UNIDAD EDUCATIVA

“27 DE NOVIEMBRE”

PROGRAMA DE PARTICIPACIÓN ESTUDIANTIL

BACHILLERATO TÉCNICO

CAMPO DE ACCIÓN: Medio Ambiente

TEMA DEL PROYECTO

La Cosecha del Cacao en el Rcto. La Matilde del Cantón Salitre en el año 2022.

ESTUDIANTES:

 Samuel Briones
 Julio Aguilar
 Elkin Almeida
 Robinson Almeida
 Samuel Briones

DOCENTE FACILITADOR:

Ing. Yesenia Fuentes Moreno

Salitre, Ecuador

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 INTRODUCCIÓN

Este proyecto presenta el proceso de cosecha del cacao ya que este se encuentra presente

en la agricultura del país ecuatoriano desde hace varios miles de años, según revelan estudios,

este producto representa un ingreso económico muy significativo para los agricultores del

sector del Recinto La Matilde del Cantón Salitre, Provincia del Guayas.

En el proceso de cosecha de cacao intervienen varios factores: la mano de obra de los

agricultores, los instrumentos que se utilizan, como el machete, cuchillo, podón, poladera, y

para la recolección se utilizan tachos, sacos y carretas.

El corte de las mazorcas debe ser transversal y sobre una plataforma de corte sin filo, este

es un método seguro que evita que se dañe el grano el cual puede ser susceptible a la

infección por hongos y a contribuir con la seguridad del recolector.

En la finca Mercedita, se realiza la cosecha del cacao entre los miembros de la familia,

cada uno cumple un rol importante en este proceso, desde el más pequeño hasta el adulto

mayor, aprovechan el tiempo en conocer más sobre el producto y el proceso de quienes han

sido pioneros realizando esta labor.

La cosecha del Cacao se da dos veces al año, en verano desde septiembre a diciembre y en

invierno desde enero a mayo. Actualmente cada hectárea produce más de 250 kg de cacao,

cantidad que se incrementa anualmente y se espera llegue a un tope de 750 kg anuales.

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 OBJETIVO GENERAL

Conocer el proceso de cosecha de cacao y los factores que pueden dificultarla, mediante

un estudio de tipo descriptivo que permita conocer de manera cualitativa y cuantitativa el

método de cosecha que se realiza en el Rcto. La Matilde Del Cantón Salitre en el año 2022.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Definir el proceso de cosecha de cacao mediante un estudio e investigación que

permita generar una idea clara del tema, para poder relacionarlo con el objeto de

estudio.

 Observar el proceso de cosecha de cacao en la Finca Mercedita del recinto la

Matilde para recopilar datos que nos puedan indicar si el proceso de cosecha se da

con normalidad.

 Diseñar un manual que tenga las instrucciones importantes para el proceso de

cosecha de cacao y compartirlo con los agricultores de la Finca Mercedita para

ayudar que su proceso de producción sea de una mejor calidad.

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 DEFINICIÓN DEL PROBLEMA

En el recinto la Matilde del Cantón Salitre se encuentra ubicada la Finca Mercedita, esta

produce cacao durante todo el año, sin embargo, los productores manifiestan que la

producción es más baja cada año ocasionando perdidas para los propietarios de la misma, este

sector depende mucho de la producción cacaotera, aunque también tienen plantaciones

diversas.

Por otra parte, manifiestan que durante el proceso de secado luego de la producción en

muchas ocasiones la semilla se ha llenado de hongos y ha tendido a dañarse disminuyendo

más el producto que debe ser vendido para equiparar los costos de producción y cosecha.

La recolección de cacao se vuelve lenta ya que roedores suelen dañar las mazorcas y eso

provoca pérdida de tiempo y gastos adicionales en los costos para la cosecha.

Por lo tanto, se ha decidido utilizar un método de estudio descriptivo que permita conocer

de manera minuciosa el proceso de recolección de cacao en la Finca Mercedita, para la

obtención de datos se empleara la observación como método de recolección de información

que facilite comprender los factores que intervienen en la cosecha del cacao.

En base a los resultados obtenidos de las observaciones se elaborará un informe estadístico

y cualitativo que facilite interpretar el comportamiento, estas conclusiones del estudio darán

espacio a las recomendaciones para que los productores tengan en cuenta a la hora de

cosechar su cacao.

Finalmente se diseñará un manual para la correcta cosecha de cacao, con la finalidad de

simplificar los procesos, y mejorar la calidad de producción de la Finca Mercedita, dichas

recomendaciones buscan ser valederas no solo para los integrantes de la finca antes

mencionada, sino para cualquiera que tenga acceso a este proyecto.

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 ANTECEDENTE

Cacao, Cosecha, Variedades del Cacao, Formas de Cosecha, Plagas en el cacao.

Cacao,

El cacao es una planta nativa de las selvas lluviosas del continente americano. Habita en la

sombra de la selva, sobre suelos húmedos, bien drenados, con abundante materia orgánica.

Requiere una precipitación anual mayor a los 2,000 mm de lluvia y una temperatura superior

a los 16° C. Se distribuye exclusivamente entre los 18° norte y 15° sur de latitud y prospera

desde el nivel del mar hasta los 1000 metros de altura.

El cacao se caracteriza por producir sus flores y frutos desde el tronco. En condiciones

silvestres el cacao crece regularmente en densidades muy bajas, de alrededor de 5 plantas por

hectárea con escasa producción de flores y frutos. En condiciones de cultivo es posible

cultivar unas 1000 plantas por hectárea. Las plantas cultivadas producen cientos de flores de

las cuales sólo llega a fructificar entre el uno y el tres por ciento. Las semillas germinan a los

pocos días y no pueden ser almacenadas por más de tres meses. Los árboles jóvenes inician la

producción de frutos, dependiendo de la variedad, entre los tres y los cinco años. Los frutos

contienen entre 25 y 40 semillas rodeadas de una pulpa de agradable sabor. Como las plantas

no tienen un mecanismo para que los frutos puedan abrirse, requieren de la intervención del

hombre, monos o ardillas para la dispersión de sus semillas. Los frutos requieren de un

periodo de entre cuatro y cinco meses para alcanzar su completo desarrollo y

aproximadamente un mes para madurar. Regularmente se realizan dos cosechas al año.

Cosecha

La cosecha se debe realizar periódicamente todos los meses del año, pero generalmente en

todas las zonas productoras hay una cosecha principal y otra secundaria. Cuando

es cosecha principal, esta debe realizarse a intervalos regulares, cada 10 a 15 días.

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 Cuando la mazorca tiene aproximadamente unos 150 días después de la floración y

presentan un color amarillo o anaranjado en algunos casos inclusive con un tono rojizo se

considera que ya están listas para ser cosechadas.

La cosecha se realiza de forma manual mediante una vara desgarradera que según su

forma de uso tiene diferentes formas; con ganchos para alcanzar las mazorcas que se

encuentran más altas, o con una tijera o cuchillo bien afilado lo que permite cortar los

pedúnculos de los frutos que están más bajos.

El Secado del grano,

Después de la recolección y fermentación hay que secar los granos para disminuir al

máximo la humedad y evitar el crecimiento de hongos. Este proceso de secado de los granos

de cacao se realiza en patios de secado a pleno sol y básicamente consiste en dos cosas:

1. Extender la masa de granos sobre una superficie plana y seca expuesta al sol.

2. Darle vuelta o remover los granos mientras secan varias veces durante 3 o 4 días.

Cuando es requerido el secado del grano puede ser complementado con la utilización de

diferentes tipos de maquinarias de tipo semi-industrial como la que se observa en la siguiente

imagen.

Variedades del Cacao,

El Criollo, pudo haber sido considerado el alimento de los dioses por los antiguos mayas,

pero, actualmente, es muy raro encontrar este árbol en las plantaciones comerciales. Lo que

se conoce como Criollo y se usa para elaborar tu chocolate es en realidad un amplio espectro

de plantas con genomas muy diferentes. Por lo general, tienen semillas blancas y frutos con

formas similares al Criollo, pero son genéticamente diferentes.

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 Forastero, tampoco es una variedad. Está formado por diez grupos genéticos distintos que

presentan diferencias en su forma, color y sabor. Amelonado y Nacional son cultivares que

generalmente se clasifican como Forastero a pesar de producir granos muy diferentes en

sabor y forma.

El Trinitario, es el resultado del cruce de Amelonado con el antiguo Criollo en

Trinidad, de ahí proviene su nombre. Pero muchos híbridos modernos también se clasifican

como Trinitarios.

Formas de Cosecha,

 El corte se debe hacer pegado a la mazorca, así queda un pedazo del tallito llamado

pedúnculo, que une la mazorca con el tallo o rama del árbol.

 Éste se desprende más adelante dejando una cicatriz que sana e impide la entrada de

enfermedades.

 No se debe arrancar las mazorcas con la mano, retorciéndolas o jalándolas, pues causa

daño a los cojines florales, facilita la entrada de enfermedades y baja la producción.

 Los cojines florales son donde se formarán los frutos.

 No se debe subir a los árboles de cacao para realizar los cortes de mazorcas.

 Se debe usar escaleras.

Después de sacar las almendras de los frutos, las cáscaras se pueden amontonar o

esparcir por toda la parcela para que después de su descomposición se incorporen como

abono orgánico y contribuyan a la fertilidad del suelo (reciclaje de nutrientes). También se

pueden utilizar para la fabricación de abono orgánico.

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 Plagas en el cacao.

 Áfidos

 Ácaros

 Cápsidos de Cacao o Monalonion (Monalonion braconoides)

 Salivazo (Clastoptera globosa)

 Chinches

 Barrenador del tallo (Cerambycidae)

 Gusanos medidores o gusanos defoliadores

 Zompopas y hormigas

 Trips

 Barrenadores del fruto del grupo Marmara

 Crisomélidos

 Escolitidos

 Joboto (Phyllophaga sp.)

Resultados Obtenidos

De las observaciones realizadas en el proceso de cosecha de cacao de la Finca La

Mercedita se describe lo siguiente:

El día jueves 1 de diciembre 10:00 am llegamos al lugar de observación y se pudo notar

inmediatamente que las ardillas tenían las semillas del cacao esparcidas por el suelo, las

personas encargadas de la recolección se detenían a recoger las semillas que los roedores

habían dejado.

Se observa que el proceso de recolección lo hacen con pequeños machetes los cuales usan

para abrir las mazorcas, en unas ocasiones suelen cortar un poco mas de la corteza llegando a

cortar las semillas.

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 En ocasiones suelen subirse en las plantas y retorcer la mazorca para arrancarlas ya que se

les dificulta hacerlo con el machete, ya que las plantas de cacao Nacional pueden crecer

significativamente más que las llamadas de ramilla. La producción del cacao por lo que se

puede observar está alrededor de unos 25 kg por hectárea.

Se notó que la mazorca tenía pequeñas perforaciones producto de algún parásito

barrenador porque muchas de sus mazorcas tienden a secarse estando pequeñas, esto puede

ser señal de una incorrecta aplicación de plaguicidas.

CONCLUSIONES

La falta de conocimiento sobre las nuevas plagas que cada día el agro debe afrontar, los

roedores se consideran una plaga porque retrasan al momento de la recolección del producto.

es una de las principales causas por el cual en la cosecha del cacao se obtiene muchas veces

pérdidas y a veces los propietarios piensan que ya no es rentable seguir sembrando el

producto.

Existe desconocimiento o negligencia por parte de los recolectores; la técnica para la

extracción de las semillas en ocasiones no es la adecuada por lo que llegan a cortarse las

semillas, las cuales pueden ser dañadas por los hongos afectando la duración de esta.

Finalmente es necesario tener un buen asesoramiento, con un Ing. Agrónomo; para saber

desde el punto de vista profesional si se están realizando bien los procesos en la cosecha del

cacao, para poder obtener una producción óptima.

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 RECOMENDACIONES

Se sugiere mantener el cacao podado lo mejor posible ya que entre más luz exista será más

sencillo ahuyentarlas, sembrar árboles frutales cerca es otra alternativa para que las ardillas

no dañen las mazorcas.

Se recomienda mejorar la técnica de extracción de las mazorcas evitando cortas las

semillas, ya que de este modo evitamos que microorganismos como los hongos puedan dañar

la semilla en el proceso de secado.

Es necesario que se busque asesoría técnica de parte de un Ing. Agrónomo que le ayude a

tomar las mejores decisiones al momento de colocar los fertilizantes y plaguicidas, para que

estos sean efectivos y mejoren la productividad del mismo.

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 ANEXOS

ANEXOS 1: FOTOGRAFÍAS

Anexo 1

Manual de cosecha y recomendaciones

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 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

(, s/f-c)

. (s/f-c). Www.uv.mx. Recuperado el 10 de diciembre de 2022, de

https://www.uv.mx/ethnobotany/Cacao.html

(Cultivo de cacao: siembra, ventajas y desventajas, 2018)

Cultivo de cacao: siembra, ventajas y desventajas. (2018, agosto 17).

Agrotendencia.tv. https://agrotendencia.tv/agropedia/cultivos/frutales/el-

cultivo-de-cacao/

(Cacao Móvil, s/f)

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Cacao Móvil. (s/f). Cacaomovil.com. Recuperado el 10 de diciembre de 2022, de

https://cacaomovil.com/site/guide/cosecha-fermentacion-y-secado-del-

cacao/40/cual-es-el-principal-uso-que-se-le-da-al-cacao

(Productor, 2017)

Productor, E. (2017, abril 24). Control de plagas y enfermedades del cacao.

Elproductor.com. https://elproductor.com/2017/04/control-de-plagas-y-

enfermedades-del-cacao/

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