INGREDIENTES:

2 berenjenas

2 calabacines

2 cebollas medianas

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

5 dientes de ajo

750 gr de tomates

Aceite de oliva

Hierbas provenzales (tomillo, romero, albahaca, mejorana, organo)

Sal y pimienta.

PREPARACION:
Comenzar cortando la berenjena en finas rodajas y ponerla en un cuenco con
sal para que sude y pierda el amargor, durante media hora.
Luego prepararemos los tomates para poder cortarlos en rodajas finas. Para ello,
pondremos agua a hervir en una olla y cuando est listo, introduciremos los
tomates pera unos 45 segundos. Inmediatamente despus los meteremos en un
bol lleno de agua con hielo picado para detener su coccin. Ya los tenemos listos
para quitarles la piel a tiras y deslizar un cuchillo bien afilado (importante) para
hacer finas rodajas.

SALSA:
Cortaremos en juliana la cebolla, los pimientos y los dientes de ajo. En una
cacerola de fondo grueso echar tres cucharadas de aceite y sofrer la cebolla
cortada en juliana lentamente durante cinco minutos, hasta que est blanda.
Aadir los pimientos y tres dientes de ajo bajar un poco el fuego y dejar que las
verduras se hagan durante otros siete minutos. Salpimentar y aadir las hierbas,
agregar los tomates pelados y cortados en cubos sin las semillas, Cocinarlos
bien e ir aplastndolos con un cucharn hasta que queden como una salsa. Bajar
del fuego y reservar.

MONTAJE:
En un recipiente para horno de tamao mediano/grande prepararemos una
cama con la salsa preparada. No es necesario echarla toda, es cuestin de
sutileza. Ahora cogeremos una rodaja de berenjena y sobre ella colocaremos
una de calabacn, tomate y de nuevo berenjena. As hasta formar un caracol de
verduras sobre la base. Rociamos con un buen chorro de aceite y cubrimos las
verduras con papel de horno. Introducimos el recipiente en el horno
precalentado a 149 y cocinamos durante 90 minutos aproximadamente.
Aydate de un molde circular para un emplatado. Espolvorea un poco de perejil
por encima si es de tu gusto.