CENTRO DE CONGELAMIENTO Y

PROCESAMIENTO PESQUERO “LA GALERA”

JOSE IIGNACIO RODRIGUEZ

TELÉFONO: 0414-7987320
Email: josenachorodriguez@hotmail.com
CENTRO DE CONGELAMIENTO Y PROCESAMIENTO PESQUERO “LA GALERA”

La situación actual respecto a la conservación y venta de pescado y

mariscos en el estado Nueva Esparta, presenta insuficiencias en cuanto a
la calidad de las instalaciones y el uso de las herramientas adecuadas para
realizar de la mejor manera el proceso de producción.

El proyecto nace de la necesidad real de crear una procesadora y

almacenamiento de pescado y mariscos que, a la vez permita conservarlos
congelados, ofrecer al consumidor un alimento confiable, por cuanto el
control de la temperatura adecuada de almacenamiento es esencial para
mantener la calidad del producto fresco.

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El proyecto se desarrollará en un terreno frente al mar en un área de

2.880, mts2, en el que están construido 2 amplios locales de 1.000 mts2
aproximadamente en conjunto, cuenta con una rampa de acceso directo al
mar, servicios básicos (agua, teléfono, red de aguas servidas, electricidad)
vías de acceso asfaltadas y amplio estacionamiento.

El emprendimiento tiene como visión 4 vertientes económicas diferentes

y con una alta rentabilidad de ingresos en las que podemos mencionar:

1. Opción económica

El estado Nueva Esparta, está incluido en una propuesta de Ley del

Gobierno Nacional denominada “Zonas Económicas Especiales” en el que
uno de los atractivos es el Fomento de la exportación, excepciones
impositivas y simplificación de los procedimientos administrativos y
aduaneros, es decir, en la Isla de Margarita se va a tener la posibilidad de
exportar especies marinas directamente a EE.UU y Europa cubriendo el
mercado que actualmente lo hacen desde Trinidad &Tobago y Martinica.

Realizar un estudio de mercado con Rusia y lograr entrelazar alianzas

comerciales; y de esta manera aprovechar los vuelos turísticos semanales
que se realizan en la actualidad y exportar especies marinas.

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En la Isla de Margarita existen 5 opciones empresariales las cuales

han realizados costosas Inversiones en Infraestructura, logística y
equipamiento, solo 2 de ellas cuentan con equipo de Congelamiento en
Cascada I.Q.F que cumplen con las normas internacionales.

2. Opción económica

En la Isla de Margarita no existe un servicio de almacenamiento y

congelación de pescados y mariscos a orilla del mar, destinado a nuestros
pescadores; nuestra ubicación estratégica permite a los barcos pesqueros,
caveros, entre otros la facilidad de este servicio ahorrando tiempo y flete en
el traslado de la pesca.

Túnel de Congelación Estático Propuesta de

Túnel de Congelación Estático

Local comercial con rampa de acceso al mar

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Para ello se adaptaría un local para desarrollar el Túnel de

Congelación Estático y almacenamiento en congelación.

Para el desarrollo del proyecto se hace necesario la adquisición en

EE.UU de 2 container de 40” de congelación, la cual servirá como
Complejo de Almacenamiento en Frío.

Container de 40” de congelación Complejo de Almacenamiento en Frío

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Aunado a ello se tiene la oportunidad de vender hielo molido a la

flota pesquera de la zona, el promedio de consumo de cada embarcación
es de 17 a 20 toneladas de hielo; existe la empresa Hielos JHONNY con la
que se puede crear alianza comercial para surtir las panelas de hielo y dar
nosotros el servicio.

3. Opción económica

Gestionar nuestra propia marca de pescados y mariscos, utilizar

canales de ventas como minimarkets, supermercados y público en general;
abrir la boutique del pescado en el local y gestionar un pequeño espacio o
Churata con mesas, servicio de café y jugos.

Gestionar una sala de espera con vista al mar; ofrecer pescado y

mariscos congelados y empacados al vacío, tener un stock lo mas variado
posible y permanente, ofrecer a los hoteles nuestros productos y servicio
de delivery; diseñar estrategias de mercadeo, en redes sociales, radio y
otros.

Foto Referencial
Foto Referencial

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Al posicionarnos con productos frescos de calidad y precio, en sus

diferentes presentaciones en un mediano plazo debemos de obtener
buenos resultados comerciales.

Ofrecer servicio de empacado al vacío a clientes externos.

VACMASTER VP731, Empacadora al Vacío de piso de

Doble Cámara de Uso Industrial y Alto Volumen

4. Opción económica

La compra y almacenaje de especies de época que se compran a

precios competitivos, se congelan adecuadamente y se venden
posteriormente en el momento idóneo con rentabilidades que sobrepasan
el 300% de ganancias. Ejemplo: el pulpo se compra en marzo a 3$ el kilo
aproximadamente incluyendo la merma y en el mes de noviembre o
diciembre se cotiza en 12$ kilo, así mismo otras variedades y especies
marinas.

Especies Marinas

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Equipos necesarios para la ejecución del proyecto

1. Túnel de congelamiento estático que se adaptara en uno de los

locales con un área de 117 m2 y un área de 72,9 m2 que
funcionara como almacenamiento en frío.

2 container de congelamiento con medidas de 12,02 x 4,70 x 2,40

= 56,49 m2 = 120m3, importado desde EE.UU.

2. Túnel de congelación en cascada o I.Q,F entre 500 a 1000 kg/h

Frigoscandia serie M-kelox Blast Freezer Freshline DM I.Q.F –
Túnel spiriblon 300-500-750-1000 kg/h Palinox-Cryotunnel ZF3
Dióxido de Carbón o Nitrógeno.

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Actualmente existe un nuevo método de CONGELACIÓN

ISOCÓRICA, que consiste en almacenar los pescados y mariscos en un
contenedor rígido, sellado en el que se coloca un líquido y se deposita en
un sistema de congelación, el volumen del líquido se comprime y la presión
dentro de la cámara evita que el hielo se expanda.

Contenedor Isotérmico de Plástico

3. 5 nevera exhibidoras de congelación JTG-1500

4. Empacadora al vacío doble campana Hekelman AtmoZ 2-90 -----

---- polar 2-95 Vac Master UP 731.
5. 1 maquina escamadora de hielo
6. Apilador semielectrico (elevación 2m)
7. Montacarga marca Toyota eléctrico 2.5 toneladas

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8. 3 transformadores entre 37 y 50 KVA cada uno

9. 1 planta eléctrica 180 a 220 KVA
10. Construcción de vestuarios, lockers, baños, comedor, deposito,
oficinas administrativas, área de producción, sala de empaque,
área de despacho, cableado eléctrico nuevo, sistema contra
incendio, reinstalación del sistema de agua blanca y negra,
hidromaticos, bombas, entre otros.
Proyecto de arquitectura
Construcción de muros área perimetral.

En el segundo Local se instalará el Centro de procesamiento y

Distribución de Pescados y Mariscos, con área de depósito, gerencia y
administración y un área que se destinará para la boutique del pescado.

Línea de Procesamiento

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