Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Translate
Options
Inicio
MASAS Y BOLLERA
pdfcrowd.com
Vuelvo otra vez con el brioche, esta vez lo he trabajado a maquina. Lo he probado con
panificadora y con amasadora y con los dos me ha salido igual. Mis hermanas, que son unas
especialistas en comer buenos brioches me han dado el visto bueno. Con su aprobacin yo ya
estoy contenta.
pdfcrowd.com
pdfcrowd.com
pdfcrowd.com
Este brioche es de Julia Child y he mirado muchos blogs antes de atreverme a hacerlo :
Kanela y Limn, La Belle Cuisine, Papilles et Pupilles
ESPONJA O PREFERMENTO:
85 ml de leche entera tibia ( de 37 a 45)
20 g de levadura fresca o un sobrecito de levadura seca activa en polvo
1 huevo grande a temperatura ambiente
180 g y 180 g de harina de fuerza
Mezclar en un bol el huevo batido, la leche y la levadura. Pasar esta mezcla a la mquina e
incorporar 180 g de harina, amasar durante 4 o 5 minutos. Parar la velocidad y espolvorear
por encma los otros 180 g de harina. Dejar reposar durante 40 minutos para que leve.
Pasado este tiempo se puede ver como la masa a aumentado de tamao y la harina se ha
agrietado.
pdfcrowd.com
100 g de azcar
10 g de sal ( 1/2 cucharadita)
4 huevos grandes
180 g y 20 g de harina de fuerza
170 g de mantequilla a temperatura ambiente cortada a trozos
Echar el azcar, los huevos batidos, la sal y 180 g de harina sobre la esponja.
Poner la panificadora en "amasar" o la amasadora con el accesorio de "amasar" a velocidad
media y trabajar durante 20 a 25 minutos. En la amasadora hemos de parar la maquina de
tanto en tanto y con la ayuda de una esptula de silicona sacar la masa agarrada a la pala y
rebaar las paredes del bol.
Si vemos que la masa no se separa de las paredes del molde le echamos los 20 g de harina
restantes y seguimos amasando hasta conseguir una masa lisa y separada de las paredes del
bol.
Al conseguir esta masa elstica y lisa, ir aadiendo los trozos de mantequilla de uno en uno,
pero dejando que se integre uno antes de echar otro. Seguir trabajando hasta conseguir una
masa lisa, brillante, elstica y con el olor caracterstico del brioche.
Pasar la masa a un bol untado en un poco de aceite y taparlo con papel film. Dejar levar bien
tapadito con una manta hasta que doble el volumen, de 2 a 3 horas. Si se quiere se puede
open in browser PRO version
pdfcrowd.com
guardar en la nevera, en la parte menos fra (bajar la temperatura del frigorfico) hasta el da
siguiente, el efecto es el mismo.
Si la masa est en la nevera, se ha de dejar reposar hasta que coja temperatura ambiente y
pierda el fro antes de trabajarla.
Enharinar ligeramente la encimera de la cocina. Dividir la masa en 5 partes iguales y darles
forma de bola alargada. Mantecar un molde de cake de 9 x 31 cm y cubrirlo con papel
siliconado e ir colocando las bolas dentro del molde y dejar que leve hasta que vuelva a doblar
el volumen.
Pintar con un pincel con cuidado el sobre del brioche con huevo batido mezclado con leche
Hacer un corte a lo largo de lado a lado con un cuchillo bien afilado.
Introducirlo en el horno precalentado a 180 y cocerlo durante 25 minutos. Se sabe que est
hecho si al dar golpes a la superficie del brioche este suena a hueco.
SHARE /
NO HAY COMENTARIOS
open in browser PRO version
pdfcrowd.com
Agradezco y espero con ilusin vuestros comentarios, ya que todo ayuda a mejorar.
Si tenis alguna duda, no dudis en comentarlo y si est en mi mano, os lo intentar
solucionar.
Los comentarios que sean malintencionados los suprimir.
Este blog agradece la intencin, pero no participa en cadenas de premios
Introduce tu comentario...
Comentar como:
Publicar
Seleccionar perfil...
Vista previa
pdfcrowd.com
QUICHE MGICA
LEMON CURD
SOBRE M
pdfcrowd.com
Hola,
Me gusta la cocina. La he vivido desde
que era pequea, ya que en casa, mi
madre y mi abuela materna cocinaban
y dirigan de maravilla, hacindonos
participar y ayudar a mis hermanas y a
m.
Seguir leyendo
open in browser PRO version
pdfcrowd.com
POPULAR POSTS
CREMA SABAYN
El Sabayn o Zabaione, es
una crema de origen
italiano. Quizs el inicio de
esta crema venga de una costumbre
muy antigua de consumi...
POLLO ASADO A LA
JULIA CHILD
No conoca la cocina de
Julia Child hasta que vi
"Julie & Julia", dirigida por Nora
Ephron. La pelcula me encant y
Meryl S...
LIMONCELLO CASERO
El limoncello es un licor
hecho a base de limones.
Obtenido tras la
maceracin de las pieles de stos con
alcohol, que despus de un tiemp...
"ENSALADA CESAR"
ORIGINAL
Siempre digo que en la
cocina, de un poco se
puede hacer un mucho y esta receta
open in browser PRO version
pdfcrowd.com
PASTEL DE BODA
Este es el Pastel de boda
que hice para mi sobrino y
su mujer para el da de su
boda No queran ningn regalo, solo
les haca il...
TRANSLATE
Select Language
SUBMIT
pdfcrowd.com
pdfcrowd.com