RESUMEN

El proceso de elaboración de jugo de naranja consiste en obtener la parte liquida de esta

fruta, se obtendrán mejores características organolépticas cuando se seleccione fruta
madura con la relación ° Brix /acidez adecuada. El jugo de naranja tiene gran demanda
debido a su valor nutritivo que radica en su alto contenido de vitamina C. El proceso de
elaboración depende del tipo de materia prima que es utilizada, las etapas normalmente
empleadas en la industria son: selección previa a la entrada en planta, recepción,
selección, lavado, extracción, pasteurización, envasado etiquetado y almacenamiento.

De acuerdo a la literatura el proceso que se lleva a cabo en una planta piloto es

automatizado y se trabaja con dispositivos mecánicos, neumáticos y eléctricos, la planta
se puede dividir en 3 grandes procesos: pelado de la naranja, extracción del jugo y
envasado.

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL

Elaborar jugo de naranja de acuerdo al proceso de una planta piloto.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Selección de materia prima

 Determinación de grados Brix°
 Aplicar las buenas prácticas de manufactura (BPM)
 Conocer las operaciones que comprende una planta piloto procesadora de
jugo de naranja.