Vector de la substitución del ingrediente

A veces usted puede encontrarlo necesario substituir un ingrediente para otro en una receta. Pero
usar un diverso ingrediente puede cambiar el gusto y la textura de su hornada, así que es una buena
idea antes de substituir para entender el papel los juegos de ese ingrediente en la receta.  Utilice
este vector como guía de consulta solamente.
SUBSTITUCIÓN
CANTIDAD
INGREDIENTE
Comida de la almendra 1 taza (100 gramos) Para hacer que su propia comida de la
almendra coloca 1 taza (100 gramos)
rebanada (blanqueado (pieles apagado)
o natural (pieles encendido)) las
almendras con 1 cuchara de sopa (14
gramos) granularon el azúcar blanco en
un mezclador o un procesador y un
proceso de alimento hasta que sean
molidas finamente.  El azúcar o la
harina se agrega a las almendras para
evitar el agrupar mientras que absorbe
el aceite exudado de las almendras.
Tostar las almendras primero las seca
qué también ayuda a evitar el agrupar.
Goma de la almendra 1 1/3 taza (300 1 3/4 ahueca (de 175 gramos) las
gramos) almendras blanqueadas tierra más 1
azúcar pulverizado de las tazas del 1/2
(175 gramos) (los confiteros o formación
de hielo) más 1 clara de huevo grande
(30 gramos) más 1 extracto de almendra
de la cucharilla más 1/4 sal de la
cucharilla
Bicarbonato del amonio 3/4 cucharilla 1 bicarbonato de sosa de la cucharilla
Arrurruz 1 cuchara de sopa (15 maicena de 1 cuchara de sopa (15
gramos) gramos), almidón de patata o almidón
del arroz

2 cucharas de sopa (25 gramos) de la

harina de uso múltiple
Levadura en polvo, doble 1 cucharilla 1/4 bicarbonato de sosa de la cucharilla
más la crema de la cucharilla del 1/2 del
(Regla empírica: 1 cucharilla para cada 1 tártaro más 1/4 maicena de la cucharilla
taza de harina)
1 levadura en polvo de la solo-acción de
Ajustes a gran altitud: las cucharillas del 1/2

sobre 3000 pies - reduzca la cucharilla de la levadura en

1/4 bicarbonato de sosa de la cucharilla
polvo 1/8 para cada 1 cucharilla de levadura en polvo en
receta más el suero de la taza del 1/2 (120 ml),
la leche amarga o el yogur para
sobre 5000 pies - reduzca la cucharilla de la levadura en substituir el líquido no-ácido de la taza
polvo 1/8-1/4 para cada levadura en polvo de 1 del 1/2 (120 ml)
cucharilla en receta

sobre 7000 pies - reduzca la cucharilla de la levadura en

polvo 1/4 para cada levadura en polvo de 1 cucharilla en
receta
Levadura en polvo, de efecto simple
Bicarbonato de sosa (bicarbonato de sodio)
(Regla empírica: 1/4 cucharilla para cada 1
taza de harina)
Migas de pan, secas
Suero (leche amarga) (véase abajo bajo la
LECHE, el suero)
Polvo de algarroba
Chocolate, agridulce o Semi-sweet
Chocolate, leche
Chocolate, alemán dulce
Chocolate, sin azucarar
Chocolate, blanco
1 cucharilla 2/3 levadura en polvo doble de la
cucharilla
1/4 bicarbonato de sosa de la cucharilla
más la crema de la cucharilla del 1/2 del
tártaro más 1/4 maicena de la cucharilla
cucharilla del 1/2 levadura en polvo doble de 2 cucharillas
(debe substituir el líquido ácido en
receta por el líquido no-ácido)
bicarbonato del potasio de la cucharilla
del 1/2
1 taza (150 gramos) migas de 1 galleta machacadas taza
comida de matzo de 1 taza
copos de maíz machacados 1 taza
avena de tierra de 1 taza
patatas fritas machacadas 1 taza
1 taza (240 ml)  
1 cuchara de sopa (7 polvo de cacao de 1 cuchara de sopa (7
gramos) gramos) (natural u Holandés-
procesado)
1 onza (30 gramos) chocolate sin azucarar de la onza del
1/2 (15 gramos) más el azúcar blanco
granulado de 1 cuchara de sopa (15
gramos)
1 onza (30 gramos) 1 onza (30 gramos) agridulce o de semi-
sweet más el azúcar blanco granulado
de 1 cuchara de sopa (15 gramos)
chocolate oscuro dulce de 1 onza (30
gramos)
chocolate blanco de 1 onza (30 gramos)
1 onza (30 gramos) chocolate agridulce o semi-sweet de 1
onza (30 gramos) más el azúcar blanco
granulado de la cuchara de sopa del 1/2
(7 gramos)
chocolate con leche de 1 onza (30
gramos)
1 onza (30 gramos) 3 cucharas de sopa (20 gramos) del
polvo de cacao natural (Holandés-no
procesado) más la mantequilla sin sal de
1 cuchara de sopa (14 gramos), el aceite
vegetal o el acortamiento
1 onza (30 gramos) chocolate con leche de 1 onza (30
gramos)

Polvo de cacao, Holandés-Procesado
Polvo de cacao, sin azucarar natural
Coco, fresco
El coco, se seca destrozado
Leche de coco, fresca
Crema del coco, fresca
chocolate oscuro dulce de 1 onza (30
gramos)
3 cucharas de sopa 3 cucharas de sopa (20 gramos) del
(20 gramos) polvo de cacao sin azucarar natural más
1/8 bicarbonato de sosa de la cucharilla
chocolate sin azucarar de 1 onza (30
gramos) más 1/8 bicarbonato de sosa de
la cucharilla (reduzca la grasa en receta
por 1 cuchara de sopa)
3 cucharas de sopa (20 gramos) del
polvo de algarroba
3 cucharas de sopa 3 cucharas de sopa (20 gramos)
(20 gramos) Holandés-procesaron el cacao más 1/8
crema de la cucharilla de tártaro, de
jugo de limón o de vinagre blanco
chocolate sin azucarar de 1 onza (30
gramos) (reduzca la grasa en receta por
1 cuchara de sopa)
3 cucharas de sopa (20 gramos) del
polvo de algarroba
1 taza coco formado escamas secado de 1 taza
(90 gramos)
coco destrozado secado de 3/4 taza (75
gramos)
1 taza (90 gramos) 1 1/4 taza ralló recientemente el coco
1 coco formado escamas secado de 1/4
taza (110 gramos)
1 taza (240 ml) leche de coco conservada de 1 taza (240
ml) (no con poca grasa)
3 cucharas de sopa conservaron la
crema del coco más bastante agua
caliente o leche para igualar 1 taza (240
ml)
polvo de la crema del coco de 1/4 taza
(60 ml) más la agua caliente o la leche
de 1 taza (240 ml)
1 taza (240 ml) crema conservada del coco de 1 taza
(240 ml)
capa superior de 1 taza (240 ml) de leche
de coco conservada (no con poca grasa)
(no sacuda o el stir puede antes de
desnatar)
nata montada pesada de 1 taza (240 ml)

Café, fuerte elaborado cerveza
Migas de la galleta
Harina de maíz, tierra de piedra
(grasa de mantequilla del 35%) más
polvo de la crema del coco de la taza del
1/2
1/4 taza (60 ml) 2 cucharas de sopa (10 gramos) del
polvo inmediato del café express
disuelto en 3 cucharas de sopa de la
agua caliente
1 taza (100 gramos) Puede substituir igualmente entre las
obleas del chocolate, las obleas de la
vainilla, las galletas de Graham, los
macarrones, o los gingersnaps
1 taza (180 gramos) harina de maíz molida regular de 1 taza

arenas de 1 maíz de la taza

polenta de 1 taza

comida del maíz de 1 taza

Jarabe de maíz, oscuro 1 taza (240 ml) jarabe de maíz ligero de 3/4 taza (180
ml) más la melaza ligera de 1/4 taza (60
ml)
Jarabe de maíz, luz 1 taza (240 ml) jarabe de maíz oscuro de 1 taza (240 ml)

melaza de 1 taza (240 ml)

glucosa líquida de 1 taza (240 ml)

miel de 1 taza (240 ml)

azúcar blanco granulado de 1 taza (200

gramos) (aumente el líquido en la receta
en 1/4 taza (60 ml))
Harina de la maicena o de maíz (para espesar) 1 cuchara de sopa (15 2 cucharas de sopa (25 gramos) de la
gramos) harina de uso múltiple

almidón de patata de 1 cuchara de sopa

(15 gramos) o almidón o harina del
arroz

arrurruz de 1 cuchara de sopa (15

gramos)

2 cucharas de sopa (inmediatas) (25

gramos) de la tapioca de la cocción
rápida
Crema del tártaro cucharilla del 1/2 vinagre blanco de la cucharilla del 1/2 o
jugo de limón
Crema, coagulada 1 taza (225 gramos) ¿cr de 1 taza (225 gramos)? ¿e fra?
/font>che

queso del mascarpone de 1 taza (225

 gramos)

nata montada pesada de 1 taza (240 ml)

(grasa de mantequilla del 35%), azotada
¿Crema, Cr? ¿e fra? /font>che 1 taza (225 gramos) crema amarga de 1 taza (225 gramos)

nata montada de 1 taza (240 ml) más el

suero o el yogur de 1 cuchara de sopa

nata montada de la taza del 1/2 (120 ml)

más la crema amarga de la taza del 1/2
(112 gramos)

queso del mascarpone de 1 taza (225

gramos)
Crema, mitad y medio (grasa de mantequilla de 1 taza (240 ml) la leche entera de 7/8 taza (210 ml) más
10 - del 12%) 2 cucharas de sopa (25 gramos) derritió
la mantequilla sin sal

crema ligera de la taza del 1/2 (120 ml)

(grasa de mantequilla del 5%) más la
leche entera de la taza del 1/2 (120 ml)

leche desnatada de la taza del 1/2 (120

ml) en parte más la nata montada
pesada de la taza del 1/2 (120 ml) (los
35%)
Crema, pesada (grasa de mantequilla del 35%) 1 taza (240 ml) leche entera de 2/3 taza (160 ml) más la
(no para azotar) mantequilla sin sal derretida de 1/3
taza (75 gramos)
Café con la crema, la luz o leche (grasa de 1 taza (240 ml) mitad y media crema (grasa de
mantequilla del 18%) mantequilla de 1 taza (240 ml) del 12%)

la leche entera de 7/8 taza (210 ml) más

3 cucharas de sopa (35 gramos) derritió
la mantequilla

la taza del 1/2 (120 ml) evaporó la leche

Crema, el azotar de la luz (grasa de mantequilla 1 taza (240 ml)
del 30%) (no para azotar)
o la crema pesada más la leche de la
taza del 1/2 (120 ml)
leche entera de 3/4 taza (180 ml) más la
mantequilla sin sal derretida de 1/4
taza (57 gramos)

mitad y media crema (grasa de

mantequilla de 1 taza (240 ml) del 12%)
Poner crema, amargo 1 taza (225 gramos) yogur llano de 1 taza (225 gramos)
(8 onzas)
la leche amarga de 3/4 taza (180 ml), el
suero o el yogur llano + 1/3 taza (75
gramos) derritieron la mantequilla

¿cr de 1 taza (225 gramos)? ¿e fra?


Pasas
Huevos, enteros
Huevos, blancos
Huevos, yemas de huevo
Huevos, yemas de huevo
Extracto, vainilla pura
Otro extractos (almendra, limón, naranja,
hierbabuena, etc.)
Grasas, mantequilla salada
/font>che
jugo o vinagre de limón de 1 cuchara de
sopa más bastante leche entera para
llenar 1 taza (240 ml) (deje el soporte 5-
10 minutos)
1 taza (120 gramos) pasas de 1 taza (120 gramos)
1 taza (120 gramos) tajó fechas
1 taza (120 gramos) otros frutos secos
(arándanos, cerezas, arándanos)
1 grande (cerca de 2 2 yemas de huevo grandes (36 gramos)
onzas) más el agua de 1 cuchara de sopa (en la
hornada)
En el shell (57
gramos) 2 yemas de huevo grandes (36 gramos)
Sin el shell (50 (para las natillas, las salsas, los pudines
gramos) y las cremas batidas)
3 huevo entero congelado del 1/2
cucharas de sopa, deshelado
substituto del huevo de 3 cucharas de
sopa del 1/2
2 cucharas de sopa del 1/2 pulverizaron
el huevo entero más el agua de 2
cucharas de sopa del 1/2
1 clara de huevo claras de huevo congeladas 2 cucharas
grande (30 gramos) de sopa, desheladas
clara de huevo pulverizada 1 cuchara de
sopa más 2 cucharas de sopa del agua
2 yemas de huevo 1 huevo entero grande (en shell 57
grandes (36 gramos) gramos) (sin shell 50 gramos)
1 yema de huevo 2 cucharas de sopa pulverizaron la
grande (18 gramos) yema de huevo más el agua de 2
cucharillas
3 yemas de huevo congeladas
cucharillas del 1/2, desheladas
1 cucharilla el 1/2 de la haba de vainilla
1/2 - 1 cucharilla otra extracto
(almendra, naranja, limón, etc.)
1 cucharilla 1 cucharilla del otro extracto (vainilla,
naranja, limón, etc.)
1 a 2 gotas del aceite del mismo sabor
taza del 1/2 (113 mantequilla sin sal de la taza del 1/2
gramos) (113 gramos) más 1/4 sal de la
 cucharilla

margarina de la taza del 1/2 (113

gramos)

acortamiento vegetal o manteca de

cerdo sólido de la taza del 1/2 (113
gramos)
Grasas, mantequilla sin sal taza del 1/2 (113 la taza del 1/2 (113 gramos) saló la
gramos) mantequilla (disminuya la sal en recipe
by 1/4 teaspoon)

1/2 cup (113 grams) margarine

1/2 cup (113 grams) solid vegetable

shortening or lard
Fats, Lard 1/2 cup (113 grams) 1/2 cup (113 grams) solid vegetable
shortening

1/2 cup (113 grams) plus 1 tablespoon

(14 grams) unsalted butter
Fats, Margarine 1/2 cup (113 grams) 1/2 cup (113 grams) salted or unsalted
butter

1/2 cup (113 grams) solid vegetable

shortening
Fats, Solid Vegetable Shortening 1/2 cup (113 grams) 1/2 cup (113 grams) salted or unsalted
butter

1/2 cup(113 grams) lard

1/2 cup (113 grams) margarine

Flour, All Purpose 1 cup (140 grams) 1 cup (110 grams) plus 2  tablespoons
(20 grams) sifted cake flour

1 cup (140 grams) self-rising flour (omit

baking powder and salt from recipe)

7/8 cup (130 grams) rice flour (starch)

(do not replace all of the flour with the
rice flour)

1/2 cup (65 grams) white cake flour

plus 1/2 cup (75 grams) whole wheat
flour
FLOUR, Bread 1 cup (160 grams) 1 cup (140 grams) all purpose flour
FLOUR, Cake 1 cup (130 grams) 3/4 cup (105 grams) all purpose flour
plus 2 tablespoons (30 grams)
cornstarch
FLOUR, Pastry 2 cups (270 grams) 1 1/3 cup (185 grams) all purpose flour
plus 2/3 cup (85 grams) cake flour
FLOUR, Rice 1 cup (150 grams) Equal amounts of cake or pastry flour
FLOUR, Self-Rising
FLOUR, Whole Wheat
GELATIN, Leaf or Sheet
GELATIN, Powdered (Unflavored)
Ghee
Ginger Root, freshly grated
Glucose, liquid
Golden Syrup
Honey
Lemon Juice, freshly squeezed
Lemon, Zest
Lime Juice, freshly squeezed
Lime, Zest
Maple Sugar, finely grated
1 cup (140 grams) 1 cup (140 grams) similar grade (all
purpose) flour plus  1 1/2 teaspoons
baking powder plus 1/4 teaspoon salt
1 cup (150 grams) 7/8 cup (120 grams)  all purpose flour
plus 2 tablespoon (6 grams) wheat germ
1 cup graham flour
4 leaves (4 x 9 inches) 1 (1/4 ounce) envelope (7 grams)
(10 x 23 cm) powdered gelatin
1 envelope (1/4 4 leaves sheet gelatin
ounce) (1 tablespoon
granules) (7 grams) 2 teaspoons agar
1 tablespoon 1 tablespoon clarified butter
1 tablespoon vegetable oil
1 tablespoon 1 tablespoon candied ginger, rinsed and
finely chopped
1 1/2 teaspoon ground dried ginger
plus 1/2 teaspoon fresh lemon juice
1/2 cup (120 ml) 1/2 cup (120 ml) light corn syrup
1 cup (240 ml) 1 cup (240 ml) treacle
1 cup (240 ml) light molasses
1 cup (240 ml) corn syrup
1 cup (240 ml) 3/4 cup (180 ml) maple syrup plus 1/2
cup (100 grams) granulated white sugar
3/4 cup (180 ml) light or dark corn
syrup plus 1/2 cup (100 grams)
granulated white sugar
3/4 cup (180 ml) light molasses plus 1/2
cup (100 grams) granulated white sugar
1 1/4 cups (250 grams - 265 grams)
granulated white or brown sugar plus
1/4 cup (60 ml) additional liquid in
recipe plus 1/2 teaspoon cream of tartar
1 tablespoon 1 tablespoon bottled lemon juice
1 tablespoon fresh lime juice
1/2 tablespoon vinegar (depending on
recipe and do not use for flavoring)
1 teaspoon 1 teaspoon orange or lime zest
1/2 teaspoon lemon extract
1 tablespoon 1 tablespoon lemon or orange juice
1 teaspoon 1 teaspoon lemon or orange
1/2 cup (100 grams) 1 cup (240 ml) maple syrup (reduce

Maple Syrup
Marshmallows
Marzipan
Mascarpone Cheese
MILK, Buttermilk (sour milk)
MILK, Sweetened Condensed
MILK, Evaporated Whole
liquid in recipe by 1/4 cup)
3/4 cup (150 grams) granulated white
sugar plus 1 teaspoon pure maple
extract
1 cup (240 ml) 1/2 cup (100 grams) maple sugar
(increase liquid in recipe by 1/4 cup (60
ml))
1 cup (240 ml) honey
3/4 cup (180 ml) corn syrup plus 1/4
cup (57 grams) butter plus 1/2 teaspoon
maple extract (optional)
8 regular 1 cup miniature
  2.5 ounces marshmallow cream
2 1/2 cups (560 2 cups (450 grams) almond paste plus 1
grams) cup (115 grams) powdered sugar plus 2
tablespoons light corn syrup
1 cup (8 ounces) (225 1 cup (225 grams) Cr?e fra?/font>che
grams)
3/4 cup (170 grams) cream cheese
beaten with 1/4 cup (60 ml) heavy
whipping cream (35%)
1 cup (240 ml) 1 tablespoon lemon juice or vinegar
(white or cider) plus enough milk to
make 1 cup (240 ml) (let stand 5-10
minutes)
1 cup (225 grams) plain or low fat
yogurt
1 cup (225 grams) sour cream
1 cup (240 ml) water plus 1/4 cup
buttermilk powder
1 cup (240 ml) milk plus 1 1/2 - 1 3/4
teaspoons cream of tartar
14 ounce can (396 1 cup instant nonfat dry milk plus 2/3
grams) cup (135 grams) granulated white sugar
plus 1/2 cup (120 ml) boiling water plus
3 tablespoons (35 grams) melted
unsalted butter (process in blender or
food processor until smooth)
1 cup (240 ml) 1 cup (240 ml) half & half (10-12%
butterfat)
1 cup (240 ml) light or table cream (20%
butterfat)
1 cup (240 ml) light (30% butterfat) or

MILK, Skim (Non fat)
MILK, Whole (3.5%)
Molasses
Nuts, chopped, ground, or whole
Oats, quick-cooking rolled
Oats, regular (old-fashioned)
Orange Juice, freshly squeezed
Orange, Zest
Polenta, dry
Raisins
Ricotta Cheese
heavy whipping cream (35% butterfat)
1 cup (240 ml) 1/4 cup powdered skim milk plus 7/8
cup (210 ml) water
1/2 cup (120 ml) evaporated skim milk
plus 1/2 cup (120 ml) water
1 cup (240 ml) 1/2 cup (120 ml) evaporated whole milk
plus 1/2 cup (120 ml) water
1/2 cup condensed milk plus 1/2 cup
(120 ml) water
1 cup (240 ml) skim milk plus 2
tablespoons (25 grams) melted butter or
margarine
1/4 cup powdered skim milk plus 7/8
cup (210 ml) water plus 1 tablespoon (14
grams) melted butter or margarine
1 cup (240 ml) 1 cup (240 ml) honey
1 cup (240 ml) dark corn syrup
1 cup (240 ml) maple syrup
3/4 cup (180 ml) light or dark brown
sugar heated to dissolve in 1/4 cup (60
ml)  liquid
1 cup (100 grams) 1 cup (100 grams) of similar nuts
prepared in the same way
1 cup (90 grams) 1 cup (90 grams) regular (old fashioned)
rolled oats
1 cup (90 grams) 1 cup (90 grams) quick-cooking rolled
1 cup (240 ml) 1 cup reconstituted frozen concentrate
1 teaspoon 1 teaspoon lemon or lime zest
1 teaspoon finely chopped candied
orange peel
1 cup (180 grams) 1 cup cornmeal
1 cup maize meal
1 cup corn grits
1 cup (120 grams) 1 cup (120 grams) dried currants
1 cup (120 grams) pitted chopped dates
1 cup (120 grams) dried fruit, finely
chopped (cherries, cranberries,
blueberries, etc.)
1 cup (8 ounces) (225 1 cup (225 grams) dry cottage cheese
 grams)
Rose Water 1 teaspoon 1 teaspoon any flower-based water
Salt, kosher 1 teaspoon 1 teaspoon sea salt or table
Salt, sea salt 1 teaspoon 1 teaspoon kosher or table
Salt, table 1 teaspoon 1 teaspoon kosher or sea salt
SUGAR, granulated white 1 cup (200 grams) 1 cup (200 grams) caster (superfine)
sugar

1 cup (215 grams) tightly packed light

or dark brown sugar
SUGAR, brown, light or dark 1 cup (215 grams) 1 cup (215 grams) raw sugar

1 cup (200 grams) white granulated

sugar

1 cup (200 grams) white granulated

sugar plus 1/4 cup (60 ml)  unsulfured
light molasses

For light brown sugar - substitute 1/2

cup (110 grams) dark brown sugar plus
1/2 cup (100 grams) white granulated
sugar
SUGAR, caster (superfine) 1 cup (200 grams) 1 cup (200 grams) granulated white
sugar, processed in food processor until
very fine
SUGAR, raw 1 cup (215 grams) 1 cup (215 grams) light or dark brown
sugar
Tapioca, instant or quick-cooking 1 tablespoon (12 2 tablespoons (24 grams) pearl tapioca,
grams) soaked

1 1/2 tablespoons (20 grams) flour

Treacle 1 cup (240 ml) 1 cup (240 ml) light or dark corn syrup

1 cup (240 ml)  light molasses

Vanilla Bean 1 bean 2 - 3 teaspoons pure vanilla extract
Vanilla Extract 1 teaspoon 1/2 teaspoon powdered
VINEGAR, apple cider vinegar 1/4 cup (60 ml) 1/4 cup (60 ml) white vinegar
VINEGAR, white 1/4 cup (60 ml) 1/4 cup (60 ml) apple cider vinegar

1/3 cup (80 ml) freshly squeezed lemon

juice
YEAST, active dry 1 envelope (1/4 1 scant (7 grams) tablespoon active dry
ounce) (7 grams) yeast

1 cake (3/5 ounce) fresh compressed

yeast

1 tablespoon (7 grams) fast-rising active

yeast
YEAST, compressed 1 cake (3/5 ounce) 1 (1/4 ounce) envelope (7 grams) active
dry yeast
 1 scant tablespoon (7 grams) active dry
yeast
Yogurt, plain (not low fat) 1 cup (225 grams) 1 cup (225 grams) sour cream

1 cup (240 ml) buttermilk

1 cup (225 grams) cr?e fra?he

1 cup (240 ml) heavy whipping cream

(35% butterfat) plus 1 tablespoon
freshly squeezed lemon juice