Manual de Limpieza de La Bodega de Azucar

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE LA ZONA DE ENVASE DE AZCAR
1. OBJETIVO
Asegurar condiciones higinicas del ambiente, equipos, utensilios, instalaciones locativas

y de todo el personal manipulador de la planta con el fin de evitar la contaminacin del
azcar y poner en riesgo su inocuidad.
2. ALCANCE Y CAMPO DE APLICACIN
Este programa aplica desde la planeacin de las actividades y fijacin de parmetros para la
limpieza y desinfeccin de instalaciones, maquinaria, equipos e higiene del personal, hasta la
toma de acciones correctivas, preventivas o de mejora de acuerdo con los resultados de la
verificacin de la efectividad de dichas actividades en el rea de Envase de azcar.
3. CONSIDERACIONES GENERALES
3.1 DEFINICIONES
Limpieza: Es el proceso o la operacin mecnica o fsica de eliminacin de residuos de

alimentos u otras materias extraas no deseables.
Detergente: Es toda sustancia que limpia, separando la materia orgnica (suciedad)

adherida a las superficies durante un proceso de elaboracin de un alimento, mediante la
disolucin, emulsificacin, o por simple dispersin de agua.
Desinfeccin: Es el tratamiento fsico, qumico o biolgico aplicado a las superficies

limpias en contacto con el alimento con el fin de destruir las clulas de los
microorganismos que pueden ocasionar riesgos para la salud pblica y reducir
sustancialmente el numero de otros microorganismos indeseables, sin que dicho
tratamiento afecte adversamente la calidad e inocuidad de los alimentos.
Desinfectante: Agente capaz de eliminar el 100% de los microorganismos patgenos

pero no necesariamente las esporas bacterianas.
Orden: Es mantener todos los elementos existentes en un rea ubicados en los sitios
asignados, con el fin de evitar accidentes a las personas o dao en los equipos.
Calidad: Conjunto de propiedades y caractersticas de un producto que le confieren su

aptitud para satisfacer necesidades expresadas o explcitas.
Contaminacin cruzada: Contaminacin de materia prima, producto intermedio,

producto terminado, con otro material de partida o producto durante la produccin.
Desechos slidos: Son los restos de material que quedan en los procesos, que debido a
sus caractersticas no cumplen con las especificaciones de calidad y deben ser
desechados.
Desechos lquidos: Son los residuos lquidos que se obtiene de procesos de lavado,
enjuagues etc., y debido a sus caractersticas deben ser desechados.
Verificacin: Bajo el contexto de este programa, son procedimientos que garanticen la
efectividad de las actividades de limpieza y desinfeccin.
Inspeccin visual: Se evala visualmente la apariencia de las superficies de las

mquinas, equipos e instalaciones determinando la remocin de residuos de producto o
agentes de limpieza.
Anlisis microbiolgicos: La evaluacin microbiolgica identifica la proliferacin de

agentes microbianos en las superficies de maquinas y/o equipos en contacto con el
producto y personal manipulador que est en contacto directo.
3.2 FACTORES CONTROLABLES EN EL PROCESO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN
Hay cuatro factores principales que son los controlables en los procedimientos generales
de limpieza y desinfeccin en una planta de procesamiento de alimentos:
Concentracin del detergente: Muy poco detergente no ser suficiente para remover y
emulsificar la suciedad. Demasiado detergente provocara problemas ya que
requerir mayores cantidades de agua para enjuagar el exceso. Por ende es
necesario trabajar a las concentraciones recomendadas en las fichas tcnicas para
cada uno de sus productos en cada una de las reas de proceso de la planta.
Temperatura: La temperatura del agua y/o solucin qumica limpiadora es importante para
optimizar los resultados finales del proceso de limpieza. Los limpiadores alcalinos y
cidos trabajan con mayor eficiencia a temperaturas altas (70 y 80 C).
Tiempo: El tiempo que la solucin qumica limpiadora este en contacto con la superficie a
ser tratada determinar la eficiencia de la limpieza. Utilice la solucin de limpieza el
tiempo recomendado.
Accin mecnica: A mayor accin mecnica mejor limpieza. La parte negativa es que la
accin mecnica consume energa. Algunas formas de restregar manualmente,
limpiar a alta presin, circular a travs de tuberas se utilizarn para romper la unin
entre la superficie que se va a limpiar y la mugre. Utilice la mxima accin mecnica
permisible por el equipo o superficie a ser limpiada.
3.3 CARACTERIZACIN DE RESIDUOS DE MUGRE MS COMUNES EN LA ZONA DE

ENVASE DE AZCAR
3.3.1 Carbohidratos: Azcares y almidones, relativamente fciles de remover con una alta
presin de agua. Los carbohidratos normalmente no se encuentran solos sino
mezclados con grasas, aceites, protenas y/o sales minerales.
3.3.2 Grasas y aceites: Relativamente fciles de remover con agua a una temperatura por
el punto de fusin.
3.3.3 Sales Minerales: Pueden ser difciles de remover, especialmente si se dejan por
mucho tiempo. Las ms comunes son las de Magnesio y Calcio. Los limpiadores
cidos son los ms utilizados para remover este tipo de suciedad. El limpiador cido
disuelve incrustaciones y depsitos minerales y remueve muchas clases de manchas
sobre superficies de acero inoxidable proporcionndole adems brillo.
Tabla 1. Identificacin de Residuos
AREA DONDE SE PRESENTA

RESIDUO MATERIAL
/EQUIPO
Mquinas envasadoras, bandas
transportadoras, cosedoras, mesas, Acero Inoxidable, aluminio, lmina
CARBOHIDRATOS asientos, cajn de herramientas, de alfajor, acero al carbn, pintura
pisos, paredes, techos, epxica, acrlico, caucho, plstico.
ventiladores.
Mquinas envasadoras, bandas
GRASAS MINERALES Lubricante (grasa alimenticia)
transportadoras, cosedoras.
Bajantes, tuberas, empaque,
SALES MINERALES
detector de metales.
3.4 SELECCIN DE SUSTANCIAS
Los detergentes y desinfectantes se escogieron de acuerdo a las necesidades del rea de

envase, teniendo en cuenta los tipos de mugre ms comunes en la planta (carbohidratos,
grasas y aceites, sales minerales). Estas sustancias son suministradas por un proveedor
especializado, empresa que a su vez se encarga de brindar asesora tcnica en el manejo
de las concentraciones, temperaturas, tiempos de exposicin y las medidas de seguridad
que se deben tener en cuenta en su manipulacin.
3.4.1 Tipos de sustancias:
3.4.1.1 Topax 68: Es un limpiador alcalino clorado para aplicacin por proyeccin de
espuma o para aplicacin manual. Este producto esta formulado para la remocin de
suciedad orgnica, azucares y residuos de protenas.
3.4.1.2 Oxonia Active: Es un lquido desinfectante a base de cido peractico utilizado

para desinfeccin de todo tipo de superficies, sin necesidad de enjuagar una vez que se
ha empleado, teniendo siempre en cuenta que el producto se haya secado.
3.4.1.3 Surgy Bac 57: Es un jabn lquido antisptico para manos, diseado para
remover la suciedad rpida y completamente, su aplicacin se realiza durante las labores
de produccin.
3.4.1.4 Sanigizer Plus: Es un gel bactericida ligero que reduce el nivel de bacterias de las
manos, su aplicacin se realiza durante las labores de produccin despus de lavarse
con jabn.
- La tabla 2, ensea los productos de Limpieza y Desinfeccin utilizados en el rea de

Envase de azcar, de acuerdo a los materiales que constituyen los equipos,
herramientas e infraestructura. Cada uno de los productos presenta las
concentraciones de aplicacin.
Tabla 2. Productos de Limpieza y Desinfeccin utilizados en la zona de Envase de
Azcar (Falta anexar a la tabla informacin del jabn de manos y sanitizante, Surgy
Bac 57 y Sanigizer Plus)
3.5 TIPOS DE LIMPIEZA
El tipo de limpieza se clasifica de acuerdo a los requerimientos especficos de las reas o

equipos involucrados en la misma, el grado de suciedad o el grado de asepsia requerido.
Para tal efecto se han definido los siguientes tipos: Pre-limpieza (actividad preliminar a
todos los tipos de limpieza), Limpieza en seco (actividad en la cual no se utiliza agua
directamente para humedecer las superficies), Limpieza tres pasos (involucra la aplicacin
de detergente), Limpieza cuatro pasos (involucra la aplicacin de desinfectante).
3.5.1 Pre-limpieza: Recoger todos los residuos slidos (papel, cartn, residuos
azucarados adheridos sobre el piso, paredes y superficies de mquinas y equipos) o
de cualquier otro tipo presente en el rea en cuestin y disponer de ellos segn el
programa Manejo integral de Residuos Slidos GEAM 1906.
3.5.2 Limpieza en seco: Retirar los residuos slidos ms fuertemente adheridos sobre la
superficie (utilizando una esptula o cepillo); Barrer y aspirar; a continuacin se debe
limpiar la superficie en cuestin con un wypall limpio, disponiendo de los residuos segn
el programa Manejo integral de Residuos Slidos GEAM 1906.
3.5.3 Limpieza tres pasos:
Enjuague: Enjuagar con agua potable para remover mugre y residuos slidos tanto como
sea posible. Evite siempre recircular la suciedad, enve el agua sucia al drenaje.
Aplicacin del detergente: Aplicar el detergente en la concentracin, la temperatura y el
tiempo segn corresponda, asegurndose de cubrir toda la superficie que se est
limpiando; para aquellas zonas de difcil acceso utilizar cepillos segn sea el caso.
Enjuague: Enjuagar con agua potable la mugre emulsificada y suspendida en la superficie

del equipo, asegurndose de retirar completamente tanto los residuos de mugre
como el residual de detergente. Evite recircular la suciedad y los slidos durante el
enjuague.
3.5.4 Limpieza cuatro pasos:
Enjuague: Enjuagar con agua potable para remover mugre residuos tanto como sea
posible. Siempre evite recircular la suciedad.
Aplicacin del detergente: Aplicar el detergente en la concentracin, la temperatura y el

tiempo segn corresponda, asegurndose de cubrir toda la superficie que se est
limpiando; para aquellas zonas de difcil acceso se deben utilizar cepillos segn sea
el caso.
Enjuague: Enjuagar con agua potable la mugre emulsificada y suspendida en la superficie

del equipo, asegurndose de retirar completamente tanto los residuos de mugre
como el residual de detergente. Evite recircular la suciedad y los slidos durante el
enjuague.
Desinfeccin: Aplicar el agente desinfectante en la concentracin, temperatura y tiempo

segn corresponda, asegurndose de tratar toda la superficie que se est
desinfectando.
3.6 CDIGO DE COLORES PARA LOS IMPLEMENTOS DE LIMPIEZA Y

DESINFECCIN DE LA ZONA DE ENVASE DE AZCAR
El cdigo de colores para la limpieza es uno de los mtodos ms sencillos de implementar

y eficaces para prevenir la contaminacin cruzada.
Para la implementacin del cdigo de colores en el rea de envase, se utilizarn colores

bsicos y fcilmente diferenciables unos de otros. Se pegaran carteles por toda la zona
para sealar los usos especficos de cada color, con el fin de evitar confusiones.
3.6.1 reas de aplicacin:
- reas sanitarias
- Exclusa, vestideros y oficina del cabo.
- Zona de envase de azcar y apronte de empaques.
3.6.2 Definicin de colores:
- Rojo: Ser utilizado en reas de mayor contaminacin, con alta concentracin de

bacterias y que requieran soluciones de limpieza y concentraciones especiales.
Corresponde a reas sanitarias, incluyendo bateras, lavamanos, pisos, techos,
paredes, puertas y ventanas.
- Verde: Este color se utilizar para la limpieza de la exclusa, vestideros y oficina
del cabo, que incluye lavamanos, dispensador de cofias y tapabocas, secador,
dispensador de agua, casilleros, pisos, paredes, ventanas, techos, escritorios,
asientos.
- Blanco: Ser utilizado para el rea locativa de la zona de envase de azcar y
apronte de empaque. Incluye pisos, paredes, techos, columnas, puertas,
ventiladores, lmparas, escaleras, ventanas, mesas de almacenamiento de
empaques, caja de herramientas, sillas.
3.6.3 Implementos de aseo:
- Rojo:
Escoba
Recogedor
Trapeador
Recipiente de 50 litros
Cepillo de piso de cerdas gruesas
Wypall
- Verde:
Escoba
Recogedor
Trapeador
Wypall
- Blanco:
Escobas
Recogedor
Trapeadores
Cepillo telaraas unpipe
Recipiente de 50 litros
Trapero micro-fibra
Esptula
Cepillo de piso de cerdas gruesas
Wypall
3.6.4 Plano de clasificacin de reas por protocolo de limpieza de la zona de

Envase. (Anexo 1)
3.6.5 Productos y elementos utilizados para la higiene del personal y limpieza y desinfeccin
del rea:
Elementos para la higiene del personal
- Jabn lquido germicida

- Sanigizer Gel
- Papel Higinico
- Secador de manos
- Agua Potable
Elementos para la Limpieza y Desinfeccin
- Implementos de aseo del cdigo de colores

- Mangueras
- Guantes Domsticos
- Equipo generador de espuma
- Beaker de 1000 ml
- Escalera
- Aspiradora industrial
Productos para la Limpieza y Desinfeccin
- Detergente biodegradable liquido Topax 68.

- Desinfectante Oxonia Active.
- Agua Potable.
4. EQUIPOS HERRAMIENTAS E INFRAESTRUCTURA
A continuacin se nombran los procedimientos, responsables y las frecuencias de

limpieza y desinfeccin de equipos, herramientas e infraestructura que conforman el rea
de Envase de azcar.
4.1 EQUIPOS
Mquinas Envasadoras de azcar

Bandas Transportadoras
Cosedoras
Grameras
Bsculas
4.2 HERRAMIENTAS
Baos y vestideros
Casilleros
Mesas
Lavamanos
Sanitarios
Dispensadores de papel
Secador de manos
Dispensador de jabn
Exclusa
Lavamanos acceso al envase

Secador de Manos
Dosificador de Jabn
Dosificador de Gel
Equipo hidratacin personal de envase (Fuente nevera)
Dispensador de cofias
Dispensador de tapabocas
Acrlicos
Oficina Cabo de Envase
Escritorio cabo de envase

Computador
Sillas
Envase
Recipientes blancos para azcar

Palas blancas para azcar
Mesas de empaque en bsculas
Asientos
Soportes para bsculas
Mesas recibidoras de azcar empacada
Acrlicos
Almacn de empaque
Plancha para transportar empaque

Cajn de herramientas
Estibas para almacenar empaque
Mesas para almacenar empaque
Parte Electrica
Sensores control de trfico de los sacos

Cajas elctricas de mquinas empacadoras
Motores elctricos (empacadoras, cosedoras, bandas)
4.3 INFRAESTRUCTURA
Baos y vestideros
Puertas de acceso al envase (exclusa vestideros)

Puertas de vestideros (3)
Puertas de baos (2)
Paredes
Ventanas
Piso
Techo
Lmparas
Exclusa
Paredes
Piso
Techo
Puerta de salida de emergencia
Puerta principal de acceso al envase
Lmparas
Oficina del Cabo de Envase
Puerta de acceso oficina

Pared en baldosa
Piso
Techo
Lmparas
Ventanales
Envase
Escalera de ingreso a banda transportadora de empaque familiar

Columnas
Techo
Piso
Paredes
Ventanas
Lmparas
Estructura soporte mezanine
Almacn de empaque
Piso
Techo
Paredes
Ventanas
Puerta de acceso desde zona de envase
Puerta de acceso desde bodega de crudo
Lmparas
5. PROCEDIMIENTO
5.1 Responsabilidades:
5.1.1 Cabo de Envase de turno:
- Coordinar la ejecucin de las actividades y procedimientos del Programa de Limpieza

y Desinfeccin.
- Proporcionar los recursos necesarios para el desarrollo adecuado del Programa de
Limpieza y Desinfeccin.
- Garantizar el uso adecuado de los recursos fsicos suministrados para el cumplimiento
del Programa de Limpieza y Desinfeccin.
- Verificar el cumplimiento de las operaciones y actividades correspondientes al
Programa de Limpieza y Desinfeccin y emprender acciones correctivas para las
deficiencias encontradas.
- Evaluar peridicamente los resultados de la eficacia del Programa de Limpieza y
Desinfeccin.
- Suministrar capacitacin sobre los procedimientos correspondientes al Programa de
Limpieza y Desinfeccin.
5.1.2 Auxiliar de Aseo:
- Verificar visualmente y a diario el cumplimiento de las actividades de Limpieza y
Desinfeccin del rea de Envase, teniendo en cuenta el registro de esta inspeccin en
el formato XXX.
- *An no existe el formato para el registro de las actividades rutinarias de la zona de
Envase.
- Controlar el inventario y el estado de los materiales en planta necesarios para el
desarrollo normal del Programa de Limpieza y Desinfeccin (Jabn lquido, papel
higinico, detergentes, escobas, traperos, cepillos, recogedores, mangueras, bolsas
de basura, entre otros).
5.2 Responsables de Registros y Verificacin de los procedimientos de Limpieza

y Desinfeccin
Para cada una de las actividades que se realicen de limpieza y desinfeccin en los
equipos, herramientas e infraestructura se han asignado formatos de registros que
permitan verificar el cumplimiento de estas actividades.
Los formatos de registros son:

1. Registro de actividades de limpieza y desinfeccin de equipos. Este debe ser
diligenciado por el operario titular de cada equipo en los das de limpieza hmeda.
*Actualmente este documento est siendo diligenciado, sin embargo dejo una
propuesta de formato de limpieza hmeda (Registro de limpieza y desinfeccin de
equipos) y un formato de limpieza seca (Registro limpieza en seco de equipos) para
tener en consideracin.
2. Registro de actividades de limpieza y desinfeccin de infraestructura y utensilios Este

debe ser diligenciado por el operario aseador de turno, o por el auxiliar de aseo de
acuerdo a las actividades asignadas por semana.
*Actualmente no existe un registro de actividades de limpieza y desinfeccin de
infraestructura y utensilios, es necesaria su creacin. Se deja una propuesta para una
lista de chequeo de baos y vestideros.
3. Registro de actividades de limpieza rutinaria. Este debe ser diligenciado por el auxiliar
de aseo, de acuerdo a las actividades de rutina realizadas.
*An no existe el formato para el registro de las actividades rutinarias de la zona de
Envase.
5.3 Orden, limpieza y/o desinfeccin del rea de envase:
A continuacin las tablas 3 y 4 ensean la frecuencia de limpieza y desinfeccin para

cada uno de los equipos, utensilios e infraestructura clasificados en el rea de envase de
azcar.
Tabla 3. Frecuencias de limpieza y desinfeccin locativas y utensilios en la zona de
Envase de azcar
REA/ TIPO DE MANO DE

DESCRIPCIN FRECUENCIA RESPONSABLE
SECCIN LIMPIEZA OBRA
Auxiliar de
Hmeda Diaria Cabo de Envase
INFRAESTRUCTURA Y UTENSILIOS
aseo
Baos
Auxiliar de
Hmeda Quincenal Cabo de Envase
aseo
Auxiliar de
Seca Diaria Cabo de Envase
Piso en Lmina aseo
Alfajor Auxiliar de
Hmeda Mensual Cabo de Envase
aseo
Auxiliar de
Pisos con pintura aseo
epxica 1 Operario
Envase
1 Operario
Seca Quincenal Cabo de Envase
Envase
Techos
2 Operarios
Envase
2 Operarios
Seca Semanal Cabo de Envase
Vigas, columnas, Envase
paredes. 4 Operarios
Envase
Auxiliar de
aseo
Puertas y ventanas
2 Operarios
Envase
1 Operario
Seca Quincenal Cabo de Envase
Envase
Extractores de
polvillo
2 Operarios
Envase
Auxiliar de
aseo
Escaleras
Auxiliar de
aseo
1 Operario
Seca Semanal Cabo de Envase
Envase
Lmparas
1 Operario
Envase
Semi- Auxiliar de Supervisor de
Diaria
Recipientes de hmeda aseo turno
Residuos Slidos Auxiliar de Supervisor de
Hmeda Quincenal
aseo turno
Recipientes Semi- 1 Operario
blancos para Diaria Cabo de Envase
hmeda Envase
azcar a granel
Hmeda Quincenal 1 Operario Cabo de Envase
Envase
Auxiliar de
Hmeda Diaria Cabo de Envase
Estacin de lavado aseo
de manos Auxiliar de
aseo
1 Operario
Envase
Mesas, asientos.
1 Operario
Hmeda Quincenall Cabo de Envase
Envase
Auxiliar de
Caja de aseo
herramientas 1 Operario
Envase
Implementos de 1 Operario
Hmeda Semanal Cabo de Envase
L&D Envase
Supervisor
Seca Mensual Elctrico
elctrico.
Cajas elctricas
Semi- Supervisor
Semestral Elctrico
hmeda elctrico
CONCENTRACIN
TIPO DE
REA/
DESCRIPCIN LIMPIEZ FRECUENCIA Oxonia MANO DE OBRA RESPONSABLE
SECCIN Topax-68
A Active
Operario
Seca Quincenal mquina Cabo de Envase
MQUINAS envasadora
EMPACADORAS
Operario
DE AZCAR
Hmeda Mensual 4,00% 0,50% mquina Cabo de Envase
envasadora
CONDUCTORES
DE BANDA Seca Quincenal Operario Envase Cabo de Envase
EVACUADOR -
EQUIPOS AZCAR
EMPACADA Hmeda Mensual 4,00% 0,50% Operario Envase Cabo de Envase
FAMILIAR
CONDUCTORES Seca Quincenal Operario Envase Cabo de Envase

DE BANDA
EVACUADOR -
SACOS 25kg Y
Hmeda Mensual 4,00% 0,50% Operario Envase Cabo de Envase
50kg
Tabla 4. Frecuencias de limpieza y desinfeccin de equipos en la zona de Envase

de azcar
5.4. VERIFICACION DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
La verificacin de las condiciones de limpieza de las maquinas, equipos e instalaciones se

determinan a travs de una Inspeccin visual y un Anlisis, en pro de garantizar la
limpieza y desinfeccin del equipo y/o instalacin. A continuacin el procedimiento de
estos mtodos.
5.4.1. Inspeccin visual: Se evala visualmente la apariencia de las superficies de las
maquinas, equipos e instalaciones determinando la remocin de residuos de producto o
agentes de limpieza.
Inspeccin Visual
Frecuencia Responsable Registro

Registro de actividades rutinarias de la zona de
Diario Auxiliar de aseo
Envase (Pendiente registro)
5.4.2 Anlisis microbiolgicos: Con base en el informe mensual emitido por parte de
microbiologa de fbrica, en cuanto a superficies, ambientes y manipuladores, se toman
acciones correctivas, preventivas y de mejora, que garanticen la inocuidad del producto.
- Para los puntos crticos evaluados y contaminados, se intensifican las actividades de

limpieza y desinfeccin por medio de una mayor frecuencia en estas reas.
5.5 PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN
Para la limpieza y desinfeccin de los diferentes equipos, herramientas e infraestructura de

la zona de envase de azcar, se sigue el procedimiento generalizado descrito a
continuacin:
5.5.1 Procedimiento General de alistamiento de materiales.
1. Aliste todos los implementos de limpieza y desinfeccin necesarios: asegrense que

estn en correcto estado de limpieza de lo contrario lmpielos antes y despus de su
uso.
2. Utilice todos los implementos de proteccin personal necesarios.
3. Preparacin del rea. Aplique:
- Norma Seguridad Industrial en el Mantenimiento de Mquinas y Equipos, cdigo
SAOC 1101, que establece los procedimientos para el estado de energa cero.
- Norma de Trabajos en alturas Cdigo SAOC-1104
- Instrucciones de uso de la aspiradora industrial
Materiales Comunes utilizados en la Limpieza y Desinfeccin

- Agua
- Detergente (revisar fichas tcnicas)
- Desinfectante (revisar fichas tcnicas)
- Equipo generador de espuma
- Manguera para aplicacin de agua
- Beaker de 1000 ml
- Beaker de 100 ml
- Escoba
- Recogedor
- Cepillo de cerdas duras
- Wypall
- Trapero
- Escalera
- Aspiradora industrial
Nota: Lave muy bien con agua potable el equipo generador de espuma antes y
despus de usarlo para eliminar posibles residuos de producto que hayan quedado en
sanitizaciones anteriores.
5.5.2 Limpieza y desinfeccin de equipos del envase:
A) Limpieza y desinfeccin de las mquinas empacadoras de Azcar
-Operario:
Limpieza en seco:
1) Recoger los residuos de azcar de las Mquinas Empacadoras y verificar que en la

liquidacin inmediatamente anterior se haya hecho recuperacin de azcar en seco.
2) Abrir los registros de las empacadoras y remover los residuos slidos que se
encuentren en el interior de la superficie de la maquina utilizando un cepillo de cerdas
plsticas, no metlicas.
3) Registrar las actividades realizadas en el formato: Registro de limpieza y desinfeccin

de equipos ELAB-XXX (Existe propuesta de formato)
4) Esta limpieza se realizara cada 15 das.
Limpieza en hmedo:
1) Recoger los residuos de azcar de las Maquinas Empacadoras y verificar que en la

liquidacin inmediatamente anterior se haya hecho recuperacin de azcar en seco.
2) Abrir los registros de las empacadoras y remover los residuos slidos que se
encuentren en el interior de la superficie de la maquina utilizando un cepillo de cerdas
plsticas.
3) Pre-enjuagar con agua a temperatura ambiente toda la superficie de la maquina.
4) Preparar TOPAX 68 al 4 % v/v. Agregar 40 ml de producto por cada litro de agua.
5) Aplicar el producto por toda la superficie de la mquina empacadora con ayuda del
equipo generador de espuma y estregar con un cepillo. Dejar actuar por 10 minutos.
6) Enjuagar con abundante agua.
7) Verificar que el equipo quede completamente limpio antes de aplicar el desinfectante.

Muy importante que no queden residuos de detergente.
8) Preparar OXONIA ACTIVE al 0.5 % v/v. Agregar 5 ml de producto por cada litro de
agua.
9) Aplicar el producto en toda la superficie de la mquina empacadora con ayuda
nuevamente del generador de espuma. Dejar actuar por 10 minutos.
10) No dejar pozos de agua en los equipos o en el piso.
11) Poner en funcionamiento los equipos que tengan movimiento para lograr un mejor
lavado de todas las superficies.
12) Terminada la labor de Sanitizacin, lavar muy bien la tina en la cual se prepar el
microbicida y las bombas manuales de espalda. Guardar los utensilios en el lugar
asignado.

de equipos ELAB-XXX (Existe propuesta)
Nota: Se recomienda aplicar OXONIA ACTIVE 0.5% v/v justo antes de iniciar la
produccin con ayuda de un atomizador sobre las partes de la maquina que tienen
ENVASE RESPONSABLE FRECUENCIA
Mquinas empacadoras de Limpieza hmeda cada 30
Operario de Envase
azcar das
AGENTE PREPARACIN DE
DESINFECTANTE O DETERGENTE Y/O IMPLEMENTOS Y EQUIPOS
DETERGENTE DESINFECTANTE
- TOPAX 68 al 4 % v/v. - Agregar 40 ml de producto
por cada litro de agua. Tinas, bombas manuales de
- OXONIA ACTIVE al 0.5 - Agregar 5 ml de producto por espalda, cepillos
% v/v. cada litro de agua.
contacto directo con el producto, siempre y cuando haya pasado un periodo mayor a 12
horas desde la ltima limpieza.
Tabla 5. Procedimiento operativo estandarizado de Limpieza y Desinfeccin de

Mquinas empacadoras de azcar.
B) Limpieza y desinfeccin de los Conductores de banda Evacuador azcar

Empacada 1 lb, 1 kg, 2.5 kg, 25 kg, 50 kg y big bag.
- Operario
Limpieza en seco:
1) Recoger los residuos de azcar del Conductor de banda Evacuador azcar

Empacada.
2) Remover los residuos slidos que se encuentren en la superficie de la banda

utilizando un cepillo, pre-enjuagar con agua a temperatura ambiente toda la superficie
de la banda transportadora.

Limpieza en hmedo:
1) Recoger los residuos de azcar del Conductor de banda Evacuador azcar

Empacada.
2) Alistar los Implementos de Limpieza y Desinfeccin: cepillos, manguera de agua
conectada, vaso medidor de producto, equipo generador de espuma.
3) Asegurar que las conexiones de aire estn funcionando correctamente hacia una
presin no mayor a los 80 psi, luego girar la perilla hasta que quede completamente
en espuma seca, abrir la vlvula que est conectada en la manguera que sale del
equipo y verificar que salga espuma seca, si es necesario espuma mas hmeda girar
la perilla lentamente segn lo conveniente.
4) Apagar la maquina y cubrir con un plstico todos los accesorios elctricos, motores
elctricos, sistema de lubricacin y sistemas de automatizacin.

utilizando una cepillo, pre-enjuagar con agua a temperatura ambiente toda la
superficie de la banda transportadora.
7) Aplicar en toda la superficie de la banda transportadora.
8) Enjuagar con agua a temperatura ambiente toda la superficie donde se aplico el

producto, verificar que el residual del agua de enjuague no contenga slidos y no
exista formacin de espuma.
9) Verificar el pH de la superficie con papel tornasol.
agua.
11) Aplicar el producto en toda la superficie de la banda transportadora con ayuda

nuevamente del generador de espuma.
12) No dejar pozos de agua en la banda o en los alrededores del equipo.
asignado.

Nota: Se recomienda aplicar OXONIA ACTIVE 0.5% v/v al iniciar produccin con ayuda
de un atomizador, sobre las partes de la maquina que tienen contacto directo con el
producto si ha pasado un periodo mayor a 12 horas desde la ltima limpieza.
EQUIPO RESPONSABLE FRECUENCIA
Conductores de banda Limpieza hmeda cada 30
Operario de Envase
Evacuador de Azcar das
- OXONIA ACTIVE al 0.5 - Agregar 5 ml de producto por espalda, cepillo.

Conductores de banda transportadora de sacos de Azcar a Bodega de Producto
terminado.
B) Limpieza y desinfeccin de Conductor de banda transportadora de sacos de

azcar.
- Operario
Limpieza en seco:
5) Recoger los residuos de azcar del Conductor de banda transportadora de sacos.

utilizando un cepillo, pre-enjuagar con agua a temperatura ambiente toda la superficie
de la banda transportadora.

Limpieza en hmedo:
15) Recoger los residuos de azcar del Conductor de banda sacos.
16) Alistar los Implementos de Limpieza y Desinfeccin: cepillos, manguera de agua

conectada, vaso medidor de producto, equipo generador de espuma.
17) Asegurar que las conexiones de aire estn funcionando correctamente hacia una
presin no mayor a los 80 psi, luego girar la perilla hasta que quede completamente
en espuma seca, abrir la vlvula que est conectada en la manguera que sale del
equipo y verificar que salga espuma seca, si es necesario espuma mas hmeda girar
la perilla lentamente segn lo conveniente.
18) Apagar la maquina y cubrir con un plstico todos los accesorios elctricos, motores
elctricos, sistema de lubricacin y sistemas de automatizacin.

utilizando una cepillo, pre-enjuagar con agua a temperatura ambiente toda la
superficie de la banda transportadora.
21) Aplicar en toda la superficie de la banda transportadora de sacos.
22) Enjuagar con agua a temperatura ambiente toda la superficie donde se aplico el
producto, verificar que el residual del agua de enjuague no contenga slidos y no
exista formacin de espuma.
23) Verificar el pH de la superficie con papel tornasol.
agua.
25) Aplicar el producto en toda la superficie de la banda transportadora con ayuda

nuevamente del generador de espuma.
26) No dejar pozos de agua en la banda o en los alrededores del equipo.
asignado.

EQUIPO RESPONSABLE FRECUENCIA

Conductores de banda Limpieza hmeda cada 30
Operario de Envase
transportador de Azcar das
- OXONIA ACTIVE al 0.5 - Agregar 5 ml de producto por espalda, cepillo.
Nota: Se recomienda aplicar OXONIA ACTIVE 0.5% v/v al iniciar produccin con ayuda
de un atomizador, sobre las partes de la maquina que tienen contacto directo con el
producto si ha pasado un periodo mayor a 12 horas desde la ltima limpieza.

Conductores de banda transportadora de Azcar.
C) Limpieza y desinfeccin de la mquina cosedora de sacos

- Mecnico de turno
Limpieza en hmedo
1) Apagar y desmontar mquinas cosedoras.

2) Cubrir con un plstico todos los accesorios elctricos y sistemas de lubricacin.
3) Lavar con agua caliente toda la superficie de las mquinas cosedoras.
4) Sopletear la superficie de las mquinas para retirar exceso de humedad.
5) Realizar el proceso de lubricacin con aceites y grasas grado alimenticio.
5.5.3 Limpieza y desinfeccin de utensilios e infraestructura:
A) Limpieza y desinfeccin de los pisos con pintura epxica
Materiales y equipos:
- Recipiente
- Manguera
- Escoba
- Recogedor
- Detergente Topax-68
- Desinfectante Oxonia Active
- Cepillo para pisos
LIMPIEZA RUTINARIA
FRECUENCIA: Diaria
Procedimiento
- Barrer toda la superficie, limpiar el polvillo con la escoba y/o aspiradora industrial.
Recoger y disponer los residuos en la caneca correspondiente.
LIMPIEZA ESPECIAL
FRECUENCIA: Quincenal
Procedimiento
- Barrer toda la superficie, limpiar el polvillo con la escoba y/o aspiradora industrial.
Recoger y disponer los residuos en la caneca correspondiente.
- Sumergir el trapeador en un recipiente con agua caliente y enjuagarlo. Escurrir y

proceder a trapear toda la superficie. Repetir este paso 3 veces.
LIMPIEZA ESPECIAL
FRECUENCIA: Mensual
- Barrer toda la superficie, limpiar el polvillo con la escoba. Recoger y disponer los
residuos en la caneca correspondiente.
- Lavar el piso con agua caliente. Lavar las esquinas con el chorro a presin,
retirando restos de material dulce.
- Preparar detergente Topax-68 con agua potable a temperatura ambiente al 4%,

diluir 40 mL de Topax-68 en 1 L de agua.
- Esparcir la solucin de Topax-68 con un equipo generador de espuma; estregar
con un cepillo para pisos para retirar la acumulacin de suciedad (costras negras).
- Dejar actuar el detergente 10 minutos.
- Enjuagar con agua potable a temperatura ambiente.
- Preparar Oxonia Active al 0.5%, diluir 5 mL de Oxonia en 1 L de agua potable a

temperatura ambiente.
- Con un trapeador, esparcir el desinfectante por toda el rea.
- No requiere enjuague. Dejar secar al ambiente.
B) Limpieza y desinfeccin de los pisos lmina de alfajor y con suciedad alta.
- Manguera
- Escoba
- Recogedor
- Trapeador
- Esptula
- Recipiente
LIMPIEZA RUTINARIA
FRECUENCIA: Diaria
Procedimiento
- Barrer toda la superficie, limpiar el polvillo con la escoba. Con la esptula raspar
en las esquinas y lugares de difcil acceso donde haya material dulce formando
costras. Recoger y disponer los residuos en la caneca correspondiente.
LIMPIEZA RUTINARIA
Procedimiento
- Sumergir el trapeador en un recipiente con agua potable y enjuagarlo. Escurrir y

LIMPIEZA ESPECIAL
FRECUENCIA: Mensual
Procedimiento

- Humedecer y aplicar el detergente con la ayuda de un equipo generador de

espuma, estregar con cepillo de piso.
- Enjuagar con agua potable.

- Aplicar desinfectante con el equipo generador de espuma.
- Trapear toda el rea con el fin de secar el exceso de desinfectante
- No requiere enjuague.
C) Limpieza y desinfeccin de las estaciones de lavado de manos.
- Esponja
- Wypall
- Pulidor de acero inoxidable PI4
- Recipiente
- Guantes
LIMPIEZA RUTINARIA
FRECUENCIA: Diaria
- Colocarse los implementos de seguridad necesarios (guantes y mascarilla).
- Retirar del lavamanos tierra, piedritas, suciedad en general con un wypall seco.
Recoger estos residuos en el filtro del lavamanos y disponerlos en la caneca
correspondiente.
- Impregnar la esponja de brillo de solucin Topax-68 preparada al 4%, diluir 40 mL

de Topax-68 en 1 L de agua. Restregar todas las superficies (base, dispensador,
secador, lavamanos). Dejar actuar 10 min.
- Enjuagar con abundante agua potable.
- Secar con wypall seco y limpio.
- Secar alrededores de la estacin con el trapeador, dejar el rea limpia y seca.
LIMPIEZA ESPECIAL
FRECUENCIA: Mensual
- Colocarse los implementos de seguridad necesarios (guantes).
- Limpiar toda la estacin del lavado de manos (base, llave, dispensador, secador)
con un wypall seco.
- Retirar del lavamanos tierra, piedritas, suciedad en general con un wypall seco.
Recoger estos residuos en el filtro del lavamanos y disponerlos en la caneca
correspondiente.
- Impregnar la esponja de brillo de solucin Topax-68 preparada al 4%, diluir 40 mL

de Topax-68 en 1 L de agua. Restregar todas las superficies (base, dispensador,
secador, lavamanos). Dejar actuar 10 min.
- Preparar desinfectante Oxonia al 0.5%, diluir 5 mL de Oxonia en 1 L de agua (usar

mascarilla para gases).
- Impregnar esponja sin usar de la solucin desinfectante y limpiar todas las partes
de la estacin de lavado de manos (base, llave, dispensador, secador).
D) Limpieza y desinfeccin de los recipientes de residuos slidos.
- Wypall
LIMPIEZA RUTINARIA
FRECUENCIA: Diaria
Procedimiento
- Retirar la bolsa plstica del recipiente. Retirar todos los residuos que hayan
quedado dentro del mismo y disponerlos en la bolsa. Colocar la bolsa en el lugar
correspondiente para su reciclaje.
- Con un wypall limpio y humedecido, impregnar la parte interna y externa de los

recipientes, hacer nfasis en el fondo, restregar partes en donde se acumula la
suciedad.
- Colocar la bolsa correspondiente y ajustar bien al recipiente garantizando que

todos los residuos sean depositados dentro de la bolsa.
LIMPIEZA ESPECIAL
Procedimiento
- Retirar la bolsa plstica del recipiente. Retirar todos los residuos que hayan
quedado dentro del mismo y disponerlos en la bolsa. Colocar la bolsa en el lugar
correspondiente para su reciclaje.
- Preparar Topax-68 al 4%, diluir 40 mL en 1 L de agua potable a temperatura

ambiente.
- Restregar con cepillo de cerdas duras la superficie interna y externa de los

recipientes, eliminar suciedad, enfatizar en el fondo donde se acumula la suciedad.
- Dejar actuar 10 minutos.
- Enjuagar con agua potable.

- Sumergir un wypall limpio en la solucin e impregnar la parte interna de los

recipientes con esta solucin, hacer nfasis en el fondo, restregar partes en donde
se acumula la suciedad.
E) Limpieza y desinfeccin de mesas y asientos.

- Wypall
- Recipientes
LIMPIEZA RUTINARIA
FRECUENCIA: Diaria
Procedimiento
- Limpiar con wypall seco las superficies de mesas y asientos, eliminando polvillo y
polvo. Si es necesario, humedecer el wypall para mayor limpieza.
LIMPIEZA ESPECIAL
Procedimiento
- Limpiar la superficie de polvo y suciedad con un wypall seco.

ambiente.
- Sumergir un wypall limpio en la solucin e impregnar las superficies con el fin de

eliminar la suciedad adherida.
- Enjuagar con abundante agua.

- Sumergir un wypall limpio en la solucin e impregnar las superficies.
F) Limpieza y desinfeccin de los implementos de L&D (Manguera, recipientes,

escobas, cepillos).
- Cepillo
- Guantes
- Mascarilla
Seguridad: Utilizar guantes y mascarilla para gases.
LIMPIEZA RUTINARIA
FRECUENCIA: Semanal
Procedimiento
- Realizar un pre-enjuague con agua fra.
- Con ayuda del equipo generador de espuma aplicar Topax-68 al 4%, (diluir 40 mL
en 1 L de agua potable a temperatura ambiente).
- Estregar cada uno de los implementos con un cepillo de cerdas duras.
- Enjuagar con abundante agua.
- Aplicar Oxonia Active al 0.5%, con el equipo generador de espuma, (diluir 5 mL de

Oxonia en 1 L de agua, a temperatura ambiente).
- Dejar secar al aire y en un lugar cerrado donde no se contaminen los implementos.
G) Limpieza y desinfeccin de las vigas, columnas y paredes
- Trapeador
- Escalera
- Cepillo
- Recipiente
LIMPIEZA RUTINARIA
FRECUENCIA: Semanal
Procedimiento
- Proceder a limpiar con escoba y/o aspiradora industrial las superficies de

columnas, vigas y paredes, retirando el polvillo y la suciedad presente.
LIMPIEZA ESPECIAL
FRECUENCIA: Mensual
- Proceder a limpiar con escoba y wypall las superficies de columnas, vigas y

paredes, retirando el polvillo y la suciedad presente.
- Si es necesario, utilizar una escalera para llegar hasta los bordes superiores que
conectan las columnas y paredes con el techo.

- Esparcir la solucin de Topax-68 con el equipo generador de espuma sobre

paredes, vigas y columnas, estregar con un cepillo en las esquinas o donde se
presente acumulacin de suciedad.
- Enjuagar con abundante agua a temperatura ambiente.

- Con el equipo generador de espuma, esparcir el desinfectante por las superficies.
- No requiere enjuague. Dejar secar al ambiente
H) Limpieza y desinfeccin de la caja de herramientas
- Wypall
- Recipientes
LIMPIEZA RUTINARIA
FRECUENCIA: Diaria
Procedimiento
- Limpiar los objetos de la caja de herramientas y cerciorarse que cada objeto

guardado se encuentre en el lugar demarcado para este fin.
LIMPIEZA ESPECIAL
FRECUENCIA: Mensual
Procedimiento
- Retirar todos los objetos guardados en la caja de herramientas para hacer una
completa limpieza y desinfeccin.

ambiente.
- Sumergir un wypall limpio en la solucin e impregnar la parte externa e interna de

las superficies de la caja de herramientas, para eliminar la suciedad adherida.

- Limpiar con wypall sin usar, humedecido. Sumergir en un recipiente con agua
potable y enjuagarlo. Escurrir y proceder a limpiar el detergente de toda la
superficie. Repetir este paso las veces necesarias, hasta que quede
completamente limpia de detergente la superficie.

- Sumergir un wypall limpio en la solucin e impregnar la parte externa de los

recipientes, restregando la superficie externa.
- Proceder al fregado de todas las superficies. No requiere enjuague. Dejar secar al

ambiente.
- Limpiar los objetos de la caja de herramientas con un wypall seco con el fin de
eliminar el polvillo, organizar los objetos en el lugar demarcado para este fin.
I) Limpieza y desinfeccin de puertas, ventanas y lminas plsticas transparentes.
- Wypall
- Recipientes
LIMPIEZA RUTINARIA
FRECUENCIA: Diaria
Procedimiento
- Limpiar la superficie de puertas y ventanas, retirando el polvo y suciedad con un

wypall seco.
- Con un atomizador, impregnar alcohol en las ventanas y lminas plsticas

transparentes con el fin de eliminar grasa o suciedad adherida.
LIMPIEZA ESPECIAL
FRECUENCIA: Mensual
Procedimiento
- Limpiar la superficie de puertas y ventanas, retirando el polvo y suciedad con un
wypall seco.

ambiente.
- Sumergir un wypall limpio en la solucin e impregnar las superficies de puertas y

ventanas, para eliminar la suciedad adherida.
- Enjuagar superficies.

- Sumergir un wypall limpio en la solucin e impregnar la parte externa de los

recipientes, restregando la superficie externa.
J) Limpieza de extractores de polvillo
- Wypall
- Cepillo de mango corto
- Recipiente
- Manguera
- Escalera
LIMPIEZA RUTINARIA
Procedimiento
- Apagar y desconectar los ventiladores
- Limpiar las superficies, esquinas y agujeros de los ventiladores, retirando el polvo

y suciedad con un wypall seco.
LIMPIEZA ESPECIAL
FRECUENCIA: Mensual
Procedimiento
- Apagar, desconectar y desarmar los extractores.
- Lavar las partes del extractor con agua caliente y un cepillo de mango corto si es
necesario.
- Limpiar el motor del extractor con un wypall sin usar, humedecido.

- Armar cuidadosamente el extractor limpio.
Observaciones
- Realizar este procedimiento con total cuidado, al motor del ventilador no le debe
caer agua.
- Este procedimiento debe ser realizado entre dos operarios ya que es necesario el
uso de una escalera.
K) Limpieza y desinfeccin de techos, ductos y tuberas.
- Cepillo Unpipe para telaraas

- Trapero micro-fibra
LIMPIEZA RUTINARIA
Procedimiento
- Limpiar polvo, polvillo y telaraas con el cepillo Unpipe para telaraas.
LIMPIEZA ESPECIAL
FRECUENCIA: Mensual
Procedimiento
- Limpiar polvo, polvillo y telaraas con el cepillo Unpipe para telaraas la superficie
de los techos.
- Si es necesario, utilizar una escalera para realizar un mejor trabajo.

- Esparcir la solucin de Topax-68 con el equipo generador de espuma sobre todo el

techo, estregar con un cepillo en las esquinas o donde se presente acumulacin
de suciedad.
- Enjuagar con abundante agua a temperatura ambiente.

- Con el equipo generador de espuma, esparcir el desinfectante por las superficies.
- No requiere enjuague. Dejar secar al ambiente

L) Limpieza y desinfeccin de escaleras y estructuras complementarias
- Agua potable
- Manguera
- Escoba y recogedor
- Trapeador
- Esptula
- Recipiente
LIMPIEZA RUTINARIA
FRECUENCIA: Diaria
Procedimiento
costras. Recoger y disponer los residuos en la caneca correspondiente
LIMPIEZA RUTINARIA
Procedimiento
- Sumergir el trapeador en un recipiente con agua potable y enjuagarlo. Escurrir y

LIMPIEZA ESPECIAL
FRECUENCIA: Mensual
Procedimiento

- Aplicar detergente con el equipo generador de espuma.
- Dejar actuar por 10 minutos.
- Estregar las escaleras con la escoba de arriba abajo una por una.
- Enjuagar con agua potable a temperatura ambiente.

- Con un trapeador esparcir el desinfectante por cada escaln.

M) Limpieza y desinfeccin de lmparas
- Wypall
- Escoba
- Cepillo de cerdas blandas
LIMPIEZA RUTINARIA
FRECUENCIA: Semanal
Procedimiento
- Con un cepillo para telaraas, limpiar el polvo y las telaraas adheridas a la

superficie de las lmparas.
LIMPIEZA ESPECIAL
FRECUENCIA: Mensual
Procedimiento
- Desenergizar la lmpara.
- Retirar los protectores de las lmparas.
- Con un cepillo de cerdas blandas sacudir el interior de las lmparas y los

protectores.

- Aplicar detergente a los protectores de las lmparas
- Enjuagar con abundante agua
- Limpiar con wypall humedecido los tubos e interior de las lmparas.
- Volver a armar la lmpara.
N) Limpieza y desinfeccin de los baos
- Wypall
- Balde
- Guantes
- Mascarilla
- Trapeador
- Escoba
- Recogedor
LIMPIEZA RUTINARIA
FRECUENCIA: Diaria
- Colocarse los implementos de seguridad necesarios (guantes).
- Barrer todo el piso del rea de baos.
- Limpiar los lavamanos, dispensadores de jabn, dispensadores de papel higinico,

parte externa de orinales e inodoros con un wypall seco.
- Impregnar un wypall de solucin Topax-68 preparada al 4%, (diluir 40 mL de

Topax-68 en 1 L de agua). Estregar todas las superficies (dispensador de jabn,
lavamanos, orinales e inodoros). Dejar actuar 10 min.
LIMPIEZA ESPECIAL
- Colocarse los implementos de seguridad necesarios (guantes y mascarilla).
- Barrer todo el piso del rea de baos.
- Limpiar los lavamanos, dispensadores de jabn, dispensadores de papel higinico,

parte externa de orinales e inodoros con un wypall seco.
- En un balde preparar solucin Topax-68 al 4% (diluir 40 mL de Topax-68 en 1 L de

agua).
- Impregnar un wypall en la solucin y estregar todas las superficies (dispensador

de jabn, lavamanos, orinales e inodoros). Dejar actuar 10 min.
- Vaciar la solucin Topax en el piso y estregar con un cepillo de piso de cerdas

duras.
- Preparar desinfectante Oxonia al 0.5%, (diluir 5 mL de Oxonia en 1 L de agua).
- Impregnar wypall sin usar de la solucin desinfectante y limpiar todas las partes de
la estacin de lavado de manos (base, llave, dispensador, secador).
- Secar con wypall sin uso.
O) Limpieza correspondiente a cajas elctricas
Nota: Esta limpieza se hace en coordinacin con el Departamento Elctrico.
- Wypall
- Cepillo de cerdas blandas
LIMPIEZA ESPECIAL
FRECUENCIA: Mensual
- Desenergizar la caja.
- Retirar las telaraas y el polvo con un cepillo.
- Con un wypall humedecido limpiar las paredes internas y externas de la caja.

Limpiar la parte externa de la caja completamente y cerrar, dejar asegurada.
LIMPIEZA ESPECIAL
FRECUENCIA: semestral
- Desenergizar la caja.
- Retirar las telaraas y el polvo con un cepillo.
- Preparar solucin Topax 68 al 4% (diluir 40 mL de Topax-68 en 1 L de agua).
- Impregnar el wypall con detergente y limpiar las paredes internas y externas de la

caja.
- Retirar el detergente con un wypall humedecido hasta que no queden residuos.
P) Limpieza y desinfeccin de los recipientes blancos para el azcar a granel.
- Wypall
- Cepillo de cerdas duras
LIMPIEZA RUTINARIA
FRECUENCIA: Diaria
Procedimiento
- Retirar todos los residuos de azcar que hayan quedado dentro del recipiente.
- Con un wypall limpio y humedecido limpiar la parte interna y externa de los

recipientes.
LIMPIEZA ESPECIAL
Procedimiento
- Retirar todos los residuos de azcar que hayan quedado dentro del recipiente.
- Lavar el recipiente con el detergente y estregar la parte interna y externa con el

cepillo de cerdas duras, haciendo nfasis en el fondo y las esquinas.
- Dejar actuar por 10 minutos y enjuagar con suficiente agua potable.
- Aplicar desinfectante con wypall humedecido.
- Dejar secar. No dejar pozos.
5.5.3 Precauciones de uso de Herramientas.
- Uso de la Aspiradora.
Para prevenir el riesgo de shock elctrico no utilice la aspiradora sobre superficies

mojadas o a la intemperie.
Nunca utilice la aspiradora sin la bolsa y los filtros.
No es recomendable usar extensiones en el cable de alimentacin.
Mantenga la aspiradora lejos de fuentes de calor.
Para desconectarla de la red, tome la ficha y desenchfela del tomacorriente. Nunca
tire del cable.
Si el cable de alimentacin est daado, deber ser reemplazado por un servicio
tcnico autorizado o una persona calificada.
Si la aspiradora no funciona correctamente, si ha permanecido a la intemperie o ha
recibido agua, llevela a un Servicio Tcnico Autorizado para que la reparen.
Tenga especial cuidado cuando est limpiando escaleras.
Desconecte la aspiradora de la red antes de proceder a la limpieza de la bolsa o
cambiar los filtros.
Nunca sumerja el enchufe o el cable en agua u otro lquido.
Mantener la bolsa y los filtros limpios garantiza un eficiente funcionamiento. Si una
reduccin en la succin es observada, verifique el estado de la bolsa y de los filtros.
Evite aspirar elementos aceitados pues esto deteriora los filtros.
No utilice la aspiradora si tiene alguna abertura obstruida, provocar un
sobrecalentamiento que puede daarla.
Antes de utilizar la aspiradora por primera vez, verifique la extraccin de todos los
elementos de embalaje.
6. PRACTICAS HIGIENICAS DEL PERSONAL DE ENVASE
- Remitirse al Manual de Prcticas Higinicas ELAB XXX

*Se deja el manual creado, falta codificarlo y montarlo a la red.
6.1 Procedimiento para el lavado de manos
1. Moje sus manos con agua caliente, potable. Aplique jabn.
2. Frote las manos, una contra otra, frote los antebrazos, debajo de las uas, entre los
dedos por al menos 15 segundos.
3. Enjuague con suficiente agua potable hasta que no queden restos de jabn,
durante aproximadamente 10 segundos.
4. Seque sus manos con secador de manos por al menos 30 seg.
5. Aplique sanitizante para terminar con el proceso de desinfeccin.
6. Deje secar al aire libre.
6.2 Frecuencia de lavado de manos
Antes de empezar a trabajar.
Cuando se mueva de una rea de produccin de alimentos a otra.
Antes de colocarse o cambiarse los guantes.
Despus de ir al bao.
Luego de sacudirse, toser o usar un pauelo o servilleta.
Luego de tocarse el cabello, la cara o el cuerpo.
Luego de Fumar, comer, beber o mascar chicle o tabaco.
Luego de las actividades de limpieza.

Luego de tocar equipos o utensilios sucios.
Luego de manejar basura.
Luego de manejar dinero.
Luego de que las manos se hayan ensuciado por cualquier razn.
7. ASPECTOS DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL
- Aplique la norma Gua para la aplicacin de buenas prcticas de manufactura,

GEAM 13-01. Para el cumplimiento del decreto 3075 de 1997.
- Utilice el uniforme asignado para las operaciones normales de produccin. Durante las
operaciones de Limpieza y Desinfeccin use adecuadamente los elementos
necesarios de proteccin como: Gafas de seguridad, guantes de nitrilo, careta, botas
de caucho, cinturn de arns, protectores auditivos.
- Los zapatos y ropas deben ser apropiados para el trabajo que se va a desarrollar y
mantenerse bien amarrados, ya que las ropas sueltas e inapropiadas pueden
enredarse fcilmente.
- No utilice cadenas, pulseras, anillos, relojes cuando est realizando su trabajo.
- En caso de utilizar lentes deben asegurarse a la cabeza mediante bandas, cadenas y

otros medios ajustables.
- Ningn trabajador debe laborar con ropa impregnada de aceite o cualquier otro
combustible, pues su exposicin a una chispa o llama puede ser fatal.
- No fume en el sitio de trabajo.
- Remtase a las tarjetas de emergencia y/o fichas de seguridad de los productos de

Limpieza y Desinfeccin en caso de ocurrir un accidente con los productos; cuando
entre en contacto con los ojos, inhalacin, quemaduras etc. y posteriormente pida
atencin mdica.
- Siga las instrucciones para el manejo de seguridad elctrica de los equipos descritas
en la norma Seguridad industrial en el mantenimiento de mquinas y equipos, SAOC
11-01
- Conocer la norma Comit paritario de salud, SAOC 11-03
- Siga las instrucciones para realizar trabajos en alturas descritas en la Norma Trabajos
en alturas, SAOC 11-04
- Para las labores de limpieza y desinfeccin es necesario aplicar los procedimientos

descritos en la norma Manejo seguro de sustancias qumicas, SAOC 11-13
- Conocer especialmente las tarjetas de emergencia de los productos que se van a
utilizar.
- Mantenga los extintores apropiados o el sistema para combatir incendios accidentales.
- Identifique los riesgos posibles al desarrollar las labores de limpieza y desinfeccin,

aplique la norma Reporte de condiciones peligrosas e incidentes, SAOC 11-22
- Conocer la norma Plan y respuesta ante emergencias, SAOC 11-09
8. ASPECTOS AMBIENTALES
8.1 Manejo de residuos slidos
- Conocer la norma Identificacin de riesgos en el manejo de productos qumicos.

*La norma no existe actualmente, se debe elaborar.
- Disponga los residuos slidos en canecas, clasificndolos de acuerdo con lo

establecido para cada tipo de material en la norma Metodologa para la evaluacin y
priorizacin de los residuos slidos principales GEAM 11-15
- Conocer la norma Aseo en instalaciones y edificaciones GEAM 07-02.
- Utilice agua cuando sea estrictamente necesario y en forma moderada.
- Utilice el agua en forma moderada y verifique que la vlvula de la manguera se

encuentre cerrada cuando no est en uso.
8.2 Disposicin de residuos slidos
Tabla 8. Manejo y disposicin de los residuos slidos en la zona de Envase de

Azcar.

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PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE LA ZONA DE ENVASE DE AZCAR

Asegurar condiciones higinicas del ambiente, equipos, utensilios, instalaciones locativas

2. ALCANCE Y CAMPO DE APLICACIN

Limpieza: Es el proceso o la operacin mecnica o fsica de eliminacin de residuos de

Detergente: Es toda sustancia que limpia, separando la materia orgnica (suciedad)

Desinfeccin: Es el tratamiento fsico, qumico o biolgico aplicado a las superficies

Desinfectante: Agente capaz de eliminar el 100% de los microorganismos patgenos

Calidad: Conjunto de propiedades y caractersticas de un producto que le confieren su

Contaminacin cruzada: Contaminacin de materia prima, producto intermedio,

Inspeccin visual: Se evala visualmente la apariencia de las superficies de las

Anlisis microbiolgicos: La evaluacin microbiolgica identifica la proliferacin de

3.2 FACTORES CONTROLABLES EN EL PROCESO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN

3.3 CARACTERIZACIN DE RESIDUOS DE MUGRE MS COMUNES EN LA ZONA DE

Tabla 1. Identificacin de Residuos

AREA DONDE SE PRESENTA

3.4 SELECCIN DE SUSTANCIAS

Los detergentes y desinfectantes se escogieron de acuerdo a las necesidades del rea de

3.4.1 Tipos de sustancias:

3.4.1.2 Oxonia Active: Es un lquido desinfectante a base de cido peractico utilizado

- La tabla 2, ensea los productos de Limpieza y Desinfeccin utilizados en el rea de

Bac 57 y Sanigizer Plus)

3.5 TIPOS DE LIMPIEZA

El tipo de limpieza se clasifica de acuerdo a los requerimientos especficos de las reas o

3.5.3 Limpieza tres pasos:

Enjuague: Enjuagar con agua potable la mugre emulsificada y suspendida en la superficie

3.5.4 Limpieza cuatro pasos:

Aplicacin del detergente: Aplicar el detergente en la concentracin, la temperatura y el

Enjuague: Enjuagar con agua potable la mugre emulsificada y suspendida en la superficie

Desinfeccin: Aplicar el agente desinfectante en la concentracin, temperatura y tiempo

3.6 CDIGO DE COLORES PARA LOS IMPLEMENTOS DE LIMPIEZA Y

El cdigo de colores para la limpieza es uno de los mtodos ms sencillos de implementar

Para la implementacin del cdigo de colores en el rea de envase, se utilizarn colores

3.6.1 reas de aplicacin:

3.6.2 Definicin de colores:

- Rojo: Ser utilizado en reas de mayor contaminacin, con alta concentracin de

3.6.3 Implementos de aseo:

3.6.4 Plano de clasificacin de reas por protocolo de limpieza de la zona de

Elementos para la higiene del personal

- Jabn lquido germicida

- Implementos de aseo del cdigo de colores

- Detergente biodegradable liquido Topax 68.

4. EQUIPOS HERRAMIENTAS E INFRAESTRUCTURA

A continuacin se nombran los procedimientos, responsables y las frecuencias de

Mquinas Envasadoras de azcar

Lavamanos acceso al envase

Escritorio cabo de envase

Recipientes blancos para azcar

Plancha para transportar empaque

Sensores control de trfico de los sacos

Puertas de acceso al envase (exclusa vestideros)

Puerta de acceso oficina

Escalera de ingreso a banda transportadora de empaque familiar

5.1.1 Cabo de Envase de turno:

- Coordinar la ejecucin de las actividades y procedimientos del Programa de Limpieza

5.2 Responsables de Registros y Verificacin de los procedimientos de Limpieza

Los formatos de registros son:

2. Registro de actividades de limpieza y desinfeccin de infraestructura y utensilios Este

5.3 Orden, limpieza y/o desinfeccin del rea de envase:

A continuacin las tablas 3 y 4 ensean la frecuencia de limpieza y desinfeccin para

REA/ TIPO DE MANO DE

CONDUCTORES Seca Quincenal Operario Envase Cabo de Envase

Tabla 4. Frecuencias de limpieza y desinfeccin de equipos en la zona de Envase

5.4. VERIFICACION DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

La verificacin de las condiciones de limpieza de las maquinas, equipos e instalaciones se