TABLA DE CORTES ANGUS

OTROS CORTES RIB LOMO AGUAYN A1 Molida de res A3 Brazuelo en trozo B1 Costillar en trozo C1, C2, C3 New York D1, D2, D3 Steak de sirloin sin hueso
Trocitos para estofado Escalopa ablandada Costillar en trozo, Costillar en trozo Steak del costillar New York Steak de aguayn, Carne para estofado Espaldilla en trozo Steak de costillar Filete en trozo D1 Aguayn con hueso en punta
lado de la espaldilla lado posterior lado posterior
p sin hueso
hueso plano Ribeye para hornea Steak de filete
A2 Paleta en trozo A4 Costillas estilo flanken Ribeye D2 Aguayn con hueso en plano
Corazon de diezmillo C1, C2 T-Bone
B2 Costillas del ribeye D3 Aguayn con hueso en puta
en trozo C3 Porterhouse
A3, A4 Costilla cargada, Juil

A1 A2 B1
Carna para brochetas Molida de res Ribeye para hornear Ribeye Costillas del ribeye T-Bone Porterhouse Steak de aguayn, Steak de aguayn, C1 E1
C2
C3
sin hueso sin hueso
hueso redondo sin hueso
D3
A3 A4 B2 D1 D2
E2

G1 E3
F3
F2 H1
F1 G2
Filete en trozo Steak de filete Empuje en trozo Bistec de empuje
(filete mignon) (filete mignon) H1 Bistec de falda
E1 Cadera sin hueso en trozo
Falda en tiras
ESPALDILLA F1 Chambarete con hueso G1 Costilla cargada Molida de res E2 Pulpa negra en trozo
Molida de res Bistec de pierna
Costilla del 7 en trozo F2 Molida de res G2 Arrachera interna
Carne de res para estofado Bistec de arrachera Pulpa Blanca en trozo
Bistec de cuete
F3 Pecho G1, G2 Carne para estofado Escalopa ablandada
E3 Molida de res
E4 Milanesa de bola
Bola en trozo
Cubos para brochetas
Brazuelo en trozo Paleta en trozo

PIERNA
Bistec de pierna Pulpa blanca en trozo Bistec de pulpa blanca
sin hueso

COSTILLAR LOMO AGUAYON

Paleta inferior en trozo Espaldilla en trozo
9.5% 8% 9%

ESPALDILLA PIERNA Cuete en trozo Bistec de cuete Bistec de pulpa negra

26% 27%
Corazn de diezmillo Costilla cargada Costillas estilo flanken
en trozo

Cadera sin hueso Bola en trozo, sin tapa Milanesa de bola

enn trozo
trozo
FALDA
POSTERIOR
PECHO BRAZUELO FALDA ANTERIOR
Juil en trozo Bistec de planchuela Bistec de diezmillo
4%
6% 4% 5.5%

Un novillo de 1,200 lbs (545 Kg) clasificain de

rendimiento 1 rinde 518 lbs (235 Kg) de cortes
Teres major Medallones de FALDA ANTERIOR & POSTERIOR
al por menor de una canal de 750 lbs (341 Kg).
teres major
Bistec de arrachera Bistec de falda
Un novillo de 1,200 lbs (545 Kg) clasificain de
PECHO Y BRAZUELO rendimiento 2 rinde 502 lbs (228 Kg) de cortes
Pecho, entero Pecho, mitad plana
al por menor de una canal de 750 lbs (341 Kg)
Un novillo de 1,200 lbs (545 Kg) clasificain de
rendimiento 3 rinde 435 lbs (235 Kg) de cortes
al por menor de una canal de 750 lbs (341 Kg)
Pecho, mitad de la punta Chambarete con hueso
GUA PARA LOS MTODOS DE COCCIN RECOMENDADOS
De los cortes al pro menor, sobre la
Parrillar o asar Hornear base del peso de la canal:
(con fuego desde arriba)
Marinay y parrillar o asar Estofado 31% son steaks
(con fuego desde arriba) 31% son cortes en trozo
American Angus Association Sartn gruesa de hrro Braseado 38% es carne molida y para estofado
3201 Frederick Ave., St. Joseph, MO 64506
(816) 383-5100 www.angus.org Saltear Guisado a la cacerola Las fotos de los cortes de carne y la gua para los mtodos de coccin
recomendados son cortesa del programa The Beef Checkoff. 12/07