Encabezado: INFORME DE LABORATORIO N6

Anlisis de vinos y bebidas alcohlicas

Karol Tatiana Mora Lopez, Diana Alejandra Morano Saenz, Juan Sebastin Neusa Rey

Fundacin Universidad de Amrica

Septiembre 2017

Nota

Karol Tatiana Mora Lopez, Diana Alejandra Morano Saenz, Juan Sebastian Neusa Rey,

Ingeniera Qumica, Fundacin Universidad de Amrica

La correspondencia relacin con este informe debe ser dirigida a Diego Beltrn

Martnez, Fundacin Universidad de Amrica

Encabezado: INFORME DE LABORATORIO N6

Contenido

Clculos, resultados, tablas y graficas ........................................................................................................... 3

Reacciones ..................................................................................................................................................... 5

Anlisis de resultados .................................................................................................................................... 6

Conclusiones ................................................................................................................................................. 8

Referencias .................................................................................................................................................... 8

Anexos........................................................................................................................................................... 9
Encabezado: INFORME DE LABORATORIO N6

Clculos, resultados, tablas y graficas

Anlisis En el laboratorio Normatividad Comentarios

Examen
organolptico
1. Color Amarillo brillante Amarillo verdoso Se observa un color
brillante amarillo pajizo,
espumoso.
2. Limpieza y Limpio Limpio Se observa que el
depsitos color se ve con nitidez
sin ningn tipo de
partculas.
3. Olor Durazno- Uva Durazno El olor es particular al
sabor del vino.
4. Sabor Durazno Durazno El sabor es de
durazno, del sabor
indicado en este.
Examen fsico
5. Densidad 0,9864 g/ ml 0,9890 g/ml Se observa una
densidad menor
debido a la
temperatura ambiente.
6. Peso por botella 739,8 g Se realiz por medio
del picnmetro.
7. Volumen por 750 ml 750 ml Es el volumen
botella respectivo dicho por la
botella.
8. pH 2,9 2,7 Se observa un pH
mayor debido a la
temperatura ambiente.
9. ndice de 7,8 Brix 7,5 Brix Se observa un ndice
refraccin 1,398 kg/m3 1.344 kg/m3 de refraccin
experimental mayor al
terico debido a la
temperatura ambiente.
Otros anlisis
10. Grado de alcohol No est en el % 7 %volumen La densidad obtenida
volumen experimentalmente no
est en el rango de
concentracin de
alcohol.
11. Extracto seco 1,04g/ml 0,02 g/ml Se debe a la
destilacin en donde
no sali lo esperado.
12. Acidez total 4,875 g/l 4,5 a 7,0 g/l Se observa que la
acidez total se
Encabezado: INFORME DE LABORATORIO N6

encuentra en el rango
esperado.
13. Azucares 0,0426 g/ml Ms de 0,045 g/ml Se observa que los
reductores azucares reductores
estn en el rango
esperado.
- Densidad

Densidad = 100

40,88 16,22
Densidad = 100 = 0,9864 /
25

- Peso por botella

Peso por botella =

24,66 750
Peso por botella = = 739,8
25

- Volumen de la botella
Volumen de la botella = 750 ml

- pH
pH = 2.9 a 16,6C

- ndice de refraccin
Indice de refraccion = 7,8 Brix 1,398kg/3

- Grado de alcohol
Densidad de la destilacion = 0,9407/ No tiene Grado de alcohol.

- Determinacin de extracto seco

Determinacion de extracto seco = (Densidad del vino Densidad del destilado) + 1
Determinacion de extracto seco = (0,98g/ml 0,94g/ml) + 1 = 1,04g/ml

- Acidez total
Acidez total = ml de NaOH x 0,75
Acidez total = 6,5 x 0,75 = 4,875g/l

- Azcar reductor
Azucar reductor = ml de vino gastado x 0,02
Azucar reductor = 2,13x 0,02 = 0,0426 g/ml
Encabezado: INFORME DE LABORATORIO N6

Reacciones

Determinacin de grado de alcohol

C2H6O + H2O + calor C2H6O(concentrado)

Determinacin de la acidez

C2H6O + NaOH CH3CH2ONa +H2O

Determinacin de azcares reductores

Azcar + lcali Enolizacin (formacin de enoles)

Enoles + Cu(OH)2 Cu+ + mezcla de azcares cidos

Cu+ + H2O Cu2O (precipitado rojo).

Encabezado: INFORME DE LABORATORIO N6

Anlisis de resultados

- Densidad

En la prctica se obtuvo como resultado en el vino (Carioso) una densidad de 0,9864 g/ml

con un porcentaje de error del 0,26%, debido a la temperatura en la que se midi la densidad

la cual fue 16,6C a comparacin de la temperatura terico que tiene una temperatura de

20C.

- Peso por botella

Se calcul por medio del picnmetro, en donde se pes el picnmetro de 25 ml totalmente

solo y despus se le agrego el vino. Por ende se realiz una regla de tres en donde por cada

24,66g de vino corresponde a 25ml de este y hallamos el peso en los 750ml de la botella.

- pH

En la practica la muestra de vino (Carioso) tuvo un pH de 2,9 con un porcentaje de error del

7,4% ya que pudo estar afectando la temperatura en la que se midi el pH la cual fue 16,6C

con respecto a la temperatura del pH terico la cual es 18C.

- ndice de refraccin

En la prctica se obtuvo un ndice de refraccin de la muestra de vino (Carioso) de 7,8 Brix

con un porcentaje de error del 4%, debido a la temperatura en la que se midi la cual fue

14,7C con respecto a la temperatura del dato terico que fue de 15,5C, donde se nota una

diferencia de 0,8C.

- Grado de alcohol

En la prctica se obtuvo una densidad de la destilacin de 0,94 g/ml donde es notable

observar que no est en el rango de las densidades (0,982-0,989g/ml) con respecto al grado de

alcohol que tienen las bebidas alcohlicas. Esto fue debido a la destilacin en donde el vino al

tener poco grado de alcohol se rebotaba muy fcilmente y esto ocasiono que solo se tomaran
Encabezado: INFORME DE LABORATORIO N6

11,4 ml de destilado con respecto a los 25 ml que se debieron obtener, para realizar la

densidad del alcohol con el picnmetro.

- Extracto seco

En la prctica se obtuvo un resultado de extracto seco de 1,04 g/ml con un porcentaje de error

de 5100% esto debido a la destilacin del vino (Carioso) en donde se rebotaba por el poco

alcohol que tiene esta bebida.

- Acidez total

En la prctica se obtuvo 4,875g/ml de acidez en la muestra de vino (Carioso) haciendo

referencia a un excelente proceso, ya que se encuentra en el rango de la normatividad

comprendida en la tabla anterior.

- Azcar reductor

En la prctica se obtuvo 0,0426 g/ml de azcar reductor en donde se observa en la

normatividad que la muestra de vino (Carioso) es un vino dulce, ya que se obtiene un

resultado mayor a 0,04 g/ml de azcar reductor.

Encabezado: INFORME DE LABORATORIO N6

Conclusiones

1. Se observaron los diferentes procedimientos para el anlisis de las bebidas alcohlicas como

el grado de alcohol, el ndice de refraccin, la densidad entre otros.

2. Se identificaron los tipos de licores segn la normatividad establecida con los resultados

obtenidos en la prctica.

3. Se compararon los criterios de calidad con la normatividad establecida, con respecto a los

resultados obtenidos en la prctica de laboratorio y se identific que el vino (Carioso) tiene

un grado de aceptabilidad.

4. Se analizaron los compuestos orgnicos que tiene una bebida alcohlica por medio de datos

cualitativos y cuantitativos durante la prctica.

5. Se conocieron algunas variables de control para una bebida alcohlica a partir de la

normatividad de algunas bebidas, especialmente la del vino de muestra.

6. Se observ que el vino tinto al ser un vino ms fino que el vino de muestra varan sus

criterios como el de azcar reductores el cual tiene menos azucares que un vino blanco.

Referencias

- http://aprendeenlinea.udea.edu.co/lms/moodle/file.php/424/Gilma_Medina/Bebidas_alcoholic
as/Diapositivas_Bebidas_alcoholicas.pdf Fecha: 10/09/2017
- https://tienda.icontec.org/wp-content/uploads/pdfs/NTC278.pdf Fecha:10/09/2017
- http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1851-75872013000100008
Fecha:10/09/207
- http://www.diccionariodelvino.com/index.php/extracto-seco/ Fecha: 10/09/2017
- http://urbinavinos.blogspot.com.co/2011/01/acidez-total.html Fecha: 10/09/2017
Encabezado: INFORME DE LABORATORIO N6

Anexos

Fehling A Destilacin del Acidez del vino Azucares reductoras

yB vino (Carioso) (Carioso) (Oxido de cobre)