde. Tambin llamado mazorca, es una baya elipsoidal, ovoide,
fusiforme, oblonga o esfrica, de 10 a 35 cm de largo, y pesa de 200 a 500 g. Su
superficie es lisa, corrugada o amelonada, de color vara desde verde hasta amarillo.
Contiene de 20 a 40 semillas, que se utilizan como ingrediente del chocolate. Las
semillas son polimorfas (aplanadas, elipsoides, ovoides, triangulares) de 2 a 4 cm de
largo, cubiertas por un muclago. Luego de fermentadas y secadas al sol las semillas se
desprenden de su tegumento, y despus de tostadas se extrae los principales
ingredientes del chocolate.

OBJETIVOS JENERALES
fortalecer capacidad de los actores en la cadena productiva del cacao en
madre de dios mediante el intercambio de conocimientos y experiencias con
entidades nacionales

OBJETIVOS ESPECFICOS
tener conocimientos sobre la productividad de cacao en madre de dios
conocer sobre el pos cosecha y la cosecha de cacao

PRIMER DA 13 DE JULIO DEL 2017

PONENCIA N 1: A cargo del: ING. CARLOS ORTEGA MOLLEDA con el tema

contexto y respectivas del caco en madre de dios.

UBICACIN DE MADRE DE DIOS EN EL PER

1
CMO SE GENERA EL DESPEGUE DEL CULTIVO DE CACAO?
informa de haberse establecido plantones de cacao en 100 hectreas La Asociacin
para el Desarrollo Econmico y Social del Agro ACCION AGRARIA, con el objetivo de
promover una agricultura sostenible a partir del 2006 al 2010 ejecuto el proyecto de
reforestacin bajo sistemas agroforestales, beneficiado a varias familias de los sectores
Santa Rosa, Nueva Esperanza, Santa Rita Alta y Baja, Primavera Alta, teniendo a los
cultivos anuales de subsistencia como complementarios al mantenimiento del sistema y
el cacao injertado con clones productivos, tolerantes a enfermedades de la regin y
de calidad, con el pltano, como los que generaron recursos econmicos para dar
sostenibilidad a las especies de rboles maderables de rpido y lento crecimiento
propios de la regin, se

SITUACION ACTUAL DE LA ACTIVIDAD CACAOTERA EN MADRE DE DIOS

2
Actualmente en la regin contamos con 31 Asociaciones de Productores de Cacao
reconocidos por la DRA y cinco (5) Cooperativas:

Cooperativa Agraria Cacaotera de Madre de Dios Ltda COOPACMDD Punkiri Chico

Cooperativa Agraria de Servicios Cacao Fino Agrobosque, Santa Rita Baja Inambari

Cooperativa Agraria Sin Fronteras Ltda, Las Piedras.

Cooperativa Agraria de Servicios Mltiples Tambopata Candamo COOPASER

Cooperativa de Servicios Mltiples Sur Oriente - COOSUR Santa Rita - Inambari

PROVEEDORES DE INSUMOS, SERVICIOS DE CRDITO Y CERTIFICACIN

Algunos proveedores no ofrecen productos de calidad.
En su mayora, el agricultor obtiene crditos de manera informal y con altos intereses.
La falta de liquidez y organizacin limita al agricultor el acceso a servicios diversos
para mejorar rendimientos y obtener mejores precios por la venta de sus productos.
Se detalla las entidades financieras que prestan servicio crediticio:

PONENCIA N2: a cargo de SENASA MADRE DE DIOS con el tema manejo integrado
de plagas de cacao:

qu es plaga? Cualquier especie, raza o biotipo vegetal o animal o agente

patgeno daino para las plantas o productos vegetales [FAO 1990; revisado FAO,
1995; CIPF, 1997].

3
 Qu es manejo integrado de plagas MIP? Es un
sistema de proteccin de cultivos,
Objetivo: Mantener las plagas en niveles que no causen dao econmico,
Usando preferentemente factores naturales que resulten adversos al
desarrollo de las plagas.
Fausto Cisneros (1995)
Es preventivo.
El uso de plaguicidas es el ltimo recurso. (Manejo y Uso Seguro de plaguicidas de uso
agrcola).

la base del MIP en una evaluacin

es necesario evaluar las plagas de las parcelas de cacao durante el ao: monitorear

factores ambientales favorables

Las condiciones ambientales ideales para el cacao son, tambin, favorables para sus
patgenos:
Alta humedad
Altas temperaturas
Alternancia de condiciones secas y hmedas
La incidencia de las enfermedades es menor en sitios con mayor altitud o,
en pocas secas prolongadas.
Las precipitaciones intensas y/o continuas favorecen el lavado de los
plaguicidas que puedan aplicarse.

PONENCIA 3 A cargo del: Ing . Gilberto Vera Torres con el tema buenas prcticas
de manejo de caco en madre de dios

4
BUENAS PRCTICAS DE MANEJO DE CACAO EN MADRE DE DIOS

CONDICIONES ANAFOCLIMATICAS
Altitud: 200 -400 msnm
Humedad relativa: 70 85%
Viento: Moderados a fuertes
Luminosidad: Alta en pocas de sequa
Suelo:
- Propiedades fsicas
- Propiedades qumicas

5
 ESTABLECIMIENTO DE PLANTACIONES
Instalacin de sombra temporal: Pltano, yuca, frijol de palo, pacae
Plantacin de sombra permanente: Pacae
Plantacin de cacao policlonal: 3 a 4 clones
Plantacin de rboles forestales: Laurel, bolaina, capirona, cedro, pashaco, tornillo,
caoba, shaina.

LA PODA DEL CACAO La poda es la prctica de cortar o eliminar todos los

chupones y ramas innecesarias. Se hace a partir de los ocho meses. Tambin se hace
para eliminar las partes enfermas y muertas del rbol. Con esta prctica se
mantiene rboles sanos con capacidad productiva y con facilidad de manejo.

La poda ser diferente segn el origen de la planta, ya sea si es una planta nacida de una
semilla, o si es una planta lograda por injerto. Tambin la poda cambia para los diferentes
estados de desarrollo de la planta.

6
FERTILIZACIN
Abonamiento plantacin nueva
Abonamiento de plantacin

MANEJO DE PLAGAS
control integrado de plagas

7
COSECHA Y VENEFICIOS
PONENCIA 4 acargo del seor Miguel Garcia urea con el tema BUENAS
PRACTICAS DE POS COSECHA Y COSECHA DE CACAO
OBJETIVOS:
Facilitar las transformaciones bioqumicas y fsicas en las almendras de
cacao para desarrollar el sabor y olor del chocolate y otros aromas
caractersticos.
reducir el contenido de la humedad del grano y ofrecer a
los usuarios almendras de cacao bien fermentadas secas y de alta calidad

PROCESO PARA UNA BUENA POS COSECHA

La cosecha, seleccin y quiebra de la mazorca, fermentacin secado, clasificacin y
almacenamiento

Los momentos de la cosecha, la fermentacin y secado son claves para conseguir un

cacao de calidad.

La cosecha comprende desde el momento del corte de las mazorcas, la clasificacin

de las mazorcas y el quiebre y remocin de las semillas en baba. El proceso de
fermentacin y secado es el que provoca los cambios en los granos que darn las
caractersticas de color y sabor al cacao para la preparacin de chocolates. La
fabricacin de chocolate es el principal uso que tiene el cacao a nivel mundial.

Esta gua ofrece informacin y ejercicios prcticos para desarrollar habilidades en el

proceso de cosecha, fermentado y secado para alcanzar un producto con una calidad
apreciada en los distintos mercados donde se comercialice.

PONENCIA 5 acargo del investigador Cesar Dvila Zamora con el tema CADMIO EN
EL CULTIVO DE CACAO: PROBLEMTICA Y MANEJO

EL CADMIO (cd)
Elemento qumico natural de la corteza terrestre; densidad 8.65 g/cm
(metal pesado).
Se le encuentra como xido, cloruro, sulfato, sulfuro; siempre asociado
al Zn, Cu y Pb.
Todo tipo de suelo, roca contienen algo de Cd.

8
 INCREMENTO DE CD EN SUELOS AGRCOLAS

Deposicin atmosfrica (Quema de combustibles fsiles, como carbn o

petrleo, de bosques o basuras)
Actividad volcnicaEcuador y Colombia
Uso de estircol animal y fertilizantes fosforados
La erosin del suelo

COMO AFECTA EL CADMIO EN LA SALUD HUMANA

la agencia internacional de investigacin sobre el cncer ha clasificado el cadmio de la
categora I (cancergena para los humanos con evidencia epidemiolgicas suficiente
PROBLEMAS

Nefrotxico, 7 ug/Kg de peso

Disminuye los niveles de calcio en los huesos
En 1912, en Japn se descubri la enfermedad denominada ITAI
ITAI; que provocaba deformacin de huesos; debido al consumo de
arroz contaminado con cadmio.

EFECTOS MICROORGANISMOS DE LA MATERIA ORGANICA EN LA

CAPTURA DE CADMIO Y PLOMO

l La materia orgnica proporciona carbono a los microrganismos del suelo, hecho que
permite incrementar la poblacin microbiana y su actividad enzimtica (Murzakow,
1998).
La biomasa media de un suelo biolgicamente activo contiene:
10 a 20 gr/m de protozoarios
100 a 200 gr/m de lombrices de tierra
> 1000 gr/m de bacterias
> 300 gr/m de actinomicetos
> 1000 gr/ m de hongos

9
EFECTO DE PH EN LA SORCION DE CD POR MICROORGANISMOS
Los potenciales sitios de unin de la superficie celulares son los hidroxilos
sulfhidrilos aminas, amidas carboxilos fosfatos entre otros
igualmente se debe proporcionar un PH adecuado que permita la desprotonacion
de los grupos funcionales ionizables y poderse llevar a cabo las interacciones
inicas

10
ESTRATEGIAS DE MANEJO DEL CADMIO EN EL CULTIVO DE CACAO
el problema del cadmio en el cultivo de cacao debe manejarse de manera integral
considerando los factores del suelo que gobiernan la disponibilidad del cadmio

Incremento del pH
Manejo de materia orgnica (2- 4 %)
Evitar el uso de fertilizantes fosforados
Manejo pos cosecha: escurrido del muclago, uso de levaduras, etc.

CADMIO EN EL FRUTO DE CACAO

INIAP - ECUADOR (2015); realiz un estudio titulado: "Metales pesados en cacao,

perspectivas y posible manejo"; donde, menciona que el Cd en el fruto de cacao se
distribuye de manera desigual, cuya investigacin encontr que la mayor cantidad de

Cd se acumula en el jugo y pulpa (muclago) del cacao .

PONENCIA 6 :a cargo del SR.JHONNY LEODAN CURINAMBE LEYVA

PRESIDENTE de la asociacin de productores de cacao sanfrancisco madre de dios
ASPROC_SF-MDD con el tema experiencia de gestin asociativa de la asproc-sf-mdd

La Asociacin de Productores San Francisco Madre de Dios ASPROC-SF-MDD,

ubicada en el sector de San Francisco, km 30, Carretera Puerto Maldonado, Iberia,
Margen Izquierda, interior km 08, departamento de Madre de Dios, cuenta con 13 socios
que cuentan con 50 hectreas de cacao en produccin.
La asociacin fue constituida el 07 de agosto del 2015 y fue inscrito en Registros
Pblicos, con partida Registral N 11136255, y posteriormente hizo su inscripcin en la
SUNAT con el RUC N 20600796683.
La asociacin tramito ante la Direccin Regional de Agricultura el reconocimiento de
asociacin el cual fue aceptado por dicha institucin y emiti la Resolucin Directoral N
431-2015-GOREMAD/GRDE-DRA.

EXPERIENCIA DE ASOCIACION

La Asociacin el ao 2015 adquiri un terreno de 1 ha a un precio de S/. 10,000.00

nuevos soles, donde cada socio contribuyo con un aporte de S/ 800.00 nuevos soles,
dicho terreno se encuentra ubicado en el sector de san francisco km 29 margen derecha,
a pie de pista de la carretera interocenica camino a Brasil

Posteriormente la asociacin el 30 de octubre del ao 2015 presento su plan de Eco negocio

con apoyo de la Direccin Regional de Agricultura de MDD al MINAM+CAF y el 17 de diciembre
del ao 2015 sali seleccionada en el concurso de planes de Eco negocio, con Resolucin

11
Ministerial N 142-2016-MINAM, en dicho concurso sali seleccionado el Plan de Eco negocio
con el nombre de COMERCIALIZACIN DEL CACAO AROMTICO DE LA ASOCIACIN DE
PRODUCTORES DE CACAO SAN FRANCISCO MADRE DE DIOS, DISTRITO LAS PIEDRAS, PROVINCIA
DE TAMBOPATA DE LA REGIN MADRE DE DIOS, por un monto total de S/. 200,000.00 nuevos
soles .

PONENCIA 7 : a cargo del BIOLOGO Cesar F.Ascorra G con el tema problemtica

de mercurio en madre de dios
los 10 metales pesados ms importantes

Plomo
Mercurio
Cadmio
Cromo
Arsnico
Cobalto
Manganeso
Nquel
Estao
Talio

12
13
PROMOVER ALIMENTACIN COMPLEMENTARIA
Que movilice el mercurio y contrarreste sus efectos:
Rica en protenas
Rica en alimentos que contengan azufre
Rica en Vitaminas E, B6, C
Rica en Selenio
Rica en Calcio
Rica en Anti-oxidantes
PONENCIA 8 a cargo del AVANCES DEL PROYECTO BANCO DE
GERMOPLASMA DE CACAO NATIVO Theobroma cacao L. EN LA REGIN LORETO

CACAO NATIVO, nombre con el que comnmente se conoce a las poblaciones de

plantas y a los frutos de cacao que se encuentran en condiciones in situ, en estado
silvestre o domesticado y cuyo proceso de mejora se ha mantenido en el mbito de los
conocimientos tradicionales
INTALACIONES DE VIVEROS OE2A1. Instalacin de un vivero temporal para la
produccin de hijuelos de pltano y plantones de guaba para uso en sombra temporal y
de plantones de cacao nativo para uso como patrones

14
 OE2A2. Ubicacin, preparacin y parcelacin del terreno definitivo para
establecimiento de las especies de sombra (pltano y guaba) y del banco de
germoplasma de cacao nativo.

REQUISITOS PARA COLECTA DE RECURSOS GENETICOS DE

ESPECIES
CULTIVADAS O DOMESTICADAS
Solicitud dirigida al Jefe del INIA, de autorizacin para realizar colecta de recursos
genticos de especies cultivadas o domesticas continentales y sus derivados con fines
de investigacin cientfica.

Se adjunta:
Plan de investigacin del proyecto.
Curriculum vitae del investigador principal.
Carta de presentacin de contraparte nacional.
Carta de presentacin de cada participante.
Consentimiento informado previo
Compromiso de la entrega del 50% de las colectas
Compromiso de entrega de informe final, publicaciones

15
TIPOS DE INGERTOS DE CACAO
pau central con patrn decapitado
pau central con patrn con patrn sin decapitar
pau lateral subcortical
pau lateral con corte de leo de patrn

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YA INGERTADOS

PONENCIA 9: Acargo del Rolando Herrera Ramrez FINCA SANANTONIO

.S.A.C(gerente general ) con el tema de experiencias exitosas en organizaciones
cooperativas empresariales

VALOR COPERATIVO
Los valores fundamentales de las cooperativas son:
La autonoma
La responsabilidad personal y mutual
La democracia
La igualdad
La equidad
La solidaridad
La honestidad
La transparencia
La responsabilidad social
El altruismo

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MAS FACILIDADES MENOS MIEDO
(MAS CACAO MENOS CACAO)

El dirigente con capacidad siempre esta buscando el mejoramiento

organizacional a travs del fortalecimiento de las capacidades de sus socios y
funcionarios. en gestin, marketing y comunicacin, as como en las habilidades

tcnicas productivas de sus productores socios .

LA IDE AGROINDUSTRIALIZACION COPERATIVA Las plantas de proceso deben
estar de acorde a la vanguardia de la tecnologa, ya sean pequeas o medianas, para
lograr procesos estandarizados y calidad continua bajo una marca PARAGUAS pero
manteniendo la diversidad e individualidad, utilizando estndares comunes de alta
clida

Produccin integrada y controlada por sus Directivos. (materia prima especial e

individualizada).

- Procesamiento localizada ms cercana a la zona de produccin de manera

estandarizadas y con alto control de calidad.

- Valorizacin del producto.

- Diversificacin de los subproductos y los mercados.

- Reduccin del costo de procesamiento, almacenamiento y transporte.

- El socio comprometido y fidelizado con su organizacin para lograr la mejora continua

del proceso y la materia prima.

18
FORUM REGIONAL DE CACAO Y CHOCOLATE EN MADRE DE DIOS SEGUNDO
DIA

PONENCIA 1 : experiencias en transformacin produccin de derivados del cacao

Damian Gronerth gerente de operaciones-chocolateras orqudea

Historia INDUSTRIAS MAYO fue creada en 1997 como resultado de un proyecto

de cultivo alternativo a la hoja de coca incentivando su reemplazo por el de cacao.
Este proyecto se desarrolla en la Regin San Martn, corazn de la Amazona Peruana
e incluye a provincias como Lamas, Tocache, Picota, Mariscal Cceres, Bellavista, la
provincia homnima de San Martin, entre otras. Desde su inicio, uno de los objetivos
principales de Chocolates Orquidea fue, y seguir siendo, lograr que esta industria
permita un desarrollo sostenible a nuestra comunidad.
FBRICA Nuestra planta de procesamiento est situada en la cuidad de Tarapoto.
Esta ubicacin estrategica nos permite el contacto directo y el trabajo conjunto con las
comunidades productoras de cacao, as como el retorno de los xitos logrados con las
ventas. Nuestros procesos de fabricacin cuentan con un riguroso control de calidad.
Gracias a ste y a la trazabilidad de nuestra materia prima es que podemos garantizar
los mas altos estndares nacionales e internacionales, desde la cosecha del cacao
hasta la distribucin
productos
chocolate bitter 72% cacao 90g. / 3.17oz. dark chocolate 72% cacao 90g. /
3.17oz.
CHOCOTEJAS: Los tradicionales bombones peruanos rellenos de surtidos
frutos oriundos de nuestra tierra.
CHOCOLATE PARA TAZA: Un chocolate listo para preparar y disfrutar
Chocolate para Taza

19
PONENCIA 2: A cargo del Yemil Zarzar con el tema Normas de certificacin e
inocuidad para una eficiente exportacin de cacao

CENTRO DE CAPACITACION Control Unin Per, como parte de una mejora

continua y actualizacin de las normas que regulan a los productores, plantas, tarde ha

implementado un centro de capacitaciones.

Buscamos brindar conocimiento y habilidades basados en la experiencia para el
desarrollo de un producto orgnico y cumpliendo las diferentes normas

20
 ponencia 3 calidad para la fabricacin de chocolate y derivados

CHOCOLATE ES UN ALIMENTO Un chocolate con 70% de cacao* contiene30%

materia grasa*: 60% grasas saturadas: 35% cido esterico 25% cido palmtico
40% grasa insaturada: 35% cido oleico 5% cidos grasos voltiles (AGV)

Un chocolate con 70% de cacao* contiene 6% de protenas 61% de carbohidratos

Vitamina A y Complejo

CONDICIONES TCNICAS DE CALIDAD PARA EL PROCESAMIENTO DEL CACAO.

Gentica
Cosecha y Post Cosecha
Transformacin.
Logstica de Distribucin

ponencia 4 a cargo del Ing.Jhordan s Deza Castilla Amazonas trading Per sac con el
tema experiencias exitosas en exportaciones de cacao peruano

EXPORTACION

EXPORTACIONES DE CACAO

12,000.00
11,500.00

10,000.00
9,500.00
9,150.00
8,475.00 8,303.00
8,000.00
TONELADAS

6,000.00 5,750.00

3,925.00
4,000.00

2,000.00

-
2012 2013 2014 2015
AOS 2016 2017 2018

21
INGRESO POR VENTA

VENTAS DE CACAO Y DERIVADOS

40.00 38.00
26.45 29.20 25.04 29.50
VENTAS EN $

30.00
20.00 10.20 15.49
10.00
-

2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

AOS

CONCLUSIONES
Es importante aprovechar los recursos de la biodiversidad presente en nuestro pas,
para de esta manera, generar empresas, generar negocios, tanto como para la demanda
local y para demanda internacional. Esto es importante para posicionar al pas como un
ente mega y biodiverso, con una buena utilizacin de nuestros recursos. El cacao
peruano, est reconocido mundialmente, sobre todo porque es el cacao con mejor
aroma del mundo, Seg la ltima Feria del Chocolate de Pars. Este debe ser uno de
nuestros pilares para incentivar a ms peruanos apostar por nuestros productos
orgnicos. Es de beneficio para los pequeos agricultores asociados, con el desarrollo
del Comercio Justo, y la erradicacin de la hoja de coca La creciente apertura a
mercados internacionales, el crecimiento de nuestras exportaciones, son de gran
beneficio para la economa peruana, pues no slo genera ingresos para las empresas
exportadoras, sino que genera empleos, trae ingresos al fisco y a su vez vuelve ms
competitivas a las empresas peruanas que salen al mercado extranjero con empresas
mucho ms competentes Es necesario instar a las empresas peruanas, para que no
slo se exporte la materia prima, en este caso, el cacao en grano, sino que se trabaje
alrededor del valor agregado, as como lo hace Chocolateras Helena, que poco a poco
ha visto el crecimiento de su empresa enfocndose en el valor agregado y calidad Es
pertinente mencionar, que en Per se ha formado la Mesa Tcnica de la Cadena del
Cacao y Chocolate (Nov-2009), el cual debe funcionar eficientemente para posicionar el
Cacao Peruano en el mundo. De esta manera el Estado debe apoyar a sus empresas
locales para facilitarles las herramientas necesarias para el crecimiento del sector
cacaotero y del crecimiento y fortalecimiento de sus empresas.

SITAS BIBLIOGRFICAS
www.itp.gob.pe/cite-productivo/madrededios/
citeproductivo.gob.pe/nosotros
forus regional de cacao en madre de dios

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