PROGRAMA DE LIMPIEZA DE LA ZONA DE LA BODEGA DE PRODUCTO

TERMINADO.

1. OBJETIVO

Asegurar condiciones higinicas del ambiente, equipos, utensilios, instalaciones locativas

y de todo el personal manipulador de la Bodega de Producto Terminado con el fin de
evitar la contaminacin del azcar y poner en riesgo su inocuidad.

2. ALCANCE Y CAMPO DE APLICACIN

Este programa aplica desde la planeacin de las actividades y fijacin de parmetros para la
limpieza de instalaciones, maquinaria, equipos e higiene del personal, hasta la toma de
acciones correctivas, preventivas o de mejora de acuerdo con los resultados de la
verificacin de la efectividad de dichas actividades en el rea de la bodega de producto
terminado.

3. CONSIDERACIONES GENERALES

3.1 DEFINICIONES

Limpieza: Es el proceso o la operacin mecnica o fsica de eliminacin de residuos de

alimentos u otras materias extraas no deseables.

Detergente: Es toda sustancia que limpia, separando la materia orgnica (suciedad)

adherida a las superficies durante un proceso de elaboracin de un alimento, mediante la
disolucin, emulsificacin, o por simple dispersin de agua.

Orden: Es mantener todos los elementos existentes en un rea ubicados en los sitios
asignados, con el fin de evitar accidentes a las personas o dao en los equipos.

Calidad: Conjunto de propiedades y caractersticas de un producto que le confieren su

aptitud para satisfacer necesidades expresadas o explcitas.

Contaminacin cruzada: Contaminacin de materia prima, producto intermedio,

producto terminado, con otro material de partida o producto durante la produccin.

Desechos slidos: Son los restos de material que quedan en los procesos, que debido a
sus caractersticas no cumplen con las especificaciones de calidad y deben ser
desechados.

Desechos lquidos: Son los residuos lquidos que se obtiene de procesos de lavado,
enjuagues etc., y debido a sus caractersticas deben ser desechados.

Verificacin: Bajo el contexto de este programa, son procedimientos que garanticen la

efectividad de las actividades de limpieza y desinfeccin.

Inspeccin visual: Se evala visualmente la apariencia de las superficies de las

mquinas, equipos e instalaciones determinando la remocin de residuos de producto o
agentes de limpieza.
Anlisis microbiolgicos: La evaluacin microbiolgica identifica la proliferacin de
agentes microbianos en las superficies de maquinas y/o equipos en contacto con el
producto y personal manipulador que est en contacto directo.

3.2 FACTORES CONTROLABLES EN EL PROCESO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN

Hay cuatro factores principales que son los controlables en los procedimientos generales
de limpieza y desinfeccin en una planta de procesamiento de alimentos:

Concentracin del detergente: Muy poco detergente no ser suficiente para remover y
emulsificar la suciedad. Demasiado detergente provocara problemas ya que
requerir mayores cantidades de agua para enjuagar el exceso. Por ende es
necesario trabajar a las concentraciones recomendadas en las fichas tcnicas para
cada uno de sus productos en cada una de las reas de proceso de la planta.

Temperatura: La temperatura del agua y/o solucin qumica limpiadora es importante para
optimizar los resultados finales del proceso de limpieza. Los limpiadores alcalinos y
cidos trabajan con mayor eficiencia a temperaturas altas (70 y 80 C).

Tiempo: El tiempo que la solucin qumica limpiadora este en contacto con la superficie a
ser tratada determinar la eficiencia de la limpieza. Utilice la solucin de limpieza el
tiempo recomendado.

Accin mecnica: A mayor accin mecnica mejor limpieza. La parte negativa es que la
accin mecnica consume energa. Algunas formas de restregar manualmente,
limpiar a alta presin, circular a travs de tuberas se utilizarn para romper la unin
entre la superficie que se va a limpiar y la mugre. Utilice la mxima accin mecnica
permisible por el equipo o superficie a ser limpiada.

3.3 CARACTERIZACIN DE RESIDUOS DE MUGRE MS COMUNES EN LA BODEGA

DE PRODCUTO TERMINADO.

3.3.1 Carbohidratos: Azcares y almidones. Los carbohidratos normalmente no se

encuentran solos sino mezclados con grasas, aceites, protenas y/o sales minerales.

3.3.2 Grasas y aceites: Relativamente fciles de remover con agua a una temperatura por
el punto de fusin.

3.3.3 Sales Minerales: Pueden ser difciles de remover, especialmente si se dejan por
mucho tiempo. Las ms comunes son las de Magnesio y Calcio. Los limpiadores
cidos son los ms utilizados para remover este tipo de suciedad. El limpiador cido
disuelve incrustaciones y depsitos minerales y remueve muchas clases de manchas
sobre superficies de acero inoxidable proporcionndole adems brillo.
Tabla 1. Identificacin de Residuos

AREA DONDE SE PRESENTA

RESIDUO MATERIAL
/EQUIPO

pisos, paredes, techos, estibas, Concreto, estructura metalica,

CARBOHIDRATOS
estructuras metalicas. acrlico, madera, plstico.

GRASAS MINERALES bandas transportadoras Lubricante (grasa alimenticia)

Bajantes, tuberas, empaque,

SALES MINERALES
detector de metales.

3.4 SELECCIN DE SUSTANCIAS

El detergente se escogio de acuerdo a las necesidades del rea de la bodega de prodcuto

terminado, teniendo en cuenta los tipos de mugre ms comunes en la bodega
(carbohidratos, grasas y aceites, sales minerales). Esta sustancia es suministrada por un
proveedor especializado, empresa que a su vez se encarga de brindar asesora tcnica
en el manejo de las concentraciones, temperaturas, tiempos de exposicin y las medidas
de seguridad que se deben tener en cuenta en su manipulacin.

3.4.1 Tipos de sustancias:

3.4.1.1 Topax 68: Es un limpiador alcalino clorado para aplicacin por proyeccin de
espuma o para aplicacin manual. Este producto esta formulado para la remocin de
suciedad orgnica, azucares y residuos de protenas.

- La tabla 2, ensea los productos de Limpieza utilizado en el rea de la Bodega de

Producto Terminado, de acuerdo a los materiales que constituyen los equipos,
herramientas e infraestructura. Cada uno de los productos presenta las
concentraciones de aplicacin.

Tabla 2. Productos de Limpieza y Desinfeccin utilizados en la zona de Envase de

Azcar-

Insumo Caractersticas Para usarlo Zonas para Calidad Dosificacin Aplicacin Reco
en utilizar
Topax68 Limpiador Lquido. Sistemas de Superficies de acero Formula avanzada Preparar la 1. Enjuagar No de
Altamente alcalino limpieza en inoxidable, cermica, que elimina residuos solucin en la superficie produ
y a base de cloro. sitio en aluminio, plstico y de protenas y grasas. espuma al a limpiar con inform
industrias galvanizada, pisos, Remueve eficazmente 1,2% agua. prime
procesadoras paredes, techos y la decoloracin y las 2. aplicar la consu
en alimentos. todo tipo de manchas de cualquier solucin de datos
superficies y equipos superficie. La espuma Topax 68. expue
en la industrias. se enjuaga rpida, 3. Enjuagar cerca
fcil y completamente. con agua. almac
Requiere poco o
ningn esfuerzo de
fregado.
3.5 TIPOS DE LIMPIEZA

El tipo de limpieza se clasifica de acuerdo a los requerimientos especficos de las reas o

equipos involucrados en la misma, el grado de suciedad o el grado de asepsia requerido.
Para tal efecto se han definido los siguientes tipos: Pre-limpieza (actividad preliminar a
todos los tipos de limpieza), Limpieza en seco (actividad en la cual no se utiliza agua
directamente para humedecer las superficies), Limpieza tres pasos (involucra la aplicacin
de detergente), Limpieza cuatro pasos (involucra la aplicacin de desinfectante).

3.5.1 Pre-limpieza: Recoger todos los residuos slidos (papel, cartn, residuos
azucarados adheridos sobre el piso, paredes y superficies de mquinas y equipos) o
de cualquier otro tipo presente en el rea en cuestin y disponer de ellos segn el
programa Manejo integral de Residuos Slidos GEAM 1906.

3.5.2 Limpieza en seco: Retirar los residuos slidos ms fuertemente adheridos sobre la
superficie (utilizando una esptula o cepillo); Barrer y aspirar; a continuacin se debe
limpiar la superficie en cuestin con un wypall limpio, disponiendo de los residuos segn
el programa Manejo integral de Residuos Slidos GEAM 1906.

3.5.3 Limpieza tres pasos:

Enjuague: Enjuagar con agua potable para remover mugre y residuos slidos tanto como
sea posible. Evite siempre recircular la suciedad, enve el agua sucia al drenaje.

Aplicacin del detergente: Aplicar el detergente en la concentracin, la temperatura y el

tiempo segn corresponda, asegurndose de cubrir toda la superficie que se est
limpiando; para aquellas zonas de difcil acceso utilizar cepillos segn sea el caso.

Enjuague: Enjuagar con agua la mugre emulsificada y suspendida en la superficie del

equipo, asegurndose de retirar completamente tanto los residuos de mugre como el
residual de detergente. Evite recircular la suciedad y los slidos durante el enjuague.

3.5 CDIGO DE COLORES PARA LOS IMPLEMENTOS DE LIMPIEZA DE LA ZONA DE

LA BODEGA DE PRODUCTO TERMINADO

El cdigo de colores para la limpieza es uno de los mtodos ms sencillos de implementar

y eficaces para prevenir la contaminacin cruzada.

Para la implementacin del cdigo de colores en el rea de la Bodega de Producto

Terminado, se utilizarn colores bsicos y fcilmente diferenciables unos de otros. Se
pegaran carteles por toda la zona para sealar los usos especficos de cada color, con el
fin de evitar confusiones.

3.6.1 reas de aplicacin:

- Oficina de la Bodega
- reas sanitarias
- Zona de la Bodega De Producto Terminado.
3.6.2 Definicin de colores:

- Rojo: Ser utilizado en reas de mayor contaminacin, con alta concentracin de

bacterias y que requieran soluciones de limpieza y concentraciones especiales.
Corresponde a reas sanitarias, incluyendo bateras, lavamanos, pisos, techos,
paredes, puertas y ventanas.
- Verde: Este color se utilizar para la limpieza de la oficina de la Bodega, que
incluye lavamanos, cafetera, pisos, paredes, ventanas, techos, escritorios,
asientos.
- Amarillo: Ser utilizado para el rea locativa de la zona de la Bodega de Producto
Terminado. Incluye pisos, paredes, techos, columnas, puertas, lmparas.

3.6.3 Implementos de aseo:

- Rojo:
Escoba
Recogedor
Trapeador
Recipiente de 50 litros
Cepillo de piso de cerdas gruesas
Lienzo

- Verde:
Escoba
Recogedor
Trapeador
Lienzo

- Amarillo:
Escobas
Recogedor
Trapeadores
Cepillo telaraas unpipe
Recipiente de 50 litros
Trapero micro-fibra
Esptula
Cepillo de piso de cerdas gruesas
Lienzo

3.6.4 Plano de clasificacin de reas por protocolo de limpieza de la zona de la

Bodega de Producto Terminado. (Anexo 1)

3.6.5 Productos y elementos utilizados para la higiene del personal y limpieza y

desinfeccin del rea:

Elementos para la higiene del personal

- Jabn lquido germicida

- Sanigizer Gel
- Papel Higinico
- Agua

Elementos para la Limpieza

- Implementos de aseo del cdigo de colores

- Guantes Domsticos
- Beaker de 1000 ml
- Carritos Escurridores

Productos para la Limpieza y Desinfeccin

- Detergente biodegradable liquido Topax 68.

- Agua.

4. EQUIPOS HERRAMIENTAS E INFRAESTRUCTURA

A continuacin se nombran los procedimientos, responsables y las frecuencias de

limpieza y desinfeccin de equipos, herramientas e infraestructura que conforman el rea
de la Bodega de Producto Terminado.

4.1 EQUIPOS

Montacargas
Estiba

4.2 HERRAMIENTAS

Baos

Lavamanos
Sanitarios
Dispensadores de papel
Dispensador de jabn

Oficina de La Bodega De Producto Terminado.

Escritorios
Computadores
Sillas
Cafetera
Archivador

Bodega De Producto Terminado

Estibas
Carrito Escurrido
Implementos de Aseo
4.3 INFRAESTRUCTURA

Baos

Puertas de baos
Paredes
Ventanas
Piso
Techo
Lmparas

Oficina de la Bodega De Producto Terminado

Puerta de acceso oficina

Paredes
Piso
Techo
Lmparas
Ventanales

Bodega De Producto Terminado

Columnas
Techo
Piso
Paredes
Lmparas
Estructura metalicas

5. PROCEDIMIENTO

5.1 Responsabilidades:

5.1.1 Supervisor de turno:

- Coordinar la ejecucin de las actividades y procedimientos del Programa de Limpieza.

- Proporcionar los recursos necesarios para el desarrollo adecuado del Programa de
Limpieza.
- Garantizar el uso adecuado de los recursos fsicos suministrados para el cumplimiento
del Programa de Limpieza.
- Verificar el cumplimiento de las operaciones y actividades correspondientes al
Programa de Limpieza y emprender acciones correctivas para las deficiencias
encontradas.
- Evaluar peridicamente los resultados de la eficacia del Programa de Limpieza.
- Suministrar capacitacin sobre los procedimientos correspondientes al Programa de
Limpieza.
5.1.2 Auxiliar de Aseo:
- Verificar visualmente y a diario el cumplimiento de las actividades de Limpieza del
rea de la Bodega De Producto Terminado, teniendo en cuenta el registro de esta
inspeccin en el formato XXX.
- *An no existe el formato para el registro de las actividades rutinarias de la zona de
Envase.
- Controlar el inventario y el estado de los materiales en planta necesarios para el
desarrollo normal del Programa de Limpieza (Jabn lquido, papel higinico,
detergentes, escobas, traperos, cepillos, recogedores, mangueras, bolsas de basura,
entre otros).

5.2 Responsables de Registros y Verificacin de los procedimientos de Limpieza

Para cada una de las actividades que se realicen de limpieza en los equipos,
herramientas e infraestructura se han asignado formatos de registros que permitan
verificar el cumplimiento de estas actividades.

Los formatos de registros son:

1. Registro de actividades de limpieza y desinfeccin de equipos. Este debe ser
diligenciado por el operario titular de cada equipo en los das de limpieza hmeda.
*Actualmente este documento est siendo diligenciado, sin embargo dejo una
propuesta de formato de limpieza hmeda (Registro de limpieza y desinfeccin de
equipos) y un formato de limpieza seca (Registro limpieza en seco de equipos) para
tener en consideracin.

2. Registro de actividades de limpieza y desinfeccin de infraestructura y utensilios Este

debe ser diligenciado por el operario aseador de turno, o por el auxiliar de aseo de
acuerdo a las actividades asignadas por semana.
*Actualmente no existe un registro de actividades de limpieza y desinfeccin de
infraestructura y utensilios, es necesaria su creacin. Se deja una propuesta para una
lista de chequeo de baos y vestideros.

3. Registro de actividades de limpieza rutinaria. Este debe ser diligenciado por el auxiliar
de aseo, de acuerdo a las actividades de rutina realizadas.
*An no existe el formato para el registro de las actividades rutinarias de la zona de
Envase.

5.3 Orden, limpieza del rea de la Bodega De Producto Terminado:

A continuacin las tablas 3 y 4 ensean la frecuencia de limpieza para cada uno de los
equipos, utensilios e infraestructura clasificados en el rea de la Bodega De Producto
Terminado.
 Tabla 3. Frecuencias de limpieza locativas y utensilios en la zona de la Bodega De
Producto Terminado.
CONCENTRACIN
Tabla 4.
REA/ Frecuencias
DESCRIPCIN de
TIPOlimpieza
DE y desinfeccin
FRECUENCIA de equipos en
Topax-68 la DE
MANO zona de
OBRA Envase
RESPONSABLE
SECCIN LIMPIEZA
de azcar

Seca Supervisor
REA/ DESCRIPCIN
MONTACARGAS TIPO DE FRECUENCIA MANO DE OBRA RESPONSABLE
SECCIN LIMPIEZA 1,2%
Hmeda Supervisor
EQUIPOS Baos Wilson Segura
INFRAESTRUCTURA Y SUPERFICIES

Hmeda Diaria Supervisor

ESTIBAS Seca N.A Supervisor

Piso en concreto Seca Diaria Fernely Moreno Supervisor
Guido Grueso
Belisario Olaya
Fernely Moreno
Hmeda Diaria Guido Grueso Supervisor
Belisario Olaya
Seca
Techos Trimestral Fabio Chamorro Supervisor

Vigas, columnas,
Seca Mensual Fabio Chamorro Supervisor
paredes.

Seca Supervisor
Oficina De La
Diaria Guido Grueso
Bodega
Hmeda

5.4. VERIFICACION DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA

La verificacin de las condiciones de limpieza de las superficies, equipos e instalaciones

se determinan a travs de una Inspeccin visual y un Anlisis, en pro de garantizar la
limpieza del equipo y/o instalacin. A continuacin el procedimiento de estos mtodos.

5.4.1. Inspeccin visual: Se evala visualmente la apariencia de las superficies de las

maquinas, equipos e instalaciones determinando la remocin de residuos de producto o
agentes de limpieza.

Inspeccin Visual

Frecuencia Responsable Registro

Diario Supervisor Registro de actividades rutinarias de la zona de
 la Bodega de Producto Terminado
(Pendiente registro)

5.4.2 Anlisis microbiolgicos: Con base en el informe mensual emitido por parte de
microbiologa de fbrica, en cuanto a superficies, ambientes y manipuladores, se toman
acciones correctivas, preventivas y de mejora, que garanticen la inocuidad del producto.

- Para los puntos crticos evaluados y contaminados, se intensifican las actividades de

limpieza y desinfeccin por medio de una mayor frecuencia en estas reas.

5.5 PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA

Para la limpieza de los diferentes equipos, herramientas e infraestructura de la zona de la

Bodega De Producto Terminado, se sigue el procedimiento generalizado descrito a
continuacin:

5.5.1 Procedimiento General de alistamiento de materiales.

1. Aliste todos los implementos de limpieza necesarios: asegrense que estn en

correcto estado de limpieza de lo contrario lmpielos antes y despus de su uso.
2. Utilice todos los implementos de proteccin personal necesarios.
3. Preparacin del rea. Aplique:
- Norma Seguridad Industrial en el Mantenimiento de Mquinas y Equipos, cdigo
SAOC 1101, que establece los procedimientos para el estado de energa cero.
- Norma de Trabajos en alturas Cdigo SAOC-1104

Materiales Comunes utilizados en la Limpieza

- Agua
- Detergente (revisar fichas tcnicas)
- Beaker de 1000 ml
- Escoba
- Recogedor
- Cepillo de cerdas duras
- Lienzo
- Trapero
- Carritos Escurridores
- Cepillo Unpipe para Telaraas
- Escobilln

5.5.2 Limpieza de equipos de la Bodega De Producto Terminado:

A) Limpieza de los montacargas

-Operario:

Limpieza en seco:
1) Registrar las actividades realizadas en el formato: Registro de limpieza de equipos
ELAB-XXX (Existe propuesta de formato)

2) Esta limpieza se realizara cada das.

Limpieza en hmedo:

1) Registrar las actividades realizadas en el formato: Registro de limpieza y desinfeccin

de equipos ELAB-XXX (Existe propuesta)

Tabla 5. Procedimiento operativo estandarizado de Limpieza de montacargas.

B) Limpieza De Las Estibas

- Operario

Limpieza en seco:

1) Remover los residuos slidos que se encuentren en la superficie de la estiba

utilizando un cepillo.

2) Registrar las actividades realizadas en el formato: Registro de limpieza de equipos

ELAB-XXX (Existe propuesta)

3) Esta limpieza se realizara cada das.

Limpieza en hmedo:

1) Registrar las actividades realizadas en el formato: Registro de limpieza y desinfeccin

de equipos ELAB-XXX (Existe propuesta)

Tabla 6. Procedimiento operativo estandarizado de Limpieza de las Estibas de la

Bodega de Producto terminado.

5.5.3 Limpieza de utensilios e infraestructura:

A) Limpieza de los pisos de la bodega de producto terminado

Materiales y equipos:

- Carrito escurridor
- Trapero
- Escoba
- Recogedor
- Detergente Topax-68

LIMPIEZA RUTINARIA
FRECUENCIA: Diaria

Procedimiento

- Barrer toda la superficie, limpiar el polvillo con la escoba.

- Recoger y disponer los residuos en la caneca correspondiente.
- Remojar con agua la superficie.
- Esparcir el detergente por toda la superficie.
- Estregar con una escoba donde se presente acumulacin de mugre.
- Enjaguar con agua.
- Escurrir y secar con un trapero toda la superficie. Repetir este paso 3 veces.

Tabla 7. Procedimiento operativo estandarizado de Limpieza de los Pisos de la

Bodega de Producto terminado.
B) Limpieza de los implementos de L&D (Carritos escurridores, recipientes,
escobas, traperos y cepillos).

Materiales y equipos:

- Detergente Topax-68
- Cepillo
- Guantes
- Esponjas

LIMPIEZA RUTINARIA
FRECUENCIA: Diaria

Procedimiento
 - Realizar un pre-enjuague con agua.

- Estregar cada uno de los implementos con una esponja y cepillo de cerdas duras.

- Enjuagar con abundante agua.

- Dejar secar al aire y en un lugar cerrado donde no se contaminen los implementos.

Tabla 8. Procedimiento operativo estandarizado de Limpieza de los Implementos

de L&D de la Bodega de Producto terminado.

C) Limpieza de las vigas, columnas y paredes

Materiales y equipos:

- Escobilln
- Escalera
- Cepillo unpipe para telaraas
- Recogedor
- Escoba

LIMPIEZA RUTINARIA
FRECUENCIA: Trimestral

Procedimiento

- Proceder a limpiar con un escobilln o un cepillo unpipe para telaraas las

superficies, las columnas, vigas y paredes, retirando el polvillo y la suciedad
presente.

- Si es necesario, utilizar una escalera para llegar hasta los bordes superiores que
conectan las columnas y paredes con el techo.

Tabla 9. Procedimiento operativo estandarizado de Limpieza de las Vigas,

Columnas y Paredes de la Bodega de Producto terminado.
D) Limpieza de techos.

Materiales y equipos:

- Cepillo Unpipe para telaraas

 - Escobilln

LIMPIEZA RUTINARIA
FRECUENCIA: Trimestral

Procedimiento

- Limpiar polvo, polvillo y telaraas con el cepillo Unpipe para telaraas o un

escobilln.

Tabla 10. Procedimiento operativo estandarizado de Limpieza de los Techos de la

Bodega de Producto terminado.

E) Limpieza de lmparas

Materiales y equipos:

- Escobilln
 - Cepillo unpipe para telaraas
- Cepillo de cerdas blandas
-
LIMPIEZA RUTINARIA
FRECUENCIA: Trimestral

Procedimiento

- Desenergizar la lmpara.

- Retirar los protectores de las lmparas.

- Con un cepillo de cerdas blandas sacudir el interior de las lmparas y los

protectores.

- Limpiar con un lienzo humedecido los tubos e interior de las lmparas.

- Volver a armar la lmpara.

Tabla 11. Procedimiento operativo estandarizado de Limpieza de las Lmparas de

la Bodega de Producto terminado.

F) Limpieza y desinfeccin de los baos

Materiales y equipos:

- Lienzo
- Detergente Topax-68
- Desinfectante
- Balde
- Guantes
- Mascarilla
- Trapeador
- Escoba
- Esponja
- Recogedor
- Cepillo para pisos

LIMPIEZA RUTINARIA
FRECUENCIA: Diaria

- Colocarse los implementos de seguridad necesarios (guantes).

- Barrer todo el piso del rea de baos.

- Limpiar los lavamanos, dispensadores de jabn, dispensadores de papel higinico,

parte externa de orinales e inodoros con un lienzo seco.
 - Impregnar una esponja de solucin Topax-68 preparada al 1.2%, (diluir 12 mL de
Topax-68 en 1 L de agua). Estregar todas las superficies (dispensador de jabn,
lavamanos, orinales e inodoros). Dejar actuar 10 min.

- Enjuagar con abundante agua potable.

- Secar alrededores de la estacin con el trapeador, dejar el rea limpia y seca.

- Vaciar la solucin Topax en el piso y estregar con un cepillo de piso de cerdas

duras.

- Enjuagar con abundante agua potable.

- Preparar desinfectante Oxonia al 0.5%, (diluir 5 mL de Oxonia en 1 L de agua).

- Impregnar una esponja sin usar de la solucin desinfectante y limpiar todas las
partes de la estacin de lavado de manos (base, llave, dispensador, secador)

- Secar con un lienzo limpio toda la superficie.

Tabla 12. Procedimiento operativo estandarizado de Limpieza de los Baos, de la

Bodega de Producto terminado.

6. PRACTICAS HIGIENICAS DEL PERSONAL DE LA BODEGA DE PRODUCTO

TERMINADO

- Remitirse al Manual de Prcticas Higinicas ELAB XXX

*Se deja el manual creado, falta codificarlo y montarlo a la red.
6.1 Procedimiento para el lavado de manos

1. Moje sus manos con agua caliente, potable. Aplique jabn.

2. Frote las manos, una contra otra, frote los antebrazos, debajo de las uas, entre los
dedos por al menos 15 segundos.

3. Enjuague con suficiente agua potable hasta que no queden restos de jabn,
durante aproximadamente 10 segundos.

4. Seque sus manos con secador de manos por al menos 30 seg.

5. Aplique sanitizante para terminar con el proceso de desinfeccin.

6. Deje secar al aire libre.

6.2 Frecuencia de lavado de manos

Antes de empezar a trabajar.

Cuando se mueva de una rea de produccin de alimentos a otra.

Antes de colocarse o cambiarse los guantes.

Despus de ir al bao.

Luego de sacudirse, toser o usar un pauelo o servilleta.

Luego de tocarse el cabello, la cara o el cuerpo.

Luego de Fumar, comer, beber o mascar chicle o tabaco.

Luego de las actividades de limpieza.

Luego de tocar equipos o utensilios sucios.

Luego de manejar basura.

Luego de manejar dinero.

Luego de que las manos se hayan ensuciado por cualquier razn.

7. ASPECTOS DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL

- Aplique la norma Gua para la aplicacin de buenas prcticas de manufactura,
GEAM 13-01. Para el cumplimiento del decreto 3075 de 1997.

- Utilice el uniforme asignado para las operaciones normales de produccin. Durante las
operaciones de Limpieza y Desinfeccin use adecuadamente los elementos
necesarios de proteccin como: Gafas de seguridad, guantes de nitrilo, careta, botas
de caucho, cinturn de arns, protectores auditivos.

- Los zapatos y ropas deben ser apropiados para el trabajo que se va a desarrollar y
mantenerse bien amarrados, ya que las ropas sueltas e inapropiadas pueden
enredarse fcilmente.

- No utilice cadenas, pulseras, anillos, relojes cuando est realizando su trabajo.

- En caso de utilizar lentes deben asegurarse a la cabeza mediante bandas, cadenas y

otros medios ajustables.

- Ningn trabajador debe laborar con ropa impregnada de aceite o cualquier otro
combustible, pues su exposicin a una chispa o llama puede ser fatal.

- No fume en el sitio de trabajo.

- Remtase a las tarjetas de emergencia y/o fichas de seguridad de los productos de

Limpieza y Desinfeccin en caso de ocurrir un accidente con los productos; cuando
entre en contacto con los ojos, inhalacin, quemaduras etc. y posteriormente pida
atencin mdica.

- Siga las instrucciones para el manejo de seguridad elctrica de los equipos descritas
en la norma Seguridad industrial en el mantenimiento de mquinas y equipos, SAOC
11-01

- Conocer la norma Comit paritario de salud, SAOC 11-03

- Siga las instrucciones para realizar trabajos en alturas descritas en la Norma Trabajos
en alturas, SAOC 11-04

- Para las labores de limpieza y desinfeccin es necesario aplicar los procedimientos

descritos en la norma Manejo seguro de sustancias qumicas, SAOC 11-13

- Conocer especialmente las tarjetas de emergencia de los productos que se van a

utilizar.

- Mantenga los extintores apropiados o el sistema para combatir incendios accidentales.

- Identifique los riesgos posibles al desarrollar las labores de limpieza y desinfeccin,

aplique la norma Reporte de condiciones peligrosas e incidentes, SAOC 11-22

- Conocer la norma Plan y respuesta ante emergencias, SAOC 11-09

8. ASPECTOS AMBIENTALES
8.1 Manejo de residuos slidos

- Conocer la norma Identificacin de riesgos en el manejo de productos qumicos.

*La norma no existe actualmente, se debe elaborar.

- Disponga los residuos slidos en canecas, clasificndolos de acuerdo con lo

establecido para cada tipo de material en la norma Metodologa para la evaluacin y
priorizacin de los residuos slidos principales GEAM 11-15

- Conocer la norma Aseo en instalaciones y edificaciones GEAM 07-02.

- Utilice agua cuando sea estrictamente necesario y en forma moderada.

- Utilice el agua en forma moderada y verifique que la vlvula de la manguera se

encuentre cerrada cuando no est en uso.

8.2 Disposicin de residuos slidos

Tabla 8. Manejo y disposicin de los residuos slidos en la zona de La Bodega De

Producto Terminado.

Tipo de Residuos Medio de Separacin Responsable Recolecci

Nombre Peligrosos No Peligrosos Primaria Secundaria Ubicacin rea de bodega rea d
Disposicin Recoleccin
A NA A NA Frecuencia
Barrido de Tarro azul Tanque Operario de Operarios Cada vez que
x
Azcar Disolvedor aseo de aseo se genere
Sacos de Se Almacn de Operario de Operario de Cada vez que
x
polipropileno amarran empaque aseo aseo se genere
Bolsa Tarro de la Operario de Operario de
Papel x
transparente basura aseo aseo