Cmo motivar a los estudiantes mediante actividades cientficas atractivas

OBSERVACIN DE UN HUEVO DE
GALLINA

Esther Miedes Marqus

I. E.S. RAMN MUNTANER
Xirivella, Valencia

Introduccin:
En algunos animales, un huevo es un cuerpo redondeado, de tamao y dureza
variables, que producen las hembras y sustenta y protege el embrin si el vulo es
fecundado, convirtindose as en cigoto. Los animales ovparos son aquellos que ponen
huevos, con poco o ningn desarrollo dentro de la madre. Esta es la forma de reproduccin
de muchos peces, anfibios y reptiles, todas las aves, los mamferos monotremas y la
mayora de los insectos y arcnidos.

Los huevos de los reptiles, aves y monotremas estn rodeados por un cascarn
protector que puede ser flexible o no. El huevo del avestruz, de hasta 1,5 kg, es la mayor
clula individual que se conoce, aunque el ya extinto Aepyornis y algunos dinosaurios
ponan huevos mayores. Los huevos de algunos reptiles y la mayora de los peces son
menores, y los de los insectos y otros invertebrados tienen todava menos tamao, pero no
estn calcificados.

La gallina produce un huevo cada 24-26 horas, independientemente de que estos

sean o no fecundados por un gallo. De hecho, en las granjas de produccin de huevos solo
hay gallinas ponedoras y no hay gallos, por lo que los huevos que se comercializan no estn
fecundados y, por tanto, no se pueden incubar para que nazcan pollitos.

Objetivos:

Aprender a trabajar en el laboratorio y apreciar el orden, la limpieza y el rigor al

trabajar en el mismo.
Desarrollar actitudes relacionadas con el trabajo cientfico.
Conocer la morfologa externa, la estructura interna y la composicin del huevo de
las aves y relacionarlo con lo estructura del vulo explicado en clase.
Comprender la funcin de las diferentes partes del huevo
Practicar tcnicas de diseccin

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Relacin del tema propuesto con el currculo del Curso:

Est relacionado con los temas de reproduccin, impartidos en las asignaturas de Biologa y
Geologa de 3 y 4 ESO y de 1 Bachiller concretamente con los conceptos de
gametognesis.

Material y recursos necesarios:

2 huevos de gallina
Placas Petri
Equipo de diseccin
Jeringuilla
Lupa binocular
Portaobjetos
Tubos de ensayo
Gradilla
Disolucin de cido clorhdrico al 20%
Solucin de SO4Cu al 1%
Solucin de NaOH al 20%
Solucin de Sudn III

Normas de seguridad:

No dejes destapados los frascos ni aspires su contenido.

Lee atentamente el protocolo y las etiquetas de los frascos antes de proceder.
Utiliza con precaucin el material de diseccin manipulando con cuidado los
objetos punzantes o cortantes.
Extrema el orden y la limpieza en tu mesa de trabajo.
Una vez finalizada la prctica el material de vidrio se tiene que limpiar con agua y
jabn y guardar cada material en su lugar correspondiente.

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Procedimiento:

Observa la morfologa externa del huevo de gallina, apreciando que tiene una parte
ms puntiaguda que otra y que su superficie es rugosa.
Con la punta de las tijeras y con mucho cuidado introduce las pinzas, tratando de no
romper las membranas internas, y ve retirando la cscara para abrir un pequeo
orificio.

Coloca un trozo de cscara debajo de la lupa y observa los diminutos poros que
posee y que permiten la aireacin del embrin.
Observa tambin que la cscara est formada a su vez por dos capas de diferente
tonalidad.
Coloca un trozo de cscara sobre el portaobjetos y aade unas gotas de HCl, observa
lo que ocurre. CaCO3 + 2 HCl CaCl2 + CO2 + H2O
Rompe con cuidado las membranas y extrae con ayuda de una jeringuilla la clara
del huevo sin romper la yema.
A travs del agujero realizado saca con cuidado la yema, y colcala sobre una placa
Petri. Observa en la superficie un rea redonda, pequea y blanquecina que
corresponde al disco germinativo. Rodeando toda la yema se encuentra la
membrana vitelnica, rmpela con las pinzas para observar cmo se liberan los
compuestos que forman el vitelo.

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Fjate en las membranas del interior de la cscara y observa que forman una cmara
de aire en la parte menos puntiaguda.

Abre un segundo huevo sobre la placa Petri evitando que se rompa la yema.
Observa en la clara dos zonas de distinta densidad y unas zonas fibrosas y
blanquecinas que se unen a ambos extremos de la yema que son las chalazas.
Por ltimo coloca en una gradilla 4 tubos de ensayo, introduce en los dos primeros
2ml de clara de huevo y en los dos segundos 2ml de yema de huevo, etiqueta los
tubos. A continuacin realiza la tincin de Sudn en un tubo con yema y en otro con
clara, y la reaccin de Biuret en el otro tubo con yema y en el otro de la clara.

TINCIN DE SUDN III (los lpidos se colorean selectivamente de rojo-

anaranjado con el Sudn III)

- Coloca en un tubo de ensayo 2ml de la muestra (clara o yema)

- Aade 3-4 gotas de la solucin de Sudn III
- Agita y observa los resultados.

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REACCIN DE BIURET (produce una coloracin violeta en presencia de

protenas, al romper los enlaces peptdicos)

- Coloca en un tubo de ensayo 2ml de la muestra (clara o yema)

- Aade 8-9 gotas de hidrxido de sodio.
- Agita.
- Aade 5 gotas de sulfato de cobre.
- Vuelve a agitar y observa los resultados.

Tiempo necesario para desarrollar esta prctica:

1 sesin de clase.

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Cuestiones para los alumnos:

Dibuja y anota todo lo que observas:

1. Morfologa externa del huevo.

2. Morfologa de la cscara de huevo a la lupa.

3. Apariencia de la yema de huevo.

4. Cmara de aire en la cscara.

5. Apariencia del huevo con la yema y la clara.

Explica lo que observas al aadir el HCl qu es lo que puedes deducir?

Qu funcin tendr el disco germinativo?

Para qu sirven las chalazas de la clara?

Y la cmara de aire que queda en el interior de las membranas?

Anota los resultados obtenidos tras la tincin con Sudn y la reaccin de Biuret, a la
vista de los datos qu puedes concluir acerca de la composicin de un huevo?

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Anlisis de la prctica:
Los objetivos buscados en esta prctica eran:
Que los alumnos aprendan a trabajar en el laboratorio, utilizando el mtodo
cientfico. Ya que al haber elegido la rama de ciencias de la salud, en sus futuros
estudios universitarios tendrn que trabajar frecuentemente en el laboratorio.
Relacionen los contenidos explicados en clase con el desarrollo de esta prctica.
Aprendan a extraer sus propias conclusiones y las sepan plasmar en un informe de
laboratorio.

La prctica estaba planteada para que los alumnos, una vez leda y con sus propios
conocimientos fueran capaces de realizarla, ya que el grado de dificultad y peligrosidad de
la misma era mnima. Adems al haberse realizado otras prcticas a lo largo del curso, ya
estaban familiarizados con el trabajo de laboratorio.

Aun as he observado los fallos siguientes:

1. Los alumnos no leen detenidamente el protocolo de actuacin, con lo que eso les
lleva a cometer ciertos errores, como por ejemplo romper la yema del huevo antes
de tiempo.
2. Sus habilidades de diseccin no son muy buenas, por lo que a algunos grupos les
result costoso romper la cscara.
3. Tambin tienen dificultades a la hora de dibujar o expresar lo que observan, y no
siempre anotan lo que van haciendo, con lo que cuando van a redactar el informe de
la prctica se encuentran con que no se acuerdan de algunos pasos.

Pero adems de los fallos observados en el trabajo de los alumnos he observado que:

1. Los alumnos se encuentran motivados por el hecho de ir al laboratorio.

2. Les ha resultado muy interesante conocer la estructura de un huevo, algo muy
familiar pero que nunca se haban parado a observarlo.

Anlisis de los resultados:

Los alumnos deben entregar un informe de laboratorio redactado con sus propias
palabras con los siguientes apartados (esto lo hacen en todas las prcticas que
hacemos):
Ttulo
Objetivos
Material y mtodos
Procedimiento
Resultados, es aqu donde contestan a las preguntas que les he facilitado al inicio.
Conclusin y valoracin personal

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Las respuestas a las preguntas las hacen en sucio en el laboratorio, pero hay algunas
que tienen que buscarlas por su cuenta, como por ejemplo la funcin de las chalazas
o de la cmara de aire, esto supone que algunos grupos no hagan esa bsqueda.

El resto de preguntas las contestan con facilidad, aunque como he comentado al
inicio, los dibujos son muy pobres y con poco detalle.

De forma resumida este es el anlisis de las preguntas que contestan:

Dibuja y anota todo lo que observas:

1. Morfologa externa del huevo.

Dibujan el huevo con facilidad, aunque la palabra morfologa la desconocen y por
tanto hay que hacerles esa aclaracin.

2. Morfologa de la cscara de huevo a la lupa.

Algunos grupos tienen dificultades en la observacin de los poros, ya que no
manejan adecuadamente la lupa.

3. Apariencia de la yema de huevo

No todos los grupos son capaces de observar el disco germinativo, tambin es cierto
que en algunos huevos resulta casi inaparente.

4. Cmara de aire en la cscara

La observan pero, no la dibujan con facilidad

5. Apariencia del huevo con la yema y la clara

Dibujan con facilidad las chalazas de la clara.

Explica los que observas al aadir el HCl qu es lo que puedes deducir?

Se observa un burbujeo, que aunque tienen la reaccin qumica, no siempre asocian por
si mismo su relacin con la composicin de la cscara.

Qu funcin tendr el disco germinativo?

Al ser un contenido tratado en clase, conocen su funcin.

Para qu sirven las chalazas de la clara?

Tienen que buscar la informacin, su funcin es de sostn, para fijar la yema en el
centro.

Y la cmara de aire que queda en el interior de las membranas?

Tienen que buscar la informacin, su funcin es protectora y controla la transpiracin.

Anota los resultados obtenidos tras la tincin con Sudn y la reaccin de

Biuret, a la vista de los datos qu puedes concluir acerca de la composicin de
un huevo?

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Esta pregunta da juego para comentar en clase el aspecto nutricional del huevo, aun
as, en muchos grupos hubo contaminacin de los tubos al coger la yema y la clara,
con lo que los resultados no fueron del todo claros.

Conclusiones de la prctica:

Una vez obtenidos todos los datos y analizados los resultados, se pueden sacar las
siguientes conclusiones:

1. La prctica ha resultado exitosa ya que la gran mayora han relacionado los

contenidos tericos con la prctica.
2. Despus de realizarla algunos alumnos muestran cierta repugnancia a comerse un
huevo, pensando que de l puede salir un pollo, esto demuestra que aunque estamos
trabajando con alumnos de bachiller su grado de inmadurez es alto.
3. La prctica es sencilla, pero al tener muchos pasos hay que estar pendiente que los
vayan haciendo correctamente.
4. Es una prctica muy completa porque mezcla contenidos de anatoma, fisiologa y
bioqumica.
5. Recomiendo a todo el mundo que la haga porque es muy gratificante ver como
aprenden los alumnos y consiguen ser autnomos en el trabajo.

FIN

Esther Miedes Marqus

I. E.S. RAMN MUNTANER
Xirivella, Valencia