MARCO TEORICO

LA MANTEQUILLA

La mantequilla es el producto obtenido de la leche mediante procedimientos mecnicos o bien

por batido de la nata higienizada (pasterizada). El trmino mantequilla designa nicamente
al producto elaborado con leche o nata procedente de la leche de vaca.

Entre sus principales caractersticas destaca su consistencia slida y homognea a temperatura

ambiente, un color amarillento ms o menos pronunciado, y un sabor y aroma caractersticos.

ORIGEN

Es muy posible que una agitacin accidental de la nata de la leche diera lugar a la mantequilla;
es por esta razn por la que la mantequilla fuera empleada y elaborada en los primeros
intentos de procesado de los lcteos, quizs en el rea de Mesopotamia entre el 9000 y el
8000 a. C. La primera mantequilla pudo haberse elaborado de leche de oveja o cabra siendo
este el ganado ms abundante.

TIPOS

Existen varios tipos de mantequilla, pero se pueden distinguir bsicamente dos:

Mantequilla cida: tras la acidificacin de la crema

Mantequilla dulce: antes de la acidificacin de la crema.

Adems se le puede aadir sal o no, obteniendo mantequilla salada o normal segn el caso. Y,
por supuesto, se puede elaborar a partir de la leche de muchos animales, siendo los ms
corrientes en occidente la mantequilla de oveja, vaca o cabra.

Nutrientes de la mantequilla

La mantequilla es un alimento rico en vitamina A ya que 100 g. de este alimento

contienen 884 ug. de vitamina A.
Este alimento tambin tiene una alta cantidad de sodio. La cantidad de sodio que tiene
es de 750 mg por cada 100 g.
Con una cantidad de 38 mg por cada 100 gramos, la mantequilla tambin es tambin
uno de los alimentos con ms yodo.

Entre las propiedades nutricionales de la mantequilla cabe destacar que tiene los siguientes
nutrientes: 0,20 mg. de hierro, 0,25 g. de protenas, 15 mg. de calcio, 0 g. de fibra, 15 mg. de
potasio, 0,10 mg. de zinc, trazas de carbohidratos, 2 mg. de magnesio, trazas de vitamina B1,
0,02 mg. de vitamina B2, 0,09 mg. de vitamina B3, 0,04 ug. De vitamina B5, trazas de vitamina
B6,
 FLUJOGRAMA

Crema de
Recepcin de materiales
leche fra

Vertido de la crema de leche en recipiente plstico

Batido de la crema de leche Batido

contino

Al gusto puede Incorporacin de sal

ser sin sal

Envasado Inmediatamente despus

de batir

Durante aproximadamente 3
Refrigerado
horas
 PROCEDIMIENTO

1. Recepcionamos la crema de leche

2. Colocamos todo el contenido de la crema de leche en un recipiente de preferencia plstico

3. Procedemos al batido utilizando una batidora elctrica para mejores resultados

4. Observamos la crema hasta que obtenga una consistencia ms pastosa similar a la

mantequilla

5. Procedemos a incorporar sal a la mantequilla

6. Se debe volver a batir para homogeneizar la mezcla

7. Procedemos ha envasar la mantequilla en un recipiente plstico

8. Refrigeramos la mantequilla hasta que se necesite

 RECOMENDACIONES

1. Utilizar la crema de leche previamente refrigerada para su mejor trabajo y

consistencia.

2. Colocamos la crema en un recipiente plstico redondo para evitar que se pegue a los

bordes

3. Tener cuidado en el batido para ubicar la mejor consistencia de la mantequilla para

agregar la sal.

4. Evitar sobre salar la mantequilla si se va utilizar en la elaboracin de comidas.

5. Envasar inmediatamente haber terminado de batir e incorporarle sal para evitar que

se deforme.
ANEXOS.

Crema de Recipiente Crema de leche en

leche plstico recipiente plstico

Consistencia
Batido de la pastosa de la
crema de crema
leche

Mantequilla
resultado
final