La cocina peruana ha sido reconocida en el mundo entero por su gran variedad de

sabores, combinaciones y texturas. Entre sus principales recetas destaca, la carapulcra,

un plato tpico de la costa Sur del Per que est elaborada a base de papa seca
rehidratada y carne de cerdo.

Su intenso sabor y el toquecito de picante la convierten en uno de los platillos

preferidos de las fiestas regionales. Sin embargo, tambin cuenta con algunas
variedades, destacando la versin chinchana, en la que la base es la papa fresca picada y
el comino fresco tostado.

Gracias a este cambio en el principal ingrediente, la carapulcra chinchana se convierte

en una receta sencilla de fcil preparacin y delicioso sabor.

Ingredientes

01 kg de papa blanca o rosada cocida y picada en cuadritos

750 g de carne de cerdo cortada en trozos
50 g de aji panca molido sin picante
06 dientes de ajo grandes picados diminuto
01 cda de comino tostado y molido
Aceite vegetal al gusto
04 tazas de caldo de ave o de res
Pimienta de chapa y sal al gusto

Preparacin

En una olla de presin,coloca la carne de cerdo limpia con una taza de agua y dos
dientes de ajo picados o machacados y sal. Sllalo bien y djalo a fuego medio-alto por 35
a 40 minutos, o hasta que la olla suelte el primer pitazo. Enfra la olla, destapa y saca las
presas aparte.

Luego, en una olla grande fre el ajo, el comino y el aji panca hasta que ya no sientas el
olor a crudo; enseguida agrgale las presas de cerdo y dralas ligeramente.
Despus agrgale el caldo y la sal.
Por ltimo, una vez dado un hervor, agrgale las papas picadas. Prueba nuevamente la
sal y djalo hervir hasta tomar punto.
Acompaa el plato con yuca sancochada, arroz y una ensalada de cebollas finas.