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PRACTICA 07: RECUENTRO TOTAL DE HONGOS Y LEVADURAS:

V. RESULTADOS:

MUESTRA 10 gr de lenteja cerrana

AGAR Agar nutritivo

CANTIDAD PREPARADA 400 ml de agar

CANTIDAD PESADA 14.8 gr

OXITETRACICLINA 5%

INCUBACION T ambiente por una semana

CALCULOS DE AGAR 37gr ----------- 1000 ml


X gr ----------- 400 ml
X= 14.8 gr
CALCULOS DE OXITETRACICLINA 400 5% = 20

FIGURA N 01: DILUSION 10-2


FIGURA N 02: DILUSION 10-3

FIGURA N 03: DILUSION 10-4

FIGURA N 04: DILUSION 10-5


Discusin:
Waksman (1922) sugiri el uso de medios acidificados para el recuento de mohos del

suelo y a partir de la fecha se adopt esta tcnica para el recuento de hongos y levaduras

en alimentos. Para inhibir el crecimiento de bacterias en estos medios se han utilizado

antibiticos como cloranfenicol, estreptomicina, ciclotetraciclina, oxitetraciclina y

gentamicina. La mejor incubacin de los cultivos se sita alrededor de 22C y el tiempo

de incubacin ms adecuado es de cinco das. Alguno de los medios de cultivo empleados

para el aislamiento de hongos y levaduras son el agar Rosa de bengala y el agar

oxitetraciclina gentamicina extracto de levadura glucosa (OGY). (Mossel, 2003),

coincidimos con los autores al realizar la prctica e hicimos un agar con medios cidos.

Este tipo de recuento se define como un procedimiento en el cual cada clula viable puede

formar una colonia en placa con agar especfico para el microorganismos, donde un cierto

volumen de cultivo diluido que no suele ser superior a 0.1 ml se extiende sobre la

superficie de una placas con medio solid utilizando una asa estril o escobilln de vidrio.

La placa se incuba en un ambiente predeterminado, hasta que aparecen las colonias y se

cuenta su nmero. (ICMSF, 2000)

La identificacin de los hongos filamentosos se basa en el examen macroscpico de la

colonia y en sus caractersticas microscpicas. Semejanzas macroscpicas como la forma

de la colonia, el color de la superficie, la textura y la produccin de pigmentos son muy

tiles para la identificacin. En general la morfologa microscpica de los hongos es

estable y presenta pocas variaciones. La identificacin definitiva se basa en la norma

caracterstica, mtodo de produccin y ordenamiento de las esporas, siendo tambin

importante el tamao y la disposicin de las hifas. (Adams & Moss, 1997); al realizar la
prctica los resultados que pudimos observar es de que tenan caractersticas de hongos

filamentosos.

Bibliografas:
International commission on Microbial specifications for Food, of the
international Union of Biological Societies. (ICMSF). 2000.
Microorganismos de los alimentos: su significado y mtodos de
enumeracin. Segunda edicin. Editorial Acribia S.A Zaragoza, Espaa.
Adams, M.R, Moss M.O. 1997. Microbiologa de los alimentos. Editorial
Acribia. Zaragoza. Espaa.PG 125-138

Mossel, D.2003. Microbiologa de los alimentos. Editorial Acribia


Zaragoza Pg 52-98

Conclusin:
Se comprendi el fundamento de todas las etapas del mtodo de deteccin y
cuantificacin y cuantificacin mohos y levaduras en alimentos.
No se realiz la prctica adecuadamente mediante el mtodo de cuenta en placa,
el nmero de mohos y levaduras viables presentes en productos alimenticios
destinados al consumo humano.