Pastelería

Chef María Daniela Castillo Garza

Pastel de fondant tipo “Cartoon cake”

Ingrediente Cantidad
Pan a base de 1 pieza
mantequilla (vainilla o
chocolate) a elección
Relleno firme a elección c/n
Cobertura ganache 1 receta
(receta abajo)
Base de cartón 1 pieza
Colorantes (negro, rojo, Varias
azul, verde, amarillo, etc) piezas
a elección
Bisturí o mondador con 1 pieza
filo
Alisador para fondant 1 pieza
Rodillo 1 pieza
Maicena 400 gr
Manteca vegetal 200 gr
CMC 1 bote
Agua 1 litro
Pinceles finos Varios

Ganache de chocolate para cubrir

Ingrediente Cantidad Unidad
Chocolate 600 Grs
Crema para batir 200 ml

Así deben traer su pastel a

clase, vamos a trabajar 1 pastel
por equipo, 1 bizcocho de
mantequilla alto con doble
relleno.
Debe medir 12 a 14 cm de alto
 Pastelería
Chef María Daniela Castillo Garza

Fondant

Ingredientes Cantidad Unidad

Agua 60 Ml

Grenetina (KNOX) 2 Sobres

Miel Karo bebe 90 Ml

Glucosa 30 Ml

Glicerina 30 Ml

Azúcar glass 1 Kg
(ZULKA)*traer extra

Saborizante sin 1 Cucharadita

color

CMC 1 Cucharadita

Colorantes en gel

Alisadores

Cortador de pizza

Procedimiento
1. Hidratar la grenetina con agua
2. En un coludo agregar la glicerina,
glucosa, miel, y la grenetina
hidratada
3. Llevar a fuego lento hasta que los
todos los ingredientes estén bien
integrados (NO HERVIR)
4. Agregar la mitad de azúcar a la
preparación de glucosa y mezclar
bien hasta formar una consistencia
espesa
5. En la mesa de trabajo hacer un volcán con la otra mitad de azúcar y verter la
mezcla, empezar a amasar hasta que la azúcar se integre por completo.
*1 receta por pastel*