BIOSINTESIS DE LA LECHE

BIOSÍNTESIS DE LA LECHE
Síntesis Glándula mamaria Secreción Ubre de la vaca

Estructura de ubre - Diseñada para ofrecer al ternero fácil acceso a la leche - Suspendida por fuera de la pared del abdomen posterior - No esta fijada, soportada o protegida por estructura ósea

Ubre Constituida por cuatro glándulas mamarias o "cuartos³ Cuarto ‡ unidad funcional en sí misma ‡ opera independientemente ‡ drena la leche por medio de su propio canal ‡los cuartos posteriores ‡ ligeramente más desarrollados ‡ producen más leche (60%) Cuartos posteriores .

Sistema de soporte 2. Principales componentes de la ubre 1. Conductos y sistema secretor de leche 3. Sistema de soporte Ubres de hasta 50 kg Tejido secretor Leche(acumulada entre ordeños) Necesidad de un sistema de soporte .evitar ubre pendiente .evitar problemas con los sistemas de Ordeño .1. Pezón (canal de secreción de leche) 2.minimizar riesgo de lesiones .2.

Estructuras que soportan a la ubre ligamentos y tejidos conectivos que la mantienen cerca de la pared corporal Hueso pélvico ejido conectivo Ligamento suspensorio lateral Ligamento suspensorio medio Daño o debilidad del ligamento ELAS ICIDAD .pezones dañados .se adapta a los cambios de tamaño y peso de la ubre ELAS ICIDAD .descenso de la ubre .difícil ordeño .actúa como amortiguador cuando la vaca se mueve .

Conductos y sistema secretor de leche Ubre : glándula exócrina Leche Se sintetiza en células especializadas Células agrupadas en alvéolos Alvéolos en el interior de la glándula Leche secretada al exterior por un sistema de conductos .

Alvéolo . Extracción de los nutrientes de la sangre 2.está rodeado de capilares sanguíneos y células mioepiteliales Funciones del alvéolo 1.tiene una capa de células secretoras agrupadas en una esfera . Transformar los nutrientes en leche 3.unidad funcional más pequeña de producción de leche .las células rodean cavidad llamada lumen . Descargar la leche dentro del lumen .hay millones de alvéolos dentro de la ubre .en el lumen se almacena la leche .

3. . 2. La leche abandona el lumen del alvéolo por un tubo colector. Los lóbulos descargan la leche en un conducto más grande que conduce a la cisterna de la glándula (sistema de almacenamiento) situada sobre el pezón Contracción de las células mioepiteliales y conductos Oxitocina La leche va a fluir dentro de los tubos hacia la cisterna de la glándula.¿ Como se secreta la leche? 1. Se drena por conducto común del lóbulo.

** Pezón . lleno de nervios e irrigación sanguínea 1 kg de leche---400 a 500 kg de sangre la producción de leche demanda de gran ‡ Cantidad de nutrientes traídos a la ubre por la ‡ Sangre 1-Tejido frágil de transición 5 (separa el pezón de la cisterna de la glándula. tejido muy sensible) 6 2-Roseta de Fürstenburg (tejido muy sensitivo) 3-Canal del pezón 4 (anillo de músculo liso) 4-Esfínter muscular 3 5-Cisterna de la glándula (400 ml) 6-Cisterna de la teta (30-40 ml) 1 2 .Cubierto por piel suave.Por donde se extrae la leche de la glándula .

longitud) se relacionan con susceptibilidad de la infección Función del pezón Barrera para las células invasoras .Preservar la estructura normal del pezón Defensa contra las bacterias productoras de mastitis Las diferencias en la estructura del pezón (diámetro.

Secreción de leche en las células secretoras Proceso continuo Reacciones bioquímicas Acumulación de leche en el lumen Aumenta la presión en el alvéolo Disminuye la síntesis de leche Ordeño Cada 12 horas Expulsión frecuente de leche (3 veces/día) Reduce presión en la ubre Ordeño 10% .

.Regulación del volumen de leche. Cantidad de lactosa sintetizada en la ubre. Cantidad de leche.

Concentración de sustancias disueltas (. Leche ³normal´ se alcanza el balance con 4.5-5% de lactosa en leche .Secreción de lactosa al lumen. Atracción de agua desde la sangre para compensar el balance.presión osmótica).

Regula el volumen de leche producido .LACTOSA Regula la cantidad de agua que se arrastra dentro del alvéolo.

Glucosa fermentada en lumen acido propiónico. .Ácido propiónico en hígado se transforma en glucosa.Efecto de la dieta en la producción de leche Lactosa -----. propiónico.válvula que regula la producción de leche. . . .Glucosa en sangre hasta la ubre. .Glucosa ingerida.

Una mitad de ácidos grasos de cadena corta se sintetiza en la ubre... ..Grasa.. . .La otra mitad de los ácidos grasos de cadena corta proviene de los ácidos grasos de cadena larga de la dieta..La composición de la grasa se puede alterar por la manipulación de la dieta (falta de fibra: no se forma acetato.menos grasa) .

. Vía de entrada: esfínter del pezón Momento de entrada: después del ordeño. Microorganismos: Streptococcus y Staphylococcus.Mastitis y calidad de la leche ¿QUE ES LA MASTITIS? . Staphylococcus. mohos y levaduras.Proceso inflamatorio de origen infeccioso de la glándula mamaria.

000 cm3 . Elevado recuento de células somáticas en la leche >200.Infección de mastitis en la vaca (clínica o subclínica).

.Leche de buena calidad bacteriológica.No empleo de antibióticos.Buena rutina de ordeño y limpieza . . .Control de la mastitis.

.REQUISITOS QUE DEFINEN LA CALIDAD DE LA LECHE CRUDA. Ausencia de residuos de antibióticos. 3. Recuento de bacterias mesófilas. aerobias como indicador de la calidad higiénica. 1. 2. mesófilas. Recuento de células somáticas (CS) como indicador de la mastitis.

. *Microorganismos productores se eliminan en la leche. -Menor capacidad productora *Tejido dañado pierde capacidad de producción.¿Cómo afecta a la calidad de la leche? -Mayor número de bacterias en la leche. Posteriormente se multiplican en ella.

*Aumenta el número de enzimas lipolíticas y proteolíticas *Peor aptitud tecnológica de la leche (mayor coagulación por calor) *Menor contenido en caseínas (peor rendimiento quesero) -Mayores gastos de antibióticos . *Disminuye el calcio.-Cambio en la composición de la leche: *Aumentan proteínas séricas (IG).

Ordeño de los pezones limpios.Tratamiento de la vaca seca . desinfectados y secos .Soluciones preventivas: .Control sobre el ordeño .Desinfección post-ordeño .Tratamiento de mastitis clínica .Ordeño de vacas bien estimuladas .