Conservacin de los alimentos

La Conservacin de alimentos es un conjunto de

procedimientos y recursos para preparar y envasar
los productos alimenticios con el fin de guardarlos
y consumirlos mucho tiempo despus. Las
sustancias que constituyen los alimentos se alteran
con cierta rapidez.

Los alimentos perecederos son aquellos que

comienzan su descomposicin de modo sencillo y muy
rpido. En tanto, en esa descomposicin o deterioro
tendrn mucho que ver cuestiones como la
temperatura, la humedad y hasta la presin.
Los alimentos perecederos son aquellos con
probabilidad de estropearse, descomponerse o se
vuelven inseguros para consumir. Deben ser
conservados refrigerados a 40 grados F (4.4 C) o
menos para permanecer inocuos o prolongar el tiempo
en que permanecern saludables por que la refrigeracin frena el crecimiento
bacterial. Hay dos familias completamente diferentes de bacterias que se
pueden encontrar en los alimentos:

Alimentos semi precederos: Son aquellos que

permanecen exentos de deterioro por ms tiempo y
depende de la humedad del aire y de la calidad
microbiana del mismo. Ejemplo de ellos son los
frutos secos, tubrculos, las nueces, gramneas, los
alimentos enlatados, y cereales.

Los alimentos no perecederos son todos aquellos

que no se deterioran con ningn tipo de factor,
solamente dependen de ciertos factores para
deteriorarse, como pueden ser la contaminacin
repentina, el mal manejo del alimento, o ciertos
accidentes. Existen una gran cantidad de ejemplos
de alimentos no perecederos, y estos son muchas
veces utilizados para donar a ciertos lugares, ya que
al no deteriorarse con el tiempo, son almacenados
en cajas y llevados a lugares donde las personas
necesitan alimentos. A continuacin dejamos
algunos ejemplos de este tipo de alimentos.
METODOS INDIRECTOS DE CONSERVACION
A diferencia de los aditivos, conservantes
que se incorporan directamente a los
alimentos, existen metodos indirectos que
eliminan las condiciones que habilitan el
desarrollo de los organismos responsables de
la descomposicion.
El metodo mas comun es enfriar los
alimentos en la heladera a temperaturas
cercanas a los 0C. Si queremos que los
alimentos se mantengan por mas tiempo,
debemos bajar la temperatura por debajo de
0C, es decir, debemos congelarlos.
Otro metodo indirecto es la deshidratacion, por la cual se elimina el agua
presente en los alimentos y los cicroorganismos que ella pueda contener. Asi,
el alimento se conserva solido, como la leche en polvo. Los envases al vacio
permiten que los alimentos no se conecten con el aire, aislandolos de los
microorganismos que pueda haber en el.

El Envasado al vaco es un mtodo de envasado

que consiste en retirar el aire del interior de un
envoltorio con el objetivo de extender el periodo
de caducidad de un alimento al vaco.
El envasado al vaco es una forma efectiva de
prolongar la vida til de un producto y protegerlo
contra los elementos externos. Al sacar el aire,
tambin se saca el oxgeno. As es como los
microorganismos aerbicos que se encuentran en
los productos alimentarios estropean la comida.

La deshidratacin ha sido desde siempre el mejor

sistema de conservar los alimentos: se trata de
extraer solamente el agua, mediante calor suave
que no altera los nutrientes. La deshidratacin no
solo es til para alargar la vida de nuestros
alimentos sino tambin nos facilita el almacenaje,
transporte y manipulacin de los mismos.
Si te interesa la alimentacin saludable y conservar los alimentos en su poca,
entonces la deshidratacin es un modo de conservacin perfecto para ti.
La refrigeracin es un proceso que consiste en bajar o
mantener el nivel de calor de un cuerpo o un espacio.
Considerando que realmente el fro no existe y que debe
hablarse de mayor o menor cantidad de calor o de mayor o
menor nivel trmico (nivel que se mide con la temperatura),
refrigerar es un proceso termodinmico en el que se extrae
calor del objeto considerado (reduciendo su nivel trmico), y
se lleva a otro lugar capaz de admitir esa energa trmica sin
problemas o con muy pocos problemas.

La congelacin de objetos forma de conservacin que

se basa en la solidificacin del agua contenida en
estos. Por ello uno de los factores a tener en cuenta en
el proceso de congelacin es el contenido de agua del
producto. En funcin de la cantidad de agua se tiene el
calor latente de congelacin. El calor latente del agua
es la cantidad de calor necesario para transformar 1 kg
de lquido en hielo, sin cambio de temperatura, en este
caso es de 80 kcal/kg. Otros factores son la
temperatura de la ventana inicial y final del producto
pues son determinantes en la cantidad de calor que se debe extraer del
producto. La congelacin se define como la aplicacin intensa de fro capaz de
detener los procesos bacteriolgicos y enzimticos que alteran los alimentos.
Esterilizacin pro calor
El tratamiento de los alimentos por calor, como puede
ser el escaldado, la pasteurizacin o la esterilizacin, es
una de las tcnicas de conservacin de larga duracin.
El objetivo principal del tratamiento trmico es eliminar
e inhibir, de forma parcial o total, las enzimas y
microorganismos que pueden alterar el alimento. En
este tratamiento juega un papel importante el binomio
tiempo y temperatura, ya que cuanto ms alta es la
temperatura y ms largo el tiempo, el efecto ser
mayor. El artculo explica en qu consisten las
principales tcnicas de conservacin con este tratamiento y cmo es el
binomio coccin/seguridad.
La pasteurizacin es un proceso tecnolgico que se
lleva a cabo mediante el uso de calor. Es un
tratamiento trmico suave, aspecto que lo diferencia
de la esterilizacin, mucho ms intenso. Su principal
objetivo es la eliminacin de patgenos en los
alimentos para alargar su vida til. La pasteurizacin
emplea temperaturas bajas pero que aseguran la
eliminacin de patgenos, aunque algunos puedan
aguantarlas y resistirlas. El valor nutricional de los
alimentos y sus caractersticas organolpticas no se
ven tan alteradas.

Un aditivo alimentario es aquella sustancia que, sin

constituir por s misma un alimento ni poseer valor
nutritivo, se agrega intencionalmente a los
alimentos y bebidas en cantidades mnimas con
objetivo de modificar sus caracteres organolpticos
o facilitar o mejorar su proceso de elaboracin o
conservacin.1 2 En este proceso de mejora de la
elaboracin tambin se consigue una texturizacin
en la cual los elaboradores obtienen unas ganancias
en peso de producto.
Conservacin de granos
El principio del almacenamiento es guardar los
granos secos, sanos y limpios. Para esto, la
consigna bsica y vlida para todo tipo de
almacenamiento, es la de mantener los granos
vivos, con el menor dao posible. Cuando los
granos se guardan sin alteraciones fsicas y
fisiolgicas, mantienen todos los sistemas
propios de autodefensa y se conservan mejor
durante el almacenamiento. Son tan importantes
las caractersticas y condiciones de los granos al
entrar al sistema, como la tecnologa de
postcosecha en s misma.
Todo grano daado, roto o alterado en su constitucin fsica es propenso a un
mayor riesgo de deterioro. El mismo problema se presenta cuando se guardan
granos sucios (tierra, impurezas, etc.). Estas deficiencias favorecen el ataque
de hongos, bacterias, insectos y caros.

Artculo 70 de la constitucin de la repblica de Guatemala

Artculo 79.- Enseanza agropecuaria. Se declara de inters nacional el estudio,
aprendizaje, explotacin, comercializacin e industrializacin agropecuaria. Se
crea como entidad descentralizada, autnoma, con personalidad jurdica y
patrimonio propio, la Escuela Nacional Central de Agricultura; debe organizar,
dirigir y desarrollar los planes de estudio agropecuario y forestal de la Nacin a
nivel de enseanza media; y se regir por su propia ley orgnica,
correspondindole una asignacin no menor del cinco por ciento del
presupuesto ordinario del Ministerio de Agricultura.
La industria es la actividad que tiene como
finalidad transformar los materiales en
productos elaborados o semielaborados
utilizando una fuente de energa. Adems de
materiales, para su desarrollo, la industria
necesita maquinaria y recursos humanos
organizados habitualmente en empresas por su
especializacin laboral.
Existen diferentes clases de industrias en virtud
del propsito tico fundacional de su actividad
(p. ej. ecolgicas: fundamentos ecologistas) y
tipos que la demarcan en mbitos sectoriales
segn sean los productos que fabrican. Por ejemplo, la industria alimentaria se
dedica a la elaboracin de productos destinados a la alimentacin, como, el
queso, los [embutido]s, las [conserva]s, etc.
PROCESO HISTRICO INDUSTRIAL
La Revolucin industrial fue un periodo histrico
comprendido entre la segunda mitad del
sigloXVIII y principios del XIX, en el que Gran
Bretaa en primer lugar,1 y el resto de Europa
continentaldespus, sufren el mayor conjunto
de transformaciones socioeconmicas,
tecnolgicas yculturales de la historia de la
humanidad, desde el neoltico.La economa
basada en el trabajo manual fue reemplazada
por otra dominada por la industria y
lamanufactura. La Revolucin comenz con la mecanizacin de las industrias
textiles y el desarrollode los procesos del hierro. La expansin del comercio fue
favorecida por la mejora de las rutas detransportes y posteriormente por el
nacimiento del ferrocarril. Las innovaciones tecnolgicas msimportantes
fueron la mquina de vapor y la denominada Spinning Jenny, una potente
mquinarelacionada con la industria textil. Estas nuevas mquinas favorecieron
enormes incrementos en lacapacidad de produccin. La produccin y desarrollo
de nuevos modelos de maquinaria en las dosprimeras dcadas del siglo XIX
facilit la manufactura en otras industrias e increment tambin
suproduccin.As es que en la Revolucin industrial se aumenta la cantidad de
productos y se disminuye eltiempo en el que estos se realizan, dando paso a la
produccin en serie, ya que se simplificantareas complejas en varias
operaciones simples que pueda realizar cualquier obrero sin necesidadde que
sea mano de obra cualificada, y de este modo bajar costos en produccin y
elevar lacantidad de unidades producidas bajo el mismo costo fijo.
Industria extractiva
Las industrias extractivas son aquellas que se dedican a extraer y explotar los
recursos del subsuelo: minerales, gas y petrleo.
La minera y la explotacin de hidrocarburos son las actividades econmicas
que ms conflictos han generado entre las comunidades indgenas, el Estado y
las empresas, durante las ltimas dcadas. En Amrica Latina, aunque los
pueblos indgenas sean dueos de sus territorios, los Estados se reservan la
propiedad del subsuelo, concesionndolo a empresas que extraen esos valiosos
recursos.
En este mapa se observa la ubicacin de las empresas extractivas
(representadas con tringulos) en Amrica Latina. Se observa que la gran
mayora se encuentra en territorios indgenas (zonas de colores amarillo y
celeste).
La industria reproductiva es aquella que se
encarga de producir en serie o en grandes
cantidades, un producto determinado, puede
producir el mismo modelo en pocos minutos.
Esta industria trabaja regularmente con
productos ya extractados, puede servir como
ejemplo, sacar copias de una fotografa o
escultura por procedimientos calcorficos,
electronicos, electrolticos, mecnicos o
tcnica de vacio. Variadas son las clases de
productos que se obtienen por la aplicacin de
mtodos o tcnicas que utiliza la industria
reproductiva. Para fabricar tiles escolares,
calzado, prendas de vestir, productos
alimenticios, productos medicinales, herramientas, utensilios de comunicacin,
utileria para el hogar y medios de transporte.
La Transformacin Curricular es un rea
importante de la Reforma Educativa. Consiste
en la actualizacin y renovacin tcnico
pedaggica de los enfoques, esquemas,
mtodos, contenidos y procedimientos
didcticos; de las diversas formas de
prestacin de servicios educativos y de la
participacin de todos los actores sociales.
Presenta un nuevo paradigma curricular y
cambios profundos en los procesos de
enseanza y de aprendizaje.
Entre los aspectos que desarrolla se encuentran los siguientes:
Un paradigma educativo diferente que se centra en la persona humana, con
una visin intercultural y bilinge.
Organizacin curricular del Sistema Educativo Nacional por niveles, ciclos y
grados / etapas. Principios, finalidades y polticas que responden a las
demandas del contexto sociocultural.
Nuevas estrategias de diseo y desarrollo curricular, con un curriculum
organizado en competencias.
Los gneros literarios y subgneros literarios
Los gneros literarios son los distintos grupos o categoras en que podemos
clasificar las obras literarias atendiendo a su contenido y estructura. La retrica
los ha clasificado en tres grupos importantes: pico o narrativo, lrico y
dramtico, a los que se aade con frecuencia el gnero didctico,
convirtindose en un punto de referencia para el anlisis de la literatura.1 As
mismo, y desde el punto de vista del autor, los gneros literarios son modelos
de estructuracin formal y temtica que le permiten establecer un esquema
previo a la creacin de su obra.
La clasificacin de las obras literarias en gneros y subgneros se atiene a
criterios semnticos, sintcticos, fonolgicos, discursivos, formales,
contextuales, situacionales y afines. En la historia, ha habido varias
clasificaciones de los gneros literarios, por lo que no se puede determinar una
categorizacin de todas las obras siguiendo un criterio comn.
Denominamos gneros literarios a los grupos en los cuales podemos englobar
una obra literaria concreta. Desde una ptica de retrica clsica ya hemos
dicho que las obras literarias se pueden clasificar de la siguiente manera: obras
lricas, obras picas y obras dramticas.
La pica (del adjetivo: , epiks; de ,
pos, "palabra, historia, poema")1 es un gnero
narrativo en el que se presentan hechos
legendarios o ficticios relativos a las hazaas de
uno o ms hroes y a las luchas reales o
imaginarias en las que han participado.
Su forma de expresin ms tradicional fue la
narracin en verso, bajo la forma de poemas
picos cuya finalidad ltima era exaltacin o
engrandecimiento de un pueblo. En algunos
casos, la pica no tena forma escrita, sino que
era contada oralmente por los rapsodas. Con posterioridad la pica adopt
tambin la forma narrativa en prosa, incorporando elementos de descripcin y
dilogo y dando lugar, en primera instancia, a la novela de caballeras y
posteriormente al gnero conocido como fantasa pica.
El romance es un tipo de poema caracterstico
de la tradicin literaria espaola, ibrica e
hispanoamericana compuesto usando la
combinacin mtrica homnima (octoslabos
rimados en asonante en los versos pares). No
debe confundirse con el subgnero narrativo de
igual denominacin.
El romance es un poema caracterstico de la
tradicin oral, y se populariza en el siglo XV, en
que se recogen por primera vez por escrito en
colecciones denominadas romanceros. Los
romances son generalmente poemas narrativos
de una gran variedad temtica, segn el gusto popular del momento y de cada
lugar. Se interpretan declamando, cantando o intercalando canto y
declamacin.
La lrica (del latn lyrcus, y este del griego
)1 o gnero lrico es un gnero literario en
el que el autor transmite sentimientos, emociones
o sensaciones respecto a una persona u objeto de
inspiracin. La expresin habitual del gnero lrico
es el poema. Aunque los textos lricos suelen
utilizar como forma de expresin el verso, hay
tambin textos lricos en prosa (prosa potica)

la elega es un subgnero de la poesa lrica que

designa un poema de lamentacin. La actitud
elegaca consiste en lamentar cualquier cosa que
se pierde: la ilusin, la vida, el tiempo, un ser
querido, un sentimiento, etc. En la antigedad
grecolatina, sin embargo, el verso elegaco haca
referencia exclusivamente al tipo de metro
empleado, el llamado dstico elegiaco. La elega
funeral (tambin llamada endecha o planto en la
Edad Media) adopta la forma de un poema de
duelo por la muerte de un personaje pblico o un
ser querido, y no ha de confundirse con el epitafio o epicedio, que son
inscripciones ingeniosas y lapidarias que se grababan en los monumentos
funerarios, ms emparentados con el epigrama, otro gnero lrico...
La epopeya es un cuento pico o narrativo,
escrito la mayor parte de las veces en verso
largo (hexmetro), o prosa, que consiste en la
narracin extensa de acciones
transcendentales o dignas de memoria para un
pueblo en torno a la figura de un hroe
representativo de sus virtudes de ms estima.
Se trata de uno de los subgneros literarios
ms antiguos dentro del ms general de la
pica o Narrativa.

La narrativa es un gnero literario

fundamental o genricamente (est presente
en todas las culturas y en todas las pocas)
escrito u oral, con derivaciones tcnicas
formales de tipo audiovisual (narracin en
historietas, cinematografa, radionovela,
telenovela, serial televisivo, videojuego,
infografa), que, en su forma clsica, recoge
un a serie de hechos presentados o
explicados por un narrador (si no los
presentara, sino que sucedieran sin
mediacin, sera directamente teatro o
gnero dramtico), que suceden a uno o
ms personajes que son los que realizan las
acciones. Posee numerosos subgneros,
entre los que destacan especialmente la
epopeya, la novela y el cuento o relato
corto.
La oda (del canto griego), es un subgnero lrico y una composicin potica de
tono elevado o cantado, que trata asuntos diversos entre los que se recoge una
reflexin del poeta. Segn el tema que se cante, puede ser religiosa, heroica,
filosfica, o amorosa. En general se aplica a todo poema destinado a ser
cantado. Se utiliza tambin para hacer alabanzas a cualidades que poseen
personas u objetos que el poeta quiere destacar positivamente.
Antiguamente se cantaba con el acompaamiento de un instrumento musical.
En la Antigua Grecia donde tiene sus principios, existan dos tipos de odas: las
corales y las cantadas por una sola voz (monodia). Pndaro compuso odas a los
dioses, h roes y atletas. Las de Alceo de Mitilene celebraban las virtudes
militares y a los guerreros; y las de Safo, a los amantes y el amor; Anacreonte
se sirvi de ellas para aplaudir los placeres de la mesa y del amor. De la
grecorromana Melino sobrevive una oda al Imperio. Entre los latinos se
desarroll un estilo particular, en el que descoll Horacio, basado en una
mezcla de los estilos de Anacreonte y Pndaro.
Drama viene de la palabra griega que significa "hacer", y por esa razn se
asocia normalmente a la idea de accin. La dramtica es un gnero literario, ya
sea en prosa o en verso, normalmente dialogado, concebido para ser
representado (teatro); donde se narran los acontecimientos vitales de uno o
varios personajes. Conflicto, tensin, contraste y
emocin se asocian con la dramtica.
En algunas culturas, el teatro es utilizado como un
medio para contar historias, como una
manifestacin religiosa, com o arte o como un
simple espectculo de entretenimiento.
La tragedia es una forma literaria teatral o
gnero dramtico de lenguaje solemne cuyos
personajes protagnicos son ilustres y se ven
enfrentados de manera misteriosa, invencible e
inevitable, a causa de un error fatal o condicin
de carcter (la llamada hamartia) contra un
destino fatal (fatum, hado o sino) o los dioses,
generando un conflicto cuyo final es
irremediablemente triste: la destruccin del hroe
protagonista, quien muere o enloquece.