Pontificia Universidad Javeriana

Facultad de Comunicacin y Lenguaje

Interlocucin y Argumentacin

Daniela Ortiz, Luisa Mara Orjuela, Valentina Penagos y Manuel Monsalve

Al momento de hablar de gastronoma, se piensa en una diversidad de platos, recetas,

sabores y olores, pero si se habla en especfico de la gastronoma de un pas, es importante

pensar en su cultura, historia y tradicin.

En este caso, hablando de Japn y conociendo un poco sobre su historia, hemos investigado

acera de su cocina, haciendo evidente cmo a travs de los aos han aparecido nuevas

creaciones de platos y recetas, usando ingredientes tradicionales o explorando un mercado

nuevo, sin apartarse de la esencia de los sabores y aromas de la cultura japonesa. Por medio

de la investigacin sobre su inmensa tcnica culinaria, podemos ver reflejado cmo la

historia de sus recetas y de sus platos tradicionales juegan un papel tan importante en la

concepcin de la cultura japonesa que hoy en da se conoce, pues en estos se ve representada

la cultura del pas.

Ashkenazi y Jacob, profesores universitarios especializados en estudios asiticos,

dan a entender en The essence of Japanese Cuisine (2013) que la tradicin cultural japonesa

ha sido influenciada especialmente por dos elementos particulares. El primero es la

naturaleza climtica y topogrfica de las islas japonesas, y el segundo las fuertes influencias

de otras culturas asiticas. La experiencia personal de ambos autores en Japn, adems de su

cercano contacto con socilogos y antroplogos enfocados en el estudio de las islas, les
permite afirmar que estas cuestiones se no son solo son plasmadas en el estudio

especializado de la cultura japonesa, sino tambin en el pensamiento de sus practicantes,

quienes discuten la influencia de estos elementos sin importar su formacin acadmica. Por

lo tanto, son cuestiones de tipo etic (identificables por un observador) y emic (expresiones

conscientes o inconscientes de un miembro de una cultura).

Los dos autores mencionados anteriormente, dan a entender que, debido a las

mltiples vas de acceso a las islas japonesas, estas se han nutrido de las importaciones de los

primeros nmadas que las visitaban, tanto materiales como culturales. El mejor ejemplo de

esto es la Oryza Sativa, o la planta de arroz, nativa del territorio de la China actual, la cual se

ha impuesto como parte obligatoria de la dieta de Japn y alrededor de la cual se han

desarrollado tcnicas culinarias como la del sushi. Su popularidad en el archipilago se debe

a su natural favorabilidad a las condiciones de este, ya que est conformado por anchas

planicies, hidratadas constantemente por pequeas redes fluviales, las cuales son

humedecidas y calentadas moderadamente en el verano, mientras que en el invierno el ligero

fro mantiene conservada a la flora sin mermar tanto su cantidad.

De igual forma, plantean la idea de que debido a las caractersticas especficas del

cultivo de esta planta, fue necesaria la sedentarizacin de grupos nmadas y su posterior

unin para cooperar en los esfuerzos fsicos y logsticos del cultivo adecuado de este

alimento, sentando as las bases de la organizacin cooperativa de las primeras aldeas

japonesas. Tal ha sido la influencia del arroz, que en la estructuracin del primer estado
japons en el siglo VIII uno de sus estamentos fundamentales fue aumentar el cultivo de

arroz en todo el territorio.

Con la complejizacin de la sociedad japonesa en los siguientes siglos, las mezclas

sociales entre diferentes grupos tambin daran cabida a la instauracin de varios paradigmas

sociales, a veces contrastantes entre estos la ideologa de frugalidad y austeridad conocida

como Bushi, la cual seguan los samurais, los protectores de los miembros de la aristocracia

feudal japonesa, cuyo deber era proteger a su amo ante todo y con cuantos medios tuvieran a

su alcance, razn por la cual deban estar listos para actuar en cualquier momento. Por este

motivo buscaban comer platos de pequeas cantidades y de preparacin sencilla, puesto que

disfrutar de la comida no era uno de los derechos de estos guerreros.

Japn, como ya se mencion previamente, es un pas rico en en cultura, y su gastronoma es

el reflejo de una civilizacin de ms de dos mil aos de tradicin, por lo que se podra decir

que sta es considerada como un arte culinario (Rusticae, 2011). En Japn la alimentacin va

cambiando dependiendo de la ocasin en la que se est viviendo, por ejemplo para cada

festivo existe un plato distinto que se prepara de una manera especfica. Adicionalmente, la

comida se sirve en un determinado orden, sirvindose primero los productos de montaa,

luego los de mar y por ltimo los de campo (Manrique, 2012).

Cecilia Restrepo Manrique, en su artculo Algo sobre la gastronoma de Japn (2012)

comenta que para un ciudadano japons, la alimentacin es la actividad ms importante del

da, todo gira en torno a la comida, por lo que es indispensable dedicarle tiempo y cuidado, y
es por esta misma razn que la buena presentacin del plato es un requerimiento de la

culinaria japonesa. La apariencia visual de la comida debe ser atractiva, puesto que, segn

una entrevista en este mismo artculo, el sabor de la comida se reduce a la mitad al no

apreciar el plato. Se debe ser capaz de identificar cules ingredientes se van a consumir y

cmo fueron preparados, de lo contrario podra generarse un sentimiento de descofianza

frente a lo que est por consumirse.

De esta manera es como se puede entender la forma en que la cocina japonesa, su

conjunto de tradiciones, competencias prcticas y conocimientos, junto a la produccin,

manejo y consumo de alimentos, representa a nivel mundial y segn La Unesco, un

patrimonio cultural inmaterial. La vida en Japn se desarrolla en torno a la comida, llega a

ser la actividad ms importante en el pas, haciendo que sea un factor fundamental en la

organizacin social y cultural del mismo, el cual ha influenciado de manera directa a la

gastronoma mundial en los ltimos tiempos.

Primer argumento Estructura

o tipo de
argumento

Premisa 1: segn Ashkenazi y Jacob la gastronoma japonesa ha sido Argumento

influenciada por las condiciones histricas especficas de las islas. de
Premisa 2: en la temprana historia japonesa se crearon diferentes Autoridad
constructos sociales que respondan principalmente a un rol de los
individuos con la comida.

Conclusin: las influencias que mencionan Ashkenazi y Jacob se ven

evidenciadas en la temprana concepcin de una cultura alrededor de la
comida, donde se definan unos roles claros dentro de la sociedad en
relacin con los primeros rituales de la comida.
 Segundo argumento Estructura
o tipo de
argumento

Premisa 1: la alimentacin es lo ms importante para los japoneses, todo Silogismo

gira en torno a ella
Premisa 2: en Japn no solo es importante el sabor de la comida, sino el
aspecto visual que sta tenga a la hora de presentarla en el plato

Conclusin: tanto la buena alimentacin como la presentacin de los

alimentos es de suma importancia en la cultura japonesa

Bibliografa:

Ashkenazi, M. & Jacob, J. (2013). The essence of Japanese cuisine (1st ed.).

Curzon. P 37-65

Manrique, C. ( 5 de octubre de 2012). Algo sobre la gastronoma del Japn | Historia

de la Cocina y la Gastronoma. Recuperado el 9 de abril de 2017, de:

http://www.historiacocina.com/es/gastronomia-japonesa

Rusticae. ( 2 de julio 2019). Gastronoma y cultura japonesa. Recuperado el 10 de

abril de 2017, de: http://blog.rusticae.es/gastronomia-y-cultura-japonesa/