BIOSINTESIS DE LA LECHE

BIOSÍNTESIS DE LA LECHE
Síntesis Glándula mamaria Secreción Ubre de la vaca

Estructura de ubre - Diseñada para ofrecer al ternero fácil acceso a la leche - Suspendida por fuera de la pared del abdomen posterior - No esta fijada, soportada o protegida por estructura ósea

Ubre Constituida por cuatro glándulas mamarias o "cuartos³ Cuarto ‡ unidad funcional en sí misma ‡ opera independientemente ‡ drena la leche por medio de su propio canal ‡los cuartos posteriores ‡ ligeramente más desarrollados ‡ producen más leche (60%) Cuartos posteriores .

Sistema de soporte Ubres de hasta 50 kg Tejido secretor Leche(acumulada entre ordeños) Necesidad de un sistema de soporte . Conductos y sistema secretor de leche 3.evitar problemas con los sistemas de Ordeño . Pezón (canal de secreción de leche) 2.evitar ubre pendiente .2. Principales componentes de la ubre 1. Sistema de soporte 2.1.minimizar riesgo de lesiones .

se adapta a los cambios de tamaño y peso de la ubre ELAS ICIDAD .difícil ordeño .pezones dañados .actúa como amortiguador cuando la vaca se mueve .Estructuras que soportan a la ubre ligamentos y tejidos conectivos que la mantienen cerca de la pared corporal Hueso pélvico ejido conectivo Ligamento suspensorio lateral Ligamento suspensorio medio Daño o debilidad del ligamento ELAS ICIDAD .descenso de la ubre .

Conductos y sistema secretor de leche Ubre : glándula exócrina Leche Se sintetiza en células especializadas Células agrupadas en alvéolos Alvéolos en el interior de la glándula Leche secretada al exterior por un sistema de conductos .

Extracción de los nutrientes de la sangre 2. Transformar los nutrientes en leche 3. Descargar la leche dentro del lumen .unidad funcional más pequeña de producción de leche .en el lumen se almacena la leche .Alvéolo .las células rodean cavidad llamada lumen .tiene una capa de células secretoras agrupadas en una esfera .hay millones de alvéolos dentro de la ubre .está rodeado de capilares sanguíneos y células mioepiteliales Funciones del alvéolo 1.

3. Los lóbulos descargan la leche en un conducto más grande que conduce a la cisterna de la glándula (sistema de almacenamiento) situada sobre el pezón Contracción de las células mioepiteliales y conductos Oxitocina La leche va a fluir dentro de los tubos hacia la cisterna de la glándula. .¿ Como se secreta la leche? 1. Se drena por conducto común del lóbulo. La leche abandona el lumen del alvéolo por un tubo colector. 2.

Cubierto por piel suave. tejido muy sensible) 6 2-Roseta de Fürstenburg (tejido muy sensitivo) 3-Canal del pezón 4 (anillo de músculo liso) 4-Esfínter muscular 3 5-Cisterna de la glándula (400 ml) 6-Cisterna de la teta (30-40 ml) 1 2 .** Pezón .Por donde se extrae la leche de la glándula . lleno de nervios e irrigación sanguínea 1 kg de leche---400 a 500 kg de sangre la producción de leche demanda de gran ‡ Cantidad de nutrientes traídos a la ubre por la ‡ Sangre 1-Tejido frágil de transición 5 (separa el pezón de la cisterna de la glándula.

Preservar la estructura normal del pezón Defensa contra las bacterias productoras de mastitis Las diferencias en la estructura del pezón (diámetro. longitud) se relacionan con susceptibilidad de la infección Función del pezón Barrera para las células invasoras .

Secreción de leche en las células secretoras Proceso continuo Reacciones bioquímicas Acumulación de leche en el lumen Aumenta la presión en el alvéolo Disminuye la síntesis de leche Ordeño Cada 12 horas Expulsión frecuente de leche (3 veces/día) Reduce presión en la ubre Ordeño 10% .

Cantidad de leche. .Regulación del volumen de leche. Cantidad de lactosa sintetizada en la ubre.

presión osmótica). Leche ³normal´ se alcanza el balance con 4.5-5% de lactosa en leche .Secreción de lactosa al lumen. Atracción de agua desde la sangre para compensar el balance. Concentración de sustancias disueltas (.

LACTOSA Regula la cantidad de agua que se arrastra dentro del alvéolo. Regula el volumen de leche producido .

.Ácido propiónico en hígado se transforma en glucosa. .Glucosa ingerida. .Efecto de la dieta en la producción de leche Lactosa -----. propiónico.Glucosa en sangre hasta la ubre. .Glucosa fermentada en lumen acido propiónico.válvula que regula la producción de leche. .

.La composición de la grasa se puede alterar por la manipulación de la dieta (falta de fibra: no se forma acetato.La otra mitad de los ácidos grasos de cadena corta proviene de los ácidos grasos de cadena larga de la dieta. . .menos grasa) ...Una mitad de ácidos grasos de cadena corta se sintetiza en la ubre..Grasa. ..

Vía de entrada: esfínter del pezón Momento de entrada: después del ordeño.Mastitis y calidad de la leche ¿QUE ES LA MASTITIS? .Proceso inflamatorio de origen infeccioso de la glándula mamaria. Staphylococcus. . mohos y levaduras. Microorganismos: Streptococcus y Staphylococcus.

Infección de mastitis en la vaca (clínica o subclínica). Elevado recuento de células somáticas en la leche >200.000 cm3 .

Buena rutina de ordeño y limpieza .Control de la mastitis. . .Leche de buena calidad bacteriológica.No empleo de antibióticos. .

3. Recuento de células somáticas (CS) como indicador de la mastitis.REQUISITOS QUE DEFINEN LA CALIDAD DE LA LECHE CRUDA. Ausencia de residuos de antibióticos. . aerobias como indicador de la calidad higiénica. 1. 2. Recuento de bacterias mesófilas. mesófilas.

¿Cómo afecta a la calidad de la leche? -Mayor número de bacterias en la leche. *Microorganismos productores se eliminan en la leche. -Menor capacidad productora *Tejido dañado pierde capacidad de producción. Posteriormente se multiplican en ella. .

*Disminuye el calcio. *Aumenta el número de enzimas lipolíticas y proteolíticas *Peor aptitud tecnológica de la leche (mayor coagulación por calor) *Menor contenido en caseínas (peor rendimiento quesero) -Mayores gastos de antibióticos .-Cambio en la composición de la leche: *Aumentan proteínas séricas (IG).

desinfectados y secos .Soluciones preventivas: .Desinfección post-ordeño .Control sobre el ordeño .Tratamiento de mastitis clínica .Tratamiento de la vaca seca .Ordeño de los pezones limpios.Ordeño de vacas bien estimuladas .

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