BIOSINTESIS DE LA LECHE

BIOSÍNTESIS DE LA LECHE
Síntesis Glándula mamaria Secreción Ubre de la vaca

Estructura de ubre - Diseñada para ofrecer al ternero fácil acceso a la leche - Suspendida por fuera de la pared del abdomen posterior - No esta fijada, soportada o protegida por estructura ósea

Ubre Constituida por cuatro glándulas mamarias o "cuartos³ Cuarto ‡ unidad funcional en sí misma ‡ opera independientemente ‡ drena la leche por medio de su propio canal ‡los cuartos posteriores ‡ ligeramente más desarrollados ‡ producen más leche (60%) Cuartos posteriores .

1. Conductos y sistema secretor de leche 3.evitar ubre pendiente .evitar problemas con los sistemas de Ordeño .2. Sistema de soporte Ubres de hasta 50 kg Tejido secretor Leche(acumulada entre ordeños) Necesidad de un sistema de soporte .minimizar riesgo de lesiones . Sistema de soporte 2. Pezón (canal de secreción de leche) 2. Principales componentes de la ubre 1.

descenso de la ubre .actúa como amortiguador cuando la vaca se mueve .Estructuras que soportan a la ubre ligamentos y tejidos conectivos que la mantienen cerca de la pared corporal Hueso pélvico ejido conectivo Ligamento suspensorio lateral Ligamento suspensorio medio Daño o debilidad del ligamento ELAS ICIDAD .difícil ordeño .se adapta a los cambios de tamaño y peso de la ubre ELAS ICIDAD .pezones dañados .

Conductos y sistema secretor de leche Ubre : glándula exócrina Leche Se sintetiza en células especializadas Células agrupadas en alvéolos Alvéolos en el interior de la glándula Leche secretada al exterior por un sistema de conductos .

unidad funcional más pequeña de producción de leche .hay millones de alvéolos dentro de la ubre .en el lumen se almacena la leche .tiene una capa de células secretoras agrupadas en una esfera .está rodeado de capilares sanguíneos y células mioepiteliales Funciones del alvéolo 1. Transformar los nutrientes en leche 3.las células rodean cavidad llamada lumen . Descargar la leche dentro del lumen .Alvéolo . Extracción de los nutrientes de la sangre 2.

3.¿ Como se secreta la leche? 1. Los lóbulos descargan la leche en un conducto más grande que conduce a la cisterna de la glándula (sistema de almacenamiento) situada sobre el pezón Contracción de las células mioepiteliales y conductos Oxitocina La leche va a fluir dentro de los tubos hacia la cisterna de la glándula. La leche abandona el lumen del alvéolo por un tubo colector. 2. . Se drena por conducto común del lóbulo.

tejido muy sensible) 6 2-Roseta de Fürstenburg (tejido muy sensitivo) 3-Canal del pezón 4 (anillo de músculo liso) 4-Esfínter muscular 3 5-Cisterna de la glándula (400 ml) 6-Cisterna de la teta (30-40 ml) 1 2 . lleno de nervios e irrigación sanguínea 1 kg de leche---400 a 500 kg de sangre la producción de leche demanda de gran ‡ Cantidad de nutrientes traídos a la ubre por la ‡ Sangre 1-Tejido frágil de transición 5 (separa el pezón de la cisterna de la glándula.Por donde se extrae la leche de la glándula .Cubierto por piel suave.** Pezón .

Preservar la estructura normal del pezón Defensa contra las bacterias productoras de mastitis Las diferencias en la estructura del pezón (diámetro. longitud) se relacionan con susceptibilidad de la infección Función del pezón Barrera para las células invasoras .

Secreción de leche en las células secretoras Proceso continuo Reacciones bioquímicas Acumulación de leche en el lumen Aumenta la presión en el alvéolo Disminuye la síntesis de leche Ordeño Cada 12 horas Expulsión frecuente de leche (3 veces/día) Reduce presión en la ubre Ordeño 10% .

Regulación del volumen de leche. Cantidad de lactosa sintetizada en la ubre. Cantidad de leche. .

Leche ³normal´ se alcanza el balance con 4. Concentración de sustancias disueltas (.presión osmótica).Secreción de lactosa al lumen. Atracción de agua desde la sangre para compensar el balance.5-5% de lactosa en leche .

Regula el volumen de leche producido .LACTOSA Regula la cantidad de agua que se arrastra dentro del alvéolo.

.Ácido propiónico en hígado se transforma en glucosa.Glucosa en sangre hasta la ubre. . .Glucosa fermentada en lumen acido propiónico. .válvula que regula la producción de leche. propiónico.Efecto de la dieta en la producción de leche Lactosa -----.Glucosa ingerida. .

.Una mitad de ácidos grasos de cadena corta se sintetiza en la ubre..La otra mitad de los ácidos grasos de cadena corta proviene de los ácidos grasos de cadena larga de la dieta..La composición de la grasa se puede alterar por la manipulación de la dieta (falta de fibra: no se forma acetato..menos grasa) ... .Grasa. .

mohos y levaduras. Staphylococcus.Mastitis y calidad de la leche ¿QUE ES LA MASTITIS? . Vía de entrada: esfínter del pezón Momento de entrada: después del ordeño. . Microorganismos: Streptococcus y Staphylococcus.Proceso inflamatorio de origen infeccioso de la glándula mamaria.

Infección de mastitis en la vaca (clínica o subclínica). Elevado recuento de células somáticas en la leche >200.000 cm3 .

Control de la mastitis. . . .No empleo de antibióticos.Buena rutina de ordeño y limpieza .Leche de buena calidad bacteriológica.

mesófilas. Ausencia de residuos de antibióticos.REQUISITOS QUE DEFINEN LA CALIDAD DE LA LECHE CRUDA. 2. 1. Recuento de bacterias mesófilas. Recuento de células somáticas (CS) como indicador de la mastitis. . 3. aerobias como indicador de la calidad higiénica.

¿Cómo afecta a la calidad de la leche? -Mayor número de bacterias en la leche. Posteriormente se multiplican en ella. -Menor capacidad productora *Tejido dañado pierde capacidad de producción. . *Microorganismos productores se eliminan en la leche.

*Aumenta el número de enzimas lipolíticas y proteolíticas *Peor aptitud tecnológica de la leche (mayor coagulación por calor) *Menor contenido en caseínas (peor rendimiento quesero) -Mayores gastos de antibióticos .-Cambio en la composición de la leche: *Aumentan proteínas séricas (IG). *Disminuye el calcio.

Ordeño de los pezones limpios.Soluciones preventivas: .Tratamiento de la vaca seca .Tratamiento de mastitis clínica .Control sobre el ordeño .Ordeño de vacas bien estimuladas . desinfectados y secos .Desinfección post-ordeño .

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