Casa Grande S.A.A.

Gestin de Indicadores.
Mara Victoria Cruz Rodrguez
Jorge Luis Sabana Ramrez

INTRODUCCIN

En la unidad Agroindustria, las principales empresas son Coazucar S.A. (Per), Casa Grande S.A.A.,
Cartavio S.A.A. (Per), Agroindustrias San Jacinto S.A.A. (Per), Empresa Agraria Chiquitoy S.A. (Per),
Empresa Agrcola Sintuco S.A. (Per), Agrolmos S.A (Per), Ingenio San Isidro Prosal S.A. (Argentina)
e Ingenio La Troncal - Ecudos S.A. (Ecuador).

INTRODUCCIN
La Empresa Casa Grande S.A.A. est abocada a la siembra y procesamiento de caa de azcar y comercializacin
de productos derivados de la caa, como el azcar, alcohol, melaza y bagazo.
Casa Grande est ubicada a 50 km al norte de Trujillo y a 600 km al norte de Lima, en la provincia de Ascope,
departamento de La Libertad. Casa Grande posee una propiedad de 29 383 hectreas

INTRODUCCIN
El Grupo Gloria tiene entre sus objetivos mejorar los procesos agroindustriales en Casa Grande adquiriendo nueva
maquinaria y modernizando la ya existente para alcanzar estndares de la ms alta calidad. De esta manera, Casa
Grande seguir consolidada como lder del mercado azucarero con altos niveles de participacin de mercado.

Estratgia
Misin
Producir azcar cumpliendo con los parmetros de produccin y normas de calidad nacional e internacional con la optimizacin de nuestros
recursos.

Visin
Ser la agroindustrial lder y reconocida a nivel nacional e internacional por sus productos, la proteccin del medio ambiente y el bienestar de
sus trabajadores, que en conjunto buscan la eficiencia y la rentabilidad.

Valores corporativos
a. Responsabilidad
b. Lealtad
c. Honradez
d. Puntualidad
e. Cooperacin y ayuda mutua.

Objetivo
Casa Grande S.A.A., es una sociedad de duracin indeterminada, dedicada al cultivo, transformacin e industrializacin de la caa de azcar y
otros productos agrcolas, as como a la comercializacin de los productos y sub productos derivados de su actividad principal. Asimismo, la
sociedad puede realizar actividades ganaderas y cualquier otra actividad econmica que resulte complementaria o necesaria a la actividad
principal. Su actividad principal y su objeto social se encuentran enmarcados dentro de la CIIU 1542.
FUENTE: MEMORIA DEL DIRECTORIO AO 2013

FODA
FORTALEZA

Cuenta con el ingenio con mayor capacidad de molienda y

produccin de azcar en el Per.
Amplio conocimiento del cultivo de la caa.
Reconocida en el mercado nacional.
Certificacin ISO 9001.

OPORTUNIDADES

Nicho de mercado con la venta de azcar refinada, por la falta de

capacidad de la competencia.
Surgimiento de nuevos proyectos de cogeneracin de energa
(diversificacin de mercado).

DEBILIDADES

Produccin de caa con alta cantidad de reductores.

Equipos de recepcin de caa y extraccin de juego con ms de 40

aos de antigedad.

AMENAZAS

En el ao 2013, el crecimiento de la economa peruana presento una

desaceleracin.
Bajo crecimiento del sector agrcola con un ndice de 1.8% a
comparacin del ao pasado 5.6% (Fuente BCRP).
Mayor participacin de mercado en nuestro pas de Brasil,
Colombia, Bolivia y Guatemala.

FUENTE: ELABORACIN PROPIA

Diagnstico
Actualmente, Casa Grande S.A.A., cuenta con un proyecto para la implementacin de un Tablero de Gestin por ingenio, el rea de Planificacin de
Produccin de los Ingenios es la encargada.
Los tems que forman el tablero estn abocados a ver la molienda y su cumplimiento presupuestal; los gastos en que incurre la produccin; el
mantenimiento; la generacin, costos y compra de energa; la realizacin de compras e inventarios; el seguimiento de los proyectos de inversin y el
control de los recursos humanos.

MAPA DE PROCESOS

Requisitos
del cliente

Satisfaccin
del cliente

Descripcin de los principales procesos

CAMPO

SERVICIOS AGRCOLAS

a) Adecuacin de Campo

FBRICA

COMERCIALIZACIN

a) Extraccin de jugo

b) Siembra

a) Corte

b) Clarificacin y Evaporacin

c) Riego

b) Transporte a Fbrica

c) Cristalizacin y Centrifugacin

Almacenamiento, Venta y Despacho

d) Control Biolgico

d) Secado y Envasado

Descripcin de los principales procesos

FBRICA.
a.

Extraccin de jugo

Descarga de caa en las mesas transportadoras para pasar a las picadoras y desfibradoras,
que la convierten en pequeos trozos facilitando la extraccin del jugo, a travs de un
tndem de molinos o por el difusor.
En esta etapa se agrega agua caliente para obtener la mxima cantidad de sacarosa.
a.

Clarificacin y Evaporacin
El jugo obtenido es colado iniciando la primera etapa de calentamiento facilitando la

sedimentacin de slidos insolubles y separndolos del jugo, estos sedimentos quedan en la

parte superior del clarificador los cuales son llevados a los filtros rotatorios al vaco para la
recuperacin de su contenido de sacarosa.
El jugo claro es enviado al tndem de evaporacin para ser concentrado hasta obtener la
meladura, la cual es purificada en los clarificadores antes de ser llevada a los tachos.

a.

Cristalizacin y Centrifugacin

En tachos se produce la masa cocida conformada por cristales de azcar y miel, que
despus es pasada a los cristalizadores para pasar la masa cocida que luego pasa a
centrfugas de alta velocidad que separaran los cristales de azcar del licor madre. Durante
este proceso, el azcar es lavado para retirar los residuos de miel.

a.

Secado y Envasado
Finalmente ser secado y enfriado (depende de requerimiento).
Una vez el azcar est seco y fro, es empacado en sacos de diferentes presentaciones
segn las necesidades de nuestros clientes nacionales e Internacionales.

Despliegue de Procesos. Estratgico

A.

Estratgico
a. GESTIN DE GERENCIA DE LA SOCIEDAD
i. Gerenciar la UN Agroindustrial del Grupo Gloria.
Indicador 1: Rentabilidad total de la UN AgroIndustrial (S/.)

Despliegue de Procesos. Operativo

Operativo
a.

GESTIN DE GERENCIA DE FBRICA

Indicador 2: Eficiencia de fbrica: Produccin de Azcar Neta / Toneladas de caa molida (TN/MES)
i.
Extraccin de jugo
1. Recepcin y Lavado de Caa A
2. Recepcin y Lavado de Caa B
3. Preparacin de caa A
4. Preparacin de caa B
5. Extraccin de Sacarosa en Trapiche
6. Extraccin de Sacarosa en Difusor
ii.
Clarificacin y Evaporacin
1. Preparacin de lechada de cal
2. Encalamiento de jugo
3. Calentamiento de jugo mixto encalado
4. Clarificacin de jugo
5. Filtracin de cachaza
6. Calentamiento de jugo claro
7. Evaporacin de jugo
iii. Cristalizacin y Centrifugacin
1. Cristalizacin por coccin
2. Cristalizacin por enfriamiento
3. Preparacin de mieles
4. Centrifugacin de azcar
5. Balanza de azcar
iv. Secado y Envasado
Indicador 3: Azcar envasada: TN Producto empacado/TN azcar bruta (TN/MES)
1. Secado y Enfriamiento
2. Envasado de azcar
Indicador 4: N bolsas de Azcar envasada por mes
Operario toma bolsa de papel y la coloca en para carga de azcar.
Operario acciona descarga de azcar.
Operario pasa bolsa por mquina cosedora.
Operario pasa bolsa cosida a faja transportadora.
Carga de azcar en camiones.
Indicador 5: % Bolsas rotas = Bolsas rotas/Total de bolsas producidas (BOLSAS/MES)

Despliegue de Procesos. Apoyo

Apoyo
a.

GESTIN DE RECURSOS HUMANOS

Indicador 6: % de personal satisfecho
i. Recursos Humanos
Indicador 7: (% Rotacin de Personal)

1. Seleccin de Personal
Se enva convocatoria interna o externa
Recepcin de currculos
Evaluacin de currculos
Primera seleccin
Evaluaciones de conocimientos, psicotcnicos y psicolgicos.
Segunda seleccin
Evaluacin de entrevista personal
Seleccin definitiva de personal
Indicador 8: Tiempo promedio de vacante no cubierta.

1.
2.
3.
4.

Asistentado social
Capacitacin de Personal
Planillas
Relaciones laborales

5. Seguridad Industrial y ambiental

i.

Comunicacin Corporativa

Ficha de Caracterizacin de Proceso

Casa Grande S.A.A.

CDIGO
VERSIN

FICHA DE CARACTERIZACION DE PROCESO

EMISIN

00
19/07/2014

1. INFORMACIN DEL PROCESO

PROCESO

GESTIN DE GERENCIA DE LA SOCIEDAD

RESPONSABLE

Gerente de la UN Agroindustrial

Producir el mayor rendimiento financiero para nuestros accionistas

MISIN

EMPIEZA: Recepcin de informes de gestin de los gerentes de campo, servicios agrcolas, fbrica y comercializacin.
ALCANCE

INCLUYE: Evaluar y gestiona mejoras en las diversas gerencias.

TERMINA: Emite su informe al directorio y los accionistas.
2. GESTIN DEL PROCESO
ENTRADA

IN PUTS
OUT PUTS

Informes

PROVEEDOR Gerencia de Campo, Gerencia de Servicio Agricola, Gerencia de Fbrica y Gerencia de Comercializacin.
SALIDA

Informe.

CLIENTE

Directorio y Accionistas.
3. DOCUMENTACIN ASOCIADA AL PROCESO

INSPECCIONES

REGISTROS

Evaluar los resultados de las diversas gerencias.

Informes, Planes de Trabajos,Correos electronicos.

4. INDICADORES

VARIABLES DE CONTROL

INDICADORES

Plan Estrategico.
Plan Anual.

Rentabilidad total de la UN AgroIndustrial (S/.)

Ficha de Caracterizacin de Proceso

Casa Grande S.A.A.

CDIGO
VERSIN

FICHA DE CARACTERIZACION DE PROCESO

EMISIN

00
19/07/2014

1. INFORMACIN DEL PROCESO

PROCESO

GESTIN DE GERENCIA DE FABRICA

RESPONSABLE

GERENTE DE FABRICA

Velar por la correcta molienda de caa, produccin de azcar, alcohol y energa.

MISIN

EMPIEZA: Recepcin de caa por parte de la Gerencia de Campo y Servicio Agrcola.

ALCANCE

INCLUYE: Evaluar, programar y preparar los recursos de fbrica.

TERMINA: Entrega el producto con los informes de cumplimiento de condiciones a la Gerencia de Comercializacin.
2. GESTIN DEL PROCESO
ENTRADA

IN PUTS
OUT PUTS

Informe.

PROVEEDOR Gerencia de Campo y Servicios Agrcolas.

SALIDA

Producto envasado o a granel.

CLIENTE

Gerencia de Comercializacin.
3. DOCUMENTACIN ASOCIADA AL PROCESO

INSPECCIONES

REGISTROS

Evaluar recursos para atender los requerimientos.

Correos/Requerimientos y Ordenes de Produccin.

4. INDICADORES

VARIABLES DE CONTROL

INDICADORES

Capacidad de fbrica.
Porcentaje de Sacarosa

Eficiencia de Fbrica: Produccin de Azcar Neta / Toneladas de Caa Molida.

Ficha de Caracterizacin de Proceso

Casa Grande S.A.A.
FICHA DE CARACTERIZACION DE PROCESO

CDIGO
VERSIN

00

EMISIN

19/07/2014

1. INFORMACIN DEL PROCESO

PROCESO

GESTIN DE RECURSOS HUMANOS

RESPONSABLE

GERENTE DE RECURSOS HUMANOS

Mantener un buen clima laboral, asi como la comunicacin efectiva en la unidad de negocio.

MISIN

EMPIEZA: Gestin del talento humano y la comunicacin en diversos aspectos.

ALCANCE

INCLUYE: Gestionar, seleccionar, evaluar, capacitar, remunerar y velar por el talento humano.
TERMINA: Personal Satisfecho.
2. GESTIN DEL PROCESO
ENTRADA

IN PUTS
OUT PUTS

PROVEEDOR

Requerimientos de las areas.

Cliente Interno

SALIDA

Talento Humano

CLIENTE

Cliente Interno
3. DOCUMENTACIN ASOCIADA AL PROCESO

INSPECCIONES

REGISTROS

Evaluar recursos para atender requerimiento.

Correos/ informes
4. INDICADORES

VARIABLES DE CONTROL

INDICADORES

% de personal satisfecho.
Polticas de Incentivos para los trabajadores

Matriz de Procesos

NIVEL

PROCESOS
ESTRATGICOS
PROCESOS
OPERATIVOS
PROCESOS
DE APOYO

PROCESOS

OBJETIVOS

INDICADOR

GESTIN DE GERENCIA DE LA
SOCIEDAD

Producir el mayor rendimiento financiero para

nuestros accionistas

Rentabilidad total de la UN AgroIndustrial (S/.)

GESTIN DE GERENCIA DE
FBRICA

Velar por la correcta molienda de caa,

produccin de azcar, alcohol y energa.

Eficiencia de Fbrica: Produccin de Azcar Neta /

Toneladas de Caa Molida.

GESTIN DE RECURSOS
HUMANOS

Mantener un buen clima laboral, as como la

comunicacin efectiva en la unidad de negocio.

% de personal satisfecho.

Matriz de alineamiento vs. viabilidad

PROCESOS
ESTRATGICOS

PROCESOS

GESTIN DE
GERENCIA DE
LA SOCIEDAD

OBJETIVOS

Producir el mayor
rendimiento financiero
para nuestros accionistas

INDICADOR

ALIN.

VIABI

Rentabilidad total
de la UN
AgroIndustrial (S/.)

95

90

Margen bruto de
utilidad ($)

80

80

Reduccin del
costo de
operacin ($)

100

100

VIABILIDAD (%)

NIVEL

100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
ALINEAMIENTO (%)

Matriz de alineamiento vs. viabilidad

PROCESOS

OBJETIVOS

INDICADOR

TN Caa bruta
Molida mes

PROCESOS
OPERATIVOS

GESTIN DE
GERENCIA DE
FBRICA

Velar por la correcta

molienda de caa,
produccin de azcar,
alcohol y energa.

Eficiencia de
Fbrica mes

TN Azcar Neta en
el mes

ALIN.

VIABI

90

95

100

100

90

100

VIABILIDAD (%)

NIVEL

100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
ALINEAMIENTO (%)

Matriz de alineamiento vs. viabilidad

PROCESOS
DE APOYO

PROCESOS

GESTIN DE
RECURSOS
HUMANOS

OBJETIVOS

Mantener un buen clima

laboral, as como la
comunicacin efectiva en
la unidad de negocio.

INDICADOR

ALIN.

VIABI

% de rotacin de
personal.

70

95

% de personal
satisfecho

80

90

Nro de personal
sobresaliente y
excelente.

95

100

VIABILIDAD (%)

NIVEL

100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
ALINEAMIENTO (%)

Ficha de indicador por proceso

TEM
Forma /
Clculo

Toneladas de azcar producida

Responsable

Secado y Envasado

Unidad:

Toneladas

Mensual

Oportunidad:

ltimo da de cada mes

Fuente /
Procesamiento
Frecuencia de
medicin
Definiciones

PRODUCCION AZUCAR RUBIA

Mes
ene-14
feb-14
mar-14
abr-14
may-14
jun-14
jul-14
ago-14
sep-14
oct-14
nov-14
dic-14
Total 2014
Total 2013

PLAN ANUAL
23,718
26,366
28,436
26,556
27,195
0
6,908
7,139
7,581
8,322
8,200
8,203
178,625
270,557

M.E. Final

EJECUTADO

23,718
26,366
28,436
26,556
27,195
25,946

21,798
27,251
24,954
29,065
29,328
18,778

158,218
267,679

151,175
283,162

Ficha de indicador por proceso

TEM
Forma /
Clculo

Toneladas de caa molida

Responsable

Extraccin

Unidad:

Toneladas

Mensual

Oportunidad:

ltimo da de cada mes

Fuente /
Procesamiento
Frecuencia de
medicin
Definiciones

CAA BRUTA
Mes
ene-14
feb-14
mar-14
abr-14
may-14
jun-14
jul-14
ago-14
sep-14
oct-14
nov-14
dic-14
Total 2014
Total 2013

PLAN ANUAL
212,625
236,250
257,600
245,700
257,600
0
264,902
276,323
270,000
275,000
270,000
269,000
2,835,000
2,419,465

M.E.

EJECUTADO

212,625
236,250
257,600
245,700
257,600
245,700

211,444
244,221
229,940
266,581
282,573
189,105

1,455,475
2,399,090

1,423,865
2,608,680

Conclusiones y recomendaciones
- La empresa Casa Grande S.A.A., necesita realizar un rediseo de procesos, ya que se pudo observar
desorden en las reas de la empresa.

- Para mayores alcances, se necesita un conocimiento ms profundo de toda la organizacin.

GRACIAS