Procesos IV - Taller 1

Nombre: Pula Correa- Angie Rodriguez Fecha:

Ejercicio 1
¿Cuál es la diferencia entre grasas y aceites?

En general la grasa se usa para referirnos a los lípidos sólidos o semisólidos a temperatura ambiente;
mientras que el termino aceite se refiere a los lípidos que son líquidos a temperatura ambiente

Ejercicio 2
¿Qué es un lípido?

Se llaman lípidos a las grasas y aceites a las sustancias que puedan ser de origen animal o vegetal y que
estén compuestos principalmente por Ácidos grasos, glicéridos y otros compuesto

Ejercicio 3
Para los ácidos grasos saturados ¿Qué pasa con la temperatura de fusión cuando aumenta el número de
carbonos?

El aumento del número de carbonos de la cadena hidrocarbonada hace aumentar el punto de fusión

Ejercicio 4
Para los ácidos grasos saturados ¿Qué pasa con la solubilidad en el agua cuando aumenta el número de
carbonos?

Cuando los ácidos grasos saturados aumentan de carbono la solubilidad en el agua disminuye, es decir,
que son insolubles en agua debido a que la cadena carbonada se ioniza poco, lo que hace que su punto
hidrofílico sea muy débil

Ejercicio 5
Completa la siguiente tabla de nomenclatura de ácidos grasos saturados

Nombre trivial Nombre científico Fórmula

Butírico Butanoico CH3(CH2)2COOH
Caproico Hexanoico CH3(CH2)4COOH
Caprílico Octanoico CH3(CH2)6COOH
Cáprico Decanoico CH3(CH2)8COOH
Láurico* Dodecanoico CH3(CH2)10COOH
Mirístico* Tetradecanoico CH3(CH2)12COOH
Palmítico* Hexadecanoico CH3(CH2)14COOH
Esteárico* Octadecanoico CH3(CH2)16COOH
Araquídico Eicosanoico CH3(CH2)18COOH
Behénico Docosanoico CH3(CH2)20COOH
Lignocérico Tetracosanoico CH3(CH2)22COOH
Cerótico Hexacosanoico CH3(CH2)24COOH

U n i d o s s o m o s m á s
“El mundo está en manos de aquellos que tienen el coraje de soñar y de correr el riesgo de vivir sus sueños.” Paulo Coelho.

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Ejercicio 6
¿Cuál es la diferencia entre ácidos grasos saturados e insaturados? (Haga un esquema)

De origen animal

Acidos grasos Tienen enlaces

saturados simples

Solidos a
temperatura
ambiente
Acidos grasos

De origen vegetal

Acidos grasos Tiene enlaces

insaturados dobles

Tiene enlaces
dobles

Ejercicio 7
Completa la siguiente tabla de nomenclatura de ácidos grasos insaturados
Nombre trivial Nombre científico Fórmula #Carbonos
Palmitoleico Hexadeca-9-enoico C15H29COOH 16
Oleico* Octadeca-9-enoico C17H33COOH 18
Linoleico* Octadeca-9:12-dienoico C17H31COOH 18
Linolénico* Octadeca-9:12:15-trienoico C17H29COOH 18
Araquidónico Eicosa-5:8:11:14-tetraenoico C19H31COOH 20
Vaccénico trans-Octadeca-11-enoico C17H33COOH 18

Ejercicio 8
¿A qué se debe el poder detergente de los jabones?
El poder de los jabones se debe a los ácidos grasos afipaticos, que en el momento de la reacción generan
una micela, en donde la parte hidrofilica oculta a la hidrofobica en el centro, lo que hace que no afecte la
solubilidad del agua con el agua, al igual que la última parte es la que genera la espuma, pues esta se llena
de aire. Además, existe una molécula que es lipofilica, la cual se unen a la grasa o aceite, mientras que la
otra parte de la molécula es hidrofilica, tiene afinidad por el agua, por lo que se une con ella; así, el jabón
toma la grasa y la lleva al agua formando una emulsión.

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“El mundo está en manos de aquellos que tienen el coraje de soñar y de correr el riesgo de vivir sus sueños.” Paulo Coelho.

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Ejercicio 9
Aclare con un esquema la configuración cis-trans de los ácidos grasos.

Un ácido graso cis es un ácido Un ácido graso cis es un ácido

graso insaturado que posee los graso insaturado que posee
grupos semejantes o idénticos donde los –H se disponen uno
(generalmente grupos –H) en el a cada lado del doble enlace.
mismo lado de un doble
enlace.

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