Fase 2 - contextualización de productos agroforestales.

Presentado por:

Grupo: 5

Andres Eduardo Orduz Delgado

1005149594

Miguel Angel Sanchez Garcia

1090509641

Yesmyn Emilce Carrillo Delgado

60356176

Maria Juliana Garzón Franco

1095511518

Universidad Nacional Abierta y a Distancia - UNAD

Escuela de Ciencias agrícolas, pecuarias y del Medio Ambiente - ECAPMA

Negocios y Logística Comercial

Olga Ofir Cardona Toro

septiembre del 2023

 Introducción

El café, esa bebida aromática que despierta nuestras mañanas y estimula

nuestras conversaciones, es uno de los productos agrícolas más icónicos y
ampliamente consumidos en el mundo. Sin embargo, detrás de cada taza de café hay
una historia que abarca siglos de evolución, desde sus humildes orígenes hasta su
creciente importancia en la economía global. Uno de los capítulos más fascinantes y
eco amigables de esta historia es el Sistema de Café Bajo Sombra (SCBS).

El SCBS representa un enfoque de producción de café que va más allá de la

mera cosecha de granos. Es un sistema que ha evolucionado a lo largo del tiempo,
adaptándose a las cambiantes demandas económicas y medioambientales, mientras
preserva la tradición y la sostenibilidad. En este trabajo, exploraremos la evolución
histórica del SCBS, desde sus raíces ancestrales hasta su importancia actual en la
producción global de café.

A medida que adentramos en esta apasionante historia, descubriremos cómo el

SCBS ha resistido las pruebas del tiempo y ha florecido como un enfoque que no solo
mejora la calidad del café, sino que también promueve la conservación de los
ecosistemas, respeta las culturas locales y ofrece. una esperanzadora visión para el
futuro de esta bebida preciada. Desde sus modestos comienzos hasta su
reconocimiento en la escena internacional, el SCBS nos muestra que, en el mundo del
café, el equilibrio entre tradición y sostenibilidad es la clave para un futuro más brillante,
taza tras taza.
 Objetivos

Objetivo general

El objetivo general de esta investigación es analizar la evolución histórica y la

visión global actual del Sistema de Café Bajo Sombra (SCBS) y su importancia en la
producción de café en un contexto internacional, centrándose en sus beneficios
económicos, ambientales y sociales

Objetivos específicos

● Analizar los beneficios ambientales del SCBS, destacando su contribución a la

conservación de la biodiversidad, la mitigación del cambio climático, la

protección del suelo y la mejora de la resiliencia frente a factores ambientales
adversos.

● Examinar los beneficios sociales del SCBS, como la generación de empleo en

las comunidades rurales, el fomento de prácticas agrarias.

● Fomentar la capacitación del SCBS a los productores.

● Brindar capacitación técnica a los productores sobre buenas prácticas agrícolas

manejo del cultivo y técnicas de procesamiento.

 Justificación

Esta investigación se justifica por su capacidad para arrojar luz sobre un enfoque
de producción de café que equilibra los aspectos económicos, medioambientales y
sociales, y que se ha convertido en una alternativa atractiva en un mercado
internacional cada vez más consciente de la sostenibilidad.

Importancia Económica y Agrícola: El café es un producto agrícola de gran importancia

económica para numerosos países productores. Comprender y promover prácticas
sostenibles como el SCBS puede aumentar la rentabilidad a largo plazo de la industria
cafetalera y fortalecer la seguridad alimentaria en estas regiones.

Impacto Medioambiental: El cultivo tradicional de café a pleno sol ha contribuido a la

deforestación y la pérdida de biodiversidad en muchas áreas. El SCBS, al conservar los
ecosistemas forestales, contribuye a la mitigación del cambio climático y la
conservación de la biodiversidad, al tiempo que mantiene la productividad agrícola.

Calidad del Café: El SCBS se ha asociado con la producción de café de alta calidad
debido a condiciones de crecimiento controladas. Esto es esencial para los agricultores
que buscan acceder a mercados de especialidad y obtener precios más elevados por
sus productos.

Resiliencia al Cambio Climático: La sombra proporcionada por los árboles en los

sistemas de café bajo sombra puede ayudar a las plantas de café a resistir mejor los
efectos del cambio climático, como temperaturas extremas y sequías.

Beneficios Sociales: La implementación del SCBS puede beneficiar a las comunidades

locales al generar empleo y fomentar prácticas agrícolas sostenibles que mejoran la
calidad de vida de los agricultores.

Reconocimiento Internacional: El SCBS ha ganado reconocimiento internacional como

un enfoque sostenible para la producción de café. Comprender su evolución y su
posición actual es esencial para aquellos que buscan participar en mercados de café
internacionales y cumplir con estándares de sostenibilidad.

"Sistema de café bajo sombra"

Departamento: Norte de Santander.

Municipio: Ocaña.

Vereda: Buena vista.

"Sistema de café bajo sombra" o "café sombreado" este sistema, el café se

cultiva bajo la protección y sombra de árboles específicos. Esto puede mejorar la
calidad del café, promover la biodiversidad y tener beneficios ambientales. Este
sistema agroforestal combina la producción de café con árboles de sombra adecuados
para crear un entorno favorable tanto para el cultivo como para el medio ambiente.

Este sistema cumple con dos fases esenciales para el desarrollo fructifico del
cultivo como lo son:

Fase 1: Preparación (6 meses)

● Identificación del terreno

● Evaluación de las condiciones edafoclimáticas de la finca y selección de las

especies de árboles de sombra adecuadas.

● Diseño de la distribución espacial de los árboles de sombra en la finca.

● Obtención de permisos y autorizaciones necesarias.

Fase 2: Implementación (2 años)

Adquisición de plántulas de café de alta calidad y árboles de sombra.

Las condiciones edafoclimáticas para el cultivo del café en sistemas de café

sombreado son críticas para el éxito de la producción de café de alta calidad. El café es
una planta sensible al entorno, y el sombreado puede ayudar a proporcionar un
microclima adecuado para su desarrollo. Ahora bien, las condiciones edafoclimáticas
en la vereda de buena vitan son las siguientes:

Clima

● Temperatura: El café generalmente se cultiva mejor en climas tropicales y

subtropicales con temperaturas promedio anuales que oscilan entre 18°C y

24°C. El sombreado ayuda a mantener temperaturas más frescas y uniformes en
el dosel del café ambiente en el que esta vereda esta mayormente

● Precipitación: en la región cuenta con una variedad de altitudes que van desde

alrededor de 900 metros sobre el nivel del mar en las zonas bajas hasta más de
2,000 metros en las áreas más elevadas. La altitud influye en el sabor y la
calidad del café, y diferentes altitudes pueden ser adecuadas para distintas
variedades de café.

Suelo

● Tipo de Suelo: El café crece mejor en suelos bien drenados, con buen

contenido de materia orgánica y pH ligeramente ácido (alrededor de 6.0. suelos

fértiles para el desarrollo del café

● Profundidad del Suelo: Los suelos profundos permiten el desarrollo óptimo de

las raíces del café. La profundidad mínima de buena vista es de al menos 60 cm.

Sombra

● Tipo de Sombra: El tipo de árboles utilizados para la sombra es el Inga spp.

(guaba) pues son los ideales para proporcionar sombra constante en esta zona

Topografía
 La topografía de Norte de Santander varía, y los cultivos de café se encuentran a
menudo en laderas de montañas. La topografía puede influir en el drenaje y la
exposición al sol, lo que debe ser considerado en la planificación del cultivo.

Ciclo de Producción

Los cafetos comienzan a producir granos de café de 2 a 4 años después de ser

plantados. En sistemas de café sombreado, se cultivan bajo la sombra de árboles altos
y frondosos. El café se cosecha una o dos veces al año, dependiendo de la región y las
condiciones climáticas. Los árboles de sombra también pueden producir otros
productos, como frutas o madera.

El ciclo de producción del café en esta región es el siguiente:

Selección de la ubicación y preparación del terreno, este caso será la vereda de buena
vista:

Los agricultores seleccionan las parcelas adecuadas para el cultivo de café,

teniendo en cuenta la altitud, el tipo de suelo y la disponibilidad de sombra. Luego,
preparan el terreno, eliminando malezas, labrando y realizando mejoras si es
necesario.

Selección de variedades y siembra:

Se eligen variedades de café adecuadas para la altitud y el clima de la región.

Las plántulas de café se siembran en viveros y, una vez que alcanzan un tamaño
adecuado, se trasplantan a la parcela principal. Esto suele ocurrir en la temporada de
lluvias.

● Cuidado y mantenimiento: Los agricultores cuidan de sus plantas de café

durante todo el año. Esto incluye el riego cuando es necesario, la aplicación de

fertilizantes orgánicos o químicos, la poda de las ramas y la limpieza del terreno
alrededor de las plantas.

● Sombreado: En la región es común cultivar café bajo sombra. Se seleccionan

árboles de sombra adecuados, como guaba o ficus, para proporcionar sombra a

 las plantas de café. La sombra ayuda a proteger las plantas de la luz solar
intensa y a mantener una temperatura adecuada.

● Cosecha: La cosecha del café suele ocurrir una vez al año, durante la

temporada de cosecha. Los agricultores recogen los granos maduros a mano,

seleccionando solo los granos de café maduros y dejando los verdes en el
arbusto.

● Procesamiento: Los granos de café cosechados se procesan para eliminar la

pulpa y la mucilaginosa. El método de procesamiento puede variar, y en la

región, se utilizan tanto el proceso húmedo como el proceso seco, dependiendo
de la finca y las preferencias del agricultor.

● Secado: Los granos de café se extienden al sol o se secan mecánicamente

hasta que alcanzan la humedad adecuada. Esto puede tomar varios días.

● Beneficio seco y almacenamiento: Después del secado, los granos de café se

someten a un proceso de beneficio seco para eliminar cualquier impureza.

Luego, se almacenan en condiciones adecuadas hasta su venta.

● La actividad económica relacionada con el cultivo de café en sistemas de

sombreado en Norte de Santander, Colombia: es una parte fundamental de la

economía agrícola y rural de la región. El café es uno de los cultivos más
importantes y tradicionales en esta área y desempeña un papel significativo en
la generación de empleo y en la economía local. Aquí se describen las
principales actividades económicas relacionadas con el café en sistemas de
sombreado en Norte de Santander:

● Comercialización y venta de café: La comercialización y venta de café es una

actividad económica crucial en la región. Los agricultores venden sus granos de

café a intermediarios, cooperativas cafetaleras o directamente a compradores
internacionales. El café de calidad se vende a precios más altos, lo que puede
generar ingresos significativos para los agricultores.
 ● Agroindustria cafetera: En algunas áreas de Norte de Santander, existen

instalaciones de beneficio y procesamiento de café que agregan valor al

producto. Esto incluye el beneficio húmedo y el beneficio seco, así como el
tostado y la molienda de café. Estas actividades generan empleo adicional y
pueden diversificar los ingresos.

● Turismo cafetero: El turismo cafetero es una actividad en crecimiento en

muchas regiones cafetaleras, incluido Norte de Santander. Los visitantes tienen

la oportunidad de aprender sobre el proceso de cultivo y producción de café, así
como degustar café de alta calidad. Esto puede generar ingresos adicionales
para las fincas cafetaleras y las comunidades locales.

● Empleo rural: El cultivo de café en sistemas de sombreado genera empleo en

las zonas rurales de Norte de Santander. Los agricultores y sus familias

participan en las diferentes etapas de producción, desde la siembra y el
mantenimiento hasta la cosecha y el procesamiento. Además, la cosecha de
café a menudo requiere mano de obra adicional, lo que beneficia a las
comunidades locales.

Un análisis de negocio en el cultivo de café en sistemas de sombreado en Norte de

Santander, se debe tener en cuenta lo siguiente:

1. Mercado y Demanda:

● Investiga la demanda actual y proyectada de café de calidad en los mercados

locales, nacionales e internacionales.

● Identifica a tus competidores y comprende cómo se posicionan en el mercado.

● Considere la demanda de café producido en sistemas de sombreado, que a

menudo se asocia con una mayor calidad.

2. Costos de Producción:
 ● Calcula los costos asociados con el cultivo de café, incluyendo la compra de

plántulas, insumos agrícolas, mano de obra, mantenimiento de los sistemas de

sombreado, procesamiento y comercialización.

● Incluye los costos de mano de obra durante las fases de siembra, mantenimiento

y cosecha, ya que pueden ser significativos.

3. Ingresos Proyectados:

● Estima los ingresos esperados por la venta de café a partir de las proyecciones

de producción y los precios de mercado.

● Considere los precios fluctuantes del café y cómo pueden afectar sus ingresos.

● Explora opciones para mejorar los ingresos, como la venta de café de alta

calidad o la diversificación de productos (café orgánico, café de comercio justo,

etc.).

4. Financiamiento y Recursos:

● Determine la cantidad de capital necesaria para establecer y mantener el cultivo

de café en sistemas de sombreado.

● Evalúa las fuentes de financiamiento disponibles, como préstamos agrícolas,

subvenciones, inversión propia, etc.

5. Riesgos y Mitigaciones:

● Identifica los riesgos asociados con la producción de café, como enfermedades

de las plantas, fluctuaciones en los precios, condiciones climáticas adversas,

etc.

● Desarrollar estrategias para mitigar estos riesgos, como implementar buenas

prácticas agrícolas, diversificar cultivos, asegurar las cosechas, etc.

6. Plan de Marketing y Comercialización:

● Diseña un plan de marketing para promocionar tu café y diferenciarlo en el

mercado.

● Considere estrategias de branding, canales de distribución y relaciones con

compradores.

7. Sostenibilidad y Responsabilidad Social:

● Evalúa la sostenibilidad ambiental y social de tu negocio, incluyendo prácticas

agrícolas sostenibles y condiciones laborales justas.

● Estudie certificaciones como el café orgánico o de comercio justo, si son

aplicables.

8. Rentabilidad y Retorno de la Inversión:

● Se calcula el punto de equilibrio y el tiempo necesario para recuperar la

inversión inicial.

● Se evalúa la rentabilidad a largo plazo y si el negocio puede generar ingresos

sostenibles.

2. Se debe consultar y soportar mediante información científica la evolución

histórica y visión global actual del producto seleccionado con el fin de ponerlo
en un mercado o contexto internacional.

La evolución histórica y la visión global actual del Sistema de Café Bajo Sombra
(SCBS) se basan en una comprensión cada vez mayor de los beneficios económicos,
ambientales y sociales que ofrece este enfoque sostenible de producción de café. A
continuación, se presenta una explicación respaldada por información científica de su
evolución histórica y su posición en un contexto internacional:

Evolución Histórica:
 El origen del cultivo del Café en Colombia se da en el Siglo XVIII, cuando la
comunidad Jesuita lo introduce en nuestro país. Cuenta una leyenda que el aumento
de producción de café en Colombia fue gracias al sacerdote jesuita Francisco Romero
en un pueblo de Norte de Santander llamado Salazar de las Palmas.

Cuando sus fieles se confesaban, el sacerdote les imponía como penitencia para
redimir sus culpas, sembrar café. Gracias a esto se dice que la producción de café
empezó a expandirse a otros departamentos y para 1850 había llegado a
Cundinamarca, Antioquia y Caldas.

Para finales del siglo XIX la producción había pasado de 60.000 sacos a más
600.000 -aclarando que la mayor parte de esta producción era de las fincas de grandes
hacendados- y para finales del siglo XIX el café ya era el principal producto de
exportación por el que Colombia recibía divisas. (Federación Nacional de Cafeteros
2022).

La práctica de cultivar café bajo sombra tiene raíces en las culturas indígenas de
América Latina, donde se practicaba la agroforestería y se combinaba el café con
árboles de sombra. Estos sistemas estaban en sintonía con los principios de
sostenibilidad y conservación de la biodiversidad (Perfecto et al., 1996).

Expansión del café y monocultivo a pleno sol: Con la expansión de la producción de

café en el siglo XIX, se adoptó ampliamente el monocultivo a pleno sol debido a su
mayor productividad aparente. Esto llevó a la deforestación, la pérdida de biodiversidad
y la degradación del suelo en muchas regiones cafetaleras (Harvey et al., 2006).

Crisis ambiental y redescubrimiento de la sombra: A medida que se hicieron

evidentes los impactos negativos de los monocultivos de café a pleno sol, como la
erosión del suelo y la vulnerabilidad a las plagas, los agricultores, científicos y
organizaciones comenzaron a redescubrir los beneficios de cultivar café bajo sombra
(Rice & Greenberg, 2000).

Visión Global Actual:

Sostenibilidad y conservación de la biodiversidad: La visión actual del SCBS se
centra en la sostenibilidad y la conservación de la biodiversidad. Estos sistemas
promueven la coexistencia de cultivos de café con árboles de sombra, creando hábitats
ricos en biodiversidad que albergan aves, insectos beneficiosos y otros organismos que
contribuyen al control de plagas y la polinización (Philpott et al., 2008).

Calidad del café: Los estudios científicos han demostrado que el café cultivado bajo
sombra tiende a ser de mayor calidad debido a condiciones de crecimiento más
controladas y una maduración más lenta de los granos (Tscharntke et al., 2008).

Resiliencia al cambio climático: Los SCBS son más resistentes a los efectos del
cambio climático, ya que la sombra ayuda a mantener una temperatura más constante
y reducir el estrés hídrico en las plantas de café (Barradas et al., 2012).

Reconocimiento internacional y certificaciones: Los SCBS han ganado

reconocimiento internacional y se han asociado con certificaciones como el café
orgánico y de comercio justo, que atraen a consumidores conscientes de la
sostenibilidad (Bacon et al., 2008).

El Sistema de Café Bajo Sombra ha evolucionado desde las prácticas

tradicionales hasta convertirse en una estrategia globalmente reconocida para la
producción de café sostenible y de alta calidad. Esta visión actual se basa en la
comprensión científica de sus beneficios tanto para los agricultores como para el medio
ambiente, lo que lo hace atractivo en un mercado internacional enfocado en la
sostenibilidad y la calidad del producto.

Federación Nacional de Cafeteros de Colombia

Producción registrada a nivel nacional

Miles de sacos de 60 Kg de café verde equivalente

2010-2016

(agronet, s.f.)
 Producción

Miles de
sacos de 60 Miles de
Año Kg. Toneladas

2010 8.923 535,38

2011 7.809 468,54

2012 7.744 464,64

2013 10.886 653,16

2014 12.140 728,40

2015 14.175 850,50

2016 14.232 853,92

Fuente: agronet. (s.f.). agronet. Obtenido de agronet:

https://www.agronet.gov.co/estadistica/Paginas/home.aspx

Referencias

Agronet MinAgricultura. (2023). Red de información y comunicación del sector

agropecuario colombiano. https://www.agronet.gov.co/Paginas/inicio.aspx

Castellanos Ramírez, A. (2015). Logística Comercial Internacional.

https://books.google.es/books?
hl=es&lr=&id=qqxYEAAAQBAJ&oi=fnd&pg=PP1&dq=evolucion+de+la+logistica+
 comercial+&ots=Z6G3HP5zEV&sig=accyFCDGo-
YV1puqhyBS1N8wY3k#v=onepage&q=evolucion%20de%20la%20logistica
%20comercial&f=false

Federación Nacional de Cafeteros de Colombia. (2022). "Informe Anual de la Industria

Cafetera en Colombia 2021". Bogotá, Colombia.
García, J. (2020). "Economía del café en Colombia: pasado, presente y futuro".
Editorial Cafetera.
Hoehn, P., Tscharntke, T., Tylianakis, JM y Steffan-Dewenter, I. (2008). La diversidad
de grupos funcionales de las abejas polinizadoras aumenta el rendimiento de los
cultivos. Actas. Ciencias Biológicas, 275 (1648), 2283–2291.
https://doi.org/10.1098/rspb.2008.0405

Perfecto, I., et al. (1996) Café de sombra: un refugio para la biodiversidad que está
desapareciendo. Biociencia, 46, 598-608. http://dx.doi.org/10.2307/1312989

Philpott, SM, Arendt, WJ, Armbrecht, I., Bichier, P., Diestch, TV, Gordon, C.,
Greenberg, R., Perfecto, I., Reynoso-Santos, R., Soto-Pinto, L., Tejeda-Cruz, C.,
Williams-Linera, G., Valenzuela, J. y Zolotoff, JM (2008). Pérdida de
biodiversidad en paisajes cafetaleros latinoamericanos: revisión de la evidencia
sobre hormigas, pájaros y árboles. Biología de la conservación: Revista de la
Sociedad de Biología de la Conservación, 22 (5), 1093–1105.
https://doi.org/10.1111/j.1523-1739.2008.01029.x

Rice, RA y Greenberg, R. (2000) Cultivo de cacao y conservación de la diversidad

biológica. AMBIO: Revista del entorno humano, 29, 167-173.
https://doi.org/10.1579/0044-7447-29.3.167

Rodríguez, M. (2019). "El impacto socioeconómico de la industria cafetera en

Colombia". Revista de Economía Agrícola, 36(2), 45-62.