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  • Curso de Pasteleriaa Capitulo 1

    Cargado por

    Jorge Octavio Ramirez Hernandez
    20 vistas1 página
    Este documento presenta las técnicas y materiales necesarios para realizar un pastel de bodas profesional en 3 niveles. Detalla cómo hacer fondant, forrar pasteles, usar diferentes tipos de glacé para decorar, y hacer cornetes de papel. Incluye recetas para fondant, glacé real y lista de ingredientes y herramientas necesarias para la decoración, incluyendo perlas de azúcar, rosas, papel, mangas y duyas. Se requiere que los estudiantes traigan un plum cake previamente hecho.

    Descripción original:

    Curso practico de Pasteleria

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

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    PASTELERIA PROFESIONAL NIVEL 3

    CLASE No. 1
    PASTEL DE BODA
    Tcnicas:
    Realizacin de fondant
    Armado de pastel de bodas y tcnica de forrado de pasteles
    Tipos de glac
    Decoracin con Glac real: caracol, encadenado, punto perdido
    Realizacin de cornet de papel
    Ingredientes:
    Fondant
    Azcar glass 1 kgrs.
    Gelatina 10 grs.
    Agua 70 grs.
    CMC 6 grs.
    Glucosa 140 grs.
    Glicerina 30 grs.
    Aceite vegetal 30 grs.
    Manteca vegetal (marca cristal) 20 grs.

    Fcula de maz 100 grs.


    Manteca vegetal (marca cristal) c/n

    Glac real
    Azcar glass 500 grs.
    Merengue en polvo 18 grs. (3 cucharadas)
    Agua tibia 5 a 6 cucharadas

    Decoracin
    Perlas de azcar color blanco 40 pzas. (aprox. cm. de dimetro)
    Ramo de 6 rosas arreglado o Lily (color a gusto) 1 pza.
    Papel encerado 2 hojas
    Manga desechable nueva 2 pzas.
    Glicerina extra 1 Litro por grupo
    Duya N 21 rizada Wilton 1 pza.
    Duya N 3 lisa Wilton 1 pza.
    Cople chico 1 pza.
    Disco de cartn de 25 cm de dimetro 1 pza.
    Desechables: todas las clases, necesitaran traer papel aluminio, papel estrella, papel film (plstico) y papel de cocina.
    IMPORTANTE: TRAER EL PLUM CAKE REALIZADO EN LA CLASE 11 de NIVEL 2, DE LO CONTRARIO NO PODRA
    MONTAR SU PASTEL EL ALUMNO.

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