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QUMICA DE ALIMENTOS I (TAREAS MDULO DE LPIDOS)

CLASE 3
Nomenclatura y estructura de cidos grasos y TAG
1. Cul es la diferencia entre una grasa, un aceite y un lpido.
lipidos grasas aceites
Abarca desde el estado lquido Solidas a temperatura ambiente Liquidos a temperatura ambiente
y los solidos
Conjunto de triacilgliceroles Son de origen animal De orgenes diversos tanto
animal como vegetal

2. Que funcin cumplen los lpidos en los alimentos


Dan textura, consistencia lubricacin y saciedad al consumirlos. Reserva energtica. Funcin estructural al
ser parte de la membrana
3. Cul es la diferencia entre lpidos saponificalbes e insaponificables?; indica nombre y estructura de un
compuesto representativo de cada uno de estos 2 grupos.
Los lpidos saponificables son aquellos que en su estructura presentan un enlace ester los cuales provienen
de la accin de un cido graso y un alcohol. Los no saponificables no presentan el enlace ester en su
estructura.

Lecitina saponificable limoneno insaponificable


4. Construye la siguiente tabla con los distintos nombres de los cidos grasos:
Abreviatura Nombre Sistemtico Nombre comn Smbolo
4:0 Butanoco Butrico B
6:0 Hexanoico Caproico
8:0 Octanoico Caprilico
10:0 Decanoico Caprico
12:0 Dodecanoico Laurico
14:0 Tetradecanoico Miristico
16:0 Hexadecenoico Palmico
18:0 Octadecanoico Esterico
18:1 9-octadecaenoico Oleico
18:2 9,12-octadecadienoico Linoleico
18:3 9,12,15-octadecatrienoico Linolenico
20:0 Eicosanoico Araquidico
20:4 5,8,11,14-iecosatetraenoico Araquidnico

5. Escribe la estructura de los siguientes cidos grasos Omega-3:


cido estearidnico (6,9,12,15-octadecatetraenoico)
cido -linolnico (ALA)
Porque son omega 3
Escribe la estructura de 2 cidos omega 6
6. Cmo se comparan los puntos de fusin del cido esterico con el del cido oleico y el 18:2 y 18:3?
Porque?
Mientras ms insaturados es el cido graso menor ser su punto de fusin
7. Escribe la estructura de:
Triestearilglicerol
Triestearato de glicerol
Triestearina
EEE
POL
Tripalmitina
1 etearil 2 - oleil 3 - miristoil sn glicerol
8. En qu consiste la reaccin de saponificacin? Que enlace reacciona y que productos se forman
9. Escriba la reaccin de saponificacin de POL
10. Escriba la reaccin de saponificacin del 18:0