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ENOLOGIA Y TRATADO DEL PISCO

GLOSARIO DEL VINO Y EL PISCO


1. Abocado
2. Acholado:
3. Aguardiente:
4. Alambique:
5. Alberca:
6. Antocianos
7. Aada
8. Arista
9. Armnico
10. Aromtico:
11. Asolear
12. Astringente
13. Aterciopelado
14. Baya:
15. Botija:
16. Bouquet
17. Brandy:
18. Cabeza:
19. Cachina:
20. Caldera:
21. Clido
22. Capa
23. Capitel:
24. Cepa
25. Cola:
26. Complejo
27. Corte
28. Corte:
29. Cosecha
30. Crianza
31. Cuerpo
32. Cuerpo:
33. Decantar
34. Encabezado
35. Enologa
36. Escanciar
37. Falca:
38. Fermentacin Alcohlica
39. Fermentacin Malo lctica
40. Filoxera
41. Generoso
42. Huarango:
43. Jarabe de goma:
44. Lgrimas
glicerol
45. Levadura

Vino ligeramente dulce


Mezcla de distintas variedades de uvas pisqueras
Bebida alcohlica obtenida por destilacin
Aparato usado para la destilacin por el calor
Poza con agua para enfriar y condensar vapores
Sustancia que aporta color rojo azulado a las uvas
Ao de la vendimia o cosecha
Sin armona en la boca, punzante en el paladar
Vino con equilibrio
Uvas pisqueras con mayor cantidad de aromas
Poner las uvas al sol para deshidratarlas
Sensacin de aspereza, causado por los taninos
Suave al tacto
Granos del racimo de la vid
Recipiente de arcilla donde reposaba el pisco
Aromas de la crianza
Destilado de vino aejado en madera
Vapores txicos, surgen al inicio de la destilacin
Mosto fermentado previo a la destilacin
Paila u olla donde hierve el mosto fermentado
Sensacin por el contenido alcohlico en el vino
Intensidad del color en el vino
Parte superior del alambique
Variedad de la uva
Parte final de la destilacin, aromas desagradables
Vino con gran cantidad de sensaciones en nariz
Mezcla de vinos
Separar el cuerpo de la cabeza y cola
Ao de la vendimia, recojo de las uvas
Vino con tiempo de permanencia en barricas
Sensacin de plenitud y peso en la boca
El pisco despus de separar la cabeza y cola
Separar el vino de sedimentos en decantadora
Agregar alcohol vnico al mosto o vino
Estudio del vino y su elaboracin
Airear el vino en una decantadora. Servir el vino
Alambique artesanal del Per
Transformacin del azcar en alcohol y CO2
Transformacin del cido mlico a lctico
Plaga que ataca la vid
Vino con graduacin alcohlica de 15 a 23 %
Tipo de madera que se usa para calentar la paila
Almbar para los cocteles del pisco
Gotas que caen por las paredes de la copa por alcohol y
Hongo unicelular que transforma el azcar en alcohol

46. Las
47. Maceracin carbnica
48. Maduracin
49. Maridaje
50. Mistela
51. Molienda:
52. Mosto verde
53. Mosto
54. Mulita:
55. Organolptico
56. Orujos:
57. Oxidado
58. Persistencia
59. Pisa:
60. Pisco:
61. Postgusto
62. Puntaya:
63. Puro:
64. Redondo
65. Retronasal
66. Seco
67. Serpentn:
68. Somellier
69. Sulfito
70. Taninos
71. Terroir
72. Untuoso
73. Varietal
74. Vendimia Tarda
75. Vendimia:
76. Vinosidad
77. Vitis labrusca
78. Vitis vinfera

Levaduras muertas
Vinificacin rpida, sin estrujado y con gas carbnico
Tiempo de permanencia en botella
Combinacin vino/plato
Mezcla de mosto con alcohol vnico
Pisa o estrujado de las uvas
Destilacin de mostos incompletamente fermentados
Jugo o zumo de uvas
Botella pequea de pisco
Percepciones sensoriales: Vista, Nariz, Gusto, Tacto
La piel de las uvas
Vino alterado por contacto excesivo con el oxigeno
Tiempo que queda el sabor del vino en boca
Estrujado o molienda de las uvas
Aguardiente de mostos recin fermentados Peruano
Sensacin que deja el vino despus de bebido
Poza donde se encuentran los mostos antes de fermentar
Pisco obtenido de una sola variedad de uva
Vino equilibrado y de calidad, armnico
Aromas que se perciben con el vino en la boca (sabor)
Con bajo contenido de azcar residual <2gr x litro
Parte del alambique donde se condensan los vapores
Encargado, responsable del cuidado y servicio del vino
SO2, elimina bacterias y es antioxidante
Compuesto de la piel y semillas, sensacin aspereza
Combinacin suelo/clima Terreno
Vino sedoso y rico en glicerina
Vino de una sola cepa
Cosecha tarde para obtener ms maduracin (azcar)
Recoleccin de las uvas
Potencia gustativa
Genero de vid americana
Genero de vid europea utilizada para elaborar los vinos