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Taller de comida
vegana / vegetariana

xclusivo Club
E
 ESTE RECETARIO ESTÁ PENSADO PARA QUE TENGAS UNA
GUIA DONDE PUEDAS HACER TUS HAMBURGUESAS
PERFECTAS Y NO SUFRÁS MÁS PORQUE SE ROMPAN, SE
PEGUEN O SALGAN DEMASIADO SECAS, ALGUNAS IDEAS
DULCES Y TIPS QUE IRAS DESCUBRIENDO.
POR OTRO LADO, TE COMPARTO LOS DIFERENTES
REEMPLAZOS DEL HUEVO PARA QUE PUEDAS CONVERTIR
TUS COMIDAS A VEGANAS O SIMPLEMENTE CUANDO NO
TENGAS HUEVO EN CASA SEPAS CÓMO REEMPLAZARLO.

¿Como hacer las mejores

hamburguesas veganas y vegetarias?
REGLAS GENERALES:
Para crear una mezcla de hamburguesas rica, firme y que
se cocine bien sigo estas reglas:
1 porción de verduras crudas para dar sabor: cebolla,
cebolla de verdeo, puerro, morrón, ajo picado
(algunas sugerencias)
1 porción de verduras crudas/cocinas que aporten
humedad: zanahoria o remolachas ralladas, brócoli,
calabaza. Si usas las verduras en crudo rallarlas. Si usas
verduras cocidas hacer un puré (recomiendo siempre
hacer la verdura en el honor, vaporera, microondas para
que no quede con demasiado líquido)
1 legumbre: garbanzos, lentejas, porotos, soja, etc.
También podes agregar 1 cereal, mezclar ambas cosas
(legumbre+cereal) hace que obtengamos una mezcla más
llenadora, más nutritiva y más sabrosa. Por ejemplo: arroz
+ lentejas
Harina, avena o algún tipo de fécula que sirva para espesar
la mezcla. La más fácil de conseguir es avena instantánea
ivo
Exclus Club pero podés usar opciones sin gluten como harina de arroz,
también simplemente pan rallado, féculas de maíz,
mandioca o garbanzos, germen de trigo e incluso armar
tus propios mixes.
CONDIMENTOS:
Recomiendo condimentar muy bien y buscar aportar sabores
que complementen las verduras y legumbres que estamos
usando. Por ejemplo: sal, ajo en polvo, pimentón dulce,
pimienta. Para sabores más fuertes podés usar Curry,
Cúrcuma que además suman color.
IDEAS PARA MEZCLAR

LEGUMBRE VERDURA
LENTEJAS VERDEO/ZANAHORIA
GARBANZO CEBOLLA/MORRON
TRIGO BURGOL CEREAL CEBOLLA/REMOLACHA
ARVEJAS ARROZ VERDEO/CALABAZA
POROTO QUINOA CEBOLLA/AJO/ESPINACA
GARBANZO POROTO PURÉ DE BATATA/
QUINOA CEBOLLITA DE VERDEO
ARROZ

ARMADO DE LAS HAMBURGUESAS:

Lo primero que hacemos es procesar o mixear el cereal
junto con la legumbre (si decidiste hacerlas solo con
legumbres, procesar solo la legumbre) hasta obtener
una mezcla que sea mitad puré, no queremos una papilla,
pero sí facilitar el armado.
A la mezcla de legumbre + cereal agregar las verduras en
crudo, esto es importante para que aportemos humedad
a la mezcla y no salgan secas.

ivo
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 VERSIÓN VEGANA
Vamos a utilizar semillas o harina de garbanzos como
reemplazo del huevo. Recomiendo 1 cucharada sopera de
semillas de chía por cada 6 hamburguesas que vayamos
a formar. Luego agregamos poco a poco las harinas o
féculas mezclando bien hasta obtener una pasta firme,
que nos permita darle forma con las manos sin romperse.
VERSIÓN VEGETARIANA
A la mezcla de cereal, legumbre y verduras vamos a
agregar 1 huevo cada 6 hamburguesas que vayamos a
formar. Luego agregamos poco a poco las harinas o
féculas mezclando bien hasta obtener una pasta firme,
que nos permita darle forma con las manos sin romperse.

¿Como las congelo?

SE PUEDE FREEZAR CRUDAS O COCIDAS.
CRUDAS: Pone separadores y se cocinan directo del
freezer al horno.
COCIDAS: Se deben descongelar primero, luego darles
un golpe de horno y listo.

🌟Vicky Tips!!:

CUANDO LAS COCINES, YA SEA EN EL HORNO O SARTÉN, LA

CLAVE PRINCIPAL ES NO MOVERLAS HASTA QUE NO SE LES HAGA
UN PISO A LA HAMBURGUESA. VAS A VER QUE SE DESPEGAN
SOLAS. ESTO ES MUY IMPORTANTE!! PORQUE SI LAS EMPEZAMOS
ivo
A TOQUETEAR SE TE VAN A ROMPER Y NO ES LA IDEA!. :)
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 Reemplazo del huevo
GLOSARIO
Tofu: pasta a base de soja.
Aquafaba: líquido de cocción de los garbanzos.
Agar agar: un alga, sin sabor, con características muy similares
a la gelatina (100% vegana).
Hummus: pasta a base de garbanzos procesados.

Preparaciones dulces
INGREDIENTE CANTIDAD
Banana 1/2 banana pisada =
=

Chia 1 cuch remojada en

3 cuch de agua

Lino 1 cuch remojada en

3 cuch de agua =

Batatas 1 batata en pure =

=

Fecula 1 cuch
de mandioca

Manzana 60 grs en pure o rallada

=

Aguafaba 3 cuch
=

Pasta de mani 3 cuch

2 cuch disueltas en agua =

Agar Agar
ivo
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 Preparaciones saladas
INGREDIENTE CANTIDAD
Tofu 1/2 taza procesado =

Chia 1 cuch remojada en =

3 cuch de agua

Lino 1 cuch en agua =

=

Garbanzos 1 cuch en agua

Tapioca 2 cuch diluidas en agua =

2 cuch + 2 cuch de agua =

Polvo de
hornear + 1 cucharita de aceite

de girasol

Soda 1/4 taza de agua

carbonatada o soda

Hummus 2 cuch =
=

Almidón 2 cuch

ivo
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 Recetas

Hamburguesas de
batata y garbanzo:
Ingredientes:
250gr de garbanzos ya hervidos (o 1 lata de
garbanzos)
250gr de batata hervida y hecha puré
1 cebolla de verdeo picada fina
50gr harina de arroz o la que quieras usar
Nuez Moscada
Sal
PASO A PASO:
1. Para empezar recomiendo que cocines la batata con
cáscara al horno o al microondas hasta que esté
tierna. Aún en caliente la podés pelar y hacer puré
simplemente pisando con un tenedor.
2. Colocá los garbanzos en un bowl y aplastalos bien,
con tenedor, pisapapas o mixer SIN HACERLO PURE.
Agregá el puré de batata, la cebolla de verdeo, los
condimentos y mezclá todo bien hasta integrar.
3. Por último agregá la harina de arroz, y dejá reposar la
mezcla en heladera por al menos 30 minutos (incluso
la podés dejar toda la noche) para que se ponga más
firme.
4. Formas tus hamburguesas y cocinarlas en el horno o
sartén
ivo
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 Empanadas de soja texturizada
Rinde 2 docenas - tipo norteñas-
Ingredientes:
2 Papas Medianas
2 Cebollas
1 Morrón
3 cebollitas de verdeo
2 Dientes de Ajo
1 Litro de Caldo
2 Tazas de Soja Texturizada
2 Cditas de Pimentón
1 de Orégano
1 de Perejil
1 de Nuez Moscada
1 de Comino
1 de Ají Molido
Sal - Pimienta
1/2 Vaso de Tomate triturado
Aceitunas a gusto
PASO A PASO:
1. Calentar el caldo hasta que hierva. Retirar del fuego
agregar la soja texturizada y dejar reposar media
hora. Luego escurrirla muy bien. Reservar
2. Pelar y cortar en cubos pequeños las papas.
Cocinarlas a partir de agua fría unos 7 minutos. Luego
colar y reservar.
3. Picar las cebollas, el morrón, ajo y la cebollita de
verdeo (la parte verde de la cebollita de verdeo
picarla bien finita y reservar)
4. En una olla con un chorro de aceite de oliva dorar las
verduras del punto anterior unos minutos. Luego
agregar todos los condimentos, mezclar muy bien y
cocinar unos minutos más. (tostar los condimentos
hace que se desprenda mucho más su sabor)
5. Añadir la papa, la soja texturizada hidratada, el
tomate triturado y cocinar hasta que la papa esté
ivo
Exclus Club bien cocida. Si es necesario agregar un poco de
caldo.
6. Por último, apagar el fuego y agregar la parte verde
de la cebollita de verdeo, aceitunas (si lo deseas).
 ES SUPER IMPORTANTE QUE
DEJES ENFRIAR MUY BIEN EL RELLENO!!
Arma tus empanadas, ponelas en una placa
previamente aceitada, cocinarlas a horno fuerte hasta
que estén doraditas.
Ahora, DISFRUTALAS!

Pepas Veganas
Ingredientes:
350 gr de harina 0000 (Podés usar la que quieras)
120 gr de azúcar
5 cucharadas de coco rallado
1 cucharadita de polvo de hornear
60 ml de aceite
1 cucharadita de extracto de vainilla
Ralladura y jugo de 1 naranja
35 ml de agua
Membrillo 200 gr + un poco de agua para derretir
PASO A PASO:
1. En un recipiente poner la harina, polvo de hornear,
azúcar, coco rallado, ralladura de naranja, extracto de
vainilla, aceite e integramos. Luego agregamos el jugo de
la naranja y mezclamos bien ayudándonos con las
manos.
2. Bajamos la masa a la mesada, empezamos a amasar y
añadimos agua. Integramos bien. Cuando logramos una
masa homogénea dejamos descansar unos minutos.
3. Pisar el membrillo con un poquito de agua hirviendo para
que se genere como una pasta y quede mejor en
ivo
Exclus Club nuestras pepas.
4. Hacer bollitas y luego aplastar con el dedo pulgar para
generar un hueco.
5. Rellenar las pepas con membrillo y hornear las galletitas
a 180 grados por 20 minutos o hasta dorar.
Torta Integral
Ingredientes:
1 taza de azúcar mascabo
½ taza de aceite
2 tazas de leche vegetal
Extracto de vainilla, ralladura de limón o naranja
2 y ½ taza de harina integral
½ taza de almidón de maíz
2 cdtas de polvo de hornear
Pizca de sal
PASO A PASO:
1. En un bowl colocar el azúcar, aceite, leche y vainilla.
Batir muy bien.
2. Sumar la harina integral, almidón, polvo de hornear y
sal negra. Mezclar apenas hasta integrar.
3. Llevar a un molde enharinado y hornear durante 40
minutos a 180°.
4. Una vez frío, desmoldar y espolvorear con azúcar
impalpable (opcional)

GRACIAS
¡A disfrutar!