1.

En el vaso de un robot triturador ponemos los tomates lavados y troceados, los pimientos
del piquillo, el pan, el vinagre, la sal y el diente de ajo y lo trituramos todo hasta que quede
fino. Lo pasamos por un chino, o por un colador y aadimos el aceite. Removemos bien.
2. Calentamos agua, sin llegar a hervir y ponemos a remojo las hojas de gelatina, vigilando
para que no se deshagan. Las colamos y las echamos al salmorejo. Trituramos para ayudar
a incorporarlas bien.

3. Aparte montamos la clara con una pizca de sal con unas varillas elctricas hasta que forme
picos y se vea firme, es decir, que al volcar el recipiente las claras no se caigan de l.
4. Incorporamos la clara poco a poco al salmorejo con movimientos envolventes.
5. Repartimos el salmorejo en vasos y refrigeramos como mnimo doce horas.