MARCO TEORICO:

Definicin De Pay:

El pastel de limn, tambin llamado pie de limn o lemon pie1 2 (del ingls pie:
pastel) o tarta de limn, es un pastel formado por una base de masa dulce (como
puede ser bizcocho de limn) que encima lleva una capa de crema de limn y a veces
otra de merengue.

La masa se hornea y cuando est cocida se

aaden el merengue y se puede calentar de
nuevo para dorar. La crema de limn se prepara
mezclando el jugo y la ralladura de limn
con azcar y yema de huevo, aunque existen
otras formas de preparacin.

Esta receta es tradicional de la cocina estadounidense y britnica, si bien se conoce

en muchos otros lugares, y se consume como postre o como parte de la merienda.

EL LIMON:

El limn ocupa un primer lugar entro los frutos curativos, preventivos y de aporte
vitamnico, transformndolo en un gran eliminador de toxinas y un poderoso
bactericida.

Posee vitamina C en abundancia que refuerza las defensas del organismo para
evitar enfermedades, sobre todo de las vas respiratorias que van desde un simple
catarro, ronquera, amigdalitis, hasta pulmonas, bronquitis, congestiones, gripe,
pleuresas, asma etc.

La vitamina C o cido ascrbico posee gran poder desinfectante y tiene adems

una accin antitxica frente a los venenos microbianos y medicamentosos. Junto a
la vitamina C se encuentra la vitamina P que ayuda a tonificar los capilares y vasos
sanguneos.

Harina:
La harina de un cereal, generalmente trigo, o de la mezcla de ellos es el principal
ingrediente en la elaboracin del pan. Entre sus componentes est el gluten, una
de las protenas insolubles en agua que proporciona a la masa un aspecto
compacto y fcilmente manipulable. El gluten acapara, adems, el dixido de
carbono que 6 se libera durante la fermentacin y provoca la hinchazn de la
masa.
 Sal:
La sal, cuando se emplea, refuerza los sabores y aromas del pan y afecta a la
textura final de la masa. En general, la sal representa un 2% del peso de la
harina. Contribuye a la formacin del color marrn de la corteza del pan, ya que
retarda la fermentacin y genera mayores azcares que dan este color. El uso
de la sal, con su efecto fungicida, alarga la vida del pan, aunque su uso en los
panes artesanos se restringe o se elimina. Las polticas de prevencin de la
hipertensin han hecho que disminuya considerablemente el porcentaje de sal
en los panes. En Espaa se estableci en 2009 en 16,3 gramos por kilo de
harina frente a los 22 gramos que se empleaban con anterioridad.
Huevos:
Los huevos de las aves constituyen un alimento habitual en la alimentacin
de los humanos. Se presentan protegidos por una cscara y son ricos
en protenas (principalmente albmina, que es la clara o parte blanca del
huevo) y lpidos.1 2 Son un alimento de fcil digestin, componente principal
de mltiples platos dulces y salados, y una parte imprescindible en muchos
otros debido a sus propiedades aglutinantes.
Merengues para decorar:

El merengue es un batido de clara de huevo con azcar, que se usa para la

decoracin de tartas y postres o para rellenar pasteles o bizcochos. Tambin se
puede consumir tal cual hornendolos previamente para que se sequen y
endurezcan.

La clara de huevo est compuesta por protenas y agua. Cuando se baten las
claras, se incorpora aire y las protenas recubren las burbujas de aire. A medida
que se va batiendo, las protenas ejercen fuerza contra la gravedad,
permitiendo la estabilidad del batido. Por esta razn, el batido debe de ser
rpido y constante hasta lograr el punto de firmeza. De lo contrario las claras
se bajarn.

El azcar:
Es un ingrediente comnmente empleado en los productos de panificacin,
tiene varias funciones por las cuales se usa, la principal es por sabor en los
productos pues dar dulzor a la formula, pero tambin tiene incidencia en el
tiempo de vida de los productos, controla la fermentacin, pues es el principal.
 Mantequilla:

La mantequilla (en Argentina, Paraguay y Uruguay manteca) es

la emulsin de grasa, agua y slidos lcteos, obtenida como resultado del
batido, amasado y lavado de los conglomerados de glbulos grasos, que se
forman por el batido de lacrema de leche o nata y es apta para el consumo
humano, con o sin maduracin biolgica producida por bacterias lcticas
especficas.

No debe confundirse con la manteca vegetal que no es ms que aceite

vegetal solidificado tras ser sometido a un proceso de hidrogenacin. Esta se
utiliza para la elaboracin de margarina y puede ser perjudicial si contiene gran
proporcin decidos grasos trans.

Composicin Nutricional por 100 gr (pay limn)