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DETERMINACION DE INDICE DE REFRACCION EN ACEITES Y GRASAS

I. OBJETIVOS:
La presente prctica tiene por objetivo determinar una de las caractersticas
fsicas de los aceites y grasas animales y vegetales normales, al estado
liquido.
Determinar el grado de sustancias disueltas en aceites refinados y no
refinados.
II. FUNDAMENTO:
Se basa en el establecimiento de una relacin entre la velocidad de la luz al pasar a
travs de la muestra del aceite o grasa y la velocidad de la luz en vaci.
III. REFERENCIA BIBLIOGRAFICA:
ndice de refraccin es la relacin que existe entre el seno del ngulo de incidencia y
el seno del ngulo de refraccin de un rayo luminoso, de una longitud de onda
determinada, que pasa del aire a la sustancia en examen. Esta se mantiene a una
temperatura constante y determinada.
Si un haz de luz pasa, como se muestra en la figura, del aire (o del vaco) a un medio
ms denso, por ejemplo a un aceite, siendo i el ngulo de incidencia y r el ngulo de
refraccin, el ndice de refraccin n del medio se define como:

n 20

sen i
sen r

Este ndice de refraccin es afectado por la temperatura y la longitud de onda, de


esta forma ambos factores se deben anotar cuando se da el valor del ndice de algn
producto. De esta forma n20 se refiere al ndice de refraccin tomado a 20 C de
temperatura y la D, la lnea D del espectro de sodio (589,0 y 589,6 mu).
3.2.2. FUNDAMENTO
Segn el aparato utilizado, el mtodo se basa en la medida directa del ngulo de
refraccin; o bien, en la observacin del lmite de reflexin total, manteniendo la
sustancia dentro de condiciones de isotropismo y transparencia.
IV. MATERIALES Y METODOS:

01 refractmetro de tipo inclinable con ABBE o butyro, equipado con bao de


agua a temperatura constante, termostaticamente controlada y con un sistema
interior de bombeo y circulacin de agua. Los aparatos Standard tienen escalas
que dan lecturas del ndice de refraccin, calculado con respecto a la velocidad
de la luz en el aire, en lugar de su velocidad de luz natural o de vapor de sodio.
Pipeta de 15 ml de capacidad.
Papel filtro
Reactivos: se necesita tolueno o alcohol etlico como solvente de grasas, para
limpieza de los prismas, tambin se precisa un tejido para la limpieza de entes
en pticos.
V. PROCEDIMIENTO:
Se debe regular el refractmetro siguiendo las instrucciones de los fabricantes
y utilizando un lquido de pureza e ndice de refraccin conocido. Tambin se
puede utilizar agua destilada (ndice de refraccin 1.3330 a 20C) libre de
anhdrido carbnico.
en el caso del aceite, se filtra la muestra en el caso de grasas, si la muestra no
esta completamente liquida y se filtra, para remover cualquier impureza y las
ultimas trazas de humedad.
Se debe ajustarse la temperatura del refractmetro a 40C para aceites y
grasas de bajo punto de fusin.
Para muestras de alto punto de fusin se debe ajustarse a 60C.
A continuacin se debe verificar que los prismas del refractmetro estn
completamente limpios y secos.
Luego se colocan en varias gotas de la muestra en el prisma inferior del
refractmetro y se cierran y se ajustan bien los dos prismas.
Se deja

pasar uno a dos minutos o hasta que la muestra alcance la

temperatura del refractmetro.


Se ajusta e ilumina el refractmetro para poder obtener la lectura mas clara
posible y luego se determina el ndice de refraccin.
Efectuar varias lecturas y obtener el promedio.
Anotar las lecturas y realizar el promedio.
Las formulas siguientes establecen las correcciones aproximadas de
temperatura para los refractmetros con escala y abbe:
Refractmetro butyro:

R= R + K ( T-T)
Donde:
R= lectura a la temperatura T deseado.
R= lectura a la temperatura T leda
T= temperatura deseada (40C)
T = temperatura a la que se lee R
K = 0.55 para grasas y 0.58 para aceites.
Refractmetro de ABBE:
La formula es idntica a la dada para el refractmetro butyro, con la diferencia
que K es de 0.000365 para grasas y 0.0003385 para aceites.
VI. RESULTADOS

R=
T= (40C)
T =
K = 0.58 para aceites.
R= R + K ( T -T)
R=

VII. CONCLUSIONES:
La presente prctica tiene por objetivo determinar una de las caractersticas
fsicas de los aceites y grasas animales y vegetales normales, al estado
liquido.
Determinar el grado de sustancias disueltas en aceites refinados y no
refinados.
VIII. CUESTIONARIO:
1) Haga un listado de ndices de refraccin de algunos aceites y grasas.
2) Importancia de N2O en la fabricacin de aceites.
3) Relacin de N2O con las caractersticas de los aceites.

4) Expresar su resultado a 35.

IX. BIBLIOGRAFIA:
Manual de Laboratorio para el Anlisis de los Alimentos
L. HART, J. FISHER, Anlisis moderno de los alimentos
HANS GERHARD MAIER, Mtodos modernos de Anlisis de los Alimentos
Reglamento para Aceite de Olivo (CE) n o 2568/91, Oficina de Publicaciones
Oficiales de la Comunidad Europea.