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El Envasado de Los Alimentos
El Envasado de Los Alimentos
Si bien, no es menos cierto que otro importante objetivo es prolongar la vida de los
alimentos. Esto implica retardar las reacciones enzimticas, microbianas y bioqumicas,
algo que se consigue mediante diversas estrategias como el control de la temperatura, el
control de la humedad; la adicin de productos como sal, azcar, dixido de carbono, o
cidos naturales; sustraccin del oxgeno; o una combinacin de stos con un envasado
efectivo.
Los envases activos son aquellos que interaccionan con el producto para mejorar su vida
til o su calidad. Se trata de sistemas de envasado que desempean una funcin
especfica adicional a la de constituir una barrera fsica entre el producto que contienen
y el exterior. Es decir, ejercen un papel activo en el mantenimiento del alimento
envasado.
Existen diferentes sistemas de envasado activo, segn la finalidad o el tipo de alimento
que contengan: