INTERPRETACION Y RESULTADOS:

1. Para un microorganismo que tiene un D110=0.6min y Z=9C , Hallar el D105, D115

y D125

Por mtodo formula:

DT1 = DT2 x 10(T2-T1)/Z

DT105 = DT110 x 10(T110-T105)/9 = 0.6 x 10(T110-T105)/9 = 2.1min

DT115 = DT110x 10(T110-T115)/9 =0.6 x 10(T110-T115)/9 =0.7min

DT125 = DT110 x 10(T110-T125)/9 = 0.6 x 10(T110-T125)/9 =0.011min

Por mtodo grafico:

Construir una curva semilogaritmica con los siguientes pares ordenados

T Min
105C 2.1
115C 0.7
125C 0.011

Extrapolar la curva hasta la interseccin con los ejes e ubicar en la curva

las correspondientes ordenadas de las temperaturas 105, 115 y 125 C

Grafica 1: Curva de muerte trmica

Curva de muerte termica

100

10

1
D(min)

95 100 105 110 115 120 125 130

0.1

0.01

0.001
Temperatura(F)
2. Para un microorganismo que tiene Z= 18F, y F212=3.4min, Hallar F200, F221 y
F230

Por mtodo formula

FT1 = FT2 x 10(T2-T1)/Z

FT200 = FT212 x 10(T200-T212)/18 = 3.4 x 10(T200-T212)/18 =15.78min

FT221 = FT212x 10(T221-T212)/18 = 3.4 x 10(T221-T212)/18 =1.075min

FT230 = FT212 x 10(T230-T212)/18 = 3.4x 10(T230-T212)/18 =0.34 min

Por mtodo grafico

Construir una curva semilogaritmica con los siguientes pares ordenados

TF F(min)
212 3.4
194 34

Extrapolar la curva hasta la interseccin con los ejes e ubicar en la curva

las correspondientes ordenadas de las temperaturas 200, 221 y 230C

Curva de muerte termica

1000

100
F(min)

10

0.1
180 190 200 210 220 230
Temperatura(F)
 3. Para una vitamina D121= 159min, Z=12C . Hallar el tiempo que se necesita
conseguir la destruccin del 10, 30, 50, 90 y 99% de dicha vitamina. Construir
la curva de destruccin trmica para cada caso.

Por mtodo formula:

FT=DTLog(NO/N)

F121=D121Log(NO/N)=150minLog(100/90)=7.28min

F121=D121Log(NO/N)= 150minLog(100/70)=24.63min

F121=D121Log(NO/N)=150minLog(100/50)=47.86min

F121=D121Log(NO/N)=150minLog(100/10)=159min

F121=D121Log(NO/N)=150minLog(100/1)=318min

Por metodo grafico:

10% 30% 50% 90% 99%

F(min) T(C) F(min) T(C) F(min) T(C) F(min) T(C) F(min) T(C)
7.28 121 24.63 121 47.86 121 159 121 318 121
72.8 109 246.3 109 478.6 109 1590 109 3180 109

100000 Curva de destruccion termica

10000

1000
F (min)

100

10

1
100 110 120 130 140 150 160
T (C)
 4. Construir las curvas de destruccin trmicas para destruir el 80% de un
microorganismo con D120 =0.65 y Z=8C y para retener el 70% de una vitamina
con D125=105min y Z=15C

Por mtodo formula

FT=DTLog(NO/N)

F120=D120Log(N100/N30)=0.65 x Log(100/30)=0.45min

F125=D125Log(N100/N70)=0.65 x Log(100/70)=2.32min

Por metodo grafico

80% 70%
F (min) T (C) F (min) T (C)
0.4543 120 16.2647 125
4.543 112 162.647 110

Curva de destruccion termica

100000

10000

1000

Series1
100
Series2

10

1
80 90 100 110 120 130

0.1
Dentro de los ejercicios resueltos muestran el tiempo que tardan los microorganismos en
disminuir un 90% como el tiempo que tarda en aumentar un grado mas , definindose como FO
y Z . As tambin esto fue definido por grficos donde se establecen dicha relacin TF-(min)

En el ejercicio 1, cada 0,24, 0.7 Y 0.011 min la poblacin microbiana se reduce en un factor de
10% o en un ciclo logartmico a una temperatura de 105, 115 y 125 C respectivamente, es
decir es mejor someter a una temperatura de 125C ya que esta reduce la poblacin
microbiana en menor tiempo.

En la grafica 1, muestra la relacin de TF con el valor D(min) con un valor Z aproximado de 10-
18F

En el ejercicio 2, el tiempo de muerte trmica para el microorganismo es de 15.78, 1.075 y

0.34 min para una temperatura de 200, 221 y 230 F respectivamente, siendo asi un tiempo
mnimo de destruccin de 0.34 min

En la grfica 2, muestra el tiempo de muerte trmica para el microorganismo la relacin de T

F con el valor F(min) con un valor Z aproximado de 10-18F

En el ejercicio 3, el tiempo que se necesita para lograr una destruccin trmica de una
vitamina es 7.28, 24.63, 47.86, 159 y 318 min . con una destruccin casi total de vitamina en
un tiempo de 318 min .

En el ejercicio 4, la destruccin trmica para un microorganismo en un 80% fue de 0.45 min y

para lograr retener el 70% de la vitamina fue de 2.32min. En ese sentido, Veisseyre et
al. (1980) advierte que cuando las bacterias se someten a determinadas radiaciones pueden
perder la capacidad de multiplicarse, en cambio que si se llevan a desecacin o congelacin
pueden perder las caractersticas fisiolgicas excepto la capacidad de multiplicarse una vez que
las condiciones del medio lo permiten

Las grficas 2, 3 y 4 muestran el tiempo de muerte trmica para el microorganismo, la

relacin de T F con el valor F(min) con un valor Z aproximado de 10-18F

Es as que la destruccin de estos microorganismos se ha convertido en un reto para la

ingeniera de los alimentos por la capacidad de supervivencia y adaptacin que estos
tienen. De all la importancia de utilizar mecanismos que permitan la destruccin total de
microorganismos incluso en su forma esporulada o vegetativa tratando de que
mnimamente se pierdan las caractersticas nutricionales y sensoriales de los alimentos.