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Casa Grande S.A.A.

Gestión de Indicadores.
María Victoria Cruz Rodríguez
Jorge Luis Sabana Ramírez
INTRODUCCIÓN
En la unidad Agroindustria, las principales empresas son Coazucar S.A. (Perú), Cas
a Grande S.A.A.,
Cartavio S.A.A. (Perú), Agroindustrias San Jacinto S.A.A. (Perú), Empresa Agraria Ch
iquitoy S.A. (Perú),
Empresa Agrícola Sintuco S.A. (Perú), Agrolmos S.A (Perú), Ingenio San Isidro ± Prosal S
.A. (Argentina)
e Ingenio La Troncal - Ecudos S.A. (Ecuador).
INTRODUCCIÓN
La Empresa Casa Grande S.A.A. está abocada a la siembra y procesamiento de caña de a
zúcar y comercialización
de productos derivados de la caña, como el azúcar, alcohol, melaza y bagazo.
Casa Grande está ubicada a 50 km al norte de Trujillo y a 600 km al norte de Lima,
 en la provincia de Ascope,
departamento de La Libertad. Casa Grande posee una propiedad de 29 383 hectáreas
El Grupo Gloria tiene entre sus objetivos mejorar los procesos agroindustriales
en Casa Grande adquiriendo nueva
maquinaria y modernizando la ya existente para alcanzar estándares de la más alta ca
lidad. De esta manera, Casa
Grande seguir consolidada como líder del mercado azucarero con altos niveles de pa
rticipación de mercado.
INTRODUCCIÓN
Estratégia
Misión
Producir azúcar cumpliendo con los parámetros de producción y normas de calidad nacion
al e internacional con la optimización de nuestros
recursos.
Visión
Ser la agroindustrial líder y reconocida a nivel nacional e internacional por sus
productos, la protección del medio ambiente y el bienestar de
sus trabajadores, que en conjunto buscan la eficiencia y la rentabilidad.
Valores corporativos
a. Responsabilidad
b. Lealtad
c. Honradez
d. Puntualidad
e. Cooperación y ayuda mutua.
Objetivo
Casa Grande S.A.A., es una sociedad de duración indeterminada, dedicada al cultivo
, transformación e industrialización de la caña de azúcar y
otros productos agrícolas, así como a la comercialización de los productos y sub produ
ctos derivados de su actividad principal. Asimismo, la
sociedad puede realizar actividades ganaderas y cualquier otra actividad económica
 que resulte complementaria o necesaria a la actividad
principal. Su actividad principal y su objeto social se encuentran enmarcados de
ntro de la CIIU 1542.
FUENTE: MEMORIA DEL DIRECTORIO AÑO 2013
FODA
DEBILIDADES
 Producción de caña con alta cantidad de reductores.
 Equipos de recepción de caña y extracción de juego con más de 40
años de antigüedad.
AMENAZAS
 En el año 2013, el crecimiento de la economía peruana presento una
desaceleración.
 Bajo crecimiento del sector agrícola con un índice de 1.8% a
comparación del año pasado 5.6%(Fuente BCRP).
 Mayor participación de mercado en nuestro país de Brasil,
Colombia, Bolivia y Guatemala.
FORTALEZA
 Cuenta con el ingenio con mayor capacidad de molienda y
producción de azúcar en el Perú.
 Amplio conocimiento del cultivo de la caña.
 Reconocida en el mercado nacional.
 Certificación ISO 9001.
OPORTUNIDADES
 Nicho de mercado con la venta de azúcar refinada, por la falta de
capacidad de la competencia.
 Surgimiento de nuevos proyectos de cogeneración de energía
(diversificación de mercado).
FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA
Diagnóstico
Actualmente, Casa Grande S.A.A., cuenta con un proyecto para la implementación de
un Tablero de Gestión por ingenio, el área de Planificación de
Producción de los Ingenios es la encargada.
Los ítems que forman el tablero están abocados a ver la molienda y su cumplimiento p
resupuestal; los gastos en que incurre la producción; el
mantenimiento; la generación, costos y compra de energía; la realización de compras e
inventarios; el seguimiento de los proyectos de inversión y el
control de los recursos humanos.
MAPA DE PROCESOS

Requisitos
del cliente
Satisfacción
del cliente
Descripción de los principales procesos
CAMPO SERVICIOS AGRÍCOLAS FÁBRICA COMERCIALIZACIÓN
a) Adecuación de Campo
b) Siembra
c) Riego
d) Control Biológico
a) Corte
b) Transporte a Fábrica
a) Extracción de jugo
b) Clarificación y Evaporación
c) Cristalización y Centrifugación
d) Secado y Envasado
Almacenamiento, Venta y Despacho
Descripción de los principales procesos
FÁBRICA.
a. Extracción de jugo
Descarga de caña en las mesas transportadoras para pasar a las picadoras y desfibr
adoras,
que la convierten en pequeños trozos facilitando la extracción del jugo, a través de u
n
tándem de molinos o por el difusor.
En esta etapa se agrega agua caliente para obtener la máxima cantidad de sacarosa.
a. Clarificación y Evaporación
El jugo obtenido es colado iniciando la primera etapa de calentamiento facilitan
do la
sedimentación de sólidos insolubles y separándolos del jugo, estos sedimentos quedan e
n la
parte superior del clarificador los cuales son llevados a los filtros rotatorios
 al vacío para la
recuperación de su contenido de sacarosa.
El jugo claro es enviado al tándem de evaporación para ser concentrado hasta obtener
 la
meladura, la cual es purificada en los clarificadores antes de ser llevada a los
 tachos.
a. Cristalización y Centrifugación
En tachos se produce la masa cocida conformada por cristales de azúcar y miel, que
después es pasada a los cristalizadores para pasar la masa cocida que luego pasa a
centrífugas de alta velocidad que separaran los cristales de azúcar del licor madre.
 Durante
este proceso, el azúcar es lavado para retirar los residuos de miel.
a. Secado y Envasado
Finalmente será secado y enfriado (depende de requerimiento).
Una vez el azúcar esté seco y frío, es empacado en sacos de diferentes presentaciones
según las necesidades de nuestros clientes nacionales e Internacionales.
Despliegue de Procesos. Estratégico
A. Estratégico
a. GESTIÓN DE GERENCIA DE LA SOCIEDAD
i. Gerenciar la UN Agroindustrial del Grupo Gloria.
Indicador 1: Rentabilidad total de la UN AgroIndustrial (S/.)
Despliegue de Procesos. Operativo
Operativo
a. GESTIÓN DE GERENCIA DE FÁBRICA
Indicador 2: Eficiencia de fábrica: Producción de Azúcar Neta / Toneladas de caña molida
 (TN/MES)
i. Extracción de jugo
1. Recepción y Lavado de Caña A
2. Recepción y Lavado de Caña B
3. Preparación de caña A
4. Preparación de caña B
5. Extracción de Sacarosa en Trapiche
6. Extracción de Sacarosa en Difusor
ii. Clarificación y Evaporación
1. Preparación de lechada de cal
2. Encalamiento de jugo
3. Calentamiento de jugo mixto encalado
4. Clarificación de jugo
5. Filtración de cachaza
6. Calentamiento de jugo claro
7. Evaporación de jugo
iii. Cristalización y Centrifugación
1. Cristalización por cocción
2. Cristalización por enfriamiento
3. Preparación de mieles
4. Centrifugación de azúcar
5. Balanza de azúcar
iv. Secado y Envasado
Indicador 3: Azúcar envasada: TN Producto empacado/TN azúcar bruta (TN/MES)
1. Secado y Enfriamiento
2. Envasado de azúcar
Indicador 4: N° bolsas de Azúcar envasada por mes
- Operario toma bolsa de papel y la coloca en para carga de azúcar.
- Operario acciona descarga de azúcar.
- Operario pasa bolsa por máquina cosedora.
- Operario pasa bolsa cosida a faja transportadora.
- Carga de azúcar en camiones.
Indicador 5: % Bolsas rotas = Bolsas rotas/Total de bolsas producidas (BOLSAS/ME
S)
Despliegue de Procesos. Apoyo
Apoyo
a. GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS
Indicador 6: % de personal satisfecho
i. Recursos Humanos
Indicador 7: (% Rotación de Personal)
1. Selección de Personal
- Se envía convocatoria interna o externa
- Recepción de currículos
- Evaluación de currículos
- Primera selección
- Evaluaciones de conocimientos, psicotécnicos y psicológicos.
- Segunda selección
- Evaluación de entrevista personal
- Selección definitiva de personal
Indicador 8: Tiempo promedio de vacante no cubierta.
1. Asistentado social
2. Capacitación de Personal
3. Planillas
4. Relaciones laborales
5. Seguridad Industrial y ambiental
i. Comunicación Corporativa
Ficha de Caracterización de Proceso
CÓDIGO
VERSIÓN
EMISIÓN
PROCESO RESPONSABLE
MISIÓN
ENTRADA
PROVEEDOR
SALIDA
CLIENTE
Casa Grande S.A.A.
FICHA DE CARACTERIZACION DE PROCESO
00
19/07/2014
1. INFORMACIÓN DEL PROCESO
GESTIÓN DE GERENCIA DE LA SOCIEDAD Gerente de la UN Agroindustrial
Producir el mayor rendimiento financiero para nuestros accionistas
ALCANCE
EMPIEZA: Recepción de informes de gestión de los gerentes de campo, servicios agrícola
s, fábrica y comercialización.
INCLUYE: Evaluar y gestiona mejoras en las diversas gerencias.
TERMINA: Emite su informe al directorio y los accionistas.
2. GESTIÓN DEL PROCESO
IN PUTS
OUT PUTS
3. DOCUMENTACIÓN ASOCIADA AL PROCESO
INSPECCIONES REGISTROS
Evaluar los resultados de las diversas gerencias.
 Informes
Gerencia de Campo, Gerencia de Servicio Agricola, Gerencia de Fábrica y Gerencia d
e Comercialización.
 Informe.
Directorio y Accionistas.
VARIABLES DE CONTROL INDICADORES
4. INDICADORES
Rentabilidad total de la UN AgroIndustrial (S/.) Plan Estrategico.
Plan Anual.
Informes, Planes de Trabajos,Correos electronicos.
Ficha de Caracterización de Proceso
CÓDIGO
VERSIÓN
EMISIÓN
PROCESO RESPONSABLE
MISIÓN
ENTRADA
PROVEEDOR
SALIDA
CLIENTE
Casa Grande S.A.A.
FICHA DE CARACTERIZACION DE PROCESO
00
19/07/2014
1. INFORMACIÓN DEL PROCESO
GESTIÓN DE GERENCIA DE FABRICA GERENTE DE FABRICA
Velar por la correcta molienda de caña, producción de azúcar, alcohol y energía.
ALCANCE
EMPIEZA: Recepción de caña por parte de la Gerencia de Campo y Servicio Agrícola.
INCLUYE: Evaluar, programar y preparar los recursos de fábrica.
TERMINA: Entrega el producto con los informes de cumplimiento de condiciones a l
a Gerencia de Comercialización.
2. GESTIÓN DEL PROCESO
IN PUTS
 Informe.
Gerencia de Campo y Servicios Agrícolas.
OUT PUTS
Producto envasado o a granel.
Gerencia de Comercialización.
3. DOCUMENTACIÓN ASOCIADA AL PROCESO
INSPECCIONES REGISTROS
Evaluar recursos para atender los requerimientos. Correos/Requerimientos y Orden
es de Producción.
4. INDICADORES
VARIABLES DE CONTROL INDICADORES
Capacidad de fábrica. Eficiencia de Fábrica: Producción de Azúcar Neta / Toneladas de Caña
 Molida.
Porcentaje de Sacarosa
Ficha de Caracterización de Proceso
CÓDIGO
VERSIÓN
EMISIÓN
PROCESO RESPONSABLE
MISIÓN
ENTRADA
PROVEEDOR
SALIDA
CLIENTE
Casa Grande S.A.A.
FICHA DE CARACTERIZACION DE PROCESO
00
19/07/2014
Evaluar recursos para atender requerimiento. Correos/ informes
3. DOCUMENTACIÓN ASOCIADA AL PROCESO
INSPECCIONES REGISTROS
1. INFORMACIÓN DEL PROCESO
GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS GERENTE DE RECURSOS HUMANOS
Mantener un buen clima laboral, asi como la comunicación efectiva en la unidad de
negocio.
ALCANCE
EMPIEZA: Gestión del talento humano y la comunicación en diversos aspectos.
INCLUYE: Gestionar, seleccionar, evaluar, capacitar, remunerar y velar por el t
alento humano.
TERMINA: Personal Satisfecho.
2. GESTIÓN DEL PROCESO
IN PUTS
 Requerimientos de las areas.
 Cliente Interno
OUT PUTS
 Talento Humano
 Cliente Interno
4. INDICADORES
VARIABLES DE CONTROL INDICADORES
% de personal satisfecho.
Políticas de Incentivos para los trabajadores
Matriz de Procesos
NIVEL PROCESOS OBJETIVOS INDICADOR
PROCESOS
ESTRATÉGICOS
GESTIÓN DE GERENCIA DE LA
SOCIEDAD
Producir el mayor rendimiento financiero para
nuestros accionistas
Rentabilidad total de la UN AgroIndustrial (S/.)
PROCESOS
OPERATIVOS
GESTIÓN DE GERENCIA DE
FÁBRICA
Velar por la correcta molienda de caña,
producción de azúcar, alcohol y energía.
Eficiencia de Fábrica: Producción de Azúcar Neta /
Toneladas de Caña Molida.
PROCESOS
DE APOYO
GESTIÓN DE RECURSOS
HUMANOS
Mantener un buen clima laboral, así como la
comunicación efectiva en la unidad de negocio.
% de personal satisfecho.
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
V
I
A
B
I
L
I
D
A
D
(
%
)
ALINEAMIENTO (%)
Matriz de alineamiento vs. viabilidad
NIVEL PROCESOS OBJETIVOS INDICADOR ALIN. VIABI
PROCESOS
ESTRATÉGICOS
GESTIÓN DE
GERENCIA DE
LA SOCIEDAD
Producir el mayor
rendimiento financiero
para nuestros accionistas
Rentabilidad total
de la UN
AgroIndustrial (S/.)
95 90
Margen bruto de
utilidad ($)
80 80
Reducción del
costo de
operación ($)
100 100
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
V
I
A
B
I
L
I
D
A
D

(
%
)
ALINEAMIENTO (%)
Matriz de alineamiento vs. viabilidad
NIVEL PROCESOS OBJETIVOS INDICADOR ALIN. VIABI
PROCESOS
OPERATIVOS
GESTIÓN DE
GERENCIA DE
FÁBRICA
Velar por la correcta
molienda de caña,
producción de azúcar,
alcohol y energía.
TN Caña bruta
Molida mes
90 95
Eficiencia de
Fábrica mes
100 100
TN Azúcar Neta en
el mes
90 100
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
V
I
A
B
I
L
I
D
A
D

(
%
)
ALINEAMIENTO (%)
Matriz de alineamiento vs. viabilidad
NIVEL PROCESOS OBJETIVOS INDICADOR ALIN. VIABI
PROCESOS
DE APOYO
GESTIÓN DE
RECURSOS
HUMANOS
Mantener un buen clima
laboral, así como la
comunicación efectiva en
la unidad de negocio.
% de rotación de
personal.
70 95
% de personal
satisfecho
80 90
Nro de personal
sobresaliente y
excelente.
95 100
Ficha de indicador por proceso
ÍTEM
Forma /
Cálculo
Toneladas de azúcar producida
Responsable Secado y Envasado Unidad: Toneladas
Fuente /
Procesamiento
Frecuencia de
medición
Mensual Oportunidad: Último día de cada mes
Definiciones
Mes PLAN ANUAL M.E. Final EJECUTADO
ene-14 23,718 23,718 21,798
feb-14 26,366 26,366 27,251
mar-14 28,436 28,436 24,954
abr-14 26,556 26,556 29,065
may-14 27,195 27,195 29,328
jun-14 0 25,946 18,778
jul-14 6,908
ago-14 7,139
sep-14 7,581
oct-14 8,322
nov-14 8,200
dic-14 8,203
Total 2014 178,625 158,218 151,175
Total 2013 270,557 267,679 283,162
PRODUCCION AZUCAR RUBIA ™
Ficha de indicador por proceso
ÍTEM
Forma /
Cálculo
Toneladas de caña molida
Responsable Extracción Unidad: Toneladas
Fuente /
Procesamiento
Frecuencia de
medición
Mensual Oportunidad: Último día de cada mes
Definiciones
Mes PLAN ANUAL M.E. EJECUTADO
ene-14 212,625 212,625 211,444
feb-14 236,250 236,250 244,221
mar-14 257,600 257,600 229,940
abr-14 245,700 245,700 266,581
may-14 257,600 257,600 282,573
jun-14 0 245,700 189,105
jul-14 264,902
ago-14 276,323
sep-14 270,000
oct-14 275,000
nov-14 270,000
dic-14 269,000
Total 2014 2,835,000 1,455,475 1,423,865
Total 2013 2,419,465 2,399,090 2,608,680
CAÑA BRUTA ™
Conclusiones y recomendaciones
- La empresa Casa Grande S.A.A., necesita realizar un rediseño de procesos, ya que
 se pudo observar
desorden en las áreas de la empresa.
- Para mayores alcances, se necesita un conocimiento más profundo de toda la organ
ización.
GRACIAS

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