CORTES DE AVE

NOMBRE

- EL PESCUEZO

IMAGEN

DESCRIPCION
El pescuezo es utilizado
principalmente para
dietas y sopas, incluso
podemos preparar un
buen fondo para poder
preparar alguna salsa,
como la veloute (salsa
derivada de bechamel o
salsa blanca con fondo
claro de pollo)

- FILETE
PEJERREY

El filete pejerrey se
encuentra ubicado en
debajo del filete pechuga,
tambin podramos decir
que es el lomo fino del
pollo.
El filete pejerrey es la
carne ms magra del
pollo, es usado
principalmente en dietas.

- PECHUGA DE
POLLO

Existe gran variedad en

los supermercados, que
derivan de la pechuga de
pollo, como:
Pechuga especial, que
viene hacer la pechuga
con piel y sin la parte
espinazo o hueso,
de parte del cuello.
Pechuga normal, es la
pechuga simple con piel y
con una parte de
espinazo.
Pechuga Light, es la
pechuga sin piel y sin
espinazo.

Filete pechuga, es
principalmente pura pulpa
de pechuga y es usada
para hacer milanesa.

Los cortes que derivan

del Ala sin punta son:

- ALAS SIN
PUNTA

- MUSLO

Piernita de ala.- es el
brazuelo del pollo,
Es la parte que tiene ms
carne y es usada
principalmente para Alas
bouchet.
Drumett, es la otra parte
del ala, es utilizada
principalmente para
hacerla a la parrilla.

El muslo o pierna es
usada principalmente
para guisos.
Pero si deseamos
deshuesarla con su piel
sera perfecto para
hacerla a la parrilla.

- ENCUENTRO
ESPECIAL

- FIETE DE
PIERNA Y
PARRILLERO

- RABADILLA O
ESPINAZO

este corte es la parte

encuentro pero sin la
parte espinazo, sirve para
cualquier plato y tambin
para la parrilla.

Son preparados del corte

de la pierna y el
encuentro especial
deshuesados.
Se diferencia porque uno
tiene pellejo y es
especialmente para la
parrilla, mientras que el
otro corte es para frituras.

Este corte proviene del

extremo movible de las
aves, en la que estn
ubicadas las plumas de la
cola.
Son usados
principalmente para
preparar caldos, sopas y
fondo.

- PATAS

La patas es usada
principalmente para
hacer un fondo chino
ingrediente base para
cualquier plato oriental.