Universidad de San Carlos de Guatemala

Facultad de ingeniería
Escuela de Ciencias
Área de Química General.
Laboratorio de Química General 1.

Practica #2
FERMENTADOR-DESTILADOR

Nombre: Diego Fernando Ochoa Gutierrez. Registro académico: 201403537

Instructor: Daniel Gustavo Arbizú. Sección de laboratorio: L4
Fecha de realización: 08/12/2020 Fecha de entrega: 16/12/2020
 RESULTADOS.

Tabla I. “Densidad de la solución azúcar-jugo con su respectiva precisión y grados brix”.

Densidad (g/mL) Precisión Grados brix

1,69 0.02 12.82

Fuente: elaboración propia, 2020.

Figura A. Fermentador, Fuente: Elaboración propia.

Figura B. Destilador, Fuente: Elaboración propia.

Tabla II. “Densidad de la solución de etanol-jugo con su respectiva precisión”.

Densidad (g/mL) Precisión Grados

alcohólicos (%)
0,93 1,85 48,70
Fuente: elaboración propia, 2020.

Tabla III. “Densidad de la solución de etanol”.

Densidad (g/mL) Grados alcohólicos (%)

0,90 64,63
Fuente: elaboración propia, 2020.
 CONCLUSIONES.

1. Se elaboro un destilador el cual fue capaz de obtener vino a partir de un jugo

azucarado, y un destilador que obtuvo etanol a partir de una mezcla homogénea
de etanol-jugo.

2. Se determinó la densidad de la solución azúcar-jugo obteniendo una densidad

de 1,69 g/mL con grados Brix de 12,82.

3. El grado alcohólico de la solución etanol-jugo fue del 48,70% con una densidad
de 0,93 g/mL.

4. Se determinó que el etanol destilado tiene una densidad de 0,90 g/mL con un
grado alcohólico del 64,63%.
 HOJA DE DATOS ORIGINALES.

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA DE CIENCIAS
DEPARTAMENTO DE QUÍMICA BÁSICA
LABORATORIO DE QUÍMICA GENERAL 1
VACACIONES DE DICIEMBRE 2020
INSTRUCTORES: MÓNICA MÉNDEZ, PEDRO CASTAÑEDA Y DANIEL ARBIZÚ
SECCIONES: L1, L2, L3, L4 Y L5.

NOMBRE: Diego Fernando Ochoa Gutiérrez CARNÉ: 201403537

SECCIÓN: L4 PROYECTO NO. 1
NOMBRE DE LA PRÁCTICA: FERMENTADOR-DESTILADOR

BITACORA DE OBSERVACIONES
DÍA / FECHA OBSERVACIONES FOTOGRAFÍA

DIA 1

Martes,
Se realizo la preparación de
08/12/2020
15:00 hrs. fresco de rosa de Jamaica.

Figura C.
Fuente: Elaboración propia.
 Se armo un equipo de
fermentación casero, con los
20:00 hrs. siguientes materiales:
2 botellas de 3 litros
Cinta de aislar
Manguera de caucho

Se realizaron la mediciones que

indicaba la practica.

Figura D.
Fuente: Elaboración propia.

Se colocó el fermentador con la

solución de rosa de Jamaica y
21:00 hrs. levadura en un lugar obscuro
para que iniciara el proceso de
fermentación.

Figura E.
Fuente: Elaboración propia.

DIA 2
Se observó espuma producida
Miércoles por pequeñas burbujas que
09/12/2020 podrían ser de CO2, y se
8:00 hrs. empezó a sentir un ligero aroma
a fermentado producido por la
levadura.
Figura F.
Fuente: Elaboración propia.
 Dia 3
Jueves
10/12/2020 Se incremento el olor a
11:00 hrs. fermentado

Figura G.
Fuente: Elaboración propia.

Dia 4
Viernes Se observaron burbujas de
11/12/2020 mayor tamaño en la mezcla de
14:00 hrs. jugo, y se pudo sentir un poco Figura H.
mas fuerte el olor a fermentado. Fuente: Elaboración propia.

Dia 5 Se pudo observar la disminución

Sábado de la espuma de la mezcla y
12/12/2020 aumento el olor a fermentado.
8:00 hrs.

Figura I.
Fuente: Elaboración propia.
 Dia 6 La mezcla no se notó ningún
Domingo cambio significativo.
13/12/2020
9:00 hrs.

Figura J.
Fuente: Elaboración propia.

Dia 7 Se observo que la espuma de la

Lunes mezcla había desaparecido casi
14/12/2020 por completo, las burbujas
10:00 hrs. producidas disminuyeron, el olor
a fermentado permaneció igual.

Figura K.
Fuente: Elaboración propia.

Dia 8 La mezcla no presento cambios

Martes significativos con relación a la
15/12/2020 observación realizada el día
8:00 hrs. anterior.

Figura L.
Fuente: Elaboración propia.
 Dia 9 Se armo el equipo de destilación
Miércoles simple.
16/12/2020
11:00 hrs

Figura M.
Fuente: Elaboración propia.

Se desarmo el equipo de
fermentación para realizar la
destilación
11:30 hrs

Figura N.
Fuente: Elaboración propia.

Se coloco el equipo de
11:30 hrs destilación la estufa, con fuego
bajo.

Figura O.
Fuente: Elaboración propia.
11:40 hrs

Pasados algunos minutos de

colocar el destilador se observó
como el valor del destilado
comenzaba a subir para realizar
el proceso de condensación.

Figura P.
Fuente: Elaboración propia.

12:00 hrs. Se obtuvieron 23 mL de solución

destilada.

Figura Q.
Fuente: Elaboración propia.
 MUESTRA DE CÁLCULO.

1. Determinación de la densidad de la solución azúcar-jugo por medio de la

ecuación general de la densidad.
𝒎
𝝆= (1)
𝒗

Donde:
𝜌 = Densidad de la solución azúcar-jugo (g/mL).
m = Masa de la solución azúcar-jugo (g).
v = Volumen de la solución azúcar-jugo (mL).

Utilizando los valores de la primera corrida de las mediciones que se encuentran en la

hoja de datos originales se obtiene:

m = 17,00 g
V = 10,00 mL

Sustituyendo los valores en la ecuación No. 1:

𝑚
𝜌=
𝑣

17,00 𝑔
𝜌=
10,00 𝑚𝐿

𝑔
𝜌 = 1.70 ⁄𝑚𝑙

Esta ecuación se utilizó para determinar la densidad de la solución azúcar-jugo, etano-

jugo y etanol. Los datos de todas las corridas se encuentran en la sección de datos
calculados en la tabla IV, V, VI.
 2. Determinación de los grados brix de la solución de azúcar-jugo.
𝒎𝒂
𝑮𝑩𝒓𝒊𝒙 = ∗ 𝟏𝟎𝟎 (2)
𝒎𝒔

Donde:
GBrix = grados brix de la solución azúcar- jugo.
ma = masa del azúcar (g).
ms = masa de la solución azúcar-jugo (g).

Utilizando los valores de las muestras utilizadas en la práctica:

ma = 650,00 g
ms = 5 070,00 g

Sustituyendo los valores en la ecuación No. 1:

𝑚𝑎
𝐺𝐵𝑟𝑖𝑥 = ∗ 100
𝑚𝑠
650,00 𝑔
𝐺𝐵𝑟𝑖𝑥 = ∗ 100
5 070,00 𝑔
𝐺𝐵𝑟𝑖𝑥 = 12.82

Esta ecuación se utilizó para determinar los grados Brix de la solución azúcar-jugo.
 3. Determinación del grado alcohólico de la solución etanol por medio del modelo
matemático de la curva de calibración.

Fuente: Daniel Arbizú, 2020.

% 𝒗⁄𝒗 = −𝟏𝟔𝟒𝟖. 𝟓𝝆𝟐 + 𝟐𝟒𝟖𝟓. 𝟔𝝆 − 𝟖𝟑𝟕. 𝟏𝟕

Donde:
𝜌 = Densidad de la solución etanol (g/mL).

Utilizando el valor de densidad de la solución de etanol.

𝜌 = 0.90 g/mL

Sustituyendo el valor en el modelo matemático:

% 𝑣⁄𝑣 = −1648.5(0.90)2 + 2485.6(0.90) − 837.17

% 𝑣⁄𝑣 = 64.59

Este modelo matemático se utilizó para la determinación del grado alcohólico del etanol
y la solución de etanol-jugo. Los datos se encuentran en la sección de datos calculados
en la tabla IV, V, VI.
 ANÁLISIS DE ERROR.

1. Determinación del error absoluto del porcentaje etanol.

%𝑬𝒂𝒃𝒔 = |𝑽𝒂𝒍𝒐𝒓 𝑶𝒃𝒕𝒆𝒏𝒊𝒅𝒐 − 𝑽𝒂𝒍𝒐𝒓 𝒓𝒆𝒂𝒍| (3)

Donde:

%Eabs = Error absoluto del porcentaje de etanol.

Valor Obtenido = Porcentaje etanol.
Valor real = Porcentaje de etanol.

Utilizando los valores del porcentaje de etanol:

Valor Obtenido = 64.59 %

Valor real = 96 %

Sustituyendo en la ecuación No. 3:

%𝐸𝑎𝑏𝑠 = |64.59 − 96|

%𝐸𝑎𝑏𝑠 = 31.41

Esta ecuación se utilizó para determinar el error absoluto del porcentaje de etanol y el
porcentaje de la solución etanol-jugo.
 2. Determinación del error relativo de la solución etanol.

𝐸𝑎𝑏𝑠
%𝐸𝑟 = ∗ 100 (4)
𝑉𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑟𝑒𝑎𝑙

Donde:

%Er = Error relativo del porcentaje de etanol.

Eabs = Error absoluto calculado del etanol.
Valor real = Porcentaje de etanol.

Utilizando los valores se obtiene:

Eabs = 31.41
Valor real = 96

Sustituyendo en la ecuación No. 4:

31.41
%𝐸𝑟 = ∗ 100
96.00

%𝐸𝑟 = 32.72

Esta ecuación se utilizó para determinar el error relativo del porcentaje de etanol y el
porcentaje de la solución etanol-jugo.
 3. Determinación de la media aritmética de la densidad de la solución azúcar-jugo.

∑(𝑥)
𝑋̅ = 𝑛 (5)

Donde:
̅ = Valor medio de la suma de las densidades de la solución azúcar-jugo.
𝒙
X = Los datos de la densidad de la solución azúcar-jugo.
n = Numero de datos de la solución azúcar-jugo.

Utilizando los valores obtenidos de densidad.

X = 1,70 1,70 y 1,68
n=3
Sustituyendo en la ecuación No. 5:
1,70 + 1,70 + 1,68
𝑋̅ =
3
𝜌𝑃𝑟𝑜𝑚𝑒𝑑𝑖𝑜 = 1.69 𝑔/𝑚𝐿

Esta ecuación se utilizó para determinar la media aritmética de la densidad de la

solución azúcar-jugo y la densidad etanol-jugo.
 4. Determinación de la desviación estándar de la densidad de la solución azúcar-
jugo.

∑(𝑥−𝑥̅ )2
𝑠= √ (6)
𝑛−1
Donde:
s = desviación estándar de la densidad de la solución azúcar-jugo.
𝑥̅ = media de la densidad de la solución azúcar-jugo.
x = valores de la densidad de la solución azúcar-jugo.
n = número de las densidades de la solución azúcar-jugo.

Utilizando los valores obtenidos del volumen de la probeta se obtiene.

𝑥̅ = 1,70
𝑥 = 1,70 1,70 y 1,68
n=3

Sustituyendo de la ecuación (6).

(1,70 − 1,69)2 + (1,70 − 1,69)2 + (1,68 − 1,69)2

𝑠= √
3−1

𝑆 = 0.02
Esta ecuación se utilizó para determinar la desviación estándar de la densidad de la
solución azúcar-jugo y la solución etanol-jugo.
 DATOS CALCULADOS.

Tabla IV. “Densidad de la solución azúcar-jugo con su respectiva precisión”.

Densidad
Repetición Masa (g) Volumen Densidad Promedio Precisión
(mL) (g/mL) (g/mL)
1 17,00 10,00 1,70
2 17,00 10,00 1,70 1,69 0.02
3 17,00 10,01 1,68
Fuente: Elaboración propia, 2020.

Tabla V. “Densidad de la solución etanol-jugo con su respectiva precisión”.

Densidad
Repetición Masa (g) Volumen Densidad Promedio Precisión
(mL) (g/mL) (g/mL)
1 24 25 0,96
2 23 25 0,92 0,93 1.85
3 23 25 0,92
Fuente: Elaboración propia, 2020.

Tabla VI. “Densidad de la solución etanol”.

Repetición Masa (g) Volumen (mL) Densidad

(g/mL)
1 1,0 1.1 0,90
Fuente: Elaboración propia, 2020.
 BIBLIOGRAFIA.
1. Chang, Raymond. Química. Decima. Mexico D.F : Mc Graaw Hill, 2013. 978-607-15-
0307-7.

2. Burns, Ralph A. Dundamentos de Química. Mexico D.F : Pearson, 2011. 978-607-32-

0683-9.

3. Brown, Theodore L. Química la ciencia central. Mexico D.F : Pearson, 2014. 978-607