p r e m e z c l a

KARAMANDUKA 100%

DESCRIPCIÓN ATRIBUTOS COMPOSICIÓN

Los secretos de la receta • Corteza crujiente y dorado Harina de trigo fortificada

original de este panecillo, uniforme (Hierro, Niacina, Vitamina
se guardan desde los años • Característico sabor y B1, Vitamina B2, ácido
80´, en los recetarios de aroma a anís fólico), azúcar, anís en grano
nuestros panaderos. • Sólida consistencia en cada seleccionado, sal,
Compartimos la herencia pieza emulsionante (SIN 471),
de los panaderos de • Asegura un tamaño y peso agente de tratamiento de
Lesaffre con esta estándar. las harinas (SIN 11OOi y
Premezcla de SIN 300)
Karamanduka Tradicional.

VIDA ÚTIL ALMACENAMIENTO PRESENTACIÓN

180 días Se recomienda Bolsa de 10 kg.

almacenar en un lugar Bolsa de 25 kg.
fresco y seco
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KARAMANDUKA 100%

INGREDIENTES PRE PARACIÓN

Premezcla Inventis 10.000 kg 100 % Mezclar en primera velocidad Premezcla INVENTIS

KARAMANDUKA 100% 1 KARAMANDUKA 100% y levadura SAF INSTANT en seco.
Levadura Instantánea 0.100 kg 1%
Adicionar la manteca yseguir mezclando en primera
SAF INSTANT 2 velocidad por 2 minutos.
Manteca vegetal 2.200 kg 22 %
Agua Aprox. 3.000 kg 30 % 3 Adicionar el agua y mezclar en segunda velocidad.

Amasar por aprox. 7 minutos, hasta conseguir una masa

4 homogénea, sin desarrollar elasticidad en la masa.

Pesar (1.2 kg t dividir en 60 unid.) del bollo dividir en dos

partes. Estirar con la mano y colocarlo en posición
5 vertical, debe quedar la forma de alargado, estirarlo con
rodillo (de madera) y envolver como un canuto, de arriba
hacia abajo.

Fermentar las karamandukas ya formadas, por aprox.

6 35 minutos. Pintar y rociar con ajonjolí. Hornear en
170ºC por aprox. 15 minutos.

ATRÉVETE
CREA
SORPRENDE
Rinde aprox. 765 piezas de pan de 20 g cada una.