Fotografas de carcter ilustrativo

Recetario
27 exquisitas recetas para disfrutar
tu horno de pan Atma

Para consultas sobre el uso del Horno de Pan

o servicio tcnico: www.atma.com.ar
 CMO COLOCAR CORRECTAMENTE LOS INGREDIENTES EN EL HORNO DE PAN?
Para una correcta utilizacin del equipo es imprescindible la lectura del Manual
de Instrucciones del horno de pan incluido en cada equipo.
Incorporar en el bowl primero los ingredientes lquidos y luego los ingredientes secos.

La sal debe colocarse sobre un extremo

equivalencias

del bowl, la manteca pomada (si la re-

1 CUP = 165 g DE HARINA 000, 0000 INTEGRAL FINA
1 CUP = 130 g DE HARINA DE CENTENO
1 CUP = 200 g DE AZCAR IMPALPABLE
1 CUP = 230 g DE AZCAR
1 cda. = 12 g DE AZCAR
1 cdita. = 4 g DE AZCAR
LEVADURA FRESCA O LEVADURA SECA?
CUNDO UTILIZAR CADA UNA?
Por tratarse de un producto fresco la leva-
dura fresca tiene la propiedad de incorpo-
rarse y activarse con mayor velocidad en las
masas, mientras que la levadura seca, una
vez incorporada en la masa, deber hidra-
tarse para luego comenzar a activarse. Esto
se traduce en un mayor volumen del pro-
ducto elaborado con levadura fresca ya que
en un mismo periodo de tiempo la levadura
fresca se activar antes y en consecuencia
tendr un mayor tiempo de fermentacin
que la levadura seca.
1 cdita. = 5 g DE SAL
1 cda. = 10 g DE LECHE EN POLVO
1 cda. DE ACEITE = 10 ml
1 cda. = 10 g DE POLVO DE HORNEAR
1 HUEVO = 50 ml DE LQUIDO (se recomienda
pesar el huevo ya que dependiendo de su
tamao vara la cantidad de lquido).
Es muy importante dosificar correctamente DURANTE EL FUNCIONAMIENTO
la levadura fresca para utilizarla en el horno DEL HORNO DE PAN
de pan, una sobredosificacin podra pro-
vocar que el amasijo crezca por fuera de la No es aconsejable abrir el horno de pan
capacidad del bowl daando el equipo. cuando el mismo se encuentra en etapa de
Para la elaboracin programada no es po- fermentado o coccin. S puede abrirse para
sible utilizar la levadura fresca ya que la verificar si es necesario adicionar algn in-
misma debe conservarse en la heladera hasta grediente durante la etapa de mezclado y
el momento de ser utilizada. amasado, nicamente en esta etapa. Si la
masa se pegase mucho contra las paredes
del molde puede espolvorearse levemente
con harina. Se recomienda comprobar la
consistencia de la masa durante el mezclado
recordando que los hornos de pan requieren
una masa ms blanda que la que se obtiene
amasando tradicionalmente.
LEVADURA SAL
SECOS HARINA
LQUIDOS
MANTECA
INGREDIENTES POMADA AZCAR
PARA UNA MEJOR CONSERVACIN DE TUS a experimentar. Utilice estas recetas para
ELABORACIONES aprender las proporciones entre los ingre-
dientes secos y lquidos y poder as deter-
Desmoldar el pan horneado sobre una rejilla minar luego las cantidades correspondientes
de alambre. Una vez fro, envolverlo con pa- de los dems ingredientes. Orintese en la
pel film para que conserve su frescura por tabla de Tiempos del proceso de coccin
ms tiempo. ubicada en el manual de la mquina.
Al realizar sus recetas recuerde que el huevo
aporta lquido a la preparacin; considere
CONSEJOS PARA ADAPTAR O CREAR
agregar o quitar el equivalente de lquido
RECETAS PROPIAS EN EL HORNO DE PAN
conforme a la cantidad de huevo agregada.
Antes de realizar adaptaciones de recetas Al adaptar recetas realizadas en amasado
o crear recetas propias en el horno de pan tradicional al horno de pan ser conveniente
conozca primero su aparato, realice varias agregar entre un 7 y 10 % adicional sobre el
elaboraciones del recetario antes de empezar total de los lquidos.
ceta lo requiere) en el extremo opuesto,
el azcar en otro extremo y la levadura
se colocar directamente sobre la harina
en el centro de la preparacin, cuidando
que no tenga contacto con la sal.
Los ingredientes agregados como
pueden ser avena arrollada, semillas,
chips de chocolate, etc. pueden incor-
porarse al sonar el timbre, junto con los
lquidos o a los ingredientes secos segn
se indique en cada receta.
Tanto el agua, como los huevos y la
crema de leche deben estar a
temperatura ambiente y la manteca a
punto pomada.
Al utilizar los medidores de
ingredientes (cup y cuchara)
suministrados junto con el horno de
pan, se recomienda asentar el contenido
dando suaves golpecitos sobre la
mesada para que el ingrediente quede
correctamente nivelado en el medidor.

2 3
 Panes bsicos Panes para Celacos

panes bsicos
Mini Baguetn pg.5 Pan Blanco libre de Gluten pg.13
ndice
Brioche pg.5 Masa para el T pg.13
Pan Francs pg.5 Pan al Oreganato pg.13
Pan sin Sal pg.6
Pan Blanco pg.6
Masas
Pan Integral pg.6

Nudos de Cheddar pg.14 (*)

Panes especiales Enrollados de Salchichas y Salsa pg.14
Pan Multicereal pg.7 Masa para Pizza pg.15
Mini baguetn Brioche Pan francs
Pan de aceitunas y aceite de oliva pg.7 Focaccia pg.15
Pan de Queso y Ssamo pg.7 Agua 250 ml Huevos 4 unid. Agua 1 cup y 1/2
Pan de Cebolla pg.8 Harina 000 2 y 1/2 cups Leche 50 ml Aceite 1 cda.
Pancitos saborizados pg.8 Sal 1 cda. y 1/2 Harina 0000 500 g= 3 cups Harina 000 3 cups y 1/2
Levadura Mi Pan 1 cda. y 1/2 Azcar 70 g = 1/3 cup Azcar 1 cdita.
Pan de Avena y Semillas pg.9
Manteca 100 g Sal 2 cditas.
Mini Baguetn con cuatro quesos pg.9 PROGRAMA
MASA 08 Sal 1 pizca
Levadura Mi Pan 1 sobre
Levadura Mi Pan 2 cditas.

Especialidades Dulces
11 02
PROGRAMA PROGRAMA
Dejar reposar la masa durante 10 min. sobre la mesada SNDWICH SNDWICH
Pan de Bananas y Nueces pg.10 previamente enharinada.
Pan Dulce de Chocolate y Naranja pg.10 Dividir en piezas de 100 g y dar foma de cilindro.
Pan de Navidad pg.11 Colocar en la bandeja de baguette.
Budn Ingls pg.11 Rociar con agua los cilindros y hacer 3 cortes a 45o
Colocar en el horno ATMA y programarlo en el programa
Chips pg.12
13. El tiempo del programa 13 es de 1 hora, aumentar su
Dulce de Frutas pg.12 duracin a 1 hora 30 min.
Mermelada de Naranja pg.12 Una vez horneado retirar de las bandejas y dejar enfriar.

4 (*) Fotografas de carcter ilustrativo 5

panes bsicos

especiales
panes
(*) (*)

Pan sin sal Pan blanco Pan integral Pan multicereal Pan de aceitunas Pan de queso
y aceite de oliva y ssamo
Agua 320 ml Agua 160 ml Agua 200 ml Agua 250 ml Aceite de oliva 3 cdas. Leche 350 ml
Harina 000 500 g = 3 cups Leche 160 ml Miel o extracto de malta 1 cdita. Leche 100 ml Leche 350 ml Queso rallado
Leche en polvo 1 1/2 cda. Harina 000 500 g = 3 cups Leche 125 ml Harina 000 350 g = 2 cups Aceitunas 60 g tipo Gruyere 100 g
Azcar 1 cda. Azcar 2 cditas. Azcar 1 cda. Harina integral 90 g = 1/2 cup Harina 000 500 g = 3 cups Mostaza 1 cdita.
Manteca 25 g Manteca 30 g Harina integral 200 g = 2 cups Harina centeno 60 g = 1/3 cup Sal 1 cdita. Harina 000 500 g = 3 cups
Levadura Mi Pan 2 cditas. Sal 2 cditas. Harina 000 300 g = 1 y 3/4 cup Mix de semillas Levadura Mi Pan 1 sobre Semillas de ssamo c/n
Levadura Mi Pan 2 cditas. Manteca 40 g (Girasol, Lino, Amapola) 3 cdas. Manteca 25 g
ULTRA Avena arrollada 3 cdas.
06 Sal 2 cditas. Sal 1 1/2 cdita.
PROGRAMA
RPIDO PAN Azcar 2 cditas.
01 Levadura Mi Pan 2 cditas. PAN
01 Levadura Mi Pan 1 sobre
PROGRAMA PROGRAMA
1 BLANCO BLANCO
Manteca 40 g

03
PROGRAMA Sal 2 cditas. PAN
02
PROGRAMA
INTEGRAL FRANCS
NOTA: Si se quisiera se podra saborizar Levadura Mi Pan 1 sobre
con: organo, aj molido, espinaca en
NOTA: Agregar las aceitunas negras
03
pur, tomates secos hidratados. PROGRAMA
INTEGRAL y/o verdes descarozadas junto a los
lquidos.
NOTA: Agregar las semillas de ssamo
NOTA: Agregar el mix de semillas junto junto con la harina.
con la harina.

6 (*) Fotografas de carcter ilustrativo 7

especiales

especiales
panes

panes
(*) (*)

Pan de cebolla Pancitos saborizados Pan de avena Mini baguetn, rellena con
y semillas cuatro quesos
Rallar o procesar todos los quesos y
Cebolla Agua 125 ml Agua 320 ml MASA reservar.
(picada y salteada sin sal Harina 000 1 y 2/3 cup Aceite 2 cdas. Agua 250 ml Dejar reposar la masa durante 10
hasta estar transparente) 150 g Azcar 1 cda. Harina 000 500 g = 3 cups Harina 000 3 cups min. sobre la mesada previamente
Aceite 2 cdas. enharinada.
Manteca pomada 15 g Sal 2 cdas. Levadura Mi Pan 1 cdita.
Leche 320 ml Dejar reposar la masa durante 10 Avena arrollada 4 cdas. Sal 1 y 1/2 cdita. Dividir en piezas de 100 g y dar foma
Levadura Mi Pan 2 cditas. min. sobre la mesada previamente de cuadrado, colocar en el centro el
Pimienta a gusto Sal 1 cdita. enharinada.
Levadura Mi Pan 1 sobre RELLENO relleno.
Harina 000 500 g = 3 cups Organo Ssamo 2 cdas. Queso Mar del Plata 50 g Enrrollar en forma de cilindro.
Dividir en piezas de 40 g y dar foma
Manteca 25 g deshidratado 3 cdas. de bollos. Cha 1/2 cda. Queso Roquefort 20 g Colocar en la bandeja de baguette.
Sal 2 cditas. Colocar en la bandeja de baguette Lino 1 cda. Queso Parmesano 25 g Rociar con agua los cilindros y hacer
Levadura Mi Pan 2 cditas. (2 bollos por bandeja). Girasol 1 cda. Queso Gruyere 30 g 1 corte recto sobre toda la superficie
PROGRAMA
MASA 08 Con la ayuda de unas tijeras hacerles
un corte en cruz. PAN
del pan.
Colocar en el horno ATMA y progra-
01
PROGRAMA
01 08
PAN PROGRAMA PROGRAMA
BLANCO Colocar en el horno ATMA y BLANCO MASA marlo en el programa 13. El tiempo
programarlo en el programa 13. El del programa 13 es de 1 hora, aumen-
tiempo del programa 13 es de 1 hora, tar su duracin a 1 hora 30 min.
aumentar su duracin a 1 hora 10 min. Una vez horneado retirar de las
NOTA: El organo puede reemplazarse Una vez horneado retirar de las NOTA: Agregar las semillas bandejas y dejar enfriar.
por otras hierbas deshidratadas, bandejas y dejar enfriar. junto con la harina.
queso rallado, salame, etc.

8 (*) Fotografas de carcter ilustrativo 9

especialidades

especialidades
dulces

dulces
(*) (*)

Pan de banana y nueces Pan dulce de chocolate y Pan de navidad Budn Ingls
INGREDIENTES GRUPO 1 naranja Huevos 2 unid. INGREDIENTES GRUPO 1
Aceite de girasol 2 cdas. Miel 1 cda. Leche 200 ml Manteca 200 g
Leche 120 ml Yemas de huevo 3 unid. MIel 1 cda. Azcar impalpable 230 g = 1 cup
Pur de bananas 1/2 cup Ralladura de naranja 1 unid. Esencia de vainilla 1 cdita. Huevos
Huevos 2 unid. Leche 200 ml Esencia de pan dulce 1 cdita. (de uno a la vez) 5 unid.
Ralladura de cscara Esencia de vainilla 1 cdita. Oporto 1 cda. Ralladura de limn 1/2 limn
de limn 1 limn Esencia de pan dulce 1 cdita. Harina 000 500 g = 3 cups Esencia de vainilla 1 cdita.
INGREDIENTES GRUPO 2 Harina 000 500 g = 3 cups Azcar 100 g = 1/2 cup INGREDIENTES GRUPO 2
Harina 0000 1 1/2 cup Mezclar todos los ingredientes del Manteca 120 g Harina 0000 250 g = 1 y 1/2 cup Mezclar todos los ingredientes del
grupo 1 en bowl e introducirlos en Azcar impalpable 100 g = 1/2 cup grupo 1 en bowl e introducirlos en
Polvo de hornear 1 1/2 cdita. Sal 1/2 cdita. Almidn de maz 20 g
el bowl de la mquina. Manteca 120 g el bowl de la mquina.
Bicarbonato de sodio 1/2 cdita. Mezclar los ingredientes del grupo Levadura Mi Pan 1 sobre Polvo de hornear 1 y 1/2 cdita. Mezclar los ingredientes del grupo
Sal 1/2 cdita.
Azcar 1/2 cup 2 en otro bowl y agregar al molde. Nueces 80 g Fruta abrillantada 100 g 2 en otro bowl y agregar al molde.
Poner el horno en funcionamiento.
Levadura Mi Pan 1 sobre Poner el horno en funcionamiento.
Sal 1/2 cdita. Higos 40 g Nueces 40 g
Nueces (picadas) 1/2 cup Agregar las nueces cuando suene Chips de chocolate / Agregar la fruta abrillantada y las
el timbre. Pasas de uva 40 g nueces cuando suene el timbre.
chocolate picado 100 g
Cerezas en almbar 40 g Introducir un cuchillo en el pan
NOTA: PROGRAMA 04: El pan cocido
03
PROGRAMA una vez terminado el tiempo del
04 10
PROGRAMA mediante este programa, PROGRAMA
INTEGRAL
05
PROGRAMA programa, si el filo del mismo est
RPIDO generalmente no sube mucho y DULCE TORTAS mojado al retirarlo de la pieza,
resulta poco poroso. agregar 10 min. de coccin extra.
NOTA: Agregar los chips de chocolate
cuando suene el timbre. NOTA: Agregar las frutas cuando suene el timbre.

10 (*) Fotografas de carcter ilustrativo 11

especialidades

panes para
celacos
dulces

(*) (*)

Chips Dulce de frutas Mermelada de naranja Pan blanco Masa Pan al

Leche 100 ml A libre de gluten para el t oreganato
Yema 1 unid. Manzanas (peladas y Naranjas Leche 300 ml Huevos 2 unid. Agua 320 ml
Huevo 1 unid. cortadas en cubitos) 3 cups (peladas a vivo y luego Aceite de Girasol 5 cdas. Miel 60 g Aceite de oliva 3 cdas.
Harina 000 2 cups Azcar 1 cup cortadas en cubo) 2 cups Huevos 2 unid. Leche 250 ml Queso rallado 65 g = 1/3 cup
Azcar 3 cdas. Jugo de limn 3 cdas. Cscara de naranja Azcar rubia 115 g = 1/2 cup Organo deshidratado 3 1/2 cdas.
Premezcla universal
(cortadas en juliana) 1 cup Especias dulces Huevos 2 unid.
Levadura Mi Pan 2 cdas. libre de gluten 450 g = 2 y 2/3 cups
Azcar 1 cup (Canela,
Sal 1 cdita. Azcar 2 cdas. Premezcla universal
09
PROGRAMA Agua 2 cdas.
Manteca pomada 20 g MERMELADA Sal 1 cdita. ans en polvo, libre de gluten 450 g = 2 2/3 cups

09
PROGRAMA
Levadura Mi Pan 1 sobre nuez moscada, Azcar 1 cda.
PROGRAMA
MASA 08 NOTA: Se podra reemplazar
MERMELADA

+ 1 hora de coccin extra

pimienta,
cardamomo) 1 cdita.
Sal 1 1/4 cdita.
Levadura Mi Pan 1 sobre
Premezcla universal
01
la manzana por otra fruta de B PROGRAMA
Dejar reposar la masa durante 10 min. sobre la PAN
libre de gluten 450 g = 2 2/3 cups
Jugo de naranjas medianas 3 unid.
04
mesada previamente enharinada. estacin como frutillas o ciruelas, BLANCO PROGRAMA
reemplazando en estos casos el RPIDO
Dividir en piezas de 40 g y dar forma de bollos. Ralladura de Manteca 85 g
Colocar en la bandeja de Baguette (2 bollos por jugo de limn por 1 cucharada cscaras de naranjas 2 unid. Sal 1 pizca
bandeja). de agua. Azcar 1 cup Levadura Mi Pan 1 sobre
Pintar con huevo y espolvorear con semillas a gusto.
Agua 1 cda.
Colocar en el horno ATMA y programarlo en el NOTA: PROGRAMA 04: El pan cocido
Pectina 2 cditas.
04
PROGRAMA
programa 13. El tiempo del programa 13 es de 1 hora, mediante este programa,
aumentar su duracin a 1 hora 10 min. RPIDO generalmente no sube mucho y resulta
09
PROGRAMA
Una vez horneado retirar de las bandejas y dejar MERMELADA poco poroso.

+
enfriar.
1 hora de coccin extra
12 (*) Fotografas de carcter ilustrativo 13
masas

masas
(*) (*)

Nudos de Cheddar Enrollados de Masa para pizza Focaccia

salchichas y salsa
Mostaza 1 cdita.
Queso Cheddar rallado 115 g Agua 325 ml
Agua 325 ml Queso Parmesano 50 g
Pimienta negra molida c/n Harina 000 500 g
Harina 000 500 g = 3 cups Pimienta negra 1 cdita.
Levadura Mi Pan 2 cditas. Levadura Mi Pan 2 cditas.
Huevo para pintar c/n Huevo para pintar c/n
Salsa de tomate c/n
Agua 320 ml Agua 125 ml
Una vez lista la masa colocar
sobre la mesada espolvoreada con
Aceite de oliva 1 cda. Aceite de oliva 2 cdas.
Dejar reposar la masa durante 10
harina. Harina 000 500 g = 3 cups Harina 000 2 cups min. sobre la mesada previa-
Dividir la masa en 10 rectngulos Azcar 1 cdita. Sal 1 cdita. y 1/2 mente enharinada.
de iguales medidas. Sal 2 cditas. Levadura Mi Pan 1 cdita. y 1/2 Dividir en piezas de 150 g y estirar
Levadura Mi Pan 1 sobre en forma de cuadrado.
Colocar en el rectngulo una CUBIERTA
salchicha y por encima de sta, Colocar en la bandeja de ba-
Aceitunas negras o guette, hacer presin con los
08
la salsa. PROGRAMA
verdes, romero, aceite
MASA dedos (para que queden bien

08
PROGRAMA Salchichas 10 unid. Enrollar y presionar las puntas de oliva, sal gruesa Cantidad marcados)
MASA para evitar que salga el relleno. necesaria Colocar por encima las aceitunas
Una vez lista la masa, calentar el horno a 2000 C. fileteadas, el romero, un hilo de
08
PROGRAMA Colocar los cilindros con el cierre
MASA hacia abajo en una placa enman- Dividir la masa en tres bollos de igual tamao. aceite de oliva y 1 cdita. de sal
Una vez lista la masa colocar sobre la mesada gruesa.
08
tecada y dejar levar el doble de su Dejar duplicar el volumen. PROGRAMA
espolvoreada con harina.
volumen, tapados. Desgasificar y darle forma de crculo. Dejar descansar MASA Colocar en el horno ATMA y
Dividir la masa en 10 porciones iguales. programarlo en el programa 13.
Estirarlas en foma de cilindro, y atar en forma de nudo. Una vez levados los cilindros pin- 5 min. y colocarle la salsa.
El tiempo del programa 13 es de
Colocar los nudos en una placa enmantecada y dejarlos levar al tar con huevo ligeramente batido Dejar levar nuevamente durante 20 min. Precocinar 8 min. 1 hora, aumentar su duracin a 1
doble de su volumen tapados. y espolvorear con queso rallado. Agregar el queso y condimentos y llevar nuevamente al horno. hora 25 min.
Una vez levados los nudos pintar con huevo ligeramente batido y Hornear a 2000 C durante 15 a 20 Hornear hasta que el queso se derrita. Al retirar decorar con Una vez horneado, retirar de las
espolvorear con queso rallado. Hornear a 2000 C durante 15 a 20 min. minutos. aceitunas y espolvorear con organo. bandejas y dejar enfriar.

14 (*) Fotografas de carcter ilustrativo 15