FUENTES IMPORTANTES PARA LA OBTENCIN DE

ALMIDN
Las races y tubrculos andinos son fuentes
importantes de energa, debido principalmente a su
contenido de almidn, un polisacrido muy complejo
que se almacena en forma de granulos en las clulas
de membrana delgada.
La papa es un tubrculo que almacena gran cantidad
de almidn, por lo que es muy sencillo obtenerlo de
esa fuente.
El almidn es el principal polisacrido de reserva de la
mayora de los vegetales, y la principal fuente de
caloras de la humanidad ya que es muy abundante en
la naturaleza. Est compuesto de dos componentes
que son la amilosa y la amilopectina y dependiendo
en las proporciones en las que se encuentren estos
dos componentes va a ser la funcionalidad o
propiedades que este almidn va a poseer. Es
importante como constituyente de los alimentos en
los que est presente, tanto desde el punto de vista
nutricional como tecnolgico. Puede llegar a constituir
hasta 70% del peso de granos de cereales (maz y
trigo) o de tubrculos (Fernndez-Sevilla, 2005). El
almidn es principalmente obtenido de las plantas
superiores por mtodos fsicos ms comnmente de
tubrculos como la papa, de cereales como el trigo,
arroz y ms principalmente del maz donde su
produccin es ms considerable. Su uso se extiende
en diferentes industrias como la farmacutica,
biotecnolgica, qumica y ms principalmente en la
industria alimentaria.
http://www.scielo.org.mx/scielo.php?
script=sci_arttext&pid=S2007-09342015000400019
https://books.google.com.mx/books?
id=2ctdvBnTa18C&pg=PA525&lpg=PA525&dq=fuente
s++para+la+obtenci%C3%B3n+de+almid
%C3%B3n&source=bl&ots=_qE78bvEwd&sig=l01ipcla
jVDuunwrVYTlKnjwPiU&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwjR
z9G2xurRAhVFwmMKHXr6CL8Q6AEIPjAH#v=onepage
&q=fuentes%20%20para%20la%20obtenci%C3%B3n
%20de%20almid%C3%B3n&f=false