CINE FORO

PREGUNTAS PELÍCULA UNA BUENA RECETA- CHEF BURNT

Por: Yudis Peña Sarmiento

Código: 2018127115
Alimentos y Bebidas I
Profesor: Rubén Sossa Álvarez
Universidad del Magdalena

1) ¿CUÁL ES EL “CONCEPTO” QUE OFRECE EL CHEF EN SU MENÚ?

El concepto del chef burnt es totalmente clásico, tanto los ingredientes como la preparación que
maneja el chef es de cocina clásica.

2) IDENTIFIQUE LOS CARGOS DE LA “BRIGADA” DE COCINA.

 Jefe de cocina  Cocinero de pescado

 Sub jede de cocina  Pastelero
 Jefe de partida  Carnicero
 Cocinero  Rondador
 Asistente de cocina  Camarero
 Supervisor de aperitivos  Comunero
 Preparador de entradas  Ayudante de cocina
 Salsero  Lavaplatos
 Asador

3) ¿CÓMO Y POR QUÉ SELECCIONA EL CHEF BURNT SU BRIGADA?

Se basó en la experiencia que conoce de cada personal, seleccionó a personas con las que había
trabajado y personas en las que vio potencial. Para conseguir su 3 estrella Michelin necesitaba el
personal que pudiese desempeñarse a su nivel y velocidad en la cocina. Recluto uno a uno al
personal con que había trabajado antes y que sabía que se desempeñarían a su mismo ritmo.

4) ¿POR QUÉ SON TAN IMPORTANTES LOS “CRÍTICOS” DE COCINA?

Los críticos instruyen al público en general para que elijan el restaurante adecuado según sus gustos,
posibilidades económicas y la ocasión por la cual van al restaurante. Además de esto, Las críticas
favorecen a los chefs y restaurantes, estas son opiniones válidas de la experiencia de sus clientes.
Es una retroalimentación valiosa de la que se puede aprender mucho tanto en materia de cocina
como de servicio al cliente, ya que ayuda a conocer los resultados de los procesos que lleva a cabo
el restaurante, lo que también conlleva a una constante innovación para captar la atención de los
clientes.

5) DESCRIBA LAS CARÁCTERÍSTICAS QUE IDENTIFICAN AL CHEF BURNT. IDENTIFIQUE CUÁLES

DE ÉSAS CARÁCTERÍSTICAS SE ASIMILAN A LAS FUNCIONES QUE DEBE CUMPLIR UN CHEF
EJECUTIVO.

Las características que pude observar fueron:

Un hombre obsesivo, honesto, impulsivo, perseverancia, con poca paciencia, egotista, liderazgo y
temperamental. A mi parecer con el único requisito que cumplía como chef ejecutivo era con el
liderazgo, aun así, esta característica es una de las más esenciales en el cargo de chef ejecutivo.

6) ¿QUIÉNES HACIAN EL ASEO EN LA COCINA AL FINALIZAR EL TURNO? ¿CÓMO INTERPRETA

USTED ESTO?

El mismo personal a cargo de la cocina es quienes hacen la limpieza de los utensilios y los equipos
de la cocina, considero que se encargan de la limpieza puesto que saben que utilizaron y como,
además la limpieza de utensilios y equipos se debe hacer inmediatamente después de terminar con
las laborales en la cocina.

7) ¿QUIÉN Y EN DÓNDE SELECCIONABA LOS INGREDIENTES DEL MENÚ?

El chef Adam Jones era quien seleccionaba los ingredientes del menú esto lo hacía en el mercado,
en la calle y en carnicerías. Hacia un recorrido para seleccionar cada ingrediente personalmente por
varios puntos de la ciudad.

8) A QUÉ LLAMA BURNT COCINA EN “CONDONES”. EXPLIQUE BREVEMENTE EN QUÉ CONSISTE

ÉSE MÉTODO DE COCCIÓN.

Le llama cocina en condones a la cocción de alimentos dentro de bolsas plásticas, se le llama cocina
al vacío y se realiza introduciendo todos los ingredientes en una bolsa en la que se realiza el vacío y
se sella, esto permite mejorar la calidad organoléptica de muchas materias primas, ayuda a
mejorar la seguridad alimentaria

9) EN SUS PROPIAS PALABRAS POR QUÉ VALE MÁS COMER EN EL RESTAURANTE DE BURNT
QUE EN EL “BURGER KING”

El restaurante de Burnt se sale de lo convencional, el chef busca la perfección en sus platos por lo
que es toda una experiencia nueva ir al restaurante en contraste Burger King, tal como menciona el
chef, es contante pues no sale de lo que ya tiene establecido y no se reinventa. Ir al restaurante del
chef Burnt implicaría estar abierto a una nueva forma de percibir la cocina, a través de la alta
gastronomía que presentar en cada plato Adam Jones.