Dietas para pacientes

Servicio de Urgencias Hospital de Sagunto

Dieta astringente
INDICACIONES:

Gastroenteritis aguda autolimitada.

Cuadro diarreico.
Disminucin de la funcin absortiva del tubo
digestivo.
Enfermedad inflamatoria intestinal.
OBJETIVOS TERAPUTICOS:
El objetivo de la dieta astringente es reducir al
mximo la estimulacin de las secreciones
gastrointestinales y disminuir la velocidad del
trnsito, con la finalidad de reducir el nmero y el
volumen de las
deposiciones diarias y mejorar su
consistencia.
CONSEJOS GENERALES:
Fraccionar la dieta en comidas frecuentes y
poco copiosas para disminuir el peristaltismo
intestinal.
Beber abundante lquido para evitar la
deshidratacin muy importante.
Evitar las temperaturas extremas.
Moderar el consumo de azcar.
Suprimir el tabaco.

Consejos dietticos Ejemplo de dieta

Suprimir aquellos alimentos
que irritan la mucosa digestiva
y producen un aumento del
peristaltismo
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Con nimo de facilitar la
comprensin y el
cumplimiento de la dieta.
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CONSEJOS DIETTICOS:

Suprimir aquellos alimentos que irritan la mucosa digestiva y producen un aumento del peristaltismo
como: caf, zumo de naranja y los condimentos fuertes.
Excluir los alimentos ricos en fibra o residuo: verduras y hortalizas crudas o cocidas enteras, legumbres y
productos integrales.
Se debe reducir la cantidad de lactosa, evitando tomar leche y productos que la contienen como helados,
cremas, bechamel, etc. Se puede sustituir estos por derivados de soja. Se aconseja probar la tolerancia al
yogur sobre todo los bioactivos ya que son menos cidos.
Evitar los productos de pastelera y repostera.
En general, frente a una diarrea secundaria a una gastroenteritis aguda se recomienda realizar una dieta
astringente progresiva que consta de 4 fases.

Fase 1:

En funcin de la gravedad de los sntomas pude ser recomendable el ayuno de 6 a 24 horas. Si se decide
iniciar la dieta, se empezar con lquidos en pequeas cantidades y a menudo.
Soluciones de rehidratacin oral comercializadas (preferiblemente) o elaboradas en casa (Receta: 1
litro de agua, zumo de 1 limn, bicarbonato sdico, una pizca de sal y 20g de azcar).
Agua, Agua de arroz, Agua de zanahoria y Agua de manzana hervida. T, limonada natural. Leche
sin lactosa.

Fase 2:

sta fase puede durar entre 2-3 das. Inicio de alimentos slidos.
Patata y zanahoria cocidas (enteras o en pur).
Smola de arroz, Tapioca y Pasta bien cocida para elaborar sopas de caldo desgrasado.
Arroz, Pan tostado o del da anterior.
Membrillo, manzana rallada algo oxidada, en compota o asada sin piel ni azcar. Pltano muy
maduro.

Fase 3:

Cuando haya disminuido el nmero y las deposiciones sean ms consistentes, se inicia la introduccin de
los alimentos proteicos:
Pescado blanco o Pollo: hervido, a la plancha o al horno sin piel.
Huevo escalfado o en tortilla elaborada con poco aceite.

Fase 4:

Cuando los alimentos de la fase anterior se toleren bien y la diarrea se haya controlado, podrn aadirse
progresivamente los siguientes alimentos:
Pur de verdura o verdura hervida. Preferiblemente zanahoria, calabaza, calabacn y judas verdes.
Fruta bien madura sin hervir y sin piel, como la manzana, la pera, el pltano y el albaricoque.

Y posteriormente, cuando la diarrea se haya resuelto, se irn introduciendo los alimentos de una dieta
equilibrada, segn la tolerancia de cada individuo.
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Cuadro de Recomendaciones:

ALIMENTO ACONSEJADOS DESACONSEJADOS

LCTEOS Yogur natural, leche de soja y Leche y lcteos grasos
derivados. Quesos grasos
Queso fresco y cuajada
CEREALES Arroz blanco, smola de arroz, Integrales
pasta m uy cocida, pan tostado.
LEGUMBRES Y FRUTOS SECOS Todos

VERDURA Y HORTALIZAS Patata y zanahoria El resto
Verduras en crudo
FRUTAS Manzana al horno, pera cocida, Resto de frutas
compota de m anzana y pltano Frutas desecadas, m ermelada.
Pltano m aduro.
Membrillo, Limn.
CARNES Pollo, pavo, ternera (tierna y no Carnes grasa
fibrosa), conejo, fiambre de pollo Vsceras y embutidos
o pavo.
PESCADOS Blanco (merluza, rape, gallo, Pescados grasos (anchoa, sardina,
bacalao, fletn, lenguado, lubina) jurel, caballa, bonito, atn, salmn)
HUEVOS Pasados por agua, escalfados, Fritos
tortilla y huevo duro.
GRASAS Aceite de oliva Manteca, mantequilla, margarina y
mayonesa
BEBIDAS Agua sin gas Zumos naturales
Zumo de manzana
T, Manzanilla
Limonada
Zumo de manzana
Caldo de arroz
AZCARES Azcar en muy pequea cantidad Miel, leche condensada.
Recomendable utilizar
edulcorantes artificiales: sacarina,
ciclamato
VARIOS Aada sal a los alimentos pero Salsas grasas
con moderacin, a no ser que su
mdico le aconseje lo contrario.
Especias suaves
TECNOLOGA CULINARIA Coccin al vapor Frituras
Coccin al agua Rebozados y empanados
Asado, Plancha, Papillote Estofados grasos
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EJEMPLO MEN PARA DIETA ASTRINGENTE

Desayuno
Zumo de manzana o Infusin de t con edulcorante o Leche de soja
Pan tostado con membrillo o Galletas

Media maana
Infusin de manzanilla con edulcorante
Yogur edulcorado o pltano maduro

Comida del medio da

1 (a elegir)
Sopa de fideos con caldo astringente (pollo, patata y zahoria)
Pur de patata y zanahoria
Arroz blanco con zanahoria
Macarrones blancos con jamn cocido y alio de aceite

2 (a elegir)
Muslo de pollo asado sin piel con zanahoria rallada
Ternera a la plancha con pur de manzana
Merluza al vapor con limn
Lenguado con patata al horno

Postre (a elegir)
Pltano maduro
Manzana asada
Queso fresco con membrillo

Pan tostado o biscotes

Merienda
Infusin de manzanilla
Galletas mara

Cena
1 (a elegir)
Hervido de patata y zanahoria
Smola de arroz con caldo astringente
Consom

2 (a elegir)
Pechuga a la plancha con patata al vapor
Jamn de york plancha
Lenguado a la plancha con zanahoria cocida
Fletn al horno
Tortilla a la francesa o Tortilla de cala

Postre (a elegir)
Manzana natural
Compota de pera
Cuajada

Pan tostado o biscotes

Antes de dormir
Zumo de manzana