CÁLCULO DEL PORCENTAJE DEL GLUTEN SECO

Peso Peso Peso de Peso de

GRUPO APELLIDOS muestra g Placa g placa y gluten seco
muestra –de
la estufa

 1 Rosales /Guerrero… 10.0029g 36.1675g 37.5613 1.39g

 2 Vicos /Chauca…… 10.0001g 31.873g 33.1850 1.31g

3 Vega/Gonzales/Lizana/Camacho 10.0003g 45.4653g 46.7461 1.28g

4 Ríos /Pérez…. 10.0083g 33.6363g 35.1240 1.49g

 5 Rondoño/ Paucar…… 10.0146g 36.0525g 37.4181 1.37g

PROMEDIO
10.0058 1.36g

 HALLANDO PROMEDIO:

𝑥̅ = 1.39 + 1.31 + 1.37

𝑥̅ = 1.36𝑔
 HALLANDO % DE GLUTEN:

10.0058 → 100%
1.36 → x
𝑥 = 13.6 %
 Definimos que el gluten húmedo es de 13.6 %
 Esto nos indica que encontramos un trigo duro y que es panificable.