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200
200 deliciosas recetas vegetarianas
para chuparse los dedos que tentarán a todo 200
recetas vegetarianas

recetas vegetarianas
el mundo, sea o no vegetariano

Fotografías de la cubierta © Octopus Publishing Group Limited/William Shaw portada; Ian Wallace contraportada
Las instrucciones claras y precisas
acompañadas de imágenes y fotografías
convierten a este libro en el ideal para
cualquier cocinero, sea cual sea su nivel

Disfrute de una buena comida ISBN 978-84-8076-957-0

y una buena salud adquiriendo
productos sanos y preparándolos
de forma saludable

Preservamos el medio ambiente

El papel de las páginas de este libro
está manufacturado con materia prima
procedente de bosques responsables.
Louise Pickford
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Título original:
200 Veggie Feasts

Traducción:
Teresa Jarrín Rodríguez

Revisión técnica de la edición en lengua española:

Eneida García Odriozola
Cocinera profesional
(Centro de formación de cocineros y pasteleros de Barcelona Bell Art).
Especialista en temas culinarios

Coordinación de la edición en lengua española:

Cristina Rodríguez Fischer

Primera edición en lengua española 2011

© 2011 Naturart, S. A. Editado por BLUME

Av. Mare de Déu de Lorda, 20
08034 Barcelona
Tel. 93 205 40 00 Fax 93 205 14 41
e-mail: info@blume.net
© 2008 Octopus Publishing Group, Londres

ISBN: 978-84-8076-957-0
Depósito legal: B. 6.408-2011
Impreso en Tallers Gràfics Soler, S. A.,
Esplugues de Llobregat (Barcelona)

Todos los derechos reservados. Queda prohibida

la reproducción total o parcial de esta obra,
sea por medios mecánicos o electrónicos,
sin la debida autorización por escrito del editor.

WWW.BLUME.NET

En las recetas que se presentan en este libro se utilizan medidas

de cuchara estándar. Una cucharada sopera equivale a 15 ml;
una cucharada de café equivale a 5 ml.

El horno debería precalentarse a la temperatura requerida; siga siempre

las instrucciones que marca su horno.

No todas las variedades de queso utilizadas en las recetas de este libro son
estrictamente vegetarianas, aunque muchas pueden encontrarse en versión
vegetariana. Compruebe siempre la etiqueta antes de adquirir un producto.

Las autoridades sanitarias aconsejan no consumir huevos crudos. Este libro

incluye algunas recetas en las que se utilizan huevos crudos o poco cocinados.
Resulta recomendable y prudente que las personas vulnerables, tales como
mujeres embarazadas, madres en período de lactancia, minusválidos, ancianos,
bebés y niños en edad preescolar eviten el consumo de los platos preparados
con huevos crudos o poco cocinados. Una vez preparados, estos platos
deben mantenerse refrigerados y consumirse rápidamente.

Este libro incluye recetas preparadas con frutos secos y derivados de

los mismos. Es aconsejable que las personas que son propensas a sufrir
reacciones alérgicas por el consumo de los frutos secos y sus derivados,
o bien las personas más vulnerables (como las que se indican en el párrafo
anterior), eviten los platos preparados con estos productos. Compruebe
también las etiquetas de los productos que adquiera para preparar los alimentos.

Este libro se ha impreso sobre papel manufacturado con materia prima procedente
de bosques sostenibles. En la producción de nuestros libros procuramos, con
el máximo empeño, cumplir con los requisitos medioambientales que promueven
la conservación y el uso sostenible de los bosques, en especial de los bosques
primarios. Asimismo, en nuestra preocupación por el planeta, intentamos emplear
al máximo materiales reciclados, y solicitamos a nuestros proveedores que usen
materiales de manufactura cuya fabricación esté libre de cloro elemental (ECF)
o de metales pesados, entre otros.
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contenido
introducción 6
desayuno y brunch 14
entrantes y aperitivos 40
platos principales 72
sopas y guisos 108
ensaladas y guarniciones 138
pan y horneados 172
postres 198
índice 236
agradecimientos 240
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ensalada de tomate, aguacate

y melocotón
4 raciones Primero, prepare el glaseado balsámico. Vierta el vinagre
tiempo de preparación en una cacerola y llévelo a ebullición. Baje el fuego y deje
15 minutos que hierva 20 minutos a fuego lento, o hasta que se reduzca
tiempo de cocción 20 minutos
alrededor de 150 ml. Déjelo enfriar por completo.
4 tomates pera en rodajas Ponga los tomates, el aguacate y la mozzarela en una
1 aguacate pelado, deshuesado fuente grande. Mezcle el melocotón, las aceitunas, la guindilla,
y cortado en rodajas
el aceite, el jugo de lima, el cilantro, la sal y la pimienta
250 g de mozzarela cortada
en lonchas en un cuenco y viértalo sobre la ensalada.
1 melocotón maduro,
Rocíe un poco de aceite de oliva virgen extra y el vinagre
deshuesado y cortado
en rodajas
balsámico sobre la ensalada y sírvala.
50 g de aceitunas negras Para preparar ensalada clásica italiana tricolor, corte
1 guindilla roja, sin semillas
en rodajas 4 tomates, 1 aguacate y 250 g de mozzarela
y picada fina
3 cucharadas de aceite de oliva y póngalos en una fuente, junto con unas pocas hojas
virgen extra, y un poco más de albahaca picada. Rocíe con un poco de aceite de oliva
para rociar virgen extra y vinagre de vino blanco y salpimiente.
el jugo de 1 lima
1 cucharada de cilantro fresco
picado
sal y pimienta negra

para el glaseado balsámico

600 ml de vinagre balsámico

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patatas nuevas estofadas con especias
4-6 raciones
tiempo de preparación
15 minutos
tiempo de cocción 45 minutos
50 g de mantequilla
1 cebolla pequeña, picada fina
1 diente de ajo, majado
1 cucharadita de jengibre fresco
rallado
1 cucharadita de cilantro molido
½ cucharadita de cúrcuma
molida
½ cucharadita de comino
molido
1 kg de patatas pequeñas
con bajo contenido en almidón
300 ml de caldo vegetal
2 tomates maduros, cortados
en dados
cilantro fresco picado,
para decorar
sal y pimienta negra
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Derrita la mantequilla en una cacerola; añada la cebolla, el ajo,
el jengibre y las especias, y cuézalas a fuego lento 5 minutos,
removiendo con frecuencia. Agregue las patatas, la sal y la
pimienta; remueva bien, e incorpore el caldo y los tomates.
Llévelo a ebullición; después baje el fuego, tape la cacerola
y deje que hierva a fuego lento durante 20 minutos.
Quite la tapa y deje que hierva de 15 a 20 minutos, hasta que
se reduzca el líquido y se espese y adquiera una consistencia
de glaseado. Sirva el plato caliente, decorado con un poco de
cilantro fresco picado.
Para preparar patatas nuevas asadas con ajo y romero,
ponga en una bandeja de horno 1 kg de patatas pequeñas
con bajo contenido en almidón, junto con 12 dientes
de ajo enteros y sin pelar, 2 cucharadas de romero picado,
la misma cantidad de aceite de oliva, sal y pimienta. Remueva
bien, precaliente el horno y hornee de 40 a 45 minutos
a 200 °C, hasta que las patatas estén tiernas.
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200 deliciosas recetas vegetarianas
para chuparse los dedos que tentarán a todo 200
recetas vegetarianas

recetas vegetarianas
el mundo, sea o no vegetariano

Fotografías de la cubierta © Octopus Publishing Group Limited/William Shaw portada; Ian Wallace contraportada
Las instrucciones claras y precisas
acompañadas de imágenes y fotografías
convierten a este libro en el ideal para
cualquier cocinero, sea cual sea su nivel

Disfrute de una buena comida ISBN 978-84-8076-957-0

y una buena salud adquiriendo
productos sanos y preparándolos
de forma saludable

Preservamos el medio ambiente

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procedente de bosques responsables.
Louise Pickford