Pasapalos Infantiles

Pasapalos Infantiles La Cocinita de Digna Tlf.
: 0416-662-0445
@LACOCINITADEDIGNA LACOCINITADEDIGNA
Pasapalos Infantiles La Cocinita de Digna Tlf.: 0416-662-0445
CONTENIDO
 Brazo gitano de colores

 Cotufas acarameladas y cotufas de chocolate
 Gomitas para fiestas infantiles
 Marshmallows en molde de silicón
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 Piruletas con trufas de chocolate
 Gansitos
 Confitura de Fresa
 Alfajores de colores
 Papitas horneadas
 Pulpitos de salchichas
 Hamburguesas y minis perros calientes
 Piruleta con merengue italiano
 Ponquesitos decorados
 Tartaletas
 Donas
INGREDIENTES:
 Huevos: 5 (250 g) (Separados claras de yemas)
 Harina de trigo todo uso: 1 tz. (125 g)
 Azúcar: 1 tz. (200 g) 3
 Polvo de hornear: 1 cdta. de 5cc (2 g)
 Esencia: 1 cda. de 7.5 ml (7 g)
 Ralladura de limón: 1 cda. de 7.5 cc (2 g)
 Licor (de su preferencia): 1 cdta. de 5 ml (4 g) (Opcional)
 Agua: ¼ tz. (50 ml)
 Colorantes (Del color de preferencia)
PREPARACIÓN:
1. Colocar las claras de huevo en un bol, comenzar a batir y al espumar se
debe agregar poco a poco el azúcar.
2. Incorporar las yemas una a una.
3. Agregar la ralladura de limón (el limón ayuda a eliminar el olor de los
huevos).
4. Añadir el polvo de hornear previamente tamizado con la harina
batiendo con paleta de forma envolvente
5. Luego incorporar la esencia y el licor (opcionalmente)
6. Por último anexar el ¼ tz. de agua.
7. En varios recipientes separar la mezcla en iguales proporciones y
proceder a pintarlas una de cada color seleccionado.
8. Colocar cada una de las mezclas pintadas en
mangas.
9. En una bandeja previamente engrasada y
enharinada o con un papel para horno, se
procede a verter cada una de las mezclas de
colores en forma de arco.
10. Hornear a 180°C por 15 minutos aproximadamente.

11. Una vez horneado, con una espátula se debe despegar poco a poco
(en caso de no utilizar el papel para hornear).
12. Sobre un pañuelo o pañito de
cocina limpio, rociar con azúcar,
colocar el bizcocho y enrollarlo,
para posteriormente rellenar.
13. Preparar una manga con arequipe, crema o el relleno de preferencia y 4
proceder a rellenar desenrollando el bizcocho y esparciendo por toda
la superficie del mismo el relleno elegido.
14. Luego enrollar nuevamente y cortar los extremos.

15. Decoramos espolvoreando con azúcar glass o al gusto.
INGREDIENTES:
 Colorante (del color de preferencia)
 Aceite: 1/8 tz. (25 ml) El maíz pisingallo es un cereal
perteneciente a la familia de las
 Maíz para cotufas (Maíz Pisingallo): gramíneas, de la tribu Maydeaes. Su
¼ tz. (62 g) género y especie corresponde a Zea
mays Subespecie: Everta St. Esta
Para el caramelo: variedad corresponde a maíces con
endosperma vítreo, muy duro que en
 Agua: ½ tz. (100 ml) contacto con el calor se expande
 Azúcar: 1 tz. (200 g) formando la palomita de maíz, cotufa,
popcorn o pochoclo. No puede utilizarse
PREPARACIÓN: el maíz común para hacer las cotufas.
1. En una olla, colocar el agua, el azúcar y una

gota del colorante elegido,
2. Luego mezclar y llevar al fuego medio para
realizar el caramelo; al tomar punto de hilo
retirar de la hornilla.
3. Aparte en una paila o sartén honda colocar
el maíz de cotufas y el aceite.
4. Llevar el sartén a fuego medio,
removiendo para impregnar bien de aceite
cada grano de maíz.
5. Cuando comience a abrirse el primer grano
se procede a tapar la paila o sartén, y se
retira del fuego cuando disminuya el
sonido que produce la explosión de cada
grano al abrirse.
6. Después de preparar las cotufas

agregar poco a poco el almíbar
(preparado previamente) e ir
mezclando hasta cubrir bien cada una
7. Luego extender sobre una superficie
para secarlas y separarlas.
8. Para realizar las cotufas con chocolate
solo sustituir la miel por chocolate de 6
cobertura, se deben derretir
aproximadamente 200 g de chocolate
de cobertura (en micro-ondas o a
baño María), y mezclar con las cotufas
luego extenderlas sobre una bandeja
o tapete de silicón y llevar al
refrigerador por 10 min., retirar y
separar.
INGREDIENTES:
 Azúcar: 1 y ¼ tz. (250 g)
7
 Agua: ½ tz. (100 ml)
 Ácido cítrico: 1 cda. de 15 ml (11 g)
 Gelatina sin sabor: ¼ tz. (36 g)
 Azúcar para espolvorear: ½ tz. (100 g)
 Colorante (del color de preferencia)
 Moldes de Silicón de figuras
PREPARACIÓN:
1. Colocar el agua y el azúcar en una olla y llevar al fuego medio bajo,
seguidamente agregar la gelatina en forma de llovizna y mezclar (No
dejar hervir para que no pierda su acción)
2. Se agrega la esencia y el ácido cítrico.
3. Una vez diluida la gelatina se procede a colar para eliminar cualquier
grumo o grano que no se disuelva en el proceso de cocción (este
procedimiento se realiza con la gelatina aún caliente).
4. Colocar la gelatina en distintos recipientes individuales para colorearla
en tonos distintos, agregando una gota del colorante de preferencia.
5. Utilizando un gotero agregamos un poco
de la gelatina en cada figura del molde
seleccionado y para lograr estabilidad y
que quede pareja, se coloca sobre una
bandeja.
6. Llevar a refrigeración en la nevera.
7. Sacar las gomitas del molde y colocar en una bandeja con azúcar.
8. Finalmente proceder a decorar al gusto.
INGREDIENTES:
para el almíbar:
 Azúcar: 2 tz. (400 g)
 Agua: ¾ de tz. (150 ml)
8
para el marshmallow:
 Gelatina sin sabor: 2 cdas. de 15 cc (18 g)
 Agua: ½ tz. (100 ml)
 Una pizca de sal
 Azúcar glass con maicena (Para espolvorear
las gomitas): 1/3 tz. (50 g) (25 g de c/u)
 Esencia: 1 cda. de 15 ml (9 g)
PREPARACIÓN:
1. Hidratar la gelatina en ½ taza de agua y llevar al microondas por 10 seg.
2. Para realizar el almíbar en una olla colocar el agua y el azúcar, llevar a
hervir (sin remover).
3. Colar la gelatina en un recipiente y batir con la batidora en máxima
velocidad hasta que se torne de un color blanquesino.
4. Al blanquear la gelatina ir agregando poco a poco la miel.
5. Agregar la esencia y luego se divide la mezcla y se le agrega a cada
proporción una gota del colorante de preferencia
6. Finalmente, se debe espolvorear con el azúcar
preparada previamente con la maicena, cada figura del
molde de silicón o una bandeja sobre la cual se forman
tiras (Con una manga pastelera) que se deben
espolvorear igualmente por la superficie y llevar a
refrigeración por media hora o dejar de un día para el
otro luego desmoldar y servir.
Nota: Para obtener marshmallow de color intenso debe agregar el

colorante directamente en el momento de la preparación del almíbar.
INGREDIENTES:
 Un bizcocho de chocolate, vainilla o redvelvet: 1/8 k
 Maní: ¼ tz. (35 g) 9
 Arequipe: ½ tz. (150 g)
 Chocolate de cobertura (Fundido): 200 g
 Pitillos para chupetas o piruletas
PREPARACIÓN:
1. Desboronar el bizcocho en un recipiente.
2. Agregar el maní e integrar. Se puede agregar el ingrediente que desee:
gotas de chocolate, galletas trituradas, nueces, pasas, etc.
3. Añadir el arequipe e integrar bien hasta formar una masa moldeable.
4. Con esta masa se forman varias bolitas y se le coloca a cada una un
pitillo humedeciendo con chocolate derretido la punta del mismo
antes de insertarlo en ellas, con el fin que queden bien sujetas a la
base.
5. Luego se sumergen en el chocolate de cobertura sin hundir el pitillo y
se deja secar en refrigeración.
6. Para agregar cualquier otro elemento decorativo a la cubierta se debe
cubrir con el chocolate aún húmedo para que se adhieran bien las
decoraciones (Mani triturado, chocolate blanco, lluvia de colores, lluvia
de chocolate sprinkles variados)
INGREDIENTES:
 Harina de Trigo todo uso: 3 tz. (375 g)
 Azúcar: 2 tz. (400 g)
 Huevos: 4 (200 g) (Separados claras de yemas) 10
 Margarina: 1 tz. (200 g)
 Leche Líquida: ½ tz. (100 ml)
 Polvo de Hornear: 2 cdtas. de 5 cc (4 g)
 Ralladura de limón: 1 cda. de 7.5 cc (2 g)
 Confitura o sirope de fresa (ver receta siguiente)
PREPARACIÓN:
1. En un bol cremar la margarina con el azúcar.
2. Luego integrar una a una las yemas y seguidamente la ralladura de
limón y la esencia.
3. Aparte integrar los ingredientes secos (Harina y polvo de hornear) e ir
agregando a la mezcla anterior alternando la harina con la leche, batir
solo hasta integrar los ingredientes,
4. En un bol libre de grasas proceder a montar las claras y seguidamente
integrarla a la mezcla batiendo de forma envolvente.
5. Luego colocar la mezcla en una manga.
6. Preparar los moldes para gansitos
engrasando y enharinando bien, luego
llenar cada orificio con la mezcla dejando
un borde de aprox. 1 cm. sin llenar (esto
por el margen de crecimiento al
hornearse).
7. Llevar a hornear a 180°C de 25 a 30
minutos.
8. En otro bol mezclar chantilly con 1 taza de chocolate blanco de

cobertura previamente fundido.
9. Luego de horneados, desmoldados y fríos los gansitos, se procede a
cortar y extraer del centro del bizcochito un trozo del mismo, dejando
un orificio sin extraer completamente del fondo.
10. En ese orificio se debe agregar una cucharada del relleno (puede ser
mermelada de fresa, arequipe, ganache u otro de preferencia) y luego
se cubre con el chantilly preparado anteriormente con el chocolate.
11. Luego con una cuchara se le aplica una cubierta de chocolate de 11
cobertura diluido a cada gansito y se llevan a refrigeración por 5 o 10
min. para endurecer la cubierta y de esta manera estarán listos para el
consumo.
INGREDIENTES
 Fresas frescas: ½ kg.
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 Azúcar: 2 tz. (400 g)
PREPARACIÓN
1. Lavar y limpiar muy bien las fresas quitando las partes dañadas y las
hojitas.
2. En un envase con tapa, se colocan las fresas enteras o en trozos
alternando con el azúcar, se deja reposar en la nevera tapado para
macerar por 24 horas.
3. Una vez la fresa haya soltado su líquido unido con el azúcar , se coloca
en una olla y se lleva al fuego medio/bajo por 30 minutos
aproximadamente (sin agua)
4. Debe reducirse hasta que tenga una consistencia un poco espesa (tipo
sirope).
5. Apartar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
6. Envasar en un frasco de vidrio previamente lavado y esterilizado y
reservar en la nevera.
Este sirope o preparado se puede utilizar para rellenos, helados,
yogurt, decoración, etc.
INGREDIENTES:
 Harina de Trigo todo uso: 1 tz. (125 g)
 Maicena: 1 tz. (125 g)
 Azúcar: ½ tz. (100 g)
 Margarina: ½ tz. (100 g) 13
 Yema de huevo: 1
 Ron: 1 cda. de 7. 5 ml (5 g) (OPCIONAL)
PREPARACIÓN:
1. Cremar la margarina con el azúcar.
2. Luego integrar la yema de huevo, la esencia y el ron (opcional).
3. En un recipiente aparte mezclar la harina y la maicena, integrar bien y
anexar a la mezcla anterior.
4. Seguidamente comenzar a amasar los ingredientes formando una
masa homogénea.
5. Porcionar la masa en partes iguales y proceder a pintarlas de distintos
colores. Para ello se debe agregar una gota de colorante líquido o en
gel y amasar bien hasta integrar el color.
6. Extender con un rodillo cada porción de masa, dejándola de un grosor
de 5 mm y con un cortador para galletas redondo se cortan varios
círculos en números par, ya que se cortan dos tapitas por cada alfajor.
7. Engrasar y enharinar una bandeja y colocar los alfajores, dejando un
espacio de 2 cm entre ellos.
8. Llevar al horno a 180°C por 10 minutos.
9. Rellenar tomando dos tapitas del mismo color, agregando por la parte
plana de una de ellas el arequipe o el relleno de preferencia, y
colocando la otra con un poco de presión para que el relleno
sobresalga por los bordes.
10. Pasar por el coco deshidratado, galletas trituradas o
lluvia de colores o de chocolate.
INGREDIENTES:
 Puré de papa: ½ kilo
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 Adobo: 1 cda. de 15 cc
 Maicena: ½ tz. (65 g)
PREPARACIÓN:
1. En un recipiente mezclar el puré de papa con la maicena y añadir el
adobo.
2. Colocar en una manga con una duya 1M y proceder a formar cada
papita sobre una bandeja engrasada y enharinada o preparada con
papel para horno.
3. Hornear a 180°C por 30 minutos.
INGREDIENTES:
 Salchichas
 Leche líquida: ¾ de tz. (120 ml) 15
 Salsa de Tomate: 3 cucharadas

 Harina de trigo todo uso: ¼ de tz. (95 g)
 Polvo de hornear: 1 cdta. de 2.5 cc
PREPARACIÓN:
1. Mezclar en un recipiente la harina, la leche y la salsa de tomate
(Añadir opcionalmente una cdta. de 2.5 cc de polvo de hornear).
2. Batir la mezcla hasta obtener una crema espesa.
3. Cortar cada salchicha en 2 dejando cada pieza con punta ovalada de
un lado y del otro un corte recto
4. Tomar cada pieza y cortar en cruz verticalmente, desde el borde que
tiene el corte recto hacia el centro de cada pieza, sacando 4 paticas.
5. Sumergir la parte ovalada de cada salchicha en la mezcla preparada y
freír con abundante aceite.
6. Retirar con una paleta escurridora de aceite, al dorarse y abrirse las
paticas de cada pulpito.
7. Colocar sobre una servilleta o papel absorbente para eliminar los
excedentes de aceite.
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INGREDIENTES:
 Carne molida: 500 g  Jamón rebanado
 Pan rallado: 1 taza  Queso rebanado (Semi duro o el de
 Cebolla (picadita en su preferencia)
cuadritos pequeños): 1  Queso amarillo rebanado
taza  Salchichas
 Pimentón picado: ½ tz.  Mayonesa
 Huevo: 1 (50 g)  Salsa de tomate
 Sal: 1 cdta. de 5 cc (4 g)  Mini panes de hamburguesas
 Aceite: 1 cda. de 15 ml (11 g)  Mini panes de perro caliente
PREPARACIÓN:
1. Colocar la cebolla, el pimentón, el huevo, la sal y
el aceite en la licuadora y proceder a licuar.
2. Agregar esta mezcla a la carne junto con el pan
rallado y proceder a amasar hasta integrar bien.
3. Formar con la carne preparada, bolitas de
aprox. 30 g c/u y aplastar como arepitas
extendiendo hasta obtener el tamaño del
pan de hamburguesas que se va a rellenar.
4. En un budare azar las bolitas de carne hasta
dorarlas bien de ambos lados.
5. Cortar los panes por la mitad horizontalmente y proceder a rellenar

aplicando en primer lugar las salsas en la parte interna de ambas piezas
de pan, luego colocar la carne sobre la pieza base y aplicar salsa sobre
ella, seguidamente colocar una lámina de queso amarillo, una de queso
blanco, una de jamón y cubrir con la otra pieza (También se pueden
agregar papitas ralladas o usar el relleno de tu preferencia).
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6. Para armar los mini perros calientes, se cocinan o asan las salchichas y
se dividen en dos, se cortan los panes por su parte superior de manera
horizontalmente sin separar completamente ambos lados, y se
comienzan a rellenar iniciando por aplicar las salsas, colocar las láminas
de queso y jamón cortadas en tiras, luego la salchicha y finalmente se
le aplica salsa nuevamente y las papitas fritas.
Masa para preparar los mini panes de

hamburguesa y perro caliente
INGREDIENTES:
 7 tz. (875 gr.) de HARINA TODO USO CERNIDA (separar en 2 bowl uno con 3 tz. y
el otro con 4 tz.)
18
 3 tz. (600 ml.) de AGUA
 ¼ tz. (30 gr.) de HARINA PARA ESPOLVOREAR
 AJONJOLÍ AL GUSTO
 1 cda. de 15 ml. (9 gr.) de ESENCIA DE MANTEQUILLA
 3 cdas. de 5 cc. (9 gr.) de LEVADURA GRANULADA
 2 cdas. de 15 cc. (24 gr.) de AZÚCAR
 1 cda. de 15 ml. (12 gr.) de SAL
 1 HUEVO PARA BARNIZAR
 ¾ tz. (150 gr.) de MARGARINA
PREPARACIÓN:
1. Primero se hidrata la levadura, mezclando la levadura
en un recipiente con media taza de agua (de la fórmula)
y una cucharada de azúcar (de la fórmula), dejando
reposar aproximadamente 10 minutos (cuando se activa
se vuelve espumosa y eleva su tamaño)
2. Preparar la masa fermento: En un bowl colocar las 3 tz.

(375 gr.) de harina cernida, la levadura hidratada y una
(01) taza de agua, luego se amasa toda la mezcla, hasta
obtener una masa fermento muy suave.
3. Luego este fermento se deja reposar en el bowl tapado

con un plástico para que fermente duplicando su
tamaño, aproximadamente veinte (20) minutos o más.
4. 2da. Masa: En otro bowl agregar las 4 tz. (500 gr.)

restante de harina cernida, el agua restante (1 y ½
tz), la sal, el azúcar, la margarina y la esencia de
mantequilla, luego se procede a amasar, hasta
que se integren todos los ingredientes.
5. Una vez amasada la mezcla anterior se procede a unificar ambas masas

hasta integrarlas bien, amasar por aproximadamente 15 minutos.
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6. Dejar reposar 20 minutos más cubierta con un plástico.
7. Una vez haya reposado, proceder a estirar

la masa en forma de cilindro o tira, para
luego cortarla por la mitad y hacer cortes
pequeños en porciones aproximadamente
de 60 g (Mini hamburguesa)
8. Seguidamente cortar cada porción, y
bolear, colocando la palma de la mano
sobre la masa haciendo movimientos
circulares para alisar nuestra masa sobre el
mesón liso.
9. A cada porción boleada se le da forma
según el requerimiento, si se van a hacer
hamburguesas se aplanan un poco con el
rodillo y se colocan sobre una bandeja
previamente engrasada y enharinada
separadas a espacios de 3 cm. entre ellas y
si se van a hacer perros calientes se les da
forma cilíndrica y se colocan todos juntos
en un molde hondo previamente
engrasado y enharinado.
10. Por último se barnizan con huevo batido y

se rocían con ajonjolí por encima.
11. Luego de armadas las bandejas, dejar

leudar colocándole un plástico por encima,
por 50 minutos o hasta que duplique su
tamaño.
12. Llevar al horno previamente calentado a 20

180ºC, durante 20 minutos.
TIPS PAN DE HAMBURGUESA

 Preparando las masas tal como se indica en la preparación anterior los
panes salen esponjosos, es muy importante cumplir los tiempos de
leudados.
 El leudado final antes de meterlo al horno, debe ser hasta duplicar su
tamaño, sin embargo No se debe exceder el tiempo del leudado porque
se puede desinflar el pan.
 En lugar de ajonjolí se puede colocar orégano o queso rallado e
internamente se pueden rellenar con cebollas gratinadas, pimentón
gratinado, lechuga, etc.
RENDIMIENTO:
 Pan Mini: 60 gr. aproximadamente 25 unidades
 Pan Pequeño: 120 gr. aproximadamente 16 unidades
 Pan Grande whopper: 180 gr. aproximadamente 11 unidades
INGREDIENTES:
 Azúcar: ¼ tz. (100 g)
 Agua: 1/8 tz. (25 ml)
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 Una clara de huevo
 Limón: 1 cdta. de 2.5 ml
 Vinagre: 1 cdta. de 2.5 ml
 Esencia: 1 cdta. de 5 cc
 Azúcar (Para subir las claras): 1 cda. de 15 cc
PREPARACIÓN:
1. En un recipiente colocar el agua y el azúcar y llevar al fuego para
realizar una miel o almíbar (a punto de hilo).
2. Aparte subir las claras a punto de nieve, montar con la cucharada de
azúcar y luego se debe ir agregando poco a poco el almíbar.
3. Integrar el resto de los ingredientes: vinagre, limón y esencia.
4. Batir por 10 minutos más.
5. Luego mezclar con una paleta para eliminar el calor del merengue y
procedemos a dividir el merengue en porciones y pintar de diferentes
colores con los colorantes de preferencia.
6. Colocar cada merengue en mangas distintas con su respectiva duya y
proceder a armar los suspiros.
7. Sobre una bandeja previamente engrasada
o preparada con papel de horno, colocar
(según el diseño elegido) una base de
merengue y luego colocar en el centro un
pitillo (de cartón) o palito de altura.
8. Sobre el pitillo o palito armar la figura
elegida.
9. Hornear a 100°C dejando el horno con la
puerta entre abierta. Retirar al endurecer su
capa superficial.
PONQUESITOS DE VAINILLA
INGREDIENTES:
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 Huevos: 4
 Margarina sin sal: 1 tz. (200 g)
 Azúcar: 2 tz. (400 g)
 Leche líquida espesa: ½ tz. (150 ml)
 Harina de trigo todo uso: 3 tz. (375 g)
 Polvo de hornear: 2 cdtas. de 5 cc (2 g)
 Esencia de vainilla: 1 cda. de 7.5 ml (7 g)
 Ralladura de un limón (al gusto y opcional)
PREPARACIÓN:
1. Cremar la margarina sin sal con el azúcar y luego agregar la esencia
de vainilla.
2. Añadir uno a uno los huevos y batir aproximadamente por 5
minutos.
3. Agregar la ralladura de un limón (opcional).
4. Adicionar la leche líquida alternando con la harina previamente
cernida con el polvo de hornear. Batir con una paleta o miserable de
forma envolvente hasta obtener una mezcla cremosa.
5. Verter la mezcla en los moldes para cup cake, utilizando capacillos
nro. 11 y llevar al horno pre-calentado a 180°C por un tiempo
aproximado de 20 minutos.
 Rinde para preparar de 20 a 25 unidades.
PONQUESITOS DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
 Huevos: 4
 Margarina sin sal: 1 tz. (200 g) 23
 Azúcar refinada: 2 tz. (400 g)
 Harina de trigo todo uso: 2 y ½ tz. (315 g)
 Polvo de hornear: 1 cda. de 7.5 cc (15 g)
 Cacao en polvo: 1 tz. y ¾ (160 g)
 Leche líquida espesa: 1 tz. (200 ml)
 Gotas de chocolate (Congeladas): ¾ tz. aprox. (100 g)
 Jugo de limón: 1 cda. de 15 ml (12 g)
PREPARACIÓN
1. Cremar la margarina sin sal con el azúcar.
2. Añadir uno a uno los huevos y batir aproximadamente por 5 minutos.
3. Agregar el jugo de limón (opcional).
4. Adicionar la leche líquida alternando con la harina previamente cernida
con el cacao en polvo y el polvo de hornear. Batir con una paleta o
miserable de forma envolvente hasta obtener una mezcla cremosa.
5. Integrar las gotas de chocolate y remover.
6. Verter la mezcla en los moldes para cup cake, utilizando capacillos
nro. 11 y llevar al horno pre-calentado a 180°C por un tiempo
aproximado de 20 a 25 minutos.
 Rinde para preparar de 20 a 25 unidades.
MERENGUE ITALIANO
INGREDIENTES:
 Azúcar: ¼ tz. (50 g)
 Agua: 1/8 tz.
 Una clara de huevo
 Limón: 1 cdta. de 2.5 ml (1 g)
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 Vinagre: 1 cdta. de 2.5 ml (2 g)
 Esencia: 1 cdta. de 5 cc. (3 g)
 Azúcar (Para montar las claras): 1 cdta. de 15 cc (12 g)
PREPARACIÓN:
1. Colocar en una olla el agua con el azúcar, llevar a ebullición SIN
REMOVER hasta que las burbujas sean espesas y tenga consistencia de
miel.
2. Comenzar a batir las claras a punto de nieve y agregar poco a poco el
azúcar para montar.
3. Al estar bien montadas las claras agregar lentamente en forma de hilo
nuestra miel SIN DEJAR DE BATIR.
4. Incorporar el jugo de un limón, el vinagre y la esencia.
5. Batir de 10 a 15 minutos más y dejar enfriar mezclando con una paleta o
miserable.
Decoración de ponquesitos
Luego de hornear y enfriar los ponquesitos se procede a decorar con el
merengue italiano,
Procedimiento:
1. Colorear el merengue (pueden prepararse merengue de colores
distintos).
2. Colocar en una manga con la boquilla 1M y sobre la superficie del
ponquesito se realiza la figura de su preferencia (Pueden ser
rosetones, picos bajo tipo estrella o copos altos en forma de espiral.
TIPS DE DECORACIÓN
 Los ponquesitos pueden decorarse también con otras cremas como
la crema de chocolate, el Ganache y el buttercream utilizando
manga y chocolate de cobertura, fondant o glaseados para
decoraciones lisas o con aplicaciones.
 También se pueden esparcir sobre los ponquesitos decorados con
merengue, sprinkles, chispas de chocolate, lluvia de colores, figuritas
en fondant o pastillaje, entre otros adornos o elementos
decorativos. 25
 Aplicar un poco de polvo tornasolado para dar brillo a las
decoraciones de los ponquesitos, aporta elegancia y belleza a los
mismos.
 Lo ideal al decorar es seguir un patrón en los colores del merengue o
buttercream, si existe un motivo específico, por ejemplo la
decoración de ponquesitos para una fiesta con el motivo de sirena
puede realizarse colocando el merengue verde claro o de varios
colores en tonos pastel y colocar topper de colas de sirena o
splinkles con motivos de mar como caracoles, mientras que si el
motivo es de piratas el ponquesito se puede decorar con un nevado
en blanco y colocar sobre este una espada marrón o un sombrero
pirata negro hecho en pastillaje.
 Los ponquesitos también se pueden rellenar antes de decorar,
cortando con una duya o un tubo y extrayendo una porción del
centro del ponqué para rellenar con arequipe, chocolate de
cobertura, crema pastelera, crema de chocolate o el relleno de su
preferencia. Luego de rellenar se coloca la tapita de ponqué extraída
y se procede a decorar.
INGREDIENTES
 Margarina: ½ tz. (100 g)
 Harina de trigo todo uso: 1 y ¼ tz. (155 g)
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 Clara de huevo: 1
 1 Pizca de Sal (1 g)
 Crema de limón, arequipe, Nutella u otra crema para rellenar (ver siguiente receta).
 Merengue italiano para decorar (ver receta anterior).
 Ralladura de limón fresca.
PREPARACIÓN
1. En un bol mezclar todos los ingredientes y amasar hasta lograr una masa
homogénea
2. Refrigerar la masa envuelta en plástico aprox. por 10 min.
3. Preparar los moldes para las tartaletas enmantequillando las ranuras con
pincel o brocha.
4. Pesar bolitas de 20 gr. y formar las tartaletas cubriendo el molde
internamente con una capa de masa fina, trinchar en el centro para evitar
que se deforme la tartaleta.
5. Hornear a 180° durante 15 minutos o hasta dorar.
6. Rellenar con crema de limón, pastelera o la crema de tu presencia y
decorar con merengue italiano.
 Rinde aproximadamente para 15 tartaletas.
NOTA: Para las tartaletas saladas debemos quitar el azúcar anexar ¼ de tz. de
margarina, un cdta. de 2.5 cc. o ml. de sal y ¼ de leche fría el procedimiento es
el mismo solo quitamos el azúcar y agregamos estos ingredientes, si la masa
queda aguada debemos llevarla a refrigeración y ella tomara la consistencia
deseada.
Crema de limón para rellenar las tartaletas
INGREDIENTES
 1 lata o (295 gr.) de LECHE CONDENSADA
 1 cda. de 15 cc. (15 gr.) de MAICENA 27
 ¼ tz. (50 ml. o 50 gr.) de JUGO DE LIMÓN
PREPARACIÓN
Colocar todo en una licuadora y de último añadir el jugo de limón poco a
poco, para evitar que se corte la mezcla. Colocar esta mezcla en un molde
pequeño y llevar al horno por 10 minutos o hasta que se le forme una capita,
no debe dejarse cocinar mucho ya que se cortaría la crema. Se refresca y se
deja enfriar en refrigeración antes de utilizarla.
INGREDIENTES:
 Leche líquida: 2/3 tz. (120 ml)
 Margarina derretida: ¼ tz. (50 g)
 Harina de Trigo todo uso: 2 y ½ tz. (315 g)
28
 Levadura granulada: 1 cda. de 15 ml (9 g)
 Huevo: 1
 Aceite: 1 lt. (Para freír)
PROCEDIMIENTOS:
1. Primero hidratar la levadura con la leche y con un poquito de azúcar
para acelerar el proceso de hidratación.
2. Luego, en un bowl agregar la harina y el azúcar, hacer un hoyo en el
medio y agregar el huevo, la margarina y la levadura ya hidratada.
3. Seguidamente proceder a amasar bien hasta lograr una masa
homogénea, luego se deja reposa por 20 minutos.
4. Transcurridos los 20 min. proceder a estirar la masa sobre una
superficie previamente espolvoreada con harina, hasta obtener un
grosor de aprox. 1 centímetro y medio,
5. Cortar con los moldes especiales para Donas o de no tener podemos
utilizar un vaso del tamaño de nuestra preferencia y el centro se retira
con un tubito o una duya.
6. Se colocan en una bandeja y se tapan con un plástico para dejar
leudar por unos minutos, hasta que hayan duplicado su tamaño.
7. Luego proceder a freír a fuego medio, teniendo sumo cuidado de que
no esté demasiado alto el fuego porque si es así se quemarían por
fuera y quedarían crudas por dentro.
8. Una vez estén listas se procede a rellenarlas con el relleno de nuestra
preferencia.
9. Podemos adornarlas con glasé, chocolate blanco u oscuro, Sprinkles,
merengue, etc.
NOTA: Esta receta rinde para 10 unidades de 8 cm de diámetro o de 20 a 25 mini donas de 5 cm

Pasapalos Infantiles

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Pasapalos Infantiles La Cocinita de Digna Tlf.

 Brazo gitano de colores

10. Hornear a 180°C por 15 minutos aproximadamente.

14. Luego enrollar nuevamente y cortar los extremos.

PREPARACIÓN: el maíz común para hacer las cotufas.

1. En una olla, colocar el agua, el azúcar y una

6. Después de preparar las cotufas

Nota: Para obtener marshmallow de color intenso debe agregar el

8. En otro bol mezclar chantilly con 1 taza de chocolate blanco de

 Salsa de Tomate: 3 cucharadas

5. Cortar los panes por la mitad horizontalmente y proceder a rellenar

Masa para preparar los mini panes de

2. Preparar la masa fermento: En un bowl colocar las 3 tz.

3. Luego este fermento se deja reposar en el bowl tapado

4. 2da. Masa: En otro bowl agregar las 4 tz. (500 gr.)

5. Una vez amasada la mezcla anterior se procede a unificar ambas masas

6. Dejar reposar 20 minutos más cubierta con un plástico.

7. Una vez haya reposado, proceder a estirar

10. Por último se barnizan con huevo batido y

11. Luego de armadas las bandejas, dejar

12. Llevar al horno previamente calentado a 20

TIPS PAN DE HAMBURGUESA

 Rinde para preparar de 20 a 25 unidades.

 Rinde para preparar de 20 a 25 unidades.

Crema de limón para rellenar las tartaletas

 ¼ tz. (50 ml. o 50 gr.) de JUGO DE LIMÓN

NOTA: Esta receta rinde para 10 unidades de 8 cm de diámetro o de 20 a 25 mini donas de 5 cm

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