Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA (ECBTI)
FEDRA LORENA
Acreditador
BOGOTA
Enero 2013
UNIVERSIDAD
NACIONAL
ABIERTA
Y
A
DISTANCIA
UNAD
ESCUELA
DE
CIENCIAS
BASICAS
TECNOLOGA
E
INGENIERA
ECBTI
CONTENIDO
DIDCTICO
DEL
CUSO:
211619
BIOTECNOLOGA
ALIMENTARIA
El presente mdulo fue diseado en el ao 2012 por el Ing. Glaehter Yhon Florez
Guzman, docente de la UNAD, perteneciente al CEAD Jos Acevedo y Gmez de
Bogot, el Ing. Glaehter es Ingeniero de Alimentos (I,A), Maestria en Microbiologa
(MSc) y candidato a doctor en Biotecnologa (cPhD), con enfasis en tecnologa
enzimtica (extraccin, purificacin y caracterizacin de protenas), protemica,
bioprocsos (produccin y obtencin de materias primas y productos
biotecnolgicos por fermentacin); se ha desempeado como tutor de la UNAD
desde febrero del 2001 hasta la actualidad.
UNIVERSIDAD
NACIONAL
ABIERTA
Y
A
DISTANCIA
UNAD
ESCUELA
DE
CIENCIAS
BASICAS
TECNOLOGA
E
INGENIERA
ECBTI
CONTENIDO
DIDCTICO
DEL
CUSO:
211619
BIOTECNOLOGA
ALIMENTARIA
INTRODUCCIN
INDICE DE CONTENIDO
Capitulo 3. Normatividad
Leccin 11. Definicin 59
Leccin 12. Antecedentes histricos de la normatividad en Colombia 60
Leccin 13. Clases y modelos de normatividad 62
Leccin 14. Normatividad Colombiana relacionada a la biotecnologa 63
Leccin 15. Entidades ejecutoras 70
Bibliografia 72
Leccin 18. Tcnicas en biologa molecular 88
Bibliografia 92
LISTADO DE TABLAS
Pgina
Compendio sobre diversos acontecimientos histricos, relevantes
Tabla 1 26
a la biotecnologa alimentaria.
Tabla 2 Definiciones de bioprospeccin 42
Eventos en Colombia relacionados con productos genticamente
Tabla 3 48
modificados
Tabla 4 Los cultivos transgnicos en el mundo 51
Estimacin de las ventas anuales de la industria biotecnolgica
Tabla 5 54
(reas diferentes a la farmacutica y agricultura)
Pgina
Figura 1 Dibujo realizado por Francesco Redi 20
Figura 2
Busto de Louis Pasteur 22
Figura 3
Fotografa de Erwin Chargaff 23
Figura 4
Breve historia de la gentica y la biologa molecular 24
Figura 5
Thomas Hunt Morgan 28
Figura 6
Alexander Fleming 29
Figura 7
Experimento realizado por Frederick Griffith 30
Figura 8
Oswald T. Avery 31
Figura 9
Colin Munro MacLeod y Maclyn McCarty 32
Figura 10
Alfred D. Hershey y Martha Cowles Chase 33
Figura 11
James D. Watson y Francis Crick 34
Figura 12
Dogma central de la biologa molecular 35
Figura 13
Hargobind Khorana 36
Figura 14 Relacin global entre bionegocios, comercio e industria 42
Madurez tecnolgica y de interez de lineas biotecnolgicas con alto potencial de
Figura 15 46
inversin
Madurez tecnolgica y de interez de lineas biotecnolgicas con alto potencial de
Figura 16 47
inversin.
Figura 17 Tendencia en ventas de algunas lineas biotecnolgicas 48
Figura 18 Ramas del poder pblico 60
Procedimiento para el trmite de solicitudes de los organismos vivos modificados -
Figura 19 66
OVM
Figura 20 Bases nitrogenadas: Adenina A, Guanina G, Timina T, Citosina C, y Uracilo U 72
Molecula de ADN, mostrando sus bases apareadas A-T y G-C, y los surcos
Figura 21 73
mayores y menores
UNIVERSIDAD
NACIONAL
ABIERTA
Y
A
DISTANCIA
UNAD
ESCUELA
DE
CIENCIAS
BASICAS
TECNOLOGA
E
INGENIERA
ECBTI
CONTENIDO
DIDCTICO
DEL
CUSO:
211619
BIOTECNOLOGA
ALIMENTARIA
UNIDAD 1
Nombre de la Unidad GENERALIDADES DE LA BIOTECNOLOGIA ALIMENTARIA
Intencionalidades Formativas
Presentar al estudiante en forma clara y precisa los conceptos bsicos de la
Biotecnologa Alimentaria.
Proporcionar conceptos especficos y concretos de su historia y desarrollo
tecnolgico.
CAPITULO 1: CONTEXTUALIZACION
Biotecnologa alimentaria
Definicin
alcance e importancia es el amplio espectro de aplicaciones en todos los campos,
para solucionar problemas con alta calidad.
(iv) Biotecnologa azul: se basa en la explotacin de los recursos del mar para la
generacin de productos y aplicaciones de inters industrial.
(v) Biotecnologa gris: est constituida por todas aquellas aplicaciones directas
de la biotecnologa al medio ambiente. Podemos subdividir dichas aplicaciones en
dos grandes ramas de actividad: el mantenimiento de la biodiversidad y la
eliminacin de contaminantes.
UNIVERSIDAD
NACIONAL
ABIERTA
Y
A
DISTANCIA
UNAD
ESCUELA
DE
CIENCIAS
BASICAS
TECNOLOGA
E
INGENIERA
ECBTI
CONTENIDO
DIDCTICO
DEL
CUSO:
211619
BIOTECNOLOGA
ALIMENTARIA
Leccin 3. Antecedentes histricos
Son muchos los mtodos tcnicos que por necesidad el hombre a perfeccionado a
lo largo de su historia para producir, transformar y conservar los alimentos. El
hombre primitivo ocupa los primeros puestos de este proceso con el manejo del
hielo, fuego, humo y sal. Una nueva especie del gnero Homo: el Homo erectus
hace su aparicin en la era cuaternaria cuyo primer periodo se conoce como
pleistoceno, el cual se caracteriza por cuatro glaciaciones, siendo la primera una
de las mas fuertes, entre 1 a 0.7 crones atrs.
frente hundida, con cejas en forma de visera y con un metro cuarenta de estatura
llamado hombre de Pekin (Homo erectuspekinensis cuyos restos fueron
descubiertos por el arquelogo Otto Zdansky en 1921 en una cueva llamada
Zhoukoudian al suroeste de Pekn) (Lanpo, 1976; Otto, 1930) gracias al fuego,
poda frenar en parte la descomposicin de sus provisiones, mejorar la
presentacin y el sabor, obteniendo un alimento menos duro y mas asimilable. En
la actualidad existen nuevas evidencias incontrovertibles del control del fuego por
los humanos que datan de 0,8 crones atrs, como por ejemplo los hallazgos de
GesherBenotYaaqov, en el norte del valle de Jordan en Israel (Goren-Inbar N,
2004).
Como consecuencia del descubrimiento y dominio del fuego aparece por primera
vez el asado de los alimentos, el hombre primitivo cocinaba la carne sobre piedras
lisas calentadas previamente encendiendo una hoguera sobre ellas, secaban y
ahumaban la carne al fuego, se ha establecido la hechura de algunos tipos de
sopas, las cuales preparaban en pieles o intestinos de animales apoyndolos en
palos, formando una especie de recipiente (SR., 1989). Los orgenes evolutivos y
la transicin de formas arcaicas del Homo sapiens al hombre actual, transcurre
entre 200.000 y 10.000 aos atrs, en la cual aparecen cambios tecnolgicos en la
alimentacin, producto de la expansin geogrfica, aparicin de sociedades,
colonizacin, entre otras(Stiner M. C., 1993). Un cambio significativo del hombre
es la independencia de la caza para su alimentacin gracias al uso de la tierra
para producir sus propias formas de sustento, lo cual ocurri entre 15.000 y
10.000 aos atrs en pequeas parcelas o territorios como se ha sugerido que
aconteci en Italia (Stiner M. , 1990), as mismo en el prximo oriente, Siria,
Kurdistan y Mas.dAzil aparecen las primeras formas de protocultivo de cebada y
trigo; en el nuevo continente la labranza del maz, juda y calabaza en Mxico son
practicas comunes. La ganadera se da inicio con la domesticacin de la cabra en
Persia hace 9.000 aos atrs (Teaford MF, 2000) en esta poca la carne se
sazonaba y se guardaba en cestos con ajo (Alliumsativum), comino
(Cuminumcyminum), perejil (Petroselinumcrispum), olivo (Olea europea) entre
UNIVERSIDAD
NACIONAL
ABIERTA
Y
A
DISTANCIA
UNAD
ESCUELA
DE
CIENCIAS
BASICAS
TECNOLOGA
E
INGENIERA
ECBTI
CONTENIDO
DIDCTICO
DEL
CUSO:
211619
BIOTECNOLOGA
ALIMENTARIA
otros, dando lugar a los primeros adobos; en este mismo periodo aparece la
tcnica para la conservacin del grano de trigo y cebada, la cual consista en
esparcir sobre un lecho de piedras o ladrillos que previamente se calentaban con
hogueras, abrazando, tostando y estallando el grano y almacenndolo en
canastas con una humedad relativamente baja; para comerlo lo molan y
adicionaban agua formando las primeras pastas.
Desde el 7.000 a los 4.000 aos antes de cristo (a. de C.) en la tercera etapa de la
prehistoria (neoltico) los cambios fueron transcendentales, la revolucin neoltica
se caracteriz por el conocimiento y dominio de la agricultura y crianza animal, a
tal punto que las sociedades pasan del nomadismo hortense al sedentarismo lo
que implica los primeros poblados estables basados en una economa productiva
y aumento de la demografa; como consecuencia, en el oriente prximo surge el
prensado del aceite, los zumos de frutas se extraen en suiza, en Turqua se crea
el vino de cerezas y se fabrica por primera vez la cerveza desarrollada por los
antiguos pueblos elamitas, egipcios y sumerios. La antecesora de la cerveza
tambin la elaboraban los chinos a base de trigo (Polygonum fagopyrum), espelta
(Triticum spelta), mijo (Panicum miliaceum) y arroz (bebida llamada Kiu), mientras
que las civilizaciones precolombinas de Amrica, utilizaban maz (Hough., 2001);
los romanos utilizaban el acanto (Acanthus mollis) en una especie de mezcla
como cerveza primitiva hasta ser sustituida por la cebada.
Los egipcios son consientes que entre menor humedad mayor tiempo de
almacenamiento, de tal manera que aprovechaban el ardiente calor del sol en el
UNIVERSIDAD
NACIONAL
ABIERTA
Y
A
DISTANCIA
UNAD
ESCUELA
DE
CIENCIAS
BASICAS
TECNOLOGA
E
INGENIERA
ECBTI
CONTENIDO
DIDCTICO
DEL
CUSO:
211619
BIOTECNOLOGA
ALIMENTARIA
desierto para deshidratar especies y granos para acopiarlas. En la isla de Creta en
las ruinas del palacio de Knossos, que data de 1.500 a. de C. se encontraron
grandes tinajas de barro (llamadas: phythoi) alojadas en varias galeras
subterrneas, las cuales se utilizaban para almacenar diversos tipos de
comestibles; el procedimiento consista en introducir el alimento an caliente por el
sol o llamas directas en el recipiente, formando un vaco parcial desalojando el
aire interior y cerrndolas hermticamente embadurnando sus orillas con cera o
aceite (Vanoyeke, 2008) convirtindose en el primer ejemplo de exausting.
Para los judos la palabra pirmide proceda de otra de origen hebreo que significa
trigo (del griego puros: trigo y metron: medida) y era aplicada a los graneros de
piedra que Jos utiliz para alojar las cosechas en poca de escases,3 efectuando
una de las primeras conservaciones a gran escala por la acumulacin de dixido
de carbono (CO2).
3
Pasaje referenciado en la biblia: Gnesis, captulo 41 versculo 35.
UNIVERSIDAD
NACIONAL
ABIERTA
Y
A
DISTANCIA
UNAD
ESCUELA
DE
CIENCIAS
BASICAS
TECNOLOGA
E
INGENIERA
ECBTI
CONTENIDO
DIDCTICO
DEL
CUSO:
211619
BIOTECNOLOGA
ALIMENTARIA
agoraios, hombre de mercado (G., 1995). Los embutidos eran sazonados y
condimentados, prolongando su vida comestible junto con tcnicas como el
secado y ahumado.
concentrado, llamado por los ingleses: El jarabe dorado; los mtodos de
refinacin y los diversos grados de azcar fueron desarrollos tecnolgicos
posteriores de la edad media.
Las bodegas de los navos no eran higinicas, los gorgojos atacaban los cereales,
el queso se llenaba de gusanos, la mantequilla se volva rancia, las ratas eran
comunes en los barriles de comida, el agua dulce se llenaba de insectos; por este
motivo era comn llevar en las embarcaciones ganado y aves con el objeto de
tener leche, huevos y carne fresca; esta practica no se perdi hasta el siglo XIX;
existen relatos escritos sobre algunos de estos acontecimientos como lo describe
Edward Barlow, quien viaj a bordo de los navos de guerra y mercantes entre
oriente y occidente, en los aos 1659 a 1703, en su diario a bordo del barco
mercante: Wentworth de la compaa de las indias, el 22 de noviembre de 1699
escriba:
4La teora de la generacin espontnea, conocida tambin como autognesis se basaba en que la vida como animales y
plantas podan surgir de la materia inerte, es as como seis siglos antes de cristo los filsofos jnicos crean que los
animales se creaban a la orilla del mar; el filsofo griego Aristteles (384-322 a. de C) afianz dicha teora sustentndola
con los cuatro elementos (agua, tierra, fuego y aire).
UNIVERSIDAD
NACIONAL
ABIERTA
Y
A
DISTANCIA
UNAD
ESCUELA
DE
CIENCIAS
BASICAS
TECNOLOGA
E
INGENIERA
ECBTI
CONTENIDO
DIDCTICO
DEL
CUSO:
211619
BIOTECNOLOGA
ALIMENTARIA
temperatura ambiente; luego de este periodo observ la carne putrefacta en
ambos recipientes, pero la diferencia radicaba en que los abiertos en su totalidad
contenan larvas de moscas, mientras que los resguardados por la tela carecan
de ellas; una simple conclusin saltaba a la vista: las larvas no crecieron en los
frascos protegidos por que las moscas no penetraron; la interpretacin del
resultado de tan modesto ensayo catapult en la mente de Redi una conclusin
fascinante que sent las bases para la creacin en siglos posteriores de la
biognesis; la teora de Redi proclamaba:tutti gli organismi viventi, da un altro
essere vivente: todo organismo vivo, proviene de otro ser vivo, se le considera el
padre de la helmintologa (ciencia que estudia a los helmintos o gusanos), su obra
mas importante llamada Esperienze Intorno alla Generazione degl' Insetti:
experiencia en torno a la generacin de insectos la cual escribi y public en
1668 donde expuso sus observaciones y resultados.
5Consistan en una pequea tablilla en la cual se insertaba un lente, el enfoque se realizaba gracias a un
tornillo graduable el que se ajustaba segn el observador y se ubicaba la muestra. Mas de 350 de estos
microscopios fueron vendidos por audicin publica en 1747, veintisiete aos despus de su muerte. En la
actualidad se exhibe en el museo de la Universidad de Utrech (Holanda) un microscopio original con lente
esfrica que alcanza los 295 aumentos.
UNIVERSIDAD
NACIONAL
ABIERTA
Y
A
DISTANCIA
UNAD
ESCUELA
DE
CIENCIAS
BASICAS
TECNOLOGA
E
INGENIERA
ECBTI
CONTENIDO
DIDCTICO
DEL
CUSO:
211619
BIOTECNOLOGA
ALIMENTARIA
espontanea, de hecho fue uno de los mas fervientes defensores; para ello
experimento con varios tubos de ensayo que contenan extracto de carne
debidamente hervido, lo cual destruira los microorganismos preexistentes, los
almacen y destap con la justificacin que el aire era esencial para la generacin
de la vida, das posteriores observ la proliferacin de animculos; lo cual hizo
pensar en la aparicin de la vida aparentemente sin la intromisin de insectos u
otros animales; estas observaciones las plasm en el ao de 1749 en un ensayo
titulado: Observation supon the generation, composition, and decomposition of
animal and vegetable substances: observaciones acerca de la generacin,
composicin y descomposicin de las substancias animales y vegetales.
Fue el primer ser humano en realizar una inseminacin artificial en un can (esto
implica 243 aos atrs), demostrando la importancia de los espermatozoides en la
fecundacin, lo cual plasm en 1768 en su obra titulada: Prdromo di un opera da
imprimersisopra le riproduzionianimali: Prdromo de una obra notable antes de la
reproduccin animal(Adams, 1929).
6De hecho su primera publicacin a la edad de 32 aos en 1745 se llam: un relato de algunos
descubrimientos nuevos al microscopio.
UNIVERSIDAD
NACIONAL
ABIERTA
Y
A
DISTANCIA
UNAD
ESCUELA
DE
CIENCIAS
BASICAS
TECNOLOGA
E
INGENIERA
ECBTI
CONTENIDO
DIDCTICO
DEL
CUSO:
211619
BIOTECNOLOGA
ALIMENTARIA
Mas adelante en el siglo XIX se realizaron descubrimientos y avances
significativos en la tecnologa asociada a la conservacin y transformacin de
alimentos; Napolen Bonaparte (Ajaccio, 1769 Santa Elena, 1821) estimul la
investigacin en tecnologa alimentaria como muy pocas figuras lo han hecho; en
1811 por medio de un decreto ofrece 42000 hectreas de terreno cultivable para
incentivar el cultivo de remolacha azucarera (Beta vulgaris var. Conditiva) y
concede crditos por 1.000.000 de francos franceses (FRF) (160.000 actuales
aproximadamente) para estudiar la extraccin industrial del azcar exentos de
impuestos y derechos durante cuatro aos para el azcar fabricado en ese pas.
condujo sus ejrcitos victoriosos por Europa, pero las fuerzas, el rendimiento y la
actitud de los soldados disminua proporcionalmente al ir escaseando los
alimentos en las campaas; en esta poca no se conoca un mtodo eficaz de
preservacin alimentaria y mas aun, que se ajustara a los rigores de la guerra; por
ello en 1795 el gobierno ofreci 12.000 francos a la persona que hallara un
mtodo de conservacin de alimentos para soldados y marinos.
Gracias a sus investigaciones elimin la teora de la generacin espontanea y
obtuvo la primera vacuna contra la rabia. Muri el 28 de septiembre de 1895 en
Paris.
7
Los cinco postulados de Robert Koch son: (i) el agente patgeno debe estar presente en cada caso de la
enfermedad en las condiciones apropiadas y ausente en las personas sanas, (ii) el agente no debe aparecer en
otra enfermedad de manera fortuita o saprfita, (iii) el agente debe ser aislado del cuerpo en un cultivo puro a
partir de las lesiones de la enfermedad, (iv) el agente debe provocar la enfermedad en un animal susceptible al
ser inoculado, y (v) el agente debe ser aislado de nuevo de las lesiones producidas en los animales de
experimentacin.
UNIVERSIDAD
NACIONAL
ABIERTA
Y
A
DISTANCIA
UNAD
ESCUELA
DE
CIENCIAS
BASICAS
TECNOLOGA
E
INGENIERA
ECBTI
CONTENIDO
DIDCTICO
DEL
CUSO:
211619
BIOTECNOLOGA
ALIMENTARIA
8
La ciencia es el conjunto de conocimientos sistemticamente estructurados, y susceptibles de ser
articulados unos con otros; un campo de estudio tambin llamado disciplina acadmica son
caracterizados por los diversas estrategias tcnicas e intelectuales que delimitan zonas de
conocimientos, estos a su vez poseen diversas ramas o sub-disciplinas.
UNIVERSIDAD
NACIONAL
ABIERTA
Y
A
DISTANCIA
UNAD
ESCUELA
DE
CIENCIAS
BASICAS
TECNOLOGA
E
INGENIERA
ECBTI
CONTENIDO
DIDCTICO
DEL
CUSO:
211619
BIOTECNOLOGA
ALIMENTARIA
Sociedades
Sumerios, babilonios,
Bebidas alcohlicas (cerveza y vino)
6000-4000 A.C.
productos fermentados (levaduras, vinagre
asirios y egipcios.
1928 Alexander Fleming Descubrimiento de la penicilina.
2005
Los cultivos GM han aumentado en US$
UNIVERSIDAD
NACIONAL
ABIERTA
Y
A
DISTANCIA
UNAD
ESCUELA
DE
CIENCIAS
BASICAS
TECNOLOGA
E
INGENIERA
ECBTI
CONTENIDO
DIDCTICO
DEL
CUSO:
211619
BIOTECNOLOGA
ALIMENTARIA
Figura 6. Alexander Fleming, descubridor de la cepa Pelicilium chrysogenum,
productora de la penicilina.
Figura 7. Experimento realizado por Frederick Griffith , en 1928, Utilizando dos
serotipos de cepas de neumococo
catalogadas como R de rugosa
(por la apariencia de las colonias
en medio de cultivo con agar) y S
(lisas), de las cuales el serotipo S
mostraba una alta virulencia,
mientras la R no; esto implicaba
que si se inoculaba un roedor con
el serotipo R este no presentaba
sntomas ni enfermaba (figura A);
lo contrario ocurra con la cepa S
la cual causaba la muerte a la
unidad experimental (figura B);
luego se paso por calor una
suspensin de la cepa S,
ocasionndoles la muerte a la
totalidad de las clulas y
eliminando la caracterstica
virulenta de la misma; lo cual
implicaba que un ratn inoculado
con esta suspensin no le
causara enfermedad alguna ni
mucho menos morira (figura C).
Una mezcla de una suspensin
de clulas R (no virulentas) y las
S pasadas por calor (no virulentas tambin) debera de esperarse que un ratn
inoculado con esta no enfermase ni mucho menos muriera, algo similar a la figura
A, pero los resultados fueron contrarios (figura D) el roedor enferm y pereci. La
explicacin de este resultado conllev al concepto de transformacin bacteriana
por parte de Griffith. Figura tomada de:
http://es.wikipedia.org/wiki/Experimento_de_Griffith.
lisis de cepa lisa sin cubierta con protenas que digieren enzimas (tripsina y
quimotripsina) y despus probaron la habilidad de esta lisis para transformar. Esta
lisis sin protenas segua trasformando, as que el principio trasformador no era
protena. Cuando queran probar y purificar la lisis, precipitaron los cidos
nucleicos ADN y ARN- con alcohol.
9
El artculo publicado es: Avery, Oswald T., Colin M. MacLeod, and Maclyn McCarty. "Studies on
the Chemical Nature of the Substance Inducing Transformation of Pneumococcal Types: Induction
of Transformation by a Desoxyribonucleic Acid Fraction Isolated from Pneumococcus Type III."
Journal of Experimental Medicine 79, 2 (February 1944): 137-158.
UNIVERSIDAD
NACIONAL
ABIERTA
Y
A
DISTANCIA
UNAD
ESCUELA
DE
CIENCIAS
BASICAS
TECNOLOGA
E
INGENIERA
ECBTI
CONTENIDO
DIDCTICO
DEL
CUSO:
211619
BIOTECNOLOGA
ALIMENTARIA
Figura 10. Alfred D. Hershey y Martha Cowles Chase, autores del experimento
que dilucid al ADN y no la protena, como la molcula encargada de transportar
la informacin gentica.
10
Estos resultados fueron publicados el 20 de septiembre de 1952 en el Journal of General
Physiology, Independent Functions Of Viral Protein And Nucleic Acid In Growth Of
Bacteriophage.
UNIVERSIDAD
NACIONAL
ABIERTA
Y
A
DISTANCIA
UNAD
ESCUELA
DE
CIENCIAS
BASICAS
TECNOLOGA
E
INGENIERA
ECBTI
CONTENIDO
DIDCTICO
DEL
CUSO:
211619
BIOTECNOLOGA
ALIMENTARIA
En 1965 Robert William Holley (Urbana Illinois, EUA 1922- EUA 1993) obtiene la
estructura primaria completa de un RNA natural (el tRNA de la alanina de
levadura) y se sugiere su posible estructura secundaria11 ( Holliday, R, 1964).
UNIVERSIDAD
NACIONAL
ABIERTA
Y
A
DISTANCIA
UNAD
ESCUELA
DE
CIENCIAS
BASICAS
TECNOLOGA
E
INGENIERA
ECBTI
CONTENIDO
DIDCTICO
DEL
CUSO:
211619
BIOTECNOLOGA
ALIMENTARIA
dogma central de la biologa molecular se estaba gestando; ya se conoca el flujo
de la informacin gentica:
Avanzado el siglo XX, las posibilidades para actuar sobre la seleccin gentica
eran limitadas: cruces entre plantas y animales de la misma especie (o de
especies similares), seleccin de los individuos con rasgos deseados,
retrocruzamientos (un proceso largo y lento), mutaciones con agentes fsicos
UNIVERSIDAD
NACIONAL
ABIERTA
Y
A
DISTANCIA
UNAD
ESCUELA
DE
CIENCIAS
BASICAS
TECNOLOGA
E
INGENIERA
ECBTI
CONTENIDO
DIDCTICO
DEL
CUSO:
211619
BIOTECNOLOGA
ALIMENTARIA
(rayos UV, rayos X) o qumicos, con ulterior bsqueda (seleccin o rastreo -
screening) de alguna variante de inters (algo tedioso y frecuentemente
infructuoso), etc.
Figura 13. Hargobind Khorana, descubri las asignaciones del cdigo gentico
para distintos aminocidos y sintetiz, artificialmente, un gen por primera vez;
galardonado con el premio novel de medicina en 1968.
Leccin 4. Investigacin, tecnologa y produccin
Leccin 5. Desarrollo de la Biotecnologa alimentaria en el contexto nacional
12 Muchos de estos centros de investigacin se encuentran ubicados en campus de universidades.
UNIVERSIDAD
NACIONAL
ABIERTA
Y
A
DISTANCIA
UNAD
ESCUELA
DE
CIENCIAS
BASICAS
TECNOLOGA
E
INGENIERA
ECBTI
CONTENIDO
DIDCTICO
DEL
CUSO:
211619
BIOTECNOLOGA
ALIMENTARIA
Bibliografa
SR., J. (1989). Hominid use of fire in the lower and middle Pleistocene: a review of
the evidence. Curro Anthropo, 30, 1-11.
Teaford MF, U. P. (2000). Diet and the evolution of the earliest human ancestors.
Proc. Natl. Acad. Sci., 97, 13506 - 11.
Vanoyeke, V. (2008). Mas alla del egipto faranico: los verdaderos inventos de los
egipcios. Barcelona: Robinbook.
Cecilia., A. (1985). Enciclopedia de la inspeccin veterinaria y anlisis de
alimentos. Madrid, Espaa: Calpe.
Mintz, W. (1996). Dulzura y poder: el lugar del azucar en la historia moderna. (S.
veintiuno, Ed.) Madrid.
Woolgar, C. M. (2010). Food and the middle ages. Journal of Medieval History, 36,
1-19.
Barker, J. A. (1992). Lind and Limeys, Part 1: a brief early history of scurvy and
the search for its cure in the 18th century. Journal of Biological Education, 26 (1),
2157-6009.
Rooseboom, M. (Oct., 1950). Leeuwenhoek, the Man: A Son of His Nation and
His Time (Vol. 1). cambridge : Bulletin of the British Society for the History of
Science.
Cohen, J. (1994). Fulfilling Koch's Postulates . Science, New Series, 266 (5191),
1647.
Hershey and Chase (1952). Independent Functions Of Viral Protein And Nucleic
Acid In Growth Of Bacteriophage. Journal of General Physiology, September 20,
vol. 36 no. 1, pp 39-56.
Holliday, R, (1964) A mechanism for gene conversion in fungi. Genet. Res. 5, 282-
304.
Jean Apgar, Robert W. Holley, and Susan H. Merrill (1962). Purification of the
Alanine-, Valine-, Histidine-, and Tyrosine-acceptor Ribonucleic Acids from Yeast
J. Biol. Chem. 1962 237: 796-802.
UNIVERSIDAD
NACIONAL
ABIERTA
Y
A
DISTANCIA
UNAD
ESCUELA
DE
CIENCIAS
BASICAS
TECNOLOGA
E
INGENIERA
ECBTI
CONTENIDO
DIDCTICO
DEL
CUSO:
211619
BIOTECNOLOGA
ALIMENTARIA
Bionegocios
BIONEGOCIOS
SISTEMAS
SOSTENIBLES SUSTENTABLES
con
PRODUCCIONES LIMPIAS
Principios
1. Conservacin de la biodiversidad
2. El uso sostenible de la biodiversidad
UNIVERSIDAD
NACIONAL
ABIERTA
Y
A
DISTANCIA
UNAD
ESCUELA
DE
CIENCIAS
BASICAS
TECNOLOGA
E
INGENIERA
ECBTI
CONTENIDO
DIDCTICO
DEL
CUSO:
211619
BIOTECNOLOGA
ALIMENTARIA
1. Concepcin de la idea.
3. Desarrollo tecnolgico.
4. Produccin y comercializacin.
(laboratorio). En esta fase se puede cometer errores experiementales y probar
diversas alternativas, con el nico propsito de producir informacin confiable que
permita el escalado a planta piloto. En esta ltima los volmenes son mayores al
laboratorio, e igual el objetivo ltimo es experimentar y producir informacin para
escalar a nivel industrial. En la ltima etapa la experimentacin no existe y el
perfeccionamiento del producto final es el objetivo ltimo.
Entre las reas que siempre se han destacado por su rentabilidad y utilidad directa
es la agricultura, en la tabla 3 se muestran algunos eventos en Colombia
relacionados con productos genticamente manipulados (GM). Con respecto a ello
desde el 2002, ao en que Colombia empez a cultivar semillas biotecnolgicas,
hasta ahora el nmero de hectreas de cultivos GM ha aumentado
significativamente. Ocho aos despus de la implementacin de esta tecnologa,
el incremento en la adopcin de estos cultivos refleja los grandes beneficios que
han aportado al sector agrcola.
cultiva bajo el esquema de 'siembras controladas' y todava no est aprobado para
comercializacin.
Ao Evento
Maz GM fue sembrado por primera vez en el pas bajo el esquema de
siembras controladas.
2007
Resistente a insectos o Bt, Tolerante a herbicida glifosfato o RR , Bt/RR
Amrica Latina es la segunda regin con mayor rea sembrada, tan solo en
Argentina se establecieron mas de cuatro millones de Has. principalmente con
soya y maz; en Brasil se inician los cultivos comerciales a gran escala con soya
resistente a herbicidas y en pases como Colombia, Ecuador y Bolivia desde hace
varios aos se vienen haciendo ensayos de campo con varios cultivos
transgnicos, con miras a lograr prximamente su liberacin comercial.
Ao Evento
mbito de aplicacin los productos de uso alimenticio derivados de OGM.
Igualmente el INVIMA (Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y
Alimentos) mediante el Decreto 3075/97 expide los registros fitosanitarios exigidos
para la importacin de alimentos, pero en l no hace ninguna referencia al control
y evaluacin de riesgos de los alimentos provenientes de OGM.
procedi a autorizar la entrada del cargamento al pas sin realizar las evaluaciones
previas. Pero se desconocieron las evidencias cientficas que muestran que los
alimentos transgnicos pueden generar reacciones alrgicas u otras impredecibles
en los organismos una vez entran a la cadena alimenticia desde animales hasta
humanos.
estima que en este mercado se presentan ventas que oscilan entre los US$60.000
y US$120.000 millones.
Actores
Demanda
obtener muestras de otros pases mientras que otras simplemente coleccionan
muestras de plantas o suelos ilegalmente durante sus vacaciones en otros pases.
Muchas de las compaas de este sector tambin acuden a colecciones privadas
de recursos genticos y productos derivados para identificar muestras que puedan
contribuir a su investigacin. Estas colecciones incluyen muestras de extractos
vegetales, enzimas, DNA, RNA, muestras de suelos, clulas de mamferos,
insectos, organismos marinos, algas, plantas secas, semillas, hongos, bacterias y
virus.
En una encuesta reciente, cerca del 75% de las compaas entrevistadas dijeron
que la demanda por recursos genticos crecer en los prximos aos debido
principalmente a los avances cientficos que estn descubriendo ms aplicaciones
para los recursos genticos, especialmente en el tratamiento de deshechos y en la
disponibilidad de nuevas herramientas como las libreras de expresin de genes,
bases de datos de biologa molecular y la bioinformtica. Otra consideracin que
indica un posible aumento en la demanda, es que los grupos biolgicos que
trabaja esta industria, que incluyen bacterias, insectos, virus y hongos, son muy
poco conocidos, adems, muchas de las especies que ya han sido clasificadas por
la ciencia, no han sido analizadas ni caracterizadas mediante tcnicas
biotecnolgicas.
Actualmente existen varias compaas como Diversa que son muy activas en
proyectos de bioprospeccin buscando enzimas y otros compuestos. Diversa tiene
acuerdos con pases como Costa Rica, Bermuda, Indonesia, Mxico, Rusia,
Ghana, Kenya y Estados Unidos (Parque Nacional Yellowstone y corporaciones
de comunidades nativas de Alaska)
Adicionalmente varios de los GCIB que inicialmente se enfocaron en la coleccin
de plantas se estn interesando en bacterias, hongos, algas y otros
microorganismos para ser aprovechados por la industria biotecnolgica. Es
importante aclarar que el rango de regalas que paga esta industria es menor si se
compara con el de la industria farmacutica.
UNIVERSIDAD
NACIONAL
ABIERTA
Y
A
DISTANCIA
UNAD
ESCUELA
DE
CIENCIAS
BASICAS
TECNOLOGA
E
INGENIERA
ECBTI
CONTENIDO
DIDCTICO
DEL
CUSO:
211619
BIOTECNOLOGA
ALIMENTARIA
BIBLIOGRAFA
Melgarejo, L., Snchez, J., Reyes, C., Newmark, F., Santos.M. 2002. Plan
nacional en Bioprospeccin continental y marina (propuesta tcnica). Editorial
Cargraphics. 122p. ISBN 97264-0-2.
Melgarejo, L., Snchez, J., Chaparro, A., Newmark, F., Santos, M., Burbano,
C. Reyes, C. (Eds). 2002. Aproximacin al estado actual de la bioprospeccin en
Colombia. Editorial Cargraphics. 334p. ISBN 96972-9-1
Hernndez, L., Valero, N., Melgarejo, L., Snchez, J., Reyes, C. 2002.
Herramientas para la bioprospeccin. Editorial Produmedios. 42p. ISBN: 958-701-
261-5
Lal Das, Bhagirath, 1999, Revisin del acuerdo de la OMC. El "Big Bang" de la
Agricultura. Revista del Sur, Montevideo, (89): 710 marzo.
LAPE, Marc, And BAILEY, Britt, 1998. Against the Grain, Biotecnology and the
corporate takeover of your food. Monroe, Maine: Common Corage Press.
Organismos Modificados Genticamente (OMG) y se dictan otras disposiciones.
Bogot, dic. 22 de 1998.
Acuerdo 00013, ica 1998. Por el cual se crea el Consejo Tcnico Nacional (CTN)
para la introduccin, produccin, liberacin y comercializacin OGM de uso
agrcola. Bogot, dic. 22 de 1998.
Tappeser, Beatrix, 1999. Human and animal health impacts of transgenic crops.
Institute for Applied Ecology, Freiburg, Germany.
CAPITULO 3. NORMATIVIDAD
acceso
a recursos genticos, productos derivados y conocimiento asociado. Esta
decisin expresa los fundamentos de un rgimen comn para la regin; de un
lado, destaca que la diversidad biolgica, el endemismo y rareza de sus recursos
tienen un valor estratgico en el contexto internacional, y del otro, que las
comunidades indgenas, afroamericanas y locales de los pases miembros que
viven en estrecha interdependencia con los recursos biolgicos, han contribuido a
su conservacin y deben participar de los beneficios de dicha contribucin para su
desarrollo econmico y social. La Decisin adems busca que la cooperacin
cientfica, tcnica y cultural contribuya al desarrollo armnico e integral de los
pases miembros.
Ramas del
poder publico
Ministros Tribunales
Senado Camara
Visepresidente Fiscala General
De la Nacin
Leccin
13. Clases Y Modelos De Normatividad (Ley, Decreto, Resolucin Y
Norma)
Una ley es una regla o norma elaborada y aprobada por el poder legislativo. Su
incumplimiento conlleva a una sancin. En el caso colombiano el Congreso de la
Repblica de Colombia es el mximo rgano legislativo del pas. El Congreso
cuenta con tres funciones principales: la primera es hacer y aprobar las leyes, la
segunda reformar la Constitucin, mediante actos legislativos y la tercera consiste
en ejercer control poltico.
Existe tambin el decreto legislativo, el cual puede utilizar el Gobierno para dictar
normas en materia delegada por las Cortes, sobre materias que no necesiten ser
reguladas por ley orgnica.
Finalmente esta el decreto ley, el cual es una delegacin expresa y especial del
Poder legislativo, ante circunstancias excepcionales, a favor del Poder ejecutivo.
Una norma jurdica es una regla u ordenacin del comportamiento humano dictado
por la autoridad competente del caso, con un criterio de valor y cuyo
incumplimiento trae aparejado una sancin. Generalmente, impone deberes y
UNIVERSIDAD
NACIONAL
ABIERTA
Y
A
DISTANCIA
UNAD
ESCUELA
DE
CIENCIAS
BASICAS
TECNOLOGA
E
INGENIERA
ECBTI
CONTENIDO
DIDCTICO
DEL
CUSO:
211619
BIOTECNOLOGA
ALIMENTARIA
confiere
derechos. La ley es un tipo de norma jurdica, pero no todas las normas
son leyes, pues son normas jurdicas tambin los reglamentos, rdenes
ministeriales, decretos y, en general, cualquier acto administrativo que genere
obligaciones o derechos.
Ley 100 Artculo 245/1993: El cual tiene como objeto la ejecucin de las polticas
del INVIMA en materia de vigilancia sanitaria y control de calidad de
medicamentos, alimentos, productos biolgicos. Y aquellos productos generados
por biotecnologa.
Artculo 3075 De 1997 Articulo 54: A los alimentos obtenidos por biotecnologa
de tercera generacin y/o procesos de ingeniera gentica, se les otorgara registro
sanitario previo estudio y concepto favorable de la comisin revisora del invima.
Nauru,
Niue, Oman, Pakistn, Palau, Papa Nueva Guinea, Filipinas, Qatar,
Repblica de Corea, Samoa, Islas Salomn, Arabia Saudita, Sri Lanka, Repblica
rabe Siria, Tayikistn, Tailandia, Tonga, Turkmenistn, Vietnam, Yemen; Europa
Central y Oriental: Albania, Armenia, Azerbaiyn, Belars, Bosnia y Herzegovina,
Bulgaria, Croacia, Repblica Checa, Estonia, Georgia, Hungra, Letonia, Lituania,
Montenegro, Polonia, Repblica de Moldova, Rumania, Serbia, Eslovaquia ,
Eslovenia, ex Repblica Yugoslava de Macedonia, Ucrania; Latonoamrica y el
Caribe: Antigua and Barbuda, Bahamas, Barbados, Belize, Bolivia, Brasil,
Colombia, Costa Rica, Cuba, Dominica, Repblica Dominicana, Ecuador, El
Salvador, Granada, Guatemala, Guyana, Honduras, Mxico, Nicaragua, Panam,
Paraguay, Per, Saint Kitts and Nevis, Santa Lucia, San Vicente y las Granadinas,
Suriname, Trinidad and Tobago y Venezuela.
Producto Con
Planta Tecnologa Identificador
Reg.Sanitario
Algodn Bollgard MON-00531-6 Aceite Refinado
Algodn RoundupReady MON-01445-2 Aceite Refinado
Aceite Refinado
Maiz Yieldgard MON-00810-6
Harina de maz
Aceite Refinado
Maiz RoundupReady MON-00603-6
Harina de maz
Trigo RoundupReady MON-71800-3 N/A
Remolacha
RoundupReady KM-00071-4 N/A
Azucarera
B1-Herculex 1
Maiz DAS-O1507-1 N/A
BtCry 1F1507
Semillas genticamente modificadas (GM) aprobadas en Colombia
Instituto
Colombiano Agropecuario, con el asesoramiento del Comit Tcnico
Nacional de Bioseguridad agrcola, es el encargado de otorgar, despus de una
rigurosa evaluacin caso por caso, la autorizacin para el uso semillas GM en las
diferentes zonas agrcolas del pas.
Zona
Cultivo Compaa Caracteristica
Agroecolgica
Caribe, Alto
Magdalena, Orinoquia
Resistente a
Maiz (Yieldgard) Monsanto y Valle del Cauca.
Insectos (RI)
1 Solicitante radica los documentos requeridos ante el INVIMA
Concepto
Recomendacin de Solicitud informacin
no autorizacin adicional
Recomendacin de autorizacin
para consumo humano
AUTORIDAD
ENTIDAD EMISORA DE
NORMA FECHA PREAMBULO NACIONAL
LA NORMA
COMPETENTE
Por el cual se reglamenta el
acceso a los recursos genticos,
sus productos derivados,los
conocimientos tradicionales
Decreto xx 2011-20 asociados y la distribucin justa
y equitativa de beneficios
derivados de su utilizacin y se
dictan otras disposiciones.
Fuente: El autor
El
Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial, es el competente
cuando se trata de OVM exclusivamente para uso ambiental.
Entidades Internacionales
BIBLIOGRAFIA
Melgarejo, L., Snchez, J., Chaparro, A., Newmark, F., Santos, M., Burbano,
C. Reyes, C. (Eds). 2002. Aproximacin al estado actual de la bioprospeccin en
Colombia. Editorial Cargraphics. 334p. ISBN 96972-9-1
http://www.science.oas.org/Simbio/bioseg/Estatuto_Bioseguridad_CO_05%2020%
2004%20v2.pdf
http://www.minproteccionsocial.gov.co/VBeContent/contactus.asp
http://www.reuna.unalmed.edu.co/temporales/memorias/especies/Magistrales/8_ar
ticulo%20bioprospeccion-biodiv.htm
UNIVERSIDAD
NACIONAL
ABIERTA
Y
A
DISTANCIA
UNAD
ESCUELA
DE
CIENCIAS
BASICAS
TECNOLOGA
E
INGENIERA
ECBTI
CONTENIDO
DIDCTICO
DEL
CUSO:
211619
BIOTECNOLOGA
ALIMENTARIA
UNIDAD 2
Nombre de la Unidad INGENIERIA GENTICA Y TECNOLOGA ENZIMTICA EN
LA BIOTECNOLOGIA ALIMENTARIA
Intencionalidades Formativas
Presentar al estudiante en forma clara y precisa los conceptos bsicos de las
propiedades y caracteristicas del material gentico
Proporcionar conceptos especficos y concretos de las tecnicas en biologia
molecular.
Denominacin de captulos
El ADN (cido desoxirribonucleico) junto con el ARN (cido ribonucleico) son las
macromolculas orgnicas responsables de transmitir las diversas y variadas
caractersticas genticas a travs de los ciclos reproductivos o hereditarios.
Los
nucletidos estn compuestos de (i) una base nitrogenada A (adenina), G
(guanina), C (citosina), T(timina) y U (uracilo), de los cuales la A, T, C y G estn
presentes en el ADN, mientras que en el ARN la timina es reemplazada por
uracilo. Estas bases se clasifican en purinas (con dos anillos, uno de cinco y otro
de seis tomos como la Adenina y la Guanina) y las pirimidinas (con un solo anillo
de seis tomos, las cuales son: Timina, Uracilo y Citosina).
Figura 21. Molecula de ADN, mostrando sus bases apareadas A-T y G-C, y los
surcos mayores y menores. Tomado de:
http://payala.mayo.uson.mx/Programa/biomoleculas,proteinas.htm
Nucletidos
Nuclesidos
polimerasas
(DNApol), las cuales se caracterizan entre otras cosas por ser
dependientes de DNA.
eucariotes
la DNApol , podra iniciar la sntesis de un fragmento de 10 a 15
desoxinucletidos y pasado este punto, su lugar lo ocupa la DNApol D d, que se
encarga de la mayor parte de la sntesis, se ha propuesto que la DNApol
sustituye a la DNApol para sintetizar todo el DNA, despus de que esta a
sintetizado el RNA iniciador. De esta forma se producen la hebra discontinua con
direccin 53y la hebra continua con direccin 35. la primera (la hebra
discontinua) est formada por los llamados fragmentos de Okazaky, que son
oligonucletidos con RNA en el extremo 5 y DNA en el 3. Ambas enzimas copian
el DNA molde en direccin 35 y unen al extremo 3-OH libre de la cadena en
crecimiento, el fosfato en 5 de un nuevo desoxinucletido mediante un enlace
ster. La eliminacin de los fragmentos de Okazaky y completar la sntesis de la
cadena de DNA se requiere la DNApol I en procariotes y la DNApol de
eucariotes; las cuales actan como exonucleasas hidrolizando el enlace 3-fosfato
y liberando nuclosidos-5- monofosfato, luego actuando con su actividad
polimrica, a partir del extremo 3 libre ms cercano, llenan el hueco en la cadena
con desoxirribonucletidos; para unir los dos fragmentos se necesita la enzima
DNA ligasa que toma el AMP del NAD en proca- riotes o del ATP en eucariotes,
unindolo a un resto de Lisina y liberando un mononucletido de nicotinamida en
procariotes y pirofosfato en eucariotes.
Transcripcin
En
procariotes la RNApol requiere de un factor de iniciacin, la protena sigma (),
que reconoce el sitio de iniciacin de la transcripcin y una vez iniciada esta, se
separa. Las RNApol de eucario- tes no tienen este requerimiento, Todas las
RNApol requieren ribonucletidos trifosfato y una cadena doble de DNA; todas
copian la cadena de DNA leyendo en direccin 35 y sintetizan el RNA en
direccin 53.
Traduccin
TRANSCRIPCION INVERSA
TRADUCCIN
Protena
Introduccin
regulacin
puede ser de tipo negativo y positivo, algunas veces llamado este
ltimo como regulacin metablica. El modelo del opern lac, es uno de los ms
estudiados y sirve como base para la regulacin gnica en bacterias.
Desde sus primeros indicios con la teora propuesta por G. Mendel en 1865 a
cerca de la transmisin de los caracteres hereditarios, pasando por la primera
definicin conocida por T. H. Morgan en su trabajo teora del gen en 1926 [1]
hasta los mas recientes planteamientos; la definicin del concepto de gen no es
esttico sino evolutivo, resultando cada vez mas complicado hacer una definicin
molecular de aplicacin general [2]. Se han establecido tres conceptos de gen a
travs de la historia: clsico, neoclsico y moderno. El concepto clsico define el
gen como la unidad indivisible de la transmisin gentica, concepto que condujo
al planteamiento a comienzos de los aos 40s de un gen una enzima; gracias a
los trabajos de George Beadle y Eduar Tatum con Neurospora crassa, y
corroborados por Vernon Ingram en 1956 con clulas falciformes, que ratific la
relacin completa de los genes con la produccin de un enzima [3]. Los
descubrimientos de la recombinacin por Avery, la estructura de la doble hlice del
ADN por Watson y Crick [4,5], los mecanismos de la sntesis de protenas y
nuevas metodologas para el anlisis gentico, cambi el concepto clsico al
neoclasico de: un cistrn un polipeptido, en los aos 60s. Posteriores
descubrimientos de genes repetidos, jerarquizados, traslapados, transposones,
promotores etc, que poseen una base bioqumica para su anlisis, han establecido
definiciones de gen modernas [6]. Todas las definiciones de gen requieren criterios
operacionales, basadas en la transmisin, mutacin, recombinacin y
funcionalidad en el desarrollo del fenotipo. Una de estas definiciones expresadas
por Miller y Reznikoff [7] es: el gene es una combinacin de segmentos de DNA
que constituye una unidad expresable, que conduce a la formacin de uno o ms
productos funcionales especficos, que pueden ser molculas de RNA o
polipptidos. Esta es una definicin de carcter molecular, pero variadas
definiciones son posibles con diversos niveles de profundidad dependiendo el
UNIVERSIDAD
NACIONAL
ABIERTA
Y
A
DISTANCIA
UNAD
ESCUELA
DE
CIENCIAS
BASICAS
TECNOLOGA
E
INGENIERA
ECBTI
CONTENIDO
DIDCTICO
DEL
CUSO:
211619
BIOTECNOLOGA
ALIMENTARIA
sistema
gentico, analtico y los mtodos empleados. El gen comprende toda la
regin transcrita, incluyendo las secuencias codificadoras contenidas en los
exones (eucariotes), todos los intrones y las regiones flanqueantes de la regin
codificadora, las secuencias reguladoras tanto las prximas como las situadas a
miles de pares de base (secuencias de intensificacin) de la regin transcrita, se
pueden considerar como partes integrales del gen [2]. Igualmente existen
diferentes clases de genes como: simples, repetidos, traslapados, jerarquizados,
procesados, montados y mviles.
operones
presentes en procariotas son multicistrnicos, lo que implica que mas de
un gen estructural es transcrito en tandem, regulado por un solo sistema, como el
opern de la lactosa (Lac) [14], algunos poseen mas de un sistema de control
como el opern del triptfano, regulado positivamente y por atenuacin [15,16].
Otros sistemas regulan a la vez ms de un opern, como los genes que
intervienen en el metabolismo de la maltosa, estos mecanismos son llamados
regulones [3].
RNA polimerasa
Direccin de la
transcripcin
Pr Gr P O
a b
Transcripcin
RNA m 5` 3` 3`
5`
E
Traduccin
Otro trmino utilizado para referirse a la secuencia que sirve para iniciar la
transcripcin de un opern es el promotor, en estas secuencias se ensamblan los
complejos de transcripcin [19], ubicados en los extremos 5 terminales de los
genes. Los promotores contienen secuencias especficas inducibles a iniciar la
transcripcin, como las secuencias consenso de las cajas TATA, donde ocurre la
preiniciacin de la transcripcin [20].
galactsidos
que no pueden ser hidrolizados por la -galactosidasa [3]. En
ausencia de algn tipo de regulacin, la expresin de los tres genes estructurales,
(lacZ, lacY y lacA) (figura 2.) involucra la transcripcin de un solo ARNm
multicistrnico, traducindose en las tres enzimas anteriores. La sntesis de este
RNAm se inicia en el promotor Plac cuya secuencia se solapa con uno de los dos
operadores O1, ubicado en la parte cercana del gen lacZ. Existe otro operador O2
de aproximadamente 15 pb asolapado dentro del gen lacZ [21,22]. El control de la
expresin de los tres genes estructurales, es regulado por una protena represora
llamada represor lac, proveniente de un gen llamado lacI, junto a su promotor
asociado P, dicho gen se transcribe independientemente y se encuentra localizado
al extremo 5` del operon lac [14]. La trasncripcin independiente del gen lacI,
garantiza la produccin constante del represor lac. La unin del represor lac a los
dos operadores incrementa la asociacin de la RNA polimerasa, pero a su vez
impide la transcripcin bloqueando la holoenzima; esto implica, que el complejo
transcripcional se encuentra acoplado y listo reduciendo el tiempo inicial de la
transcripcin, cuando se presente la induccin al acoplarse el inductor al represor
lac [23].
UNIVERSIDAD
NACIONAL
ABIERTA
Y
A
DISTANCIA
UNAD
ESCUELA
DE
CIENCIAS
BASICAS
TECNOLOGA
E
INGENIERA
ECBTI
CONTENIDO
DIDCTICO
DEL
CUSO:
211619
BIOTECNOLOGA
ALIMENTARIA
Direccin de la
transcripcin a
P lacI Plac O1 O2
lac Z lac Y lac A
Transcripcin
RNA m 5` 3` 5` 3`
Traduccin
lactosa Tiogalactsido
-galactosidasa
Represor lac permeasa transacetilasa
Direccin de la
transcripcin
b
P lacI Plac O1 O2
lac Z lac Y lac A
Transcripcin
RNA m 5` 3` 5` 3`
Traduccin
lactosa Tiogalactsido
-galactosidasa
Represor lac permeasa transacetilasa
Figura 25. Regulacin negativa del opern lac. (a) El represor lac se une a los
operadores O1 y O2 impidiendo la transcripcin de los genes estructurales lacZ,
lacY y lacA . (b) La molcula inductora desestabiliza el represor lac, permitiendo la
transcripcin.
UNIVERSIDAD
NACIONAL
ABIERTA
Y
A
DISTANCIA
UNAD
ESCUELA
DE
CIENCIAS
BASICAS
TECNOLOGA
E
INGENIERA
ECBTI
CONTENIDO
DIDCTICO
DEL
CUSO:
211619
BIOTECNOLOGA
ALIMENTARIA
El control positivo del opern lac es mucho ms complejo que el negativo. Existen
seis criterios para determinar la presencia de un control de tipo positivo: (i)
aislamiento de mutantes que posean cambios en los genes reguladores
propuestos que induzcan la produccin de genes estructurales. (ii) demostracin
que el gen regulador no forma parte del opern. (iii) aislamiento de mutantes
constitutivos Rc. (iv) test de dominancia: los alelos R+ (tipo salvaje inducible) y Rc
deben ser dominantes a R-.(v) la demostracin de los dominios de tipo cis en el
opern, que afectan la expresin de los alelos Rc y R+, en la regulacin del gen.
(vi) la bsqueda de regiones cis dominantes en el control de los operones [24]. En
la regulacin positiva del gen lac, depende no solo la presencia de lactosa, sino
tambin de la concentracin de glucosa en el medio; la disminucin de
transcripcin del operon lac (unas 50 veces) por presencia de glucosa en el medio,
se conoce como represin catablica, la cual representa un estado fisiolgico de la
clula sobre la velocidad de sntesis de proteinas [10]. Este tipo de represin es
mediada por la protena alostrica receptora de cAMP (CRP). Los niveles de
cAMP en la clula son bajos cuando la concentracin de glucosa en el medio es
alta. Bajo estas condiciones la protena CRP posee una baja afinidad en la unin
con el ADN. En ausencia de glucosa aumentan los niveles de cAMP formando un
complejo con la CRP (CRP:cAMP), aumentando su afinidad al ADN. Este
complejo se une a una secuencia especfica cercana localizada justo al extremo
5`del promotor lac, facilitando la unin de la RNA polimerasa al promotor lac Plac,
induciendo la transcripcin.
Actividad cis/trans
fsicamente
ligado [25], los promotores, terminadores y operadores son ejemplos
de actuacin en cis.
Mediante mutaciones en el opern lac [11], el promotor Plac (mutante Plac-) y los
operadores O1 y O2 (Oc), son identificados como secuencias de actuacin en cis,
lo que implica que son secuencias funcionales que intervienen en la expresin
gnica sin transcribir un producto difusible. El gen lacI, codifica la protena
represora de actuacin en trans, mutaciones en este gen (I-) elimina el producto de
actuacin en trans, debido a la perdida en la afinidad de unin al ADN del represor
lac. Los mutantes que no expresan los productos de los genes regulados, se
conocen como no inducibles, mientras que los mutantes constitutivos, expresan
continuamente estos productos. Una mutacin en un sitio de actuacin en cis, no
puede ser reemplazada o complementada; esta propiedad es propia de los
productos difusibles de actuacin en trans. Para el anlisis de este tipo de
valoracin existe el test cis/trans, el cual puede distinguir entre complementacin
intergnica e intragnica. Muestra si las mutaciones realizadas a y b pertenecen al
mismo gen o no. Si son comparados el heterocigoto-cis a b/+ +, y el heterocigoto-
trans a +/b +, si ambos son fenotipicamente similares (generalmente del tipo
salvaje) las mutaciones corresponden a diferentes cistrones. Si son
fenotipicamente diferentes, el heterocigoto-trans usualmente es mutante y el
heterocigoto-cis (de tipo salvaje), ambas mutaciones pertenecen al mismo cistrn
[6,26].
regin
de doble cadena. Para crear esta regin de doble cadena, se utilizan los
denominados iniciadores (primers). Estos son una pareja de oligonucletidos
diseados de tal manera que sean complementarios a cada uno de los extremos
del fragmento de ADN que se quiere amplificar.
segundos,
permitiendo as el alineamiento. La tercera etapa es llamada Extensin
Elongacin de la cadena en la cual una nueva hebra de ADN complementario es
polimerizada a la hebra molde, aadiendo los nucletidos NTPs complementarios
en direccin 53.La temperatura en esta etapa depende de la ADN polimerasa
que se utilice. Para la Taq polimerasa, la temperatura de mxima actividad est
entre 74-80 oC, aunque por lo general se usa 74 oC. Una cuarta parte es la
elongacin final en la cual la temperatura es regulada de 70-74 oC durante 5-15
minutos tras el ltimo ciclo de PCR, con el objeto de asegurar que cualquier ADN
de cadena simple restante sea totalmente amplificado.
Recombinacin
Clonacin
Mutacin
Transgnesis
Bibliografia
[1] T.H. Morgan The Theory of the Gene, Yale University Press, New Haven.
(1926).
[4] J.D. Watson and F.H.C. Crick structure for deoxyribonucleic acid, Nature
171 (1953) 737-738.
[5] J.D. Watson and F.H.C. Crick The structure of DNA., Cold Spring Harbor
Symp. Quant. Biol 18 (1954) 123-131.
[6] P. Portin The Concept of the Gene: Short History and Present Status, The
Quarterly Review of Biology 68 (Jun. 1993) 173-223.
[7] J.H. Miller, W.S. Reznikoff and G.R. Smith Gene Regulation, Science, New
Series 207 (Feb. 1980) 754-755.
[8] L.A. Lehninger, L.D. Nelson and M.M. Cox Principles of Biochemistry, W H
Freeman & Co, 2004.
UNIVERSIDAD
NACIONAL
ABIERTA
Y
A
DISTANCIA
UNAD
ESCUELA
DE
CIENCIAS
BASICAS
TECNOLOGA
E
INGENIERA
ECBTI
CONTENIDO
DIDCTICO
DEL
CUSO:
211619
BIOTECNOLOGA
ALIMENTARIA
[9]
J.S. Gots and C.E. Benson Biochemical genetics of bacteria, Annu. Rev.
Genet. 8 (1974) 79-101.
[10] W. Epstein and J.R. Beckwith Regulation of gene expresion, Annu. Rev.
Biochem. 37 (1968) 411-436.
[12] F. Jacob Genetics of the Bacterial Cell, Science, New Series 152 (Jun.
1966) 1470-1478.
[14] J.R. Beckwith Regulation of the Lac Operon, Science, New Series 156
(May. 1967) 597-604.
[15] A.G. Preciado, R.A. Jensen, C. Yanofsky and E. Merino New insights into
regulation of the tryptophan biosynthetic operon in Gram-positive bacteria,
Trends in Genetics 21 (August 2005) 432-437.
[16] l.P. Crawford and G.V. Stauffer Regulation of tryptophan biosynthesis, Anm.
Rev. Biochem. 49 (1980) 163-195.
[18] E. B.Keller and J.M. Calvo Alternative secondary structures of leader RNAs
and the regulation of the trp, phe,-his, thr, and leu operons, Proc. Natl.
Acad. Sci. USA 76 (December 1979) 6186-6190.
[19] J.D. Helmann and M.J. Chamberlin Structure and function of bacterial sigma
factors, Annual Reviews Biochemistry 57 (1988) 839-872.
[20] R.C. Conaway and J.W. Conaway General initiation factors for RNA
polimerase II, Annu. Rev. Biochem. 62 (1993) 161-190.
[22]
H. Kramer, M. Niemoller, M. Amouyal, B. Revet, B. Wilcken-Bergmann and
B. Muller Hill Lac repressor forms loops with linear DNA carrying two
suitably spaced lac operators, EMBO J. 7 (1987) 1481-1491.
[26] John S. Kovach, Antonio 0. Ballesteros, Marilyn Meyers, Marco Soria and
R.F. Goldberger A cis/trans Test of the Effect of the First Enzyme for
Histidine Biosynthesis on Regulation of the Histidine Operon, Journal of
Bacteriology (Apr. 1973) 351-356.
Biocatalizadores
Los biocatalizadores son protenas con actividad cataltica (enzimas) o pueden ser
cidos nucleicos (ribosimas) estos ltimos descubiertos en la dcada de los 80s.
Hoy en da, sabemos que las enzimas son necesarias en todos los sistemas vivos,
para catalizar las reacciones necesarias para su supervivencia y reproduccin. Las
enzimas aisladas (fuera de la clula o sistemas biolgicos) tambin pueden
catalizar estas mismas reacciones. Estas excelentes propiedades de las enzimas
se utilizan en la tecnologa de enzimas. Por ejemplo, se pueden utilizar como
biocatalizadores para catalizar reacciones qumicas en escala industrial de manera
sostenible.
una
clasificacin sistemtica que las clasificara y ordenara. En agosto de 1955, la
Asamblea General de la Unin de Bioqumica y Biologa Molecular, IUBMB (por
sus siglas en ingles), crea la Comisin Internacional de Enzimas (Enzymes
Commission, EC) que aborda el estudio, los criterios y reglas para la clasificacin
de enzimas; junto con la Comisin de Nomenclatura de la IUPAC, establecen los
parmetros y reglas para nombrar una enzima.
Clasificacin enzimtica
AH2 + B A+ BH2
AB + C A+ BC
excluyendo
enlaces peptdicos), pero a diferencia de las hidrolasas no lo hacen
por hidrlisis.
AB A+ B
A BIsom
Toda enzima esta nominada con un nmero de cuatro cifras, los cuales se refieren
a:
EC 1 Oxidoreductasas
EC 1.1 Acta sobre el grupo CH-OH como donador
EC 1.2 Acta sobre el grupo aldehdo o oxo.
EC 1.3 Acta sobre el grupo CH-CH.
EC 1.4 Acta sobre el grupo CH-NH2.
EC 1.5 Acta sobre el grupo CH-NH.
UNIVERSIDAD
NACIONAL
ABIERTA
Y
A
DISTANCIA
UNAD
ESCUELA
DE
CIENCIAS
BASICAS
TECNOLOGA
E
INGENIERA
ECBTI
CONTENIDO
DIDCTICO
DEL
CUSO:
211619
BIOTECNOLOGA
ALIMENTARIA
EC
1.6 Acta sobre el grupo NADH o NADPH
EC 1.7 Acta sobre el grupo de oros componentes nitrogenados.
EC 1.8 Acta sobre el grupo azufre.
EC 1.9 Acta sobre el grupo hemo.
EC 1.10 Acta sobre el grupo difenol y sustancias relacionadas.
EC 1.11 Acta sobre el grupo perxido como aceptor.
EC 1.12 Acta sobre el grupo hidrogeno como donador.
Acta sobre un donador simple con incorporacin de una molcula de
EC 1.13
oxigeno.
Acta sobre un par de donadores con incorporacin o la reduccin de
EC 1.14
una molcula de oxgeno.
EC 1.15 Acta sobre radicales perxido como aceptor.
EC 1.16 Acta oxidando iones metlicos.
EC 1.17 Acta sobre el grupo CH o CH2.
Acta sobre los grupos sulfuro y hierro de las protenas como
EC 1.18
donadores.
EC 1.19 Acta sobre los grupos flavonoides.
EC 1.20 Acta sobre los grupos fosfatos como los del arsnico como donadores.
EC 1.21 Acta sobre el grupo X-H y Y-H para formar un enlace X-Y.
EC 1.22 Acta sobre el grupo halogenoide.
EC 1.97 Otras oxidoreductasas.
EC 2 Transferasas
EC 2.1 Transfieren grupos a una molecula de carbono.
EC 2.2 Transfieren aldehdos o grupos cetnicos.
EC 2.3 Aciltransferasas.
EC 2.4 Glicosiltransferasas
EC 2.5 Transfieren grupos alkilo y metilos.
EC 2.6 Transfieren nitrgenos.
UNIVERSIDAD
NACIONAL
ABIERTA
Y
A
DISTANCIA
UNAD
ESCUELA
DE
CIENCIAS
BASICAS
TECNOLOGA
E
INGENIERA
ECBTI
CONTENIDO
DIDCTICO
DEL
CUSO:
211619
BIOTECNOLOGA
ALIMENTARIA
EC
2.7 Transfieren grupos que contienen fosfatos.
EC 2.8 Transfieren grupos que contienen azufre
EC 2.9 Transfieren grupos que contienen selenio
EC 2.10 Transfieren grupos que contienen molibdeno, tungsteno
EC 3 Hidrolasas
EC 3.1 Acta sobre enlaces ester
EC 3.2 Glicosilasas
EC 3.3 Acta sobre enlaces eter
EC 3.4 Acta sobre enlaces peptidicos
EC 3.5 Acta sobre enlaces carbn nitrgeno.
EC 3.6 Acta sobre acidos anhdridos
EC 3.7 Acta sobre enlaces carbn carbn
EC 3.8 Acta sobre enlaces haluros
EC 3.9 Acta sobre enlaces fosfonitrogenados
EC 3.10 Acta sobre enlaces azufre nitrgeno.
EC 3.11 Acta sobre enlaces fosfato carbn.
EC 3.12 Acta sobre enlaces azufre azufre.
EC 3.13 Acta sobre enlaces azufre carbn.
EC 4 Liasas
EC 4.1 Liasas carbn - carbn
EC 4.2 Liasas Carbn oxigeno.
EC 4.3 Liasas carbn niyrgeno.
EC 4.4 liasas carbn azufre.
EC 4.5 Liasas carbn haluros.
EC 4.6 Liasas fosforo oxigeno.
EC 4.99 Otras liasas.
EC 5 Isomerasas
UNIVERSIDAD
NACIONAL
ABIERTA
Y
A
DISTANCIA
UNAD
ESCUELA
DE
CIENCIAS
BASICAS
TECNOLOGA
E
INGENIERA
ECBTI
CONTENIDO
DIDCTICO
DEL
CUSO:
211619
BIOTECNOLOGA
ALIMENTARIA
EC
5.1 Racemasas y epimerasas
EC 5.2 Cis-trans-Isomerasas
EC 5.3 Isomerasas intramolecular
EC 5.4 Transferasas intramolecular (mutasas)
EC 5.5 Liasas intramolecular.
EC 5.99 Otras isomerasas.
EC 6 Ligasas
EC 6.1 Forman enlaces Carbn oxigeno.
EC 6.2 Forman enlaces Carbn azufre.
EC 6.3 Forman enlaces Carbn nitrgeno.
EC 6.4 Forman enlaces Carbn carbn.
EC 6.5 Forman enlaces ester fosfricos.
EC 6.6 Otras ligasas
Tomado de: http://www.chem.qmul.ac.uk/iubmb/enzyme/
Todas las enzimas son de composicin proteica (cuya unidad fundamental son
aminocidos unidos mediante enlaces peptdicos), pero estn estructuradas en
dos partes bien definidas: la protena llamada Apoenzima y un grupo prosteico
(fraccin no proteica) llamado Coenzima, la cual forma parte estructural de la
enzima. La combinacin de la apoenzima con la coenzima, recibe el nombre de
holoenzima. Los cofactores son molculas que aumentan o disminuyen la
actividad de un enzima. La diferencia entre un coenzima y un cofactor radica que
el primero hace parte integral, no es disociable y le brinda estabilidad a la enzima;
mientras que el cofactor son grupos transitorios, disociables y se pueden unir tanto
a la enzima como al sustrato.
magnitud
mayor con respecto a la reaccin no catalizada y (v) actan en
condiciones moderadas de presin y temperatura.
Cdigo de
aminocido
Aminocido
Tres letras Una letra
Clsico Actual
Alanina Ala A
Arginina Arg R
Asparagina Asn N
cido asprtico Asp D
Cistena Cys C
Glutamina Gln Q
cido glutmico Glu E
Glicina Gly G
Histidina His H
Isoleucina Ile I
Leucina Leu L
Lisina Lys K
Metionina Met M
Fenilalanina Phe F
Prolina Pro P
Serina Ser S
Treonina Thr T
Triptfano Trp W
Tirosina Tyr Y
Valina Val V
V= -d[S] = d[P]
dt dt
donde:
V : es la velocidad.
[S]: concentracin de sustrato.
[P]: concentracin de producto.
dt: periodo de tiempo.
Ejemplo:
Tabla
12. Concentracin de azucares reductores totales, producto de la reaccin
enzimtica de la invertasa de Aspergillus niger.
Concentracin de azucares
Tiempo (min)
reductores totales (mg/ml)a
0 0
2 0.03
4 0.26
8 0.48
16 0.92
32 1.23
64 1.54
a: La curva de calibracin utilizada relaciona Absorbancia (540 nm) y concentracin
(mg/ml) de azucares expresado en glucosa
b
UNIVERSIDAD
NACIONAL
ABIERTA
Y
A
DISTANCIA
UNAD
ESCUELA
DE
CIENCIAS
BASICAS
TECNOLOGA
E
INGENIERA
ECBTI
CONTENIDO
DIDCTICO
DEL
CUSO:
211619
BIOTECNOLOGA
ALIMENTARIA
Los valores tomados son aquellos que se encuentran en los primeros instantes de
la determinacin de los productos(puntos rojos de la grfica b), cuya pendiente
sea mas cercana a la unidad, igual mente se descartan los valores cuya pendiente
sea cero (0) o incidan de forma significativa en la disminucin del valor de la
pendiente. En este caso se tomaran los valores: (0,0); (2, 0.03); (4, 0.26); (8,
0.48); (16, 0.92) y se descartaran: (32, 1.23) y (64, 1.64); la lnea de tendencia
central con una pendiente de 0.06 (mg/ml)/min implica la actividad enzimtica (U)
diagnstico.
El sustento de la tecnologa enzimtica tanto en el mundo acadmico
como en el industrial, se basa en dos corrientes: (i) Diseo de productos: El
desarrollo de nuevos y mejores productos, procesos y servicios para satisfacer las
necesidades humanas y (ii) Procesos innovadores: la mejora de procesos para la
obtencin de nuevos productos con materias primas existentes. Ambos deben
cumplir con dos criterios: ser competitivos y sostenibles.
la biomasa con el
sobrenadante de
la fermentacin.
Ruptura celular
Lo anterior hace referencia a que las bacterias Gram son mas difciles de romper
que las Gram + esto se debe a la estructura de la pared, como se muestra en la
figura 28.
Formas fsicas:
Formas qumicas:
Formas enzimticas
Purificacin
de enzimas
Existen variados mtodos para la purificacin de enzimas entre los mas utilizados
tenemos las separaciones cromatogrficas, las cuales se basan en las diferencias
de carga, tamao o afinidad de las diferentes protenas. La cromatografa utilizada
en la separacin de enzimas puede ser de dos tipos: (i) preparativa y (ii) analtica;
la diferencia radica en el volumen de muestra y la recuperacin de fracciones que
permitan obtener protenas para su posterior utilizacin, esta es la preparativa a
diferencia de la analtica que no permite esto ltimo.
UNIVERSIDAD
NACIONAL
ABIERTA
Y
A
DISTANCIA
UNAD
ESCUELA
DE
CIENCIAS
BASICAS
TECNOLOGA
E
INGENIERA
ECBTI
CONTENIDO
DIDCTICO
DEL
CUSO:
211619
BIOTECNOLOGA
ALIMENTARIA
0.06
0.03
0.02
0.01
0
2.9 14.5 26.1 37.7 49.3 60.9 72.5 84.1 95.7 107.3 118.9 130.5 142.1 153.7
0.05 0.05
0.04 0.04
0.03 0.03
0.02 0.02
0.01 0.01
0 0
3 12 21 30 39 48 57 66 75 84 93 102 111 120 129 138 147 156
Parmetros de purificacin
Existen tres parmetros tericos que permiten cuantificar y comparar los diversos
mtodos de purificacin; estos son: (i) el porcentaje de rendimiento, (ii) el factor de
purificacin y (iii) la actividad enzimtica.
Ejemplo:
UNIVERSIDAD
NACIONAL
ABIERTA
Y
A
DISTANCIA
UNAD
ESCUELA
DE
CIENCIAS
BASICAS
TECNOLOGA
E
INGENIERA
ECBTI
CONTENIDO
DIDCTICO
DEL
CUSO:
211619
BIOTECNOLOGA
ALIMENTARIA
DEAESepharose CL-6B
S-Sepharoseb
Tomada de: Erich Wanker, Anton Huber, and Helmut Schwab: Purification and characterization
of the Bacillus subtilis Levanase Produced in Escherichia coli. Applied And Environmental
Microbiology, May 1995, Vol. 61, No. 5 p. 19531958
La metodologa propuesta por Erich, establece siete (7) pasos de purificacin para
la Levanasa; se parte del extracto inicial, el cual la actividad enzimtica total
(U)extracto inicial es: 4,10 unidades por ml, y el contenido de protena es:1,4 (mg)extracto
inicial/ml.
Lo que implica que la enzima se ha purificado 1,52 veces con respecto al extracto
inicial.
UNIVERSIDAD
NACIONAL
ABIERTA
Y
A
DISTANCIA
UNAD
ESCUELA
DE
CIENCIAS
BASICAS
TECNOLOGA
E
INGENIERA
ECBTI
CONTENIDO
DIDCTICO
DEL
CUSO:
211619
BIOTECNOLOGA
ALIMENTARIA
Tabla
15. Resultados de la purificacin de de levanasa de B. Suptillis producida en
E. coli
Actividad
Proteina Actividad Rendimiento Factor
Paso de purificacin Especfica
(mg) total (U) (%) Purificacin
(U/mg)
DEAESepharose CL-6B
S-Sepharoseb
ello
esta tcnica analtica puede presentar isoformas (dos o mas protenas
diferentes con el mismo peso molecular) lo cual en una electroforesis convencional
(separacin por peso) no es concluyente; para ello la muestra debe ser sometida a
una separacin tanto por peso molecular, como por punto isoelctrico (valor de
pH, donde la carga neta o total de una protena es igual a cero(0)) dicha tcnica
recibe el nombre de Isoelectroenfoque.
KDa
205 KDa.
116 KDa.
Ftasa. Aspergillus 97 KDa.
niger AN 166.
84 KDa.
66 KDa.
55 KDa.
45 KDa.
36 KDa.
29 KDa.
24 KDa.
Precipitacin por sales: Por aos, la adicin de sales neutras a los extractos
enzimticos para su purificacin y concentracin, ha sido la tcnica mas
utilizada. En la separacin por solubilidad diferencial, al adicionar el soluto, se
pueden presentar dos fenmenos importantes para la enzima a separar; (i) que
la protena presente una mayor solubilizacin en el solvente debido a la
interaccin de los grupos cargados que se relacionan a su vez con los iones de
la sal incrementando la densidad de carga con una mayor repulsin
intermolecular, este fenmeno es conocido como: solubilizacin por salado o
salting in. Lo contrario de esto es la (ii) precipitacin por salado o salting out,
los grupos hidrofbicos superficiales originan un ordenamiento de las
molculas de agua alrededor de estas zonas dando como resultado un estado
UNIVERSIDAD
NACIONAL
ABIERTA
Y
A
DISTANCIA
UNAD
ESCUELA
DE
CIENCIAS
BASICAS
TECNOLOGA
E
INGENIERA
ECBTI
CONTENIDO
DIDCTICO
DEL
CUSO:
211619
BIOTECNOLOGA
ALIMENTARIA
Donde:
0 106 134 164 194 226 258 291 326 361 398 436 476 516 559 603 650 697
5 79 108 137 166 197 229 262 296 331 368 405 444 484 526 570 615 662
10 53 81 109 139 169 200 233 266 301 337 374 412 452 493 536 581 627
15 26 54 82 111 141 172 204 237 271 306 343 381 420 460 503 547 592
20 0 27 55 83 113 143 175 207 241 276 312 349 387 427 469 512 557
25 0 27 56 84 115 146 179 211 245 280 317 355 395 436 478 522
30 0 28 56 86 117 148 181 214 249 285 323 362 402 445 488
35 0 28 57 87 118 151 184 218 254 291 329 369 410 453
80 0 33 67 103 139
85 0 34 68 105
90 0 34 70
95 0 35
100 0
Tabla 17. Soluciones de sulfato de amonio saturado a varias temperaturas
Temperatura (o C)
0 10 20 25 30
Moles de (NH4)2SO4 por 1000 g de H2O 5,35 5,53 5,73 5,82 5,91
UNIVERSIDAD
NACIONAL
ABIERTA
Y
A
DISTANCIA
UNAD
ESCUELA
DE
CIENCIAS
BASICAS
TECNOLOGA
E
INGENIERA
ECBTI
CONTENIDO
DIDCTICO
DEL
CUSO:
211619
BIOTECNOLOGA
ALIMENTARIA
Agua 82
Etanol 24
Metanol 33
cido frmico 58
n-propanol 20
Isopropanol 18
Acetona 21
Acetonitrilo 37
Cloroformo 4,8
Benceno 2,3
UNIVERSIDAD
NACIONAL
ABIERTA
Y
A
DISTANCIA
UNAD
ESCUELA
DE
CIENCIAS
BASICAS
TECNOLOGA
E
INGENIERA
ECBTI
CONTENIDO
DIDCTICO
DEL
CUSO:
211619
BIOTECNOLOGA
ALIMENTARIA
Caracterizacin enzimtica
Parmetro de
Anlisis para su identificacin
un enzima
Uno de las medidas mas importantes en los trabajos con enzimas son los
parmetros cinticos cuyos mas representativos son: la constante de michaelis
(Km) y la velocidad mxima (Vmax ).
V= Vmax - Km(V/S)
Enzima 1 Enzima 2
0 0 0
0,11 1,5 1
0,33 2,3 2
0,66 3 2,8
0,77 3 2,8
Realizando
la linealizacin por Lineweaver Burk tenemos:
Enzima 1
Enzima 2
es:
0,28; y la enzima 2 es: 0,24; despejando, los valores de Vmax son: 3,57 U
enzima 1 y 4,16 U enzima 2.
Caractersticas
de las enzimas inmovilizadas
1. Permiten reutilizacin
5. Posibilidad de contaminacin
Leccin
23. Enzimas industriales, usos frecuentes y mercado
Existen tres tipos de aplicaciones bsicas: (i) Procesos industriales, (ii) procesos
analticos y (iii) uso clnico.
1. Industria de Alimentos
2. Industria Farmacutica
3. Industria Textil
4. Industria de Detergentes
las caractersticas de este tipo de enzimas son: (i) Uso masivo, (ii) Estructura
simple, (iii) preferiblemente extracelulares, (iv) estables y (v) sin requerimientos de
cofactores disociables.
Campo
Enzima Fuente Usos frecuentes
Industrial
Aminoacilasa Extrada de rin porcino, o Sntesis de Preparacin de L-aminocidos.
algunas cepas bacterianas del compuestos
genero Pseudomonas sp. orgnicos
Lactasa (Beta Microbiana de los gneros: Industria Utilizacin en suero de leche e
galactosidasa) lctea hidrlisis de lactosa.
Aspergillus oryzae y Torula
cumoris principalmente.
En
cuanto a las aplicaciones clnicas: algunas se utilizan para ayudas
convencionales como: (i) ayuda digestivos (Diastasa pancretica, (ii)
antiinflamatorios (Papana - Bromelina) y antimicrobianos (Lisozima); otras
enzimas son utilizadas en el tratamiento de enfermedades como: Enfermedades
congnitas hereditarias (suministro exgeno de la enzima deficitaria), remocin de
metabolitos potencialmente txicos (ureasa en riones artificiales) y tratamiento de
ciertos tipos de cancer (asparaginasa en ciertos cnceres sanguneos) entre otras.
Bibliografa
Belma zbek, Kutlu lgen. The stability of enzymes after sonication. Process
Biochemistry, Volume 35, Issue 9, May 2000, Pages 1037-1043.
UNIDAD 3
Nombre de la Unidad TENDENCIAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
BIOTECNOLOGICA
Intencionalidades Formativas
Presentar al estudiante en forma clara los conceptos bsicos de las los
alimentos funcionales.
Proporcionar conceptos especficos y concretos de molculas orgnicas de
interes industrial en cuanto a alimentos funcionales.
Figura 37: Obra: El comedor de judas, autor : Annibale Carracci, ao: 1584,
estilo: Barroco, Galeria Colonna de Roma.
Algunos autores los definen como: Aquellos que, ms all de su valor nutricional
habitual, han demostrado satisfactoriamente tener un efecto beneficioso sobre una
o ms funciones especficas en el organismo, en una forma que resulte relevante
para mejorar el estado de salud y bienestar y/o para la reduccin de riesgo de
enfermedad. (Pascal et al., 1999).
UNIVERSIDAD
NACIONAL
ABIERTA
Y
A
DISTANCIA
UNAD
ESCUELA
DE
CIENCIAS
BASICAS
TECNOLOGA
E
INGENIERA
ECBTI
CONTENIDO
DIDCTICO
DEL
CUSO:
211619
BIOTECNOLOGA
ALIMENTARIA
Otros
organismos los definen como se describe en el siguiente mapa conceptual:
Ao Hecho Cronolgico
Antecedi como creencias esencialmente
anecdticas, apoyadas en siglos de tradicin, y no
documentadas por una slida investigacin cientfica.
1000 a E.C., El trmino alimento medicinal (alimento usado para
en China. En Asia propsito mdico) fue referenciado en la literatura de
(Hemisferio Oriental)
la Dinasta Este Han. Con otras expresiones
similares como, alimentos especiales, fueron
utilizados en trabajos mdicos en la Dinasta Song
cerca del ao 1000 de nuestra era.
Tabla 23. Reglamentacin Colombiana relacionada a alimentos funcionales.
Normatividad Temas involucrados
Reglamenta la fortificacin obligatoria de la
harina de trigo con vitamina B1, vitamina
Decreto 1944 De 1996
B2, niacina, acido flico y hierro.
Del Rotulado:
No permite en los alimentos envasados
rtulo o rotulado, en los que se empleen
palabras, ilustraciones u otras
representaciones grficas que hagan
Resolucin 00485 de 2005 alusin a propiedades medicinales ,
preventivas o curativas que puedan dar
lugar a apreciaciones falsas, sobre la
verdadera naturaleza , origen, composicin
o calidad del alimento.
Unos
de los organismos que se encarga de la regularizacin de las diversas
normativas en Europa es la entidad FUFOSE (Functional Food Science in
Europe) en donde su objetivo primordial es el desarrollo y establecimiento de un
enfoque cientfico acerca de las pruebas necesarias en el apoyo de productos
alimenticios que puedan tener un efecto beneficioso sobre una funcin fisiolgica
del cuerpo humano, y sobre todo mejorando la calidad de vida por medio del
aumento del estado de salud basado en la reduccin del riesgo y aparicin de
enfermedades.
V.
Pptidos y protenas
VI. Glucsidos
VII. Isoprenoides
VIII. Vitaminas
IX. Alcoholes y fenoles
X. Colinas (lecitina)
XI. Bacterias del cido lctico
XII. Minerales, otros.
Para ser aprobado, el alimento debe cumplir los siguientes criterios(i) Contribuir a
mejorar los hbitos alimentarios y mantener y mejorar la salud. (ii) Los efectos
beneficiosos para la salud atribuidos a l o a sus componentes deben estar
basados en principios. (iii) Se deber definir la forma adecuada como se
consumir el alimento o sus componentes. (iv) El alimento y sus componentes
deben ser considerados seguros. (v) Estar bien definidos los mtodos para
determinar las propiedades fisicoqumicas de los componentes y para el anlisis
cualitativo y cuantitativo de los mismos. (vi) La composicin nutricional del
producto no debe ser significativamente inferior a la de alimentos similares. (vii) El
alimento debe consumirse de forma habitual, y no con carcter ocasional. (viii) El
producto debe tener la forma de un alimento normal, y no en forma de pldora,
cpsula u otra forma de dosificacin
funciones visuales.
Leches infantiles de
Estos alimentos pueden tomarse
iniciacin y de continuacin
cuando la lactancia materna no es
Con vitaminas y minerales posible.
musculares.
la microflora intestinal.
Lactotripeptide, casena
dodecaneptide, glucsido tochu hoja
Los alimentos relacionados con la presin
(cido geniposidic), la sardina de
arterial
pptidos, etc
Los alimentos relacionados con los Medio cido graso de cadena, etc
triglicridos
Tomado de: Okama H, Ikeda H, Moriyama H. Health foods and foods with health claims in
Japan. Toxicology 2006; 221:95-111.
UNIVERSIDAD
NACIONAL
ABIERTA
Y
A
DISTANCIA
UNAD
ESCUELA
DE
CIENCIAS
BASICAS
TECNOLOGA
E
INGENIERA
ECBTI
CONTENIDO
DIDCTICO
DEL
CUSO:
211619
BIOTECNOLOGA
ALIMENTARIA
Cncer
Brocoli sulforafano
Cncer y alteraciones visuales
Zanahoria carotenoides
Cncer
Ajo Compuestos organosulfurados
Enfermedades coronarias y algunos
Te polifenoles y catequinas tipos de cncer
Este
plano comparativo, indica que an se tiene un amplio camino por recorrer,
que existe un sin nmero de posibilidades para la generacin de alimentos
funcionales innovadores, para ello se debe tener claridad sobre las barreras,
oportunidades y responsabilidades por afrontar para que en un futuro cercano, la
canasta bsica, adems de satisfacer necesidades fisiolgicas, mejore tambin el
estado de salud.
Algunas de las barreras que pueden explicar este fenmeno en Colombia son:
Si bien es cierto, las grandes industrias Colombianas han iniciado el camino de los
alimentos funcionales, todas las empresas con alimentos basados en matrices
saludables, pueden pensar en participar en este mercado indudablemente
creciente y que podra llegar a ser la necesidad futura de todos los consumidores.
UNIVERSIDAD
NACIONAL
ABIERTA
Y
A
DISTANCIA
UNAD
ESCUELA
DE
CIENCIAS
BASICAS
TECNOLOGA
E
INGENIERA
ECBTI
CONTENIDO
DIDCTICO
DEL
CUSO:
211619
BIOTECNOLOGA
ALIMENTARIA
Leccin
28. Perspectivas y tendencias
Los alimentos que mejoran la funcin digestiva muestran una mayor dinmica en
los lanzamientos al mercado; estos usualmente incorporan dentro de sus
formulaciones fibras solubles, fibras insolubles y, en el caso de los lcteos
principalmente, se complementan con cultivos probiticos. El xito de estos
productos radica en la educacin que la industria ha dado a los consumidores
acerca de la importancia de una buena digestin, y se puede afirmar que los
claims giran en torno a un ingrediente principal que es la fibra. Sin embargo, no se
visualiza de forma clara otro ingrediente que pueda darle un nuevo impulso a
estos alimentos, ya que la masificacin de las fibras puede hacer que sus claims
pronto se vuelvan genricos y pasen inadvertidos.
Grupo
3. Buscando el reencuentro con lo simple y lo natural:
Grupo 5. En forma:
los
cartlagos en las actividades diarias proporcionando movilidad, flexibilidad y
confort.
Tanto los productos que proporcionan energa, como los que ofrecen tranquilidad
y relax han ganado participacin y reconocimiento en el mercado de los alimentos
funcionales. Los ingredientes son diversos, pero la naturalidad de las
formulaciones es un factor clave para la decisin de compra por parte de los
consumidores; es por eso que las frutas y las hierbas son protagonistas en una
gran variedad de productos.
Bibliografia
Okama H, Ikeda H, Moriyama H. Health foods and foods with health claims in
Japan. Toxicology 2006; 221:95-111.
UNIVERSIDAD
NACIONAL
ABIERTA
Y
A
DISTANCIA
UNAD
ESCUELA
DE
CIENCIAS
BASICAS
TECNOLOGA
E
INGENIERA
ECBTI
CONTENIDO
DIDCTICO
DEL
CUSO:
211619
BIOTECNOLOGA
ALIMENTARIA
Definicion de biopolimeros
UNIVERSIDAD
NACIONAL
ABIERTA
Y
A
DISTANCIA
UNAD
ESCUELA
DE
CIENCIAS
BASICAS
TECNOLOGA
E
INGENIERA
ECBTI
CONTENIDO
DIDCTICO
DEL
CUSO:
211619
BIOTECNOLOGA
ALIMENTARIA
4. Su ubicacin celular.
5. Su origen.
Con respecto a sus propiedades fisico-qumicas, los podemos claificar segn sus
propiedades reolgicas como la capacidad de cambio en la reologa de productos
industriales terminados; en estos tenemos los Hidrocoloides: sustancias naturales
polimricas solubles o dispersables en agua con la capacidad de formar geles; la
gran mayoria de estos hidrocoloides forman fluidos no newtonianos los cuales
pueden ser dilatantes, pseudoplasticos, reopecticos y tixotrpicos.
Aplicacin de biopolmeros en alimentos
1. Estabilizador en helados.
2. Elimina el efecto de sinresis.
3. Ligador de humedad en productos carnicos.
GomaGuar Vegetal 4. Espesa preparaciones lquidas con proporciones pequeas
5. Resiste la congelacin y descongelacin
1. Aportante de fibra.
Inulina Vegetal 2. Sustituto de grasas.
3. Estabilizador en helados.
UNIVERSIDAD
NACIONAL
ABIERTA
Y
A
DISTANCIA
UNAD
ESCUELA
DE
CIENCIAS
BASICAS
TECNOLOGA
E
INGENIERA
ECBTI
CONTENIDO
DIDCTICO
DEL
CUSO:
211619
BIOTECNOLOGA
ALIMENTARIA
Los cidos grasos tienen una estructura (generalmente lineal) con un grupo
carboxilo (-COOH) en un extremo y un grupo metilo (H3C-) en el otro, el resto de
la molcula es una cadena hidrocarbonada cuya naturaleza determina las
caractersticas qumicas y biolgicas de los distintos cidos grasos.
Estas diferencias estructurales de la cadena hidrocarbonada de los cidos grasos
se basan, fundamentalmente, en el nmero de tomos de carbono (suele ser par,
igual o superior a 4), en la ausencia (cidos grasos saturados) o presencia (cidos
grasos insaturados) de dobles enlaces, en su localizacin y en su configuracin
(cis o trans).
ACIDOS GRASOS
UNIVERSIDAD
NACIONAL
ABIERTA
Y
A
DISTANCIA
UNAD
ESCUELA
DE
CIENCIAS
BASICAS
TECNOLOGA
E
INGENIERA
ECBTI
CONTENIDO
DIDCTICO
DEL
CUSO:
211619
BIOTECNOLOGA
ALIMENTARIA
Figura 40. Clases de cidos grasos
en un 14%
Efecto funcional en la
Hallazgo Publicacion y autor
salud
Dieta alta en
monoinsaturados y baja en
saturados: perfil metablico
mas favorable con respecto a Krausse RM et al. Circulation
Sistema Cardiovascular las concentraciones de 2000)
colesterol total , HDL-col y TG
que con la dieta baja en
grasas y alta en CHO.
Disminuye el riesgo de
enfermedad isqumica del Larsen L. F et al. Am J Clin
Sistema Cardiovascular corazn al disminuir el factor Nutr. 1999;70:976-82)
VII de la coagulacin.
Efectos benficos en el
control glicmico, al Brynes AE et al. Br J Nutr
Sistema Endocrino reemplazar CHO por cido 2003;89:207-18
Metabolico olico.
Omega 6
Las dietas modernas usualmente tienen una proporcin 10:1 de cidos grasos
omega-6 a omega-3, algunos de 30 a 1. La proporcin sugerida es de 4 a 1 o
menor. Los riesgos de alta concentracin o consumo de omega-6 estn asociados
con ataques al corazn, ACV, artritis, osteoporosis, inflamacin, cambios de
nimo, obesidad y cncer. Los medicamentos modernos estn hechos para tratar
y controlar los efectos dainos de los cidos grasos omega-6.
El trmino probitico fue introducido por primera vez en 1965 por Lilly y Stillwell;
a diferencia de los antibiticos, se defini al probitico como aquel factor de origen
microbiolgico que estimula el crecimiento de otros organismos. En 1989, Roy
Fuller enfatiz el requisito de viabilidad para los probiticos e introdujo la idea de
que tienen un efecto beneficioso para el husped.
Caractersticas
UNIVERSIDAD
NACIONAL
ABIERTA
Y
A
DISTANCIA
UNAD
ESCUELA
DE
CIENCIAS
BASICAS
TECNOLOGA
E
INGENIERA
ECBTI
CONTENIDO
DIDCTICO
DEL
CUSO:
211619
BIOTECNOLOGA
ALIMENTARIA
Son bacterias aisladas de diversas fuentes e introducidas nuevamente en el
intestino, generalmente por medio de algn tipo de vehculo alimenticio. El tipo de
vehculo ms comn es el de las leches fermentadas. Adicionalmente la seleccin
de una cepa como probitico requiere que sus efectos fisiolgicos beneficiosos
sean demostrados cientficamente, la cepa debe ser segura para el uso humano,
estable a los cidos gstricos y que se adhiera a las clulas de la mucosa
intestinal, as como tambin excluya o reduzca la presencia de agentes patgenos
y colabore en la formacin de una flora equilibrada.
Funciones
Mecanismo de accin
Los probiticos segregan sustancias que inhiben el crecimiento de
microorganismos patgenos, consumiendo nutrientes especficos o unindose
competitivamente a los receptores intestinales de forma que mantienen la flora
intestinal y evitan la accin de grmenes patgenos. Tienen propiedades
UNIVERSIDAD
NACIONAL
ABIERTA
Y
A
DISTANCIA
UNAD
ESCUELA
DE
CIENCIAS
BASICAS
TECNOLOGA
E
INGENIERA
ECBTI
CONTENIDO
DIDCTICO
DEL
CUSO:
211619
BIOTECNOLOGA
ALIMENTARIA
inmunomoduladoras: aumentan la secrecin de inmunoglobulina A (IgA) especfica
frente a rotavirus, facilitan la captacin de antgenos en la placa de Peyer,
producen enzimas hidrolticas y disminuyen la inflamacin intestinal.
Los probiticos aumentan la actividad de las hidrolasas de las sales biliares que se
unen al colesterol y ayudan a su eliminacin, por lo que tienen un efecto
hipocolesterolmico. Mediante la produccin de triglicridos de cadena corta
inhiben la sntesis de colesterol, lo redistribuyen desde el plasma al hgado.
Clasificacin
L. johnsonii E. faecalis
L. salivarius
Bacillus spp.
B. subtilis
B. coagulans
Bifidobacterium spp.
B. bifidum
B. infantis
B. breve
B. lactis
B. longum
B. adolescentis
Funciones
El consumo de prebiticos reduce el riesgo de contraer determinadas
enfermedades, incluyendo: Supresin de diarreas asociadas a infecciones
intestinales, reduccin del riesgo de osteoporosis, pues la inulina favorece la
UNIVERSIDAD
NACIONAL
ABIERTA
Y
A
DISTANCIA
UNAD
ESCUELA
DE
CIENCIAS
BASICAS
TECNOLOGA
E
INGENIERA
ECBTI
CONTENIDO
DIDCTICO
DEL
CUSO:
211619
BIOTECNOLOGA
ALIMENTARIA
fijacin del calcio, aumentando la masa sea, reduccin del riesgo de obesidad y
de contraer diabetes tipo 2, disminucin de la frecuencia de cncer de colon, la
ingestin de prebiticos es causa de la formacin de cidos orgnicos de cadena
corta en el colon, debido a la fermentacin de los mismos, y el descenso de pH
aumenta la ionizacin de elementos como el calcio y el magnesio lo que facilita su
absorcin por difusin pasiva y reduccin de los niveles de triglicridos, colesterol
y lipoprotenas en suero.
Caractersticas
Clasificacin
Entre los tipos de prebiticos empleados se encuentran los disacridos,
oligosacridos, polisacridos y almidones resistentes. Los prebiticos ms
utilizados generalmente son los de la clase fructo-oligosacridos y la inulina.
Aumento: Bifidobacterias
Lactobacilos,
Estrectococus
Disacrido lactulosa
Disminucin: Bacteroides,
Clostridios y Coliformes.
Fructo-oligosacridos
(FOS) tambin son
obtenidos por la hidrlisis Aumento de las
de la inulina sin presencia bifidobacterias
de glucosa.
Transgalactosil-
oligosacridos (TOS) unin Se hidroliza en el intestino
oligosacridos de molculas de lactosa en delgado, son fermentados
actividad de en forma rpida
transgalasilasa. bifidobacterias
Oligosacridos de soja
constituido por Tri-sacrido Proliferacin de las
rafinosa. bifidobacterias
Es de cadena larga y la
Inulina sustituto de las
Polisacridos fermentacin de los
grasas
probiticos es ms lenta.
I grnulos enteros o
Almidones parcialmente triturados
resistentes
II grnulos de almidn de
la banana, pltano, maz
IV almidones
qumicamente modificados
Inulina
Es un carbohidrato de almacenamiento presente en muchas plantas, vegetales,
frutas y cereales. A nivel industrial, la inulina se obtiene de la raz de la achicoria y
se usa como ingrediente en los alimentos, ofreciendo ventajas tecnolgicas e
importantes beneficios a la salud.
Fructo-oligosacridos (FOS)
CH2OH CH2OH
CH2OH O
O O OH
OH OH
HO HO
HO HO
HO HO HOCH2 O
HOCH2 HOCH2 O O
O O
O
HO HO
HO
CH2 CH2
CH2 HO HO
HO
HOCH2 HOCH2 O
HOCH2 O O O
O O
HO HO
HO
HO HO CH2
HO CH2OH CH2
HOCH2 HOCH2 O
O O
O
HO HO
HO HO CH2
CH2OH
HOCH2 O
O
HO
HO CH2OH
UNIVERSIDAD
NACIONAL
ABIERTA
Y
A
DISTANCIA
UNAD
ESCUELA
DE
CIENCIAS
BASICAS
TECNOLOGA
E
INGENIERA
ECBTI
CONTENIDO
DIDCTICO
DEL
CUSO:
211619
BIOTECNOLOGA
ALIMENTARIA
Figura 42. Fuctooligosacridos (FOS): kestosa representada como (GF2), la
nistosa (GF3) y la fructofuranosyl nystosa (GF4).
Extructura qumica
Fuentes de FOS
Fuente Organismo
Aureobasidium sp.
UNIVERSIDAD
NACIONAL
ABIERTA
Y
A
DISTANCIA
UNAD
ESCUELA
DE
CIENCIAS
BASICAS
TECNOLOGA
E
INGENIERA
ECBTI
CONTENIDO
DIDCTICO
DEL
CUSO:
211619
BIOTECNOLOGA
ALIMENTARIA
Arthrobacter sp.
Aspergillus japonicus.
Aspergillus niger.
Aspergillus oryzae
Aspergillus phoenicis.
Aspergillus sydowi.
Claviceps purpurea.
Fusarium oxysporum.
Penicillium frecuentans.
Penicillium spinulosum.
Phytophthora parasitica.
Scopulariopsis brevicaulis.
Saccharomyces cerevisiae
Funcionalidades
Se han realizado numerosos estudios a cerca de el papel que desempea los FOS
en la salud humana.Segun Judith y colaboradores los beneficios son los
siguientes:
en el suero sanguineo.
6. Poseen propiedad no cariognica.
7. Efectos anticancergenos, disminuyendo la produccin de cresoles, indol y
estrgenos.
Contenido en FOS
Fuente Nombre
(mg/g de producto)
Jengibre 0.0
Alcachofa Jerusalem 286.2
Kiwi 0.1
Cebolla 47.7
Guisante 8.4
Tomate 0.0
Patata 0.8
FUENTE: Selected Fructooligosaccharide composition of foods and feeds Campbell.
J.Agric. Food. Chem. Vol. 45. No. 8 1997.
Bibliografia
UNIVERSIDAD
NACIONAL
ABIERTA
Y
A
DISTANCIA
UNAD
ESCUELA
DE
CIENCIAS
BASICAS
TECNOLOGA
E
INGENIERA
ECBTI
CONTENIDO
DIDCTICO
DEL
CUSO:
211619
BIOTECNOLOGA
ALIMENTARIA