SEMINARIO: CONSTRUCCION DE LAS CURVAS DE MUERTE TERMICA

1. Para un microorganismo que tiene un D110 = 0.6 min y Z= 9C, Hallar el D105, D115, y D125.

METODO FORMULA
DT1 = DT2x10(T2-T1)/Z

D105 = D110x10(110-105)/9 , D105 = 0.6X 10(110-105)/9= 2.16 min

D115 = 0.6X 10(110-115)/9= 0.17 min
D125 = 0.6X 10(110-125)/9= 0. 013 min

METODO GRAFICO:
1. Construir la curva en escala semilogaritmica con los siguientes pares ordenados

T (C) D (min)
110 0.6
101 6

2. Extrapolar la curva hasta la interseccin con los ejes

3. Ubicar en la curva las correspondientes ordenadas de las temperaturas 105, 115 y 125 C

CURVA DE MUERTE TERMICA

100

10
Valor D (min)

0.1

0.01
Z
0.001
95 100 105 110 115 120 125 130
Temperatura (C)

4. De la figura:
105C-----2.1 min
115C-----0.7 min
125C------0.011 min
2. Para un microorganismo que tiene Z= 18F, y F212 = 3.4 min, Hallar F200, F221, F230.

METODO FORMULA
FT1 = FT2x10(T2-T1)/Z
F200 = F212x10(212-200)/18 = F200 = 3.4x10(212-200)/18 = 15.78 min
F221 = F212x10(212-221)/18 = F221 = 3.4x10(212-221)/18 = 1.075 min
F230 = F212x10(212-230)/18 = F221 = 3.4x10(212-230)/18 = 0.34 min

METODO GRAFICO

T (F) F (min)
212 3.4
194 34

1000

100
Valor F (min)

10

0.1
180 190 200 210 220 230 240
Temperatura (F)

3. Para una vitamina: D121 = 159 min, Z = 12C. Hallar el tiempo que se necesita para conseguir
la destruccin del 10, 30, 50, 90 y 99 % de dicha vitamina. Construir la curva de destruccin
trmica para cada caso.

APLICANDO FORMULA:

FT = DTlog(No/N)
F121 = D121log(100/N)
 F121 = 159 log (100/90) = 7.28 min

F121 = 159 log (100/70) = 24.63 min

F121 = 159 log (100/50) = 47.86 min

F121 = 159 log (100/10) = 159 min

F121 = 159 log (100/1) = 318 min

Construyendo las curvas

10% 30% 50% 90% 99%

F (min) T (C) F (min) T (C) F (min) T (C) F (min) T (C) F (min) T (C)
7.28 121 24.63 121 47.86 121 159 121 318 121
72.8 109 246.3 109 478.6 109 1590 109 3180 109

100000

10000

1000 10%
F (min)

30%
100 50%
90%
10 99%

1
100 110 120 130 140 150 160
T (C)

4. Construir la curvas de destruccin trmicas para destruir el 80 % de un microorganismo con

D120 = 0.65 min y Z= 8 C y para retener el 70 % de una vitamina con D125 = 105 min y Z = 15C.

FT = DTlog(No/N)
F120 = D120 log(100/20)= 0.65 log 5 = 0.45 min

F125 = D125 log(100/70) = 105 log 1.4286 = 2.32min

5. Hallar el porcentaje de retencin de una vitamina (D110 = 323 min y Z = 12C), en un proceso
trmico a 121C que destruye un microorganismo con F110 = 44min y Z = 10C.

A 121C
Para el microorganismo:

F121 = F110x10 (110-121)/10 = 44x10 (110-121)/10 = 3.5 min

Para la vitamina:

D121 = D110x10 (110-121)/12 = 323x10 (110-121)/12 = 39.13min

Fmicroganismo (121) = Fvitamina(121)

F121 = D121 log (No/N)

3.5 = 39.13log (100/N)

100/N = 1.23, N = 81.3 %