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Caractersticas
Domina el Arroz blanco
Colorido y organizado
Consumo de pescados y mariscos
Primero
Para hacer el arroz para sushi necesitamos
menos agua de lo habitual, ya que despus
aadimos el vinagre. Es fundamental usar una
cazuela con tapa hermtica, que ajuste bien, si es
de hierro colado o fondo grueso mejor.
Antes de cocerse el arroz debe remojarse bien,
para ablandarlo
Paso a Paso
1.- Lavado y Remojado
Verter el arroz, ya medido, en un cuenco grande, cubre con agua y
escurre sobre un colador. Repite el proceso 4-5 veces, hasta que el
agua salga clara, eliminando as parte del almidn. Dejar reposar el
arroz en el colador, al menos una hora.
Si quieres acelerar el proceso puedes dejarlo remojando 15 minutos
cubierto de agua, tras el lavado.
surcos
en
la
superficie,
como
si
Armado de Sushi
En una esterilla de bamb colocamos la alga
parte inferior
Enrollamos
las
lminas
sujetando
los
El Nigiri Sushi
El Maki Sushi
El Maki Sushi es el sushi ms conocido que se
prepara enrollando el arroz en algas Nori. En
japons, maki significa envuelto. En el interior,
combinando con el arroz, puede tener pescado
crudo o pescado cocido, mariscos, verduras y
diversos condimentos (por lo general hierbas).
Futomaki
el "sushi de rollo grueso". Es cilndrico y largo,
Hosomaki
El "sushi de rollo delgado". Es cilndrico y
pequeo,
con
elnorien
el
exterior.
dos
centmetros
de
largo.
Se
Kappamaki
sushi relleno depepino, su nombre se
deriva
deloni(demonio
marino,Kappa
japons)
El Oshi Sushi
Temaki
El "sushi enrollado a mano" es un cono de gran
tamao formado por una hoja denorirellena de
arroz y otros ingredientes en la parte abierta del
cono. Untemakitpico tiene alrededor de diez
centmetros de largo y se come con la mano al
ser demasiado grande como para emplear
lospalillos.
Uramaki Sushi
o plstico).
Shamoji(Paleta de madera).
Hocho o Bocho(Cuchillos japoneses)
Suihanki(Maquina
arrocera)
para
cocer
arroz
Sashimi
los
ms
rigurosos
durante
los
pescado
cortado
demasiado
diversa
paladar,
impresin
adems
en
los
gusto
diversos
los
acompaamientos
vegetales)
La variedad y limpieza de los
Tipos de
Cortes
Hira-Zukuri
Corte derecho, es decir, transversal
Sogi-Zukuri
Filetear en fino. Es el tpico de la
Usu-Zukuri
en
una
fuente
haciendo
una
Kaku-Zukuri
En daditos. Es un recurso para las
quedase
raqutico,
se
Hyoshiki-Giri
En barritas. 1x3 cm grandes
partidos
Naruto-Zukuri
Es ms bien una receta de calamar, pero que
Remon-Zukuri
Ito-Zukuri
En hilos. Se usa para aprovechar los restos
Sazanami-Giri
con
el
cuchillo
que
dejar
unas
Aji no sugata-Zukuri
Es el equivalente a un tartar japons que
Katsu don
El plato toma su nombre de las palabras
japonesas:
Tonkatsu =chuleta de cerdo rebozado y
Donburi =bol de arroz
Ingredientes
Gohan = Arroz Blanco
Pan
Tamanegui =Cebolla
Butaniku = Carne de cerdo
Koshoo = Pimienta
Shio = Sal
Tamago= huevo
Satou = azcar
Preparacin
Calentar el caldo dashi junto con el shoyu
y el azcar hasta que se disuelva.
Triturar el pan
Cortar el cebollino y trozar la cebolla en
julianas
Cortar el nervio de la carne, salpimentar.
Batir huevo
Rebozar la carne con harina huevo y pan
Llevar a fritura con el aceite a 180 C y
trocear
En una sartn pequea colocar el caldo
preparado, aadir la cebolla, mientras
se cocina llenamos un cuenco con arroz
cocido.
Cuando la cebolla se ha ablandado
Cubrir
con
huevo
poco
batido,
Yakitori
Yaki = Asado
Tori = Ave
Brochetas de pollo
Ingredientes
1 cs vinagre de arroz
taza sake
1 cs maicena
Brochetas
Preparacin
Remojar los palos de las brochetas
Mezclar todos los productos lquidos ms
el azcar.
Cortar el pollo aproximadamente por dos
pulgadas y sazonar con el jengibre y el
ajo, sobre ello agregar taza de la
mezcla y llevar al refrigerador por 10
min.