“Año del Fortalecimiento de la Soberanía Nacional”

UNIVERSIDAD NORBERT WIENER

FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA

TEMA: Envases Activos

DOCENTE: Moscoso Gladys Angélica

ASIGNATURA: Bromatología y Nutrición

ALUMNA: María teresa Rodrigo Rodríguez

SECCION: FB9M3

Año:

2022-I
 ENVASES ACTIVOS

DESCRIBIR CÓMO SE REALIZA Y CÓMO SE APLICA EN LA BROMATOLOGÍA

En la actualidad los envases tienen un rol muy importante en la conservación, protección

y comercialización de los alimentos, es por ello que se han desarrollado nuevas
tecnologías que puedan cubrir ciertas funciones que antes no se consideraban como
parte del envase, un ejemplo de esto son los envases activos, los cuales son capaces de
tener una serie de interacciones con el producto extendiendo la vida de anaquel,
manteniendo su calidad y mejorando la seguridad y atributos sensoriales. Los envases
con agentes antimicrobianos son un tipo de envase activo con una funcionalidad
específica en cuanto a la inhibición o reducción del crecimiento microbiano. Se pueden
clasificar dependiendo de su función y el tipo de antimicrobiano añadido. Este tipo de
envases se puede aplicar para cualquier tipo de alimentos como cárnicos, lácteos y
productos de panificación.

Los envases activos un sistema inteligente que involucra interacciones entre el envase los
componentes envase con el alimento atmósfera interna ellos tienen la propiedad cambiar
condiciones el extender anaquel seguridad propiedades sensoriales de los alimentos
manteniendo así calidad

El objetivo de envases activos no es sólo incrementar la de anaquel producto, también

tenido benéfico la logística de los productos. Estos beneficios incluyen reducción del
desperdicio usados como materia prima, reducción de costos en el producto, mejoras en
el manejo, ahorro en el etiquetado, entre otros (Wilson, 2007).

TIPOS Y FUNCIONALIDAD DE ENVASES

Según Sun Lee et al. (2008) los envases activos se pueden clasificar en tres categorías
principales:

 Sistemas de absorción: Esta tecnología usa películas o bolsas para remover los
gases o substancias indeseadas de los envases, como oxígeno, dióxido de
carbón, humedad, etileno y contaminantes, para poder alcanzar una atmosfera
interna favorable.
 Sistemas de emisión: Esta tecnología añade compuestos deseados, como etanol,
dióxido de carbono, antimicrobiano, antioxidante, enzimas, sabores y
nutraceúticos, para proteger y mejorar la calidad del producto.
 Otros sistemas: Estos sistemas incluyen diferentes tareas como auto
calentamiento o enfriamiento, indicadores de temperatura, receptor de microondas
permeables. y películas selectivamente permeables.

Los envases activos han sido usados con muchos alimentos, por ejemplo, los
sistemas de absorción de oxígeno se usan usan para envasar pasteles, pan, pasta,
quesos y botanas; los sistemas emisores de etanol se usan en pizzas, pasteles y
pescados; los sistemas antimicrobianos se usan en cereales, botanas, frutas,
hortalizas, etc. (Coles et al., 2003).
TÉCNICAS DE ENVASADO

En la actualidad, son cuatro las técnicas principales de envasado:

 Tradicional: El principal objetivo es preservar el producto del exterior, evitando

contaminaciones cruzadas con otros alimentos, manipuladores o el ambiente.
 Al vacío: De forma muy general, esta técnica consiste en la eliminación del aire
que rodea al alimento, reduciendo por tanto degradaciones del alimento por parte
del oxígeno, así como dificultando el crecimiento de muchos microorganismos. Es
uno de los métodos que se emplea para envasar productos como el café, arroz o
las especias.
 Atmósferas controladas: En este tipo de envasado, el alimento se encuentra
rodeado de una atmósfera preseleccionada, cuya composición base suele ser
nitrógeno y dióxido de carbono. La composición de esta atmósfera gaseosa se
mantiene constante a lo largo del tiempo mediante un control continuado.
 Atmósferas modificadas: En este método también se sustituye el aire que envuelve
al alimento por un gas concreto o una mezcla de gases. Solo que en este caso, la
composición de gases se ajusta generalmente en el momento de envasar el
alimento y posteriormente, dependiendo del tipo de alimento y del material del
envase (si es permeable), esa composición se irá modificando con el tiempo. Se
utilizan principalmente tres gases (oxígeno, nitrógeno y dióxido de carbono), que
producen un efecto individual o combinado para mantener la calidad de los
alimentos. A continuación, los productos se almacenan a baja temperatura, por
debajo de 3ºC.

Los sistemas más utilizados actualmente para el envasado de alimentos son el envasado
al vacío y en atmósfera modificada, adecuados para alimentos ricos en grasas puesto que
evitan que éstas se rancien reduciendo su exposición al oxígeno.

En cuanto al material de envasado, la selección del material adecuado dependerá: del

producto de que se trate, de la temperatura recomendada para almacenar el alimento, la
humedad relativa del envase y el efecto de la luz en su contenido, entre otros factores.

NUEVAS TÉCNICAS DE ENVASADO

En el área de envases se está produciendo desarrollos innovadores, por la demanda de

alimentos cada vez más seguros, nutritivos, duraderos y de alta calidad. Paralelo a este
desarrollo, se están llevando a cabo gran cantidad de estudios sobre nuevos materiales
de envasado, centrados principalmente en el análisis de las posibles interacciones entre
alimentos y materiales de envasado. Además debido a la creciente sensibilización con el
medio ambiente, también se está evolucionando en el estudio del impacto medioambiental
de los diferentes envases.

Las áreas de evolución del campo de los envases de alimentos, se dirigen a:

 Desarrollo de nuevas técnicas de envasado

 Utilización de nuevos gases o materiales de envasado
 Nuevas técnicas de conservación de alimentos (irradiación, tratamientos no
térmicos como altas presiones, pulsos de luz, etc)

 Innovación en el diseño de envases, debido a la diversidad de productos en el

mercado (por ejemplo, envases “reutilizables” para otros usos).

MATERIALES USADOS EN LA ELABORACIÓN DE ENVASES ACTIVOS

Los materiales más utilizados en la elaboración de envases activos son los plásticos y los
laminados, ya que tienen, o se pueden fabricar con diferentes propiedades y permiten la
entrada y salida de los componentes, además de que su proceso de elaboración ayuda en
la incorporación de aditivos como agentes antimicrobianos, antioxidantes, etc. (Marsh y
Bugusu, 2007). Las películas plásticas pueden ser combinadas con otros plásticos por
coextrusión, fundición, laminación o recubrimiento para poder conseguir las propiedades
que se requieren para cada producto. También pueden ser recubiertas con otros tipos de
materiales como celulosas, aluminio o papel, para que las propiedades en el manejo sean
mejoradas, además se les pueden añadir aditivos como lacas, colores y otros aditivos que
se incorporan dentro de la L formulación de los envases dependiendo del objetivo en
específico del envase (Coles et al., 2003).

La principal razón por la que los plásticos se usan en los envases de alimentos es la
protección que ofrecen contra el deterioro y su facilidad para integrarse dentro del proceso
e interactuar con los alimentos, son relativamente ligeros, no son susceptible a la
fragmentación y se pueden obtener diferentes estructuras y diseños con costos accesibles
(Coles et al., 2003). La Tabla II muestra los principales plásticos usados en la fabricación
de envases para alimentos.

Las películas comestibles son consideradas también como envases activos. Para
manufacturar este tipo de películas se usan diversos materiales como almidón, alginato,
derivados de celulosa, quitosano, agar, ceras, gliceroles y ácidos grasos. La elección del
material depende de la función deseada en el producto.

En conclusión, El campo del envasado de alimentos, también evoluciona a favor de la

seguridad alimentaria, de forma que uno de los objetivos de la industria del envasado es
conseguir sistemas que informen a los consumidores de alguna práctica “anormal” que
haya sufrido el alimento. Por esta razón, en un futuro no muy lejano, los consumidores se
encontrarán con envases marcados con sistemas que reaccionarán (por ejemplo, con
cambios de color) ante cambios de temperatura producidos en el interior del envase,
marcadores que nos indicarán la concentración y el nivel de vacío o de gas en su interior,
el nivel de degradación del producto y un sinfín de nuevas posibilidades según evolucione
la tecnología. También los envases podrán llevar dispositivos que eviten la formación de
humedad, crecimiento de moho, etc.

Otro tipo de envasado inteligente es el que se comunicará con el consumidor mediante

sistema de sondas y microchips, que informarán al consumidor al abrir el producto
envasado, por ejemplo, de la cantidad exacta que contiene el envase.

Con esta imparable evolución en el campo del envasado de alimentos, en un futuro

inmediato el consumidor irá experimentando una progresión importante en los envases
alimentarios y en la información que llegará a los consumidores a través de los mismos.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:

Cha, D. S y Chinnan, M. S. 2004. Biopolymer-Based Antimicrobial Packaging. Critical

Reviews in Food Science and Nutrition. 44(4):223-237.

Coles, R., McDowell, D. y Kirwan M. J. 2003. Food Packaging Technology. CRC Press
Boca Raton, EE. UU. 282 p.

Devlieghere, F., Vermeiren, L., Bockstal, A. y Debevere, J. 2000. Study on antimicrobial

activity of a food packaging material containing potassium sorbate. Acta Alimentaria.
29:137-146.

Han, J. H. 2005. Innovations in food packaging Elsevier Academic Press. London, UK.
517p.