ESTUDIO DE LA VIAVILIDAD DE LA CASCARA DEL CACAO PARA LA

PRODUCCION PAPELERA

PRESENTADA POR:

EIDER DE JESUS FLOREZ CASTRO

PRESENTADO A:
GERMAN CAMILO QUINTANA MARIN

DOCENTE
MADERA Y PAPEL

UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
SEDE TULENAPA
CAREPA- ANTIOQUIA
2020
CACAO.
[ CITATION RAE19 \l 9226 ] define el cacao como:

“Árbol de América, de la familia de las esterculiáceas, de tronco liso de cinco a ocho

metros de altura, hojas alternas, lustrosas, lisas, duras y aovadas, flores pequeñas, amarillas
y encarnadas, cuyo fruto se emplea como principal ingrediente del chocolate”
Clasificación taxonómica
Nombre actual: Theobroma cacao
Familia: Sterculiaceae

Origen del cacao

Theobroma cacao es un árbol nativo de las regiones tropicales húmedas de la parte norte de
América del Sur y, según algunos informes, de América Central, su fruto también llamado
cacao.
Requerimientos climáticos
El cacao es estrictamente una planta tropical en la temperatura (entre 22 º C y 32 ° C). El
límite de temperatura en frío es de 21 ° C, no inferior a 15 ° C en el mes más frío y un
mínimo de 10 °C. Para los límites de calor, la temperatura oscila entre 38 ° C a 40 ° C. al
fruto del cacao se le llama vaina de cacao o fruto del cacao, técnicamente, la vaina de cacao
es considerada como una baya. Cada cápsula contiene un promedio de entre 20 a 40 granos
y la gran mayoría contiene de 38 a 40 granos. La vaina de cacao en sí es relativamente dura,
especialmente cuando se compara con otras bayas. La vaina tiene una cascara suave tipo
madera aproximadamente de un cuarto de pulgada de espesor. Mientras endurece, la
cáscara puede romperse con facilidad y puede ser abierta con el uso de un machete o
golpeando la vaina fuertemente con un palo pesado o una piedra. Cada grano está rodeado
de material blanco mucilaginoso similar a la que muchos llaman una placenta o baba del
cacao. Es dulce, pero también amargo, con toques florales de limón. Por estos se da que
muchos trabajadores en la labor de recolección se refresquen con este fruto.
Consideraciones ambientales del subsector.
La ecología se define como el estudio de las relaciones entre los factores del hábitad o
medio ambiente y los procesos vitales (Crecimiento y reproducción) de la planta. Para el
caso de cacao como para todas las demás especies de plantas es fundamental que esta se
ubique en las mejores condiciones ambientales posibles, para que así pueda expresar su
óptimo potencial productivo, así como evitar posibles fracasos en zonas que no son
cultivables teóricamente.

Algunos requerimientos para su crecimiento óptimo.

Altura: El cacao crece hasta 1.000 metros sobre el nivel del mar, siempre y cuando la
temperatura no sea inferior a 21 ° C. Una altura ideal es de 600 m sobre el nivel del mar.
Lluvias: Si la precipitación mensual cae por debajo de 10 cm al mes, el cacao sufrirá
escasez de agua, las hojas comienzan a caer.
Humedad relativa: El cacao necesita temperatura húmeda, con una humedad relativa de
aproximadamente el 80% como en un bosque tropical o las que ofrecen una sombra
artificial.
Propagación y cuidados: La forma más común de propagación es por semillas, otras formas
son por corte, por gemación o acodo.
Tipos de cacao.
Criollos Finos. De agradable sabor y exquisito aroma, alta susceptibilidad a plagas y
enfermedades. Lenta producción y baja productividad lo que provoca que muchos
agricultores obtén por no cultivarlos sabiendo que producen chocolates de alta calidad.
Forasteros o amazónicos. De menor calidad en aroma y sabor, con alto contenido de grasa.
El tipo de cacao forastero es muy productivo y es el que domina la producción de cacao en
el mundo, aunque produzca un chocolate amargo.
Trinitario o Híbridos. Resultante del cruzamiento sexual entre clones, con el fin de mejorar
calidad, productividad, precocidad y respuesta a plagas y enfermedades [ CITATION Fin18 \l
9226 ].

El tipo de cacao trinitario surgió en Trinidad, como un híbrido de los tipos criollo y
forastero. Son muy variables, y se considera de alta calidad para la producción de
chocolate. Hay miles de clones de cacao en los bancos genéticos de diferentes áreas del
mundo. Algunas de las colecciones más grandes se encuentran en el Instituto de
Investigación del Cacao de Tafo, Ghana (6.000), la Organización Internacional del Cacao
los bancos de germoplasma en Trinidad (1.872), y CEPLAC en Brasil (1.749).

Este último se da su producción o clonación en las biofàbricas de cacao son unidades

integrales adecuadas para la producción de clones, en donde se incorporan
permanentemente procesos de innovación tecnológica, se usan métodos definidos de
producción, se tienen definidos los procesos para la obtención de plantas a escala
comercial, hay organización empresarial con uso intensivo de recursos, se fomenta la
especialización de labores y se capacita constantemente buscando con ello obtener
materiales de alta calidad y resultados adecuados de competitividad y sostenibilidad como
actividad comercial.

La producción de clones en las biofàbricas, parte de la siembra y el desarrollo de los

patrones, luego viene la enjertación, la posinjertaciòn y finalmente el desarrollo de las
plantas injertadas para terminar con la entrega final del clon.
Cultivo. El cacao puede ser cultivado tanto como monocultivo, así como en plantaciones
forestales y en cultivos frutales intercalados. Tradicionalmente, el cacao se cultiva a la
sombra de bosques raleados o en remanentes de bosque y se mantiene más o menos la
estructura natural del bosque. La composición botánica de los árboles de sombra es, por lo
tanto, compleja y diferente en cada región. Cultivos intercalados se practican, por ejemplo,
en coco, caucho, nueces de areca, canela y plantaciones frutales de todo el mundo. También
se practica el cultivo en combinación con especies arbóreas madereras y con leguminosas
arbóreas.[ CITATION Nic11 \l 9226 ]
Localización de los principales cultivos.[ CITATION Fed19 \l 9226 ].

Tabla.1.Produccion de cacao por departamento(2009-2019).

En cuanto a la desagregación de los municipios productores de cacao de Antioquia, siete
municipios concentran el 61 % de la producción, tal como se muestra en la siguiente tabla.
Tabla.2 producción de los principales municipios cacaoteros de Antioquia

[ CITATION Cam19 \l 9226 ].

Anatomía de la casara de cacao.

Mesocarpio
Esta capa gruesa y dura se encuentra debajo del exocarpio. Por lo general, al menos es
levemente leñoso.
Endocarpio
El endocarpio sigue al mesocarpio y es la capa final de la “cáscara” que rodea los granos de
cacao y la pulpa. A medida que avanzamos dentro de la vaina de cacao, se vuelve un poco
más húmeda y más suave. Sin embargo, aún le da estructura y rigidez a la cápsula.
Aunque es crucial para la salud de la planta, Eduardo me dijo que “las capas de la vaina de
cacao (exocarpio, mesocarpio y endocarpio) no afectan el sabor de ninguna manera”.
Pulpa
Las semillas de cacao están cubiertas de una pulpa blanca pegajosa, o mucílago, que solo se
elimina durante la fermentación. Al igual que en el café, la pulpa contiene una gran
cantidad de azúcares. Pero a diferencia del café esta se puede consumir sola.
Raquis/Funículo y Placenta
Las semillas no son lo único que hay dentro de la pulpa. También vas a encontrar un
funículo entrelazado. Este es un tallo delgado y filiforme que une las semillas a la placenta.
El funículo y la placenta, al igual que la pulpa, se descomponen durante la fermentación.
La Semillas
Estas son las que finalmente se convierten en nuestras barras de chocolate y bebidas.
[ CITATION Jul18 \l 9226 ].

Imagen 1. Anatomía de una vaina de cacao. Crédito: Departamento de Agricultura de los

Estados Unidos, Dominio Público, con etiquetas añadidas por Julio Guevara

Composición química de la cáscara de cacao.

la cáscara de cacao representa el 70- 75% del total del fruto. La cáscara se ha utilizado
como: alimento de animales, carbón activado, pectinas, polifenoles y fibra dietaría. Así
como también para producir pasta y papel, por los porcentajes de celulosa (35.4%),
hemicelulosa (37%) y lignina (14.7%).[CITATION Mar19 \l 9226 ].
Tabla 3. Composición química de la cascara de cacao, a partir de [CITATION Mar19 \l 9226 ]
Tabla 4. Propiedades físicas de las plantas no madereras.

[ CITATION Ang15 \l 9226 ].

Las fibras deben tener una longitud mínima para que el papel tenga resistencia
fisicomecánica en el caso de las fibras de cascara de cacao su longitud (0.73 +_ 0.09) logra
entrar en el rango de las fibras cortas teniendo posibilidades de su uso industrial, también es
el caso del diámetro (11.09 +_ 2.4). El cual es importante para determinar la calidad de las
fibras en la pulpa e industrias basadas en el papel.

Conclusión.

La cascara de cacao es una materia prima en proceso de investigación y por su contenido

alto en celulosas y por su características físicas y químicas podrían verse como recursos
potenciales como fibras alternativas en pulpa y papel en las industrias aun siendo plantas no
maderables. Aunque se debe llevar un estudio más avanzado en las estructuras de su fibra
para saber la viabilidad y potencial como materia prima para la producción de papel por
medio de los análisis biométricos faltantes se podría llegar a la viabilidad o no de la cascara
de caca para la producción papelera.
Referencias

Angelica, M. (1 de Enero de 2019). Dspace.uce.edu. Obtenido de

http://www.dspace.uce.edu.ec/bitstream/25000/19765/1/T-UCE-0017-IQU-059.pdf

Angzzas Kassim, A. A. (2015). Exploring Non-wood Plants as Alternative. Singapore: Springer

Science+Business Media Singapore 2015.

Camara de comerio Medellin. (1 de Otubre de 2019). Camara Medellin. Obtenido de

https://www.camaramedellin.com.co/Portals/0/Biblioteca/Estudios-economicos/cadenas-
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https://www.fedecacao.com.co/portal/index.php/es/2015-02-12-17-20-59/nacionales

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Guevara, J. (30 de Marzo de 2018). perfectdailygrind.com. Obtenido de

https://perfectdailygrind.com/es/2018/03/30/el-fruto-del-chocolate-viendo-de-cerca-una-
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Nicolas Dostert, J. R. (1 de Octubre de 2011). botconsult.com. Obtenido de

http://www.botconsult.com/downloads/Hoja_Botanica_Cacao_2012.pdf

RAE. (1 de Enero de 2019). RAE. Obtenido de https://dle.rae.es/cacao